Rökt kolja, lax och råa jätteräkor med hårdkokta ägg i en sås med senap och persilja, under smörigt potatismos och gyllene cheddar.
900g
3 500ml
1,75tsk
2st
80g
50ml
0,25tsk
1st
500ml
2st
300g
200g
150g
15g
40g
1tsk
0,25tsk
50g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75tsk | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25tsk | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2st | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 0,25tsk | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Lägg potatisen på skärbrädan.
Mjölig potatis (Maris Piper) · 900 g
Skär den i jämna bitar på 5 cm.
Lägg bitarna i den stora kastrullen.
Täck med 1.5 liter kallt vatten.
Vatten · 1 500 mlTillsätt saltet.
Salt · 1 tskKoka upp.
Sjud i cirka 18 minuter, tills en kniv glider in utan motstånd.
Lägg under tiden äggen i den lilla kastrullen.
Ägg · 2 st
Täck med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlKoka upp.
Låt sjuda i 9 minuter.
Fyll den medelstora skålen med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 ml
Låt dem ligga i 5 minuter, tills de är svala nog att hantera.
Knacka på dem runt om och skala av skalen.
Häll tillbaka dem i den tomma kastrullen.
Låt stå av värmen i 2 minuter så att den ångtorkar.
Tillsätt smöret.
Osaltat smör · 30 gHäll i grädden.
Vispgrädde · 50 mlMosa tills det är helt slätt.
Tillsätt 1/2 tesked av saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt den vita pepparn och vispa ner den.
Vitpeppar · 0,25 tsk
Lägg löken på skärbrädan.
Vit lök · 1 stSkär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg halvorna i en andra stor kastrull.
Häll i mjölken.
Standardmjölk · 500 mlTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLägg i den skinnfria rökta koljan.
Rökt koljafilé · 300 gLägg den skinnfria laxen bredvid.
Laxfilé utan skinn · 200 gVärm mjölken långsamt till ett knappt sjud på medellåg värme.
Pochera i 8 minuter, tills fisken är ogenomskinlig och precis går att flaga.
Lyft över fisken till den 2-liters ugnsformen, cirka 20 × 30 cm, och lämna mjölken kvar.
Fiska upp löken och lagerbladen ur mjölken och lägg dem på en liten tallrik.
Släng dem.
Bryt fisken i stora flagor med gaffeln, plocka bort eventuella ben och bred ut den i formen.
Strö de råa räkorna mellan fiskbitarna.
Råa jätteräkor · 150 gSätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 15 gLägg resten av smöret i den medelstora kastrullen.
Osaltat smör · 50 g
Smält det på medelvärme.
Tillsätt mjölet.
Vetemjöl · 40 gRör i 2 minuter, tills det doftar kex.
Häll i pocheringsmjölken lite i taget och vispa bort klumparna innan du häller i mer.
Sjud i cirka 4 minuter under vispning, tills såsen är tjock och slät.
Tillsätt senapen.
Engelsk senap · 1 tskTillsätt resten av saltet.
Salt · 0,25 tskTillsätt svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskKlicka moset över fyllningen och börja vid kanterna så att fyllningen stängs in.
Bred ut det jämnt och rugga upp ytan med gaffeln.
Lägg cheddarn i en andra liten skål.
Lagrad cheddar · 50 g
Riv den grovt.
Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.
Grädda i cirka 30 minuter, tills ytan är gyllene, såsen bubblar i kanterna och en termometer i mitten visar 74 °C.
Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.
Låt pajen sätta sig i 5 minuter innan du serverar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Lägg potatisen på skärbrädan.⏱ 10 sResultatMjölig potatis |
| 2 | Mjölig potatissteg 1 |  | Skala den mjöliga potatisen.⏱ 4 min 30 sResultatSkalad mjölig potatis |
| 3 | Skalad mjölig potatissteg 2 | | Skär den i jämna bitar på 5 cm.⏱ 2 minResultatRåa pommes frites |
| 4 | Råa pommes fritessteg 3 | | Lägg bitarna i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatRåa pommes frites |
| 5 | 1 500 ml | | Täck med 1.5 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatPotatis i vatten |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatPotatis i saltat vatten |
| 7 | — | | Koka upp.⏱ 8 minResultatKokande potatis |
| 8 | — | | Sjud i cirka 18 minuter, tills en kniv glider in utan motstånd.⏱ 18 minResultatKokt potatisanvänds i steg 23 |
| 9 | 2 st | | Lägg under tiden äggen i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 10 | 1 000 ml | | Täck med 1 liter kallt vatten.⏱ 10 sResultatÄgg i vatten |
| 11 | — | | Koka upp.⏱ 5 minResultatKokande ägg |
| 12 | — | | Låt sjuda i 9 minuter.⏱ 9 minResultatHårdkokta ägg |
| 13 | Hårdkokta äggsteg 12 |  | Låt dem rinna av i ett andra durkslag.⏱ 15 sResultatAvrunna ägganvänds i steg 16 |
| 14 | Äggkokvattensteg 13 | | Häll bort vattnet.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Fyll den medelstora skålen med 1 liter kallt vatten.⏱ 10 sResultatVatten |
| 16 | Avrunna äggsteg 13 | | Lägg äggen i det kalla vattnet.⏱ 10 sResultatÄgg i kallt vatten |
| 17 | — | | Låt dem ligga i 5 minuter, tills de är svala nog att hantera.⏱ 5 minResultatAvsvalnade ägg |
| 18 | Avsvalnade äggsteg 17 | | Lyft upp äggen i durkslaget.⏱ 10 sResultatKalla ägganvänds i steg 20 |
| 19 | Kylvattensteg 18 | | Häll bort kylvattnet.⏱ 5 s |
| 20 | Kalla äggsteg 18 | | Lägg äggen på tallriken.⏱ 5 sResultatKalla ägg |
| 21 | — | | Knacka på dem runt om och skala av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade ägg |
| 22 | — | | Dela varje ägg i fyra.⏱ 30 sResultatKvartade ägganvänds i steg 46 |
| 23 | Kokt potatissteg 8 | | Häll av potatisen i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvhälld potatisanvänds i steg 25 |
| 24 | Avhälld potatissteg 23 | | Häll bort vattnet.⏱ 5 s |
| 25 | Avhälld potatissteg 23 | | Häll tillbaka dem i den tomma kastrullen.⏱ 10 sResultatAvhälld potatis |
| 26 | — | | Låt stå av värmen i 2 minuter så att den ångtorkar.⏱ 2 minResultatÅngtorkad potatis |
| 27 | 30 g | | Tillsätt smöret.⏱ 5 sResultatPotatis och smör |
| 28 | 50 ml | | Häll i grädden.⏱ 10 sResultatPotatis, smör och grädde |
| 29 | — | | Mosa tills det är helt slätt.⏱ 3 minResultatPotatismos |
| 30 | 0,5 tsk | | Tillsätt 1/2 tesked av saltet.⏱ 5 sResultatSaltat potatismos |
| 31 | 0,25 tsk | | Tillsätt den vita pepparn och vispa ner den.⏱ 20 sResultatSmaksatt potatismosanvänds i steg 62 |
| 32 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 33 | Vit löksteg 32 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 34 | Halverad vit löksteg 33 | | Lägg halvorna i en andra stor kastrull.⏱ 5 sResultatHalverad vit lök |
| 35 | 500 ml | | Häll i mjölken.⏱ 10 sResultatLök i mjölk |
| 36 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatSmaksatt mjölk |
| 37 | 300 g | | Lägg i den skinnfria rökta koljan.⏱ 10 sResultatKolja i mjölk |
| 38 | 200 g | | Lägg den skinnfria laxen bredvid.⏱ 10 sResultatFisk i mjölk |
| 39 | — | | Värm mjölken långsamt till ett knappt sjud på medellåg värme.⏱ 5 minResultatFisk i sjudande mjölk |
| 40 | — | | Pochera i 8 minuter, tills fisken är ogenomskinlig och precis går att flaga.⏱ 8 minResultatPocherad fisk |
| 41 | Pocherad fisksteg 40 | | Lyft över fisken till den 2-liters ugnsformen, cirka 20 × 30 cm, och lämna mjölken kvar.⏱ 30 sResultatPocherade fiskbitar |
| 42 | Pocheringsmjölksteg 41 | | Fiska upp löken och lagerbladen ur mjölken och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 20 sResultatSilad pocheringsmjölkanvänds i steg 55 |
| 43 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Bryt fisken i stora flagor med gaffeln, plocka bort eventuella ben och bred ut den i formen.⏱ 1 min 30 sResultatFlagad fisk |
| 45 | 150 g | Strö de råa räkorna mellan fiskbitarna.⏱ 20 sResultatFisk och räkor | |
| 46 | Kvartade äggsteg 22 | Stoppa ner äggklyftorna mellan dem.⏱ 20 sResultatPajfyllning | |
| 47 | — | | Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 49 | Bladpersiljasteg 48 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 50 | Finhackad persiljasteg 49 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 60 |
| 51 | 50 g | | Lägg resten av smöret i den medelstora kastrullen.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 52 | — | | Smält det på medelvärme.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 53 | 40 g | | Tillsätt mjölet.⏱ 5 sResultatOkokt redning |
| 54 | — | | Rör i 2 minuter, tills det doftar kex.⏱ 2 minResultatLjus redning |
| 55 | Silad pocheringsmjölksteg 42 | | Häll i pocheringsmjölken lite i taget och vispa bort klumparna innan du häller i mer.⏱ 1 min 30 sResultatRedning och mjölk |
| 56 | — | | Sjud i cirka 4 minuter under vispning, tills såsen är tjock och slät.⏱ 4 minResultatVit sås |
| 57 | 1 tsk | | Tillsätt senapen.⏱ 5 sResultatSenapssås |
| 58 | 0,25 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad sås |
| 59 | 0,25 tsk | | Tillsätt svartpepparn.⏱ 5 sResultatKryddad sås |
| 60 | Finhackad persiljasteg 50 | | Rör ner persiljan.⏱ 15 sResultatPersiljesås |
| 61 | Persiljesåssteg 60 | Häll såsen över fisken, räkorna och äggen.⏱ 20 sResultatFyllning i sås | |
| 62 | Smaksatt potatismossteg 31 | | Klicka moset över fyllningen och börja vid kanterna så att fyllningen stängs in.⏱ 1 minResultatFyllning toppad med mos |
| 63 | — | | Bred ut det jämnt och rugga upp ytan med gaffeln.⏱ 40 sResultatRandigt potatismostäcke |
| 64 | 50 g | | Lägg cheddarn i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatLagrad cheddar |
| 65 | — | | Riv den grovt.⏱ 1 minResultatRiven lagrad cheddar |
| 66 | Riven lagrad cheddarsteg 65 | Strö osten över moset.⏱ 15 sResultatPaj redo för ugnen | |
| 67 | — | | Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatPaj redo för ugnen |
| 68 | — | | Grädda i cirka 30 minuter, tills ytan är gyllene, såsen bubblar i kanterna och en termometer i mitten visar 74 °C.⏱ 30 minResultatGräddad fiskpaj |
| 69 | — | | Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddad fiskpaj |
| 70 | — | Låt pajen sätta sig i 5 minuter innan du serverar.⏱ 5 minResultatFiskpaj | |
| Total tid | 1 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1,354mg |
Rökt kolja, lax och råa jätteräkor med hårdkokta ägg i en sås med senap och persilja, under smörigt potatismos och gyllene cheddar.
What you’ll doDu kokar potatisen, mosar den och smakar av med smör och grädde, och hårdkokar och delar två ägg i fyra. Du pocherar rökt kolja och lax i mjölk med lök och lagerblad, lyfter upp fisken och smaksättarna och använder mjölken till en sås med senap och persilja. Du flagar fisken i en ugnsform med råa räkor och äggen, häller över såsen, toppar med moset och cheddarn och gräddar i 30 minuter tills pajen är gyllene och bubblar.
