Silkeslen flan med karamelliserat socker på toppen, gjord på ägg, standardmjölk och vaniljstång.
560ml
1st
500ml
3st
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — |
Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm.
Häll sockret i den lilla kastrullen.
Häll vattnet i kastrullen med sockret.
Vatten · 60 mlSätt kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt – utan att röra – tills sockerlagen blir en djupt bärnstensfärgad kola.
Fördela genast kolan mellan formarna och luta var och en snabbt så att kolan täcker botten jämnt.
Låt formarna stå i rumstemperatur tills kolan har stelnat helt.
Dela vaniljstången på längden med en skalkniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i den medelstora kastrullen.
Vaniljstång · 1 st
Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.
Standardmjölk · 500 mlSätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken tills den precis börjar ånga i kanterna, och ta den sedan av värmen.
Knäck äggen i den stora skålen och släng skalen.
Ägg · 3 st
Lägg äggulorna i skålen med de hela äggen.
Äggulor · 2 stTillsätt resten av sockret till äggen.
Vispa ihop äggen och sockret tills blandningen är ljus och sockret har löst sig, men vispa inte in luft – vispa bara tills det är blandat.
Häll den varma vaniljmjölken långsamt i äggblandningen i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen inte ystar sig.
Vispa försiktigt tills krämen är slät och helt blandad, och kassera sedan vaniljstången.
Ställ de kolaklädda formarna på 150 ml tätt i en djup ugnsform på cirka 25 x 20 cm.
Sleva krämen jämnt i formarna och fördela den lika mellan de 4.
Häll så mycket hett vatten i ugnsformen att det når halvvägs upp på formarnas sidor, så att du får ett vattenbad.
Vatten · 500 mlSkjut in formen i ugnen.
Grädda tills krämerna precis har stelnat – de ska dallra lite i mitten när du knuffar på dem men inte skvalpa.
Lyft upp formarna ur vattenbadet och ställ dem på ett galler att svalna till rumstemperatur, cirka 1 timme.
När de har svalnat ställer du formarna i kylen i minst 4 timmar, eller över natten, tills krämen är ordentligt kall och har stelnat.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Häll sockret i den lilla kastrullen.⏱ 8 sResultatStrösocker |
| 3 | 60 ml | | Häll vattnet i kastrullen med sockret.⏱ 5 sResultatStrösocker och vatten |
| 4 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt – utan att röra – tills sockerlagen blir en djupt bärnstensfärgad kola.⏱ 8 minResultatBärnstensfärgad kola |
| 5 | Bärnstensfärgad kolasteg 4 | | Fördela genast kolan mellan formarna och luta var och en snabbt så att kolan täcker botten jämnt.⏱ 30 sResultatBärnstensfärgad kola |
| 6 | — | | Låt formarna stå i rumstemperatur tills kolan har stelnat helt.⏱ 5 minResultatStelnad kolabas |
| 7 | 1 st | | Dela vaniljstången på längden med en skalkniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i den medelstora kastrullen.⏱ 8 sResultatVaniljstång |
| 8 | 500 ml | | Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.⏱ 8 sResultatVaniljstång och standardmjölk |
| 9 | — | | Sätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken tills den precis börjar ånga i kanterna, och ta den sedan av värmen.⏱ 5 minResultatVarm vaniljmjölkanvänds i steg 14 |
| 10 | 3 st | | Knäck äggen i den stora skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 11 | 2 st | | Lägg äggulorna i skålen med de hela äggen.⏱ 10 sResultatÄgg och äggulor |
| 12 | 100 g | | Tillsätt resten av sockret till äggen.⏱ 8 sResultatÄgg, äggulor och strösocker |
| 13 | — | | Vispa ihop äggen och sockret tills blandningen är ljus och sockret har löst sig, men vispa inte in luft – vispa bara tills det är blandat.⏱ 1 minResultatLätt vispat ägg och socker |
| 14 | Varm vaniljmjölksteg 9 | | Häll den varma vaniljmjölken långsamt i äggblandningen i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen inte ystar sig.⏱ 30 sResultatVarm vaniljmjölk, lätt vispat ägg och socker |
| 15 | — | | Vispa försiktigt tills krämen är slät och helt blandad, och kassera sedan vaniljstången.⏱ 30 sResultatVaniljsåsanvänds i steg 17 |
| 16 | — | | Ställ de kolaklädda formarna på 150 ml tätt i en djup ugnsform på cirka 25 x 20 cm.⏱ 20 sResultatStelnad kolabas |
| 17 | Vaniljsåssteg 15 | | Sleva krämen jämnt i formarna och fördela den lika mellan de 4.⏱ 30 sResultatStelnad kolabas och vaniljsåsanvänds i steg 20 |
| 18 | 500 ml | Häll så mycket hett vatten i ugnsformen att det når halvvägs upp på formarnas sidor, så att du får ett vattenbad.⏱ 20 sResultatVatten | |
| 19 | — | | Skjut in formen i ugnen.⏱ 20 sResultatVatten |
| 20 | Stelnad kolabas och vaniljsåssteg 17 | | Grädda tills krämerna precis har stelnat – de ska dallra lite i mitten när du knuffar på dem men inte skvalpa.⏱ 40 minResultatGräddad flan |
| 21 | Gräddad flansteg 20 | | Lyft upp formarna ur vattenbadet och ställ dem på ett galler att svalna till rumstemperatur, cirka 1 timme.⏱ 1 timResultatGräddad flan |
| 22 | Gräddad flansteg 21 | | När de har svalnat ställer du formarna i kylen i minst 4 timmar, eller över natten, tills krämen är ordentligt kall och har stelnat.⏱ 4 timResultatKyld gräddad flan |
| Total tid | 5 tim 56 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Silkeslen flan med karamelliserat socker på toppen, gjord på ägg, standardmjölk och vaniljstång.
What you’ll doDu gör en kolasås och låter den stelna i portionsformar, och gör sedan en vaniljkräm genom att värma mjölk med vanilj och vispa ner den i ägg och socker. Krämen hälls i de kolaklädda formarna i ett vattenbad och gräddas tills den precis har stelnat. När flanerna har svalnat och fått stå kallt länge stjälper du upp var och en på en tallrik så att kolan rinner runt den.
