En brittisk fiskpaj med laxfilé och filé av rökt kolja utan skinn i en krämig sås, toppad med smörigt potatismos av mjölig potatis.
400g
15g
300g
300g
580ml
2st
6st
90g
30g
100ml
1tsk
2tsk
0,5tsk
200g
60g
1kg| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 6st | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 2tsk | — | — | |
| 13 | | 0,5tsk | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C.
Skölj purjolöken noga under kallt rinnande vatten så att all sand försvinner.
Purjolök · 400 g
Skiva den rengjorda purjolöken i ringar på ungefär 1 cm.
Hacka bladpersiljan fint.
Bladpersilja · 15 gLägg över den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg laxfilén utan skinn i en stor stekpanna.
Laxfilé utan skinn · 300 g
Lägg filén av rökt kolja utan skinn i pannan bredvid laxen.
Rökt koljafilé utan skinn · 300 gHäll mjölken över fisken så att den precis täcks.
Standardmjölk · 500 mlLägg lagerbladen till fisken och mjölken.
Lagerblad · 2 stTillsätt de svarta pepparkornen i pocheringsvätskan.
Svartpepparkorn · 6 stLåt mjölken och fisken koka upp på medelvärme.
Sänk till försiktig sjudning och pochera fisken tills den precis är genomkokt och börjar flaga sig, ungefär 7 minuter.
Lyft försiktigt upp den pocherade fisken ur pannan på en tallrik och lämna pocheringsmjölken kvar.
Sila pocheringsmjölken genom en sil ner i en stor kanna och släng lagerbladen och pepparkornen.
Lägg smöret i en stor kastrull på medelvärme.
Osaltat smör · 30 g
Smält smöret på medelvärme tills det skummar.
Lägg den skivade purjolöken i det smälta smöret.
Fräs purjolöken under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig, ungefär 7 minuter.
Tillsätt vetemjölet till den mjukfrästa purjolöken och rör om så att den täcks.
Vetemjöl · 30 gRör ner mjölet i purjolöken och fräs i 1 minut så att det bildas en redning.
Häll gradvis den sparade pocheringsmjölken i redningen under ständig omrörning.
Rör oavbrutet på medelvärme tills såsen är slät och har tjocknat, ungefär 4 minuter.
Häll vispgrädden i såsen och rör om.
Vispgrädde · 100 mlTillsätt dijonsenapen i den krämiga såsen och rör ner den.
Dijonsenap · 1 tskRör ner senapen i såsen tills den är jämnt blandad.
Låt såsen sjuda försiktigt i 4 minuter under omrörning då och då, tills den har tjocknat ytterligare.
Smaka av såsen med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt den malda vitpepparn och rör ner den.
Mald vitpeppar · 0,25 tskLägg över den pocherade fisken på skärbrädan och flaga den i stora bitar med en gaffel, och kontrollera att inga ben finns kvar.
Vänd försiktigt ner den flagade fisken i den kryddade såsen och var noga med att inte bryta sönder bitarna för mycket.
Lägg de råa jätteräkorna i blandningen av fisk och sås.
Råa jätteräkor · 200 gVänd försiktigt ner räkorna i fisken och såsen tills de är jämnt fördelade.
Lägg den sparade hackade persiljan i fyllningen och rör ner den.
Slå upp fyllningen av fisk, räkor och persilja i den ugnsfasta formen och bred ut den jämnt.
Riv cheddarn ner i en liten skål och ställ åt sidan.
Cheddar · 60 g
Lägg den mjöliga potatisen i ett durkslag.
Mjölig potatis · 1 kgSkölj potatisen under kallt rinnande vatten.
Skala den sköljda potatisen och lägg den på skärbrädan.
Skär den skalade potatisen i jämna bitar, ungefär 3–4 cm, så att den kokar jämnt.
Häll den skurna potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten.
Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.
Salt · 1 tskLåt det saltade vattnet koka upp på hög värme.
Koka potatisen tills den är helt mjuk när du sticker i den med en kniv, ungefär 19 minuter.
Låt potatisen rinna av ordentligt i ett durkslag.
Lägg tillbaka den avrunna potatisen i kastrullen och ställ den på låg värme i 1–2 minuter, skaka kastrullen, så att överflödig fukt ångar bort.
Mosa den ångtorkade potatisen ordentligt tills moset är slätt och utan klumpar.
Lägg smöret i potatismoset.
Osaltat smör · 60 gHäll mjölken i det smörade moset och vispa ihop tills det är slätt och krämigt.
Standardmjölk · 80 mlSmaka av moset med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt den malda vitpepparn och vispa ner den.
Mald vitpeppar · 0,25 tskLägg det krämiga potatismoset över fiskfyllningen i den ugnsfasta formen.
Bred ut moset jämnt över fyllningen med palettkniven och dra sedan en gaffel över ytan så att det bildas ränder.
Strö den rivna cheddarn jämnt över det randiga moset.
Ställ in formen i ugnen med grillvantar.
Grädda tills täcket är djupt gyllene och fyllningen bubblar i kanterna, ungefär 28 minuter.
Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.
Låt pajen vila i 5 minuter före servering så att fyllningen sätter sig och är säker att äta.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Skölj purjolöken noga under kallt rinnande vatten så att all sand försvinner.⏱ 2 minResultatSköljd purjolök |
| 3 | — | | Skiva den rengjorda purjolöken i ringar på ungefär 1 cm.⏱ 2 minResultatSkivad purjolökanvänds i steg 17 |
| 4 | 15 g | | Hacka bladpersiljan fint.⏱ 2 minResultatHackad persilja |
| 5 | Hackad persiljasteg 4 | | Lägg över den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 30 sResultatHackad persiljaanvänds i steg 33 |
| 6 | 300 g | | Lägg laxfilén utan skinn i en stor stekpanna.⏱ 30 sResultatLaxfilé utan skinn |
| 7 | 300 g | | Lägg filén av rökt kolja utan skinn i pannan bredvid laxen.⏱ 30 sResultatLaxfilé utan skinn och rökt koljefilé utan skinn |
| 8 | 500 ml | | Häll mjölken över fisken så att den precis täcks.⏱ 30 sResultatLaxfilé utan skinn, rökt koljefilé utan skinn och standardmjölk |
| 9 | 2 st | | Lägg lagerbladen till fisken och mjölken.⏱ 30 sResultatLaxfilé utan skinn, rökt koljefilé utan skinn, standardmjölk och lagerblad |
| 10 | 6 st | | Tillsätt de svarta pepparkornen i pocheringsvätskan.⏱ 30 sResultatLaxfilé utan skinn and rökt koljefilé utan skinn mixture |
| 11 | — | | Låt mjölken och fisken koka upp på medelvärme.⏱ 3 minResultatPocheringsvätska med fisk |
| 12 | — | | Sänk till försiktig sjudning och pochera fisken tills den precis är genomkokt och börjar flaga sig, ungefär 7 minuter.⏱ 7 minResultatFörsiktigt pocherad fisk |
| 13 | Försiktigt pocherad fisksteg 12 | | Lyft försiktigt upp den pocherade fisken ur pannan på en tallrik och lämna pocheringsmjölken kvar.⏱ 1 minResultatPocheringsmjölk med smaksättare |
| 14 | Pocheringsmjölk med smaksättaresteg 13 | | Sila pocheringsmjölken genom en sil ner i en stor kanna och släng lagerbladen och pepparkornen.⏱ 1 minResultatSparad pocheringsmjölkanvänds i steg 21 |
| 15 | 30 g | | Lägg smöret i en stor kastrull på medelvärme.⏱ 30 sResultatOsaltat smör |
| 16 | — | | Smält smöret på medelvärme tills det skummar.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 17 | Skivad purjolöksteg 3 | | Lägg den skivade purjolöken i det smälta smöret.⏱ 30 sResultatSmält smör och skivad purjolök |
| 18 | — | | Fräs purjolöken under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig, ungefär 7 minuter.⏱ 7 minResultatMjukfräst purjolök |
| 19 | 30 g | | Tillsätt vetemjölet till den mjukfrästa purjolöken och rör om så att den täcks.⏱ 30 sResultatMjukfräst purjolök och vetemjöl |
| 20 | — | | Rör ner mjölet i purjolöken och fräs i 1 minut så att det bildas en redning.⏱ 1 minResultatFräst mjölredning |
| 21 | Sparad pocheringsmjölksteg 14 | | Häll gradvis den sparade pocheringsmjölken i redningen under ständig omrörning.⏱ 30 sResultatFräst mjölredning och sparad pocheringsmjölk |
| 22 | — | | Rör oavbrutet på medelvärme tills såsen är slät och har tjocknat, ungefär 4 minuter.⏱ 4 minResultatSlät såsbas |
| 23 | 100 ml | | Häll vispgrädden i såsen och rör om.⏱ 30 sResultatSlät såsbas och vispgrädde |
| 24 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen i den krämiga såsen och rör ner den.⏱ 30 sResultatSlät såsbas, vispgrädde och dijonsenap |
| 25 | — | | Rör ner senapen i såsen tills den är jämnt blandad.⏱ 30 sResultatBas till senapssås |
| 26 | — | | Låt såsen sjuda försiktigt i 4 minuter under omrörning då och då, tills den har tjocknat ytterligare.⏱ 4 minResultatSjudad fisksås |
| 27 | 0,5 tsk | | Smaka av såsen med salt.⏱ 30 sResultatSaltad senapssås |
| 28 | 0,25 tsk | | Tillsätt den malda vitpepparn och rör ner den.⏱ 30 sResultatKryddad fisksås |
| 29 | — | | Lägg över den pocherade fisken på skärbrädan och flaga den i stora bitar med en gaffel, och kontrollera att inga ben finns kvar.⏱ 2 minResultatPocheringsmjölk med smaksättare |
| 30 | Pocheringsmjölk med smaksättaresteg 29 | | Vänd försiktigt ner den flagade fisken i den kryddade såsen och var noga med att inte bryta sönder bitarna för mycket.⏱ 1 minResultatFisk och såsblandning |
| 31 | 200 g | | Lägg de råa jätteräkorna i blandningen av fisk och sås.⏱ 30 sResultatFisk, såsblandning och råa jätteräkor |
| 32 | — | | Vänd försiktigt ner räkorna i fisken och såsen tills de är jämnt fördelade.⏱ 1 minResultatFisk, räkor och sås |
| 33 | Hackad persiljasteg 5 | | Lägg den sparade hackade persiljan i fyllningen och rör ner den.⏱ 30 sResultatHackad persilja, fisk, räkor och sås |
| 34 | Hackad persilja, fisk, räkor och såssteg 33 | | Slå upp fyllningen av fisk, räkor och persilja i den ugnsfasta formen och bred ut den jämnt.⏱ 1 minResultatHackad persilja, fisk, räkor och sås |
| 35 | 60 g | | Riv cheddarn ner i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 1 minResultatRiven cheddaranvänds i steg 53 |
| 36 | 1 kg | | Lägg den mjöliga potatisen i ett durkslag.⏱ 30 sResultatMjölig potatis |
| 37 | — | | Skölj potatisen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd mjölig potatis |
| 38 | — | | Skala den sköljda potatisen och lägg den på skärbrädan.⏱ 3 minResultatSkalad potatis |
| 39 | — | | Skär den skalade potatisen i jämna bitar, ungefär 3–4 cm, så att den kokar jämnt.⏱ 2 minResultatPotatis i bitar |
| 40 | Potatis i bitarsteg 39 | | Häll den skurna potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten.⏱ 30 sResultatPotatis i bitar |
| 41 | 1 tsk | | Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.⏱ 1 minResultatSaltad potatis |
| 42 | — | | Låt det saltade vattnet koka upp på hög värme.⏱ 8 minResultatKokande saltad potatis |
| 43 | — | | Koka potatisen tills den är helt mjuk när du sticker i den med en kniv, ungefär 19 minuter.⏱ 19 minResultatMjuk blandning av mjölig potatis |
| 44 | Mjuk blandning av mjölig potatissteg 43 | | Låt potatisen rinna av ordentligt i ett durkslag.⏱ 1 minResultatAvhälld potatis |
| 45 | Avhälld potatissteg 44 | | Lägg tillbaka den avrunna potatisen i kastrullen och ställ den på låg värme i 1–2 minuter, skaka kastrullen, så att överflödig fukt ångar bort.⏱ 2 minResultatAvhälld potatis |
| 46 | — | | Mosa den ångtorkade potatisen ordentligt tills moset är slätt och utan klumpar.⏱ 2 minResultatPotatismos |
| 47 | 60 g | | Lägg smöret i potatismoset.⏱ 1 minResultatPotatismos och osaltat smör |
| 48 | 80 ml | | Häll mjölken i det smörade moset och vispa ihop tills det är slätt och krämigt.⏱ 1 minResultatPotatismos, osaltat smör och standardmjölk |
| 49 | 0,5 tsk | | Smaka av moset med salt.⏱ 30 sResultatKryddat potatismos |
| 50 | 0,25 tsk | | Tillsätt den malda vitpepparn och vispa ner den.⏱ 30 sResultatKrämigt potatismos |
| 51 | Krämigt potatismossteg 50 | | Lägg det krämiga potatismoset över fiskfyllningen i den ugnsfasta formen.⏱ 2 minResultatPotatismostäcke |
| 52 | — | | Bred ut moset jämnt över fyllningen med palettkniven och dra sedan en gaffel över ytan så att det bildas ränder.⏱ 1 minResultatPaj täckt med potatismos |
| 53 | Riven cheddarsteg 35 | | Strö den rivna cheddarn jämnt över det randiga moset.⏱ 1 minResultatPaj toppad med ost |
| 54 | — | | Ställ in formen i ugnen med grillvantar.⏱ 1 minResultatPaj toppad med ost |
| 55 | — | | Grädda tills täcket är djupt gyllene och fyllningen bubblar i kanterna, ungefär 28 minuter.⏱ 28 minResultatGräddad fiskpaj |
| 56 | — | | Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.⏱ 30 sResultatGräddad fiskpaj |
| 57 | — | | Låt pajen vila i 5 minuter före servering så att fyllningen sätter sig och är säker att äta.⏱ 5 minResultatFiskpaj med purjolök |
| Total tid | 1 tim 24 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,625mg |
En brittisk fiskpaj med laxfilé och filé av rökt kolja utan skinn i en krämig sås, toppad med smörigt potatismos av mjölig potatis.
What you’ll doDu pocherar lax och rökt kolja i mjölk och silar sedan mjölken och gör en senapssås med mjukfräst purjolök, räkor och persilja. För sig kokar du potatis och mosar den med smör och mjölk, lägger sedan fiskfyllningen i en form, toppar den med moset, drar en gaffel över för struktur, strör ost över och gräddar tills den är gyllene och bubblar i kanterna.
