Pocherade ägg på engelska muffins med rökt lax och hollandaisesås gjord på äggulor och citron, avslutade med cayennepeppar.
250g
2 030ml
2msk
4st
1st
1tsk
1nypa
4st
4st
200g
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 030ml | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1nypa | — | — | |
| 8 | | 4st | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1nypa | — | — |
Sätt ugnen på 60 °C så att du har någonstans att hålla muffinsen och laxen varma medan du gör klart hollandaisen och pocherar äggen.
Lägg smöret i en liten kastrull.
Osaltat smör · 250 g
Smält smöret på låg värme tills det är helt flytande och precis börjar skumma i kanterna, och ta det sedan av värmen och ställ åt sidan.
Häll en skvätt kallt vatten i den värmetåliga skålen.
Vatten · 30 ml
Tillsätt vitvinsvinägern i skålen.
Vitvinsvinäger · 1 mskLägg äggulorna i skålen; dela varje ägg försiktigt och låt vitorna rinna bort.
Äggulor · 4 stVispa ihop gulorna, vattnet och vinägern tills blandningen är ljus och lätt skummig.
Fyll den mellanstora kastrullen med några centimeter vatten.
Vatten · 1 000 ml
Låt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme – du vill ha slingor av ånga och en och annan liten bubbla, inte ett kraftigt kok.
Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen och se till att botten inte nuddar vattnet.
Vispa äggulesmeten oavbrutet över ångan tills den tjocknar, tredubblas i volym och lämnar ett tjockt band när vispen lyfts – det tar ungefär 3 till 4 minuter.
Lyft skålen av värmen och ställ den så att den står stadigt.
Vispa hela tiden och häll det smälta smöret i sabayonen i en mycket långsam, tunn, jämn stråle – börja med bara droppar för att temperera gulorna och öka sedan till en tunn stråle – tills allt smör är inarbetat och såsen är tjock, blank och täcker baksidan av en sked.
Halvera citronen och pressa saften ner i en liten skål med en citruspress, och ta bort eventuella kärnor.
Citron · 1 st
Rör ner citronsaften i hollandaisen.
Smaka av hollandaisen med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt en nypa svartpeppar och rör om, täck sedan skålen löst och håll den varm över kastrullen med knappt sjudande vatten.
Svartpeppar, malen · 1 nypaDela varje engelsk muffin itu med brödkniven.
Engelska muffins · 4 st
Lägg alla 8 halvorna med snittytan uppåt på bakplåten.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Värm muffinshalvorna i ungefär 5 minuter (60 °C).
Dra ut bakplåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Skjut tillbaka plåten med rostade muffins in i ugnen på 60 °C för att hålla dem varma medan du pocherar äggen.
Fyll den stora djupa pannan med vatten till ett djup av ungefär 8 cm.
Vatten · 1 000 ml
Tillsätt resten av vitvinsvinägern i pocheringsvattnet; det hjälper vitorna att hålla ihop.
Vitvinsvinäger · 1 mskTillsätt en nypa salt i pocheringsvattnet.
Salt · 0,5 tskLåt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme – du vill ha en lugn yta med några små bubblor som stiger, inte ett kraftigt kok.
Knäck ett ägg ner i en liten skål och håll det nära kanten så att gulan förblir hel.
Ägg · 1 stLåt ägget glida försiktigt från skålen ner i det sjudande vattnet; sänk skålen till precis ovanför ytan innan du släpper.
Knäck det andra ägget ner i en andra liten skål.
Ägg · 1 stLåt det andra ägget glida ner i vattnet bredvid det första.
Knäck det tredje ägget ner i den lilla skålen.
Ägg · 1 stLåt det tredje ägget glida ner i vattnet.
Knäck det fjärde ägget ner i den andra lilla skålen.
Ägg · 1 stLåt det fjärde ägget glida ner i vattnet.
Låt äggen ligga orörda i det försiktigt sjudande vattnet i 3 till 3½ minut, tills vitorna har stelnat helt och är ogenomskinliga men gulorna fortfarande är mjuka och ger efter när du trycker mycket lätt med baksidan av en sked.
Ta ut plåten med de varma muffinsen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.
Lägg 2 varma muffinshalvor bredvid varandra, med snittytan uppåt, på var och en av de 4 middagstallrikarna.
Lägg skivorna rökt lax över muffinshalvorna och vik dem löst så att de draperas i stället för att ligga platt.
Rökt lax · 200 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 60 °C så att du har någonstans att hålla muffinsen och laxen varma medan du gör klart hollandaisen och pocherar äggen.⏱ 5 min |
| 2 | 250 g | | Lägg smöret i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 3 | — | | Smält smöret på låg värme tills det är helt flytande och precis börjar skumma i kanterna, och ta det sedan av värmen och ställ åt sidan.⏱ 3 minResultatSmält smöranvänds i steg 13 |
| 4 | 30 ml | | Häll en skvätt kallt vatten i den värmetåliga skålen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 5 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern i skålen.⏱ 5 sResultatVatten och vitvinsvinäger |
| 6 | 4 st | | Lägg äggulorna i skålen; dela varje ägg försiktigt och låt vitorna rinna bort.⏱ 10 sResultatVatten, vitvinsvinäger och äggulor |
| 7 | — | | Vispa ihop gulorna, vattnet och vinägern tills blandningen är ljus och lätt skummig.⏱ 30 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 8 | 1 000 ml | | Fyll den mellanstora kastrullen med några centimeter vatten.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten |
| 9 | — | | Låt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme – du vill ha slingor av ånga och en och annan liten bubbla, inte ett kraftigt kok.⏱ 2 minResultatSjudande vatten |
| 10 | Sjudande vattensteg 9 | | Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen och se till att botten inte nuddar vattnet.⏱ 10 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 11 | — | | Vispa äggulesmeten oavbrutet över ångan tills den tjocknar, tredubblas i volym och lämnar ett tjockt band när vispen lyfts – det tar ungefär 3 till 4 minuter.⏱ 4 minResultatTjock sabayon |
| 12 | — | | Lyft skålen av värmen och ställ den så att den står stadigt.⏱ 10 sResultatTjock sabayon |
| 13 | Smält smörsteg 3 | | Vispa hela tiden och häll det smälta smöret i sabayonen i en mycket långsam, tunn, jämn stråle – börja med bara droppar för att temperera gulorna och öka sedan till en tunn stråle – tills allt smör är inarbetat och såsen är tjock, blank och täcker baksidan av en sked.⏱ 2 minResultatHollandaisesås |
| 14 | 1 st | | Halvera citronen och pressa saften ner i en liten skål med en citruspress, och ta bort eventuella kärnor.⏱ 20 sResultatCitronsaft |
| 15 | Citronsaftsteg 14 | | Rör ner citronsaften i hollandaisen.⏱ 5 sResultatHollandaisesås och citronsaft |
| 16 | 0,5 tsk | | Smaka av hollandaisen med salt.⏱ 10 sResultatHollandaisesås, citronsaft och salt |
| 17 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa svartpeppar och rör om, täck sedan skålen löst och håll den varm över kastrullen med knappt sjudande vatten.⏱ 5 sResultatKryddad hollandaiseanvänds i steg 41 |
| 18 | 4 st | | Dela varje engelsk muffin itu med brödkniven.⏱ 30 sResultatHalverade engelska muffins |
| 19 | Halverade engelska muffinssteg 18 | | Lägg alla 8 halvorna med snittytan uppåt på bakplåten.⏱ 15 sResultatHalverade engelska muffins |
| 20 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 10 sResultatHalverade engelska muffins |
| 21 | — | | Värm muffinshalvorna i ungefär 5 minuter (60 °C).⏱ 5 minResultatRostade engelska muffins |
| 22 | — | | Dra ut bakplåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatRostade engelska muffins |
| 23 | — | | Skjut tillbaka plåten med rostade muffins in i ugnen på 60 °C för att hålla dem varma medan du pocherar äggen.⏱ 10 sResultatRostade engelska muffins |
| 24 | 1 000 ml | | Fyll den stora djupa pannan med vatten till ett djup av ungefär 8 cm.⏱ 10 sResultatVatten |
| 25 | 1 msk | | Tillsätt resten av vitvinsvinägern i pocheringsvattnet; det hjälper vitorna att hålla ihop.⏱ 5 sResultatVatten och vitvinsvinäger |
| 26 | 0,5 tsk | | Tillsätt en nypa salt i pocheringsvattnet.⏱ 5 sResultatVatten, vitvinsvinäger och salt |
| 27 | — | | Låt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme – du vill ha en lugn yta med några små bubblor som stiger, inte ett kraftigt kok.⏱ 2 minResultatSjudande syrat vatten |
| 28 | 1 st | | Knäck ett ägg ner i en liten skål och håll det nära kanten så att gulan förblir hel.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 29 | Äggsteg 28 | | Låt ägget glida försiktigt från skålen ner i det sjudande vattnet; sänk skålen till precis ovanför ytan innan du släpper.⏱ 5 sResultatÄgg och sjudande syrat vatten |
| 30 | 1 st | | Knäck det andra ägget ner i en andra liten skål.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 31 | Äggsteg 30 | | Låt det andra ägget glida ner i vattnet bredvid det första.⏱ 5 sResultatÄgg, ägg och sjudande syrat vatten |
| 32 | 1 st | | Knäck det tredje ägget ner i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 33 | Äggsteg 32 | | Låt det tredje ägget glida ner i vattnet.⏱ 5 sResultatÄgg and sjudande syrat vatten och ägg |
| 34 | 1 st | | Knäck det fjärde ägget ner i den andra lilla skålen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 35 | Äggsteg 34 | | Låt det fjärde ägget glida ner i vattnet.⏱ 5 sResultatÄgg and sjudande syrat vatten och ägg |
| 36 | — | | Låt äggen ligga orörda i det försiktigt sjudande vattnet i 3 till 3½ minut, tills vitorna har stelnat helt och är ogenomskinliga men gulorna fortfarande är mjuka och ger efter när du trycker mycket lätt med baksidan av en sked.⏱ 3 min 15 sResultatPocherade ägganvänds i steg 40 |
| 37 | — | | Ta ut plåten med de varma muffinsen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.⏱ 10 sResultatRostade engelska muffins |
| 38 | Rostade engelska muffinssteg 37 | | Lägg 2 varma muffinshalvor bredvid varandra, med snittytan uppåt, på var och en av de 4 middagstallrikarna.⏱ 20 sResultatRostade engelska muffins |
| 39 | 200 g | | Lägg skivorna rökt lax över muffinshalvorna och vik dem löst så att de draperas i stället för att ligga platt.⏱ 30 sResultatUpplagda muffinshalvor och rökt lax |
| Total tid | 15 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,993mg |
Pocherade ägg på engelska muffins med rökt lax och hollandaisesås gjord på äggulor och citron, avslutade med cayennepeppar.
What you’ll doDu gör hollandaise genom att vispa äggulor över ånga och långsamt montera in smält smör, och värmer sedan engelska muffins medan du pocherar fyra ägg i vatten med vinäger. Du lägger upp varje tallrik med varma muffinshalvor, rökt lax, ett pocherat ägg och varm hollandaise, och avslutar med cayennepeppar.
