Brasiliansk gryta på svarta bönor med saltad grisfot, chorizo och rökta baconbitar, som traditionellt serveras med ris och apelsinskivor.
4 000ml
500g
300g
3st
2st
6klyftor
150g
2msk
150g
1tsk
1tsk
15g
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 6klyftor | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4st | — | — |
Lägg det saltade grisörat i den stora skålen dagen innan.
Tillsätt den saltade grisfoten.
Täck med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlLåt ligga i blöt i kylen i minst 8 timmar så att saltet dras ut.
Häll under tiden de svarta bönorna i den mellanstora skålen.
Torkade svarta bönor · 500 g
Täck med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlLåt ligga i blöt i minst 8 timmar, tills de är fylliga.
Låt bönorna rinna av i ett andra durkslag.
Lägg de rökta revbenen i den stora grytan med tjock botten.
Rökta revbensspjäll · 300 g
Tillsätt det avrunna örat och den avrunna foten.
Lägg i lagerbladen.
Lagerblad · 3 stHäll i vattnet; det ska täcka allt med ungefär 5 cm.
Vatten · 2 000 mlKoka upp på hög värme.
Skumma av det grå skummet ner i en liten skål.
Släng skummet.
Sänk till låg värme och lägg på locket på glänt.
Låt sjuda i 1½ timme, tills bönorna börjar mjukna.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Vit lök · 2 st
Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 6 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg den rökta korven på skärbrädan.
Lägg den i en fjärde liten skål.
Lägg chorizon på skärbrädan.
Chorizokorv · 150 gHäll oljan i den stora stekpannan.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Värm på medelvärme.
Tillsätt baconbitarna.
Rökta bacontärningar · 150 gStek i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är gyllene och fettet har runnit ut.
Fräs i ungefär 6 minuter, tills löken är mjuk och gyllene.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Ta av locket på grytan och skrapa ner allt från stekpannan.
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskLåt sjuda utan lock i ungefär en timme under omrörning då och då, tills bönorna är helt mjuka och såsen är tjock.
Fiska upp lagerbladen och lösa ben från grisfoten på en liten tallrik.
Släng dem.
Lägg persiljan på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 gHacka bladen och de mjuka stjälkarna grovt.
Lägg den i en femte liten skål.
Lägg salladslöken på brädan.
Salladslök · 4 stSkär bort rötterna och de trasiga topparna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Lägg det saltade grisörat i den stora skålen dagen innan.⏱ 10 sResultatSaltat grisöra |
| 2 | 150 g | | Tillsätt den saltade grisfoten.⏱ 10 sResultatSaltat grisöra och saltad grisfot |
| 3 | 1 000 ml | | Täck med 1 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatSaltat fläsk i vatten |
| 4 | — | | Låt ligga i blöt i kylen i minst 8 timmar så att saltet dras ut.⏱ 8 timResultatUrvattnat fläskanvänds i steg 8 |
| 5 | 500 g | | Häll under tiden de svarta bönorna i den mellanstora skålen.⏱ 10 sResultatTorkade svarta bönor |
| 6 | 1 000 ml | | Täck med 1 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatBönor i vatten |
| 7 | — | | Låt ligga i blöt i minst 8 timmar, tills de är fylliga.⏱ 8 timResultatBlötlagda svarta bönoranvänds i steg 10 |
| 8 | Urvattnat fläsksteg 4 | | Låt fläsket rinna av i durkslaget.⏱ 30 sResultatAvrunnet fläskanvänds i steg 13 |
| 9 | Salt blötläggningsvattensteg 8 | | Häll bort det salta vattnet.⏱ 5 s |
| 10 | Blötlagda svarta bönorsteg 7 | | Låt bönorna rinna av i ett andra durkslag.⏱ 30 sResultatAvrunna svarta bönoranvänds i steg 14 |
| 11 | Blötläggningsvatten från bönornasteg 10 | | Häll bort blötläggningsvattnet.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Lägg de rökta revbenen i den stora grytan med tjock botten.⏱ 10 sResultatRökta revben |
| 13 | Avrunnet fläsksteg 8 | | Tillsätt det avrunna örat och den avrunna foten.⏱ 10 sResultatRevben och fläsk |
| 14 | Avrunna svarta bönorsteg 10 | | Tillsätt bönorna.⏱ 10 sResultatFläsk och bönor |
| 15 | 3 st | | Lägg i lagerbladen.⏱ 5 sResultatFläsk, bönor och lagerblad |
| 16 | 2 000 ml | | Häll i vattnet; det ska täcka allt med ungefär 5 cm.⏱ 20 sResultatFeijoadagryta |
| 17 | — | | Koka upp på hög värme.⏱ 10 minResultatKokande feijoada |
| 18 | Kokande feijoadasteg 17 | | Skumma av det grå skummet ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatSkummad feijoadaanvänds i steg 21 |
| 19 | — | | Släng skummet.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Sänk till låg värme och lägg på locket på glänt.⏱ 10 s |
| 21 | Skummad feijoadasteg 18 | | Låt sjuda i 1½ timme, tills bönorna börjar mjukna.⏱ 1 tim 30 minResultatHalvkokt feijoada |
| 22 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 23 | Vit löksteg 22 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatHalverad vit lök |
| 24 | Halverad vit löksteg 23 | | Finhacka dem.⏱ 3 minResultatHackad lök |
| 25 | Hackad löksteg 24 | | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad lökanvänds i steg 40 |
| 26 | 6 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 27 | Vitlöksklyftasteg 26 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 28 | Skalade vitlöksklyftorsteg 27 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 29 | Finhackad vitlöksteg 28 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 42 |
| 30 | 200 g | | Lägg den rökta korven på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRökt fläskkorv |
| 31 | Rökt fläskkorvsteg 30 | | Skiva den i skivor på 1 cm.⏱ 1 minResultatSkivad rökt fläskkorv |
| 32 | Skivad rökt fläskkorvsteg 31 | | Lägg den i en fjärde liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad rökt fläskkorv |
| 33 | 150 g | | Lägg chorizon på skärbrädan.⏱ 5 sResultatChorizo |
| 34 | Chorizosteg 33 | | Skiva den i skivor på 1 cm.⏱ 1 minResultatSkivad chorizo |
| 35 | Skivad chorizosteg 34 | | Lägg den till den rökta korven.⏱ 5 sResultatSkivad korvanvänds i steg 45 |
| 36 | 2 msk | | Häll oljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 37 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatUppvärmd olja |
| 38 | 150 g | | Tillsätt baconbitarna.⏱ 10 sResultatUppvärmd olja och rökta baconbitar |
| 39 | — | | Stek i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är gyllene och fettet har runnit ut.⏱ 5 minResultatGyllene baconbitar |
| 40 | Hackad löksteg 25 | | Tillsätt löken.⏱ 5 sResultatBaconbitar och lök |
| 41 | — | | Fräs i ungefär 6 minuter, tills löken är mjuk och gyllene.⏱ 6 minResultatBaconbitar och mjuk lök |
| 42 | Finhackad vitlöksteg 29 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatBaconbitar, lök och vitlök |
| 43 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatFeijoadabas |
| 44 | Feijoadabassteg 43 | | Ta av locket på grytan och skrapa ner allt från stekpannan.⏱ 20 sResultatFeijoada med bas |
| 45 | Skivad korvsteg 35 | | Tillsätt korven.⏱ 10 sResultatFeijoada med korv |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad feijoada |
| 47 | 1 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatKryddad feijoada |
| 48 | — | | Låt sjuda utan lock i ungefär en timme under omrörning då och då, tills bönorna är helt mjuka och såsen är tjock.⏱ 1 timResultatFärdig feijoada |
| 49 | Färdig feijoadasteg 48 | | Fiska upp lagerbladen och lösa ben från grisfoten på en liten tallrik.⏱ 40 sResultatFärdig feijoadaanvänds i steg 58 |
| 50 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Lägg persiljan på en ren skärbräda.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 52 | Bladpersiljasteg 51 | | Hacka bladen och de mjuka stjälkarna grovt.⏱ 30 sResultatGrovhackad persilja |
| 53 | Grovhackad persiljasteg 52 | | Lägg den i en femte liten skål.⏱ 5 sResultatGrovhackad persilja |
| 54 | 4 st | | Lägg salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 55 | Salladslöksteg 54 | | Skär bort rötterna och de trasiga topparna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 56 | Putsad salladslöksteg 55 | | Skiva dem tunt snett.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| Total tid | 10 tim 48 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2,767mg |
Brasiliansk gryta på svarta bönor med saltad grisfot, chorizo och rökta baconbitar, som traditionellt serveras med ris och apelsinskivor.
What you’ll doDu blötlägger saltat grisöra och saltad grisfot över natten och blötlägger torkade svarta bönor för sig. Förbered lök, vitlök och korv medan allt mjuknar. Stek bacon, lök och vitlök och lägg dem sedan i den sjudande grytan med bönor och fläsk tillsammans med den skivade korven. Låt sjuda i ytterligare en timme tills bönorna är mjuka och buljongen har tjocknat till en mörk, blank gryta. Avsluta med färsk persilja och salladslök.
