Gyllene pommes frites med krispig yta av mjölig potatis, skurna tjocka och friterade två gånger för bästa konsistens och ett luftigt inre.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — |
Skala potatisen helt och lägg den på skärbrädan.
Mjölig potatis · 1 200 g
Skär varje skalad potatis på längden i skivor på cirka 1 cm.
Lägg skivorna i en stapel och skär dem på längden i stavar på cirka 1 cm, så att du får jämna pommes frites.
Fyll den stora skålen med kallt vatten.
Vatten · 2 000 ml
Lägg alla skurna stavar i det kalla vattnet för att skölja bort stärkelsen på ytan.
Låt stavarna ligga i det kalla vattnet i minst 30 minuter så att stärkelsen löser sig.
Häll de blötlagda stavarna i durkslaget och låt allt blötläggningsvatten rinna av.
Bred ut de avrunna stavarna på en ren yta och torka dem noga med hushållspapper tills ingen fukt finns kvar.
Häll solrosoljan i den stora, djupa, tjockbottnade kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Solrosolja · 2 000 mlSätt kastrullen på medelvärme och värm oljan till 140 °C, kontrollera med en termometer.
Sänk försiktigt ner de torkade stavarna i oljan i 3 omgångar med hålsleven och fritera varje omgång på 140 °C i cirka 6 minuter tills de är genomkokta men fortfarande bleka.
Lyft upp de förfriterade stavarna med hålsleven och bred ut dem på gallret, och lämna oljan kvar i kastrullen.
Låt stavarna ligga på gallret tills de är helt kalla och ytan känns torr.
Sätt tillbaka kastrullen med olja på hög värme och värm den till 190 °C, kontrollera med termometern.
Sänk ner de avsvalnade förfriterade stavarna i den heta oljan igen i 3 omgångar med hålsleven och fritera varje omgång på 190 °C i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga runt om.
Lyft upp pommes fritesen med hålsleven och bred ut dem på gallret så att de rinner av en kort stund.
Strö det fina saltet jämnt över de heta pommes fritesen så fort de kommer upp ur oljan och vänd dem försiktigt så att alla blir saltade.
Fint salt · 1 tsk| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Skala potatisen helt och lägg den på skärbrädan.⏱ 3 minResultatSkalad potatis |
| 2 | Skalad potatissteg 1 | | Skär varje skalad potatis på längden i skivor på cirka 1 cm.⏱ 2 minResultatPotatisplankor |
| 3 | Potatisplankorsteg 2 | | Lägg skivorna i en stapel och skär dem på längden i stavar på cirka 1 cm, så att du får jämna pommes frites.⏱ 2 minResultatPotatis i tunna stavaranvänds i steg 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Fyll den stora skålen med kallt vatten.⏱ 10 sResultatVatten |
| 5 | Potatis i tunna stavarsteg 3 | | Lägg alla skurna stavar i det kalla vattnet för att skölja bort stärkelsen på ytan.⏱ 15 sResultatVatten och potatis i tunna stavar |
| 6 | — | | Låt stavarna ligga i det kalla vattnet i minst 30 minuter så att stärkelsen löser sig.⏱ 30 minResultatBlötlagda potatisstrimlor |
| 7 | Blötlagda potatisstrimlorsteg 6 | | Häll de blötlagda stavarna i durkslaget och låt allt blötläggningsvatten rinna av.⏱ 20 sResultatBlötlagda potatisstrimlor |
| 8 | — | | Bred ut de avrunna stavarna på en ren yta och torka dem noga med hushållspapper tills ingen fukt finns kvar.⏱ 2 minResultatTorkade potatisstrimloranvänds i steg 11 |
| 9 | 2 000 ml | Häll solrosoljan i den stora, djupa, tjockbottnade kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 10 sResultatSolrosolja | |
| 10 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och värm oljan till 140 °C, kontrollera med en termometer.⏱ 8 minResultatOlja i förfriteringstemperatur |
| 11 | Torkade potatisstrimlorsteg 8 | | Sänk försiktigt ner de torkade stavarna i oljan i 3 omgångar med hålsleven och fritera varje omgång på 140 °C i cirka 6 minuter tills de är genomkokta men fortfarande bleka.⏱ 18 minResultatFörfriterad pommes frites |
| 12 | Förfriterad pommes fritessteg 11 | | Lyft upp de förfriterade stavarna med hålsleven och bred ut dem på gallret, och lämna oljan kvar i kastrullen.⏱ 15 sResultatFörfriterad pommes fritesanvänds i steg 14 |
| 13 | — | | Låt stavarna ligga på gallret tills de är helt kalla och ytan känns torr.⏱ 10 minResultatAvsvalnad förfriterad pommes fritesanvänds i steg 15 |
| 14 | Olja för förfriteringsteg 12 | | Sätt tillbaka kastrullen med olja på hög värme och värm den till 190 °C, kontrollera med termometern.⏱ 5 minResultatOlja i friteringstemperatur |
| 15 | Avsvalnad förfriterad pommes fritessteg 13 | | Sänk ner de avsvalnade förfriterade stavarna i den heta oljan igen i 3 omgångar med hålsleven och fritera varje omgång på 190 °C i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga runt om.⏱ 12 minResultatKrispig gyllene pommes frites |
| 16 | Krispig gyllene pommes fritessteg 15 | | Lyft upp pommes fritesen med hålsleven och bred ut dem på gallret så att de rinner av en kort stund.⏱ 15 sResultatKrispig gyllene pommes frites |
| 17 | 1 tsk | | Strö det fina saltet jämnt över de heta pommes fritesen så fort de kommer upp ur oljan och vänd dem försiktigt så att alla blir saltade.⏱ 15 sResultatKryddad pommes frites |
| Total tid | 1 tim 22 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Gyllene pommes frites med krispig yta av mjölig potatis, skurna tjocka och friterade två gånger för bästa konsistens och ett luftigt inre.
What you’ll doDu skalar potatisen och skär den i jämna stavar, blötlägger dem för att få bort stärkelsen på ytan och torkar dem. Sedan friterar du dem två gånger: först på låg temperatur så att de blir genomkokta, sedan på hög värme så att de blir krispiga och får färg. Salta dem så fort de kommer upp ur oljan.
