Vit fisk i ölfrityrsmet med tjocka pommes frites och citron, serverad på traditionellt vis.
650g
120g
1tsk
1tsk
150ml
1l
300g
0,25tsk
0,5tsk
0,5st
2msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25tsk | — | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — | |
| 10 | | 0,5st | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — |
Lägg potatisen på skärbrädan.
Mjölig potatis (Maris Piper) · 650 g
Skär den i tjocka stavar, ungefär 1,5 cm i genomskärning.
Skölj under kallt rinnande vatten så att ytstärkelsen sköljs bort.
Bred ut dem på brickan och klappa dem helt torra med hushållspapper.
Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.
Solrosolja · 1 l
Värm på medelvärme tills termometern visar 130 °C.
Sänk ner hälften av potatisstavarna.
Fritera i ungefär 7 minuter, tills de är mjuka rakt igenom men inte har fått färg.
Lyft upp dem med hålslev på en andra bricka med hushållspapper.
Sänk ner resten av potatisstavarna.
Fritera dem på samma sätt.
Lägg mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 100 g
Tillsätt bakpulvret.
Bakpulver · 1 tskTillsätt en halv tesked av det fina saltet.
Fint salt · 0,5 tskHäll i det kalla ölet under vispning tills smeten är slät och ungefär lika tjock som vispgrädde.
Kall ljus lager · 150 ml
Ställ skålen i kylen.
Kyl medan du förbereder fisken.
Lägg de 2 skinnfria vita fiskfiléerna, ungefär 150 g styck, på tallriken.
Vit fiskfilé · 300 g
Klappa dem torra med hushållspapper.
Krydda med resten av det fina saltet.
Fint salt · 0,5 tskTillsätt vitpepparn.
Mald vitpeppar · 0,25 tskPudra båda sidor med det sista mjölet så att frityrsmeten fäster.
Vetemjöl · 20 gTa ut frityrsmeten ur kylen.
Doppa varje filé i smeten och låt överskottet droppa av.
Sänk ner filéerna i oljan bort från dig och låt var och en simma en sekund innan du släpper.
Fritera i 6–7 minuter och vänd en gång med hålsleven, tills frityrsmeten är djupt gyllene och termometern visar 63 °C i den tjockaste delen av fisken.
Lyft upp fisken på gallret så att den får rinna av.
Sänk ner alla förfriterade pommes frites i oljan.
Fritera i 3–4 minuter, tills de är krispiga och gyllene.
Lyft upp dem med hålsleven på en tredje bricka med hushållspapper och stäng av värmen.
Strö över havssaltflingorna.
Flingsalt · 0,5 tskStäll kastrullen med olja åt sidan av värmen; när den är helt kall kan du sila den och använda den igen eller slänga den.
Lägg citronhalvan på skärbrädan.
Citron · 0,5 st| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Lägg potatisen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMjölig potatis |
| 2 | Mjölig potatissteg 1 |  | Skala den mjöliga potatisen.⏱ 3 minResultatSkalad mjölig potatis |
| 3 | Skalad mjölig potatissteg 2 | | Skär den i tjocka stavar, ungefär 1,5 cm i genomskärning.⏱ 3 minResultatRåa pommes frites |
| 4 | Råa pommes fritessteg 3 | | Lägg stavarna i durkslaget.⏱ 10 sResultatRåa pommes frites |
| 5 | — | | Skölj under kallt rinnande vatten så att ytstärkelsen sköljs bort.⏱ 1 minResultatSköljda pommes frites |
| 6 | Sköljda pommes fritessteg 5 | | Bred ut dem på brickan och klappa dem helt torra med hushållspapper.⏱ 1 min 30 sResultatTorra pommes fritesanvänds i steg 9 |
| 7 | 1 l | | Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.⏱ 20 sResultatSolrosolja |
| 8 | — | | Värm på medelvärme tills termometern visar 130 °C.⏱ 7 minResultatHet olja |
| 9 | Torra pommes fritessteg 6 | | Sänk ner hälften av potatisstavarna.⏱ 20 sResultatFörsta förfriteringen av pommes frites |
| 10 | — | | Fritera i ungefär 7 minuter, tills de är mjuka rakt igenom men inte har fått färg.⏱ 7 minResultatFörsta omgången förkokta pommes frites |
| 11 | Första omgången förkokta pommes fritessteg 10 | | Lyft upp dem med hålslev på en andra bricka med hushållspapper.⏱ 20 sResultatFörsta omgången förkokta pommes frites |
| 12 | Olja för förfriteringsteg 11 | | Sänk ner resten av potatisstavarna.⏱ 20 sResultatAndra förfriteringen av pommes frites |
| 13 | — | | Fritera dem på samma sätt.⏱ 7 minResultatAndra omgången förkokta pommes frites |
| 14 | Andra omgången förkokta pommes fritessteg 13 | | Lyft upp dem på brickan bredvid den första omgången.⏱ 20 sResultatHet oljaanvänds i steg 26 |
| 15 | 100 g | | Lägg mjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 16 | 1 tsk | | Tillsätt bakpulvret.⏱ 5 sResultatVetemjöl och bakpulver |
| 17 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked av det fina saltet.⏱ 5 sResultatTorra ingredienser till frityrsmeten |
| 18 | 150 ml | | Häll i det kalla ölet under vispning tills smeten är slät och ungefär lika tjock som vispgrädde.⏱ 1 minResultatFrityrsmet med ljust öl |
| 19 | — | | Ställ skålen i kylen.⏱ 10 sResultatFrityrsmet med ljust öl |
| 20 | — | | Kyl medan du förbereder fisken.⏱ 10 minResultatKall frityrsmet |
| 21 | 300 g | | Lägg de 2 skinnfria vita fiskfiléerna, ungefär 150 g styck, på tallriken.⏱ 10 sResultatVit fiskfilé |
| 22 | — | | Klappa dem torra med hushållspapper.⏱ 40 sResultatTorrklappad fisk |
| 23 | 0,5 tsk | | Krydda med resten av det fina saltet.⏱ 10 sResultatSaltad fisk |
| 24 | 0,25 tsk | | Tillsätt vitpepparn.⏱ 10 sResultatKryddad fisk |
| 25 | 20 g | | Pudra båda sidor med det sista mjölet så att frityrsmeten fäster.⏱ 30 sResultatMjölad fiskanvänds i steg 28 |
| 26 | Het oljasteg 14 | | Höj värmen tills oljan visar 180 °C.⏱ 4 minResultatOlja på 180 °C |
| 27 | — | | Ta ut frityrsmeten ur kylen.⏱ 10 sResultatKall frityrsmet |
| 28 | Mjölad fisksteg 25 | | Doppa varje filé i smeten och låt överskottet droppa av.⏱ 30 sResultatFisk i frityrsmet |
| 29 | Fisk i frityrsmetsteg 28 | | Sänk ner filéerna i oljan bort från dig och låt var och en simma en sekund innan du släpper.⏱ 20 sResultatFisk som friteras |
| 30 | — | | Fritera i 6–7 minuter och vänd en gång med hålsleven, tills frityrsmeten är djupt gyllene och termometern visar 63 °C i den tjockaste delen av fisken.⏱ 7 minResultatFriterad fisk |
| 31 | Friterad fisksteg 30 | | Lyft upp fisken på gallret så att den får rinna av.⏱ 20 sResultatFrityroljaanvänds i steg 40 |
| 32 | Förkokta pommes fritessteg 14 | | Sänk ner alla förfriterade pommes frites i oljan.⏱ 20 sResultatPommes frites som blir krispiga |
| Frityroljasteg 31 | |||
| 33 | — | | Fritera i 3–4 minuter, tills de är krispiga och gyllene.⏱ 4 minResultatKrispiga pommes frites |
| 34 | Krispiga pommes fritessteg 33 | | Lyft upp dem med hålsleven på en tredje bricka med hushållspapper och stäng av värmen.⏱ 20 sResultatAvrunna pommes fritesanvänds i steg 36 |
| 35 | 0,5 tsk | Strö över havssaltflingorna.⏱ 10 sResultatSaltade pommes fritesanvänds i steg 39 | |
| 36 | Använd frityroljasteg 34 | | Ställ kastrullen med olja åt sidan av värmen; när den är helt kall kan du sila den och använda den igen eller slänga den.⏱ 10 s |
| 37 | 0,5 st | | Lägg citronhalvan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitron |
| 38 | Citronsteg 37 | | Skär den i 2 klyftor.⏱ 15 sResultatCitronklyftoranvänds i steg 41 |
| Total tid | 53 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
Vit fisk i ölfrityrsmet med tjocka pommes frites och citron, serverad på traditionellt vis.
What you’ll doDu skär tjocka pommes frites och förfriterar dem i olja på 130 °C i två omgångar, och gör sedan en kall frityrsmet med ljust öl medan du förbereder fisken. Höj oljan till 180 °C, fritera den panerade fisken tills den är gyllene och genomstekt och fritera sedan pommes fritesen krispiga. Servera med citron, havssalt och maltvinäger.
