Klassiska franska macarons på italiensk maräng med krispigt skal, krusig fot och slät fyllning av vaniljsmörkräm. Gör dem helst dagen innan för perfekt konsistens.
150g
345g
110g
150g
50ml
2droppar
120g
2msk
1tsk
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2droppar | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — |
Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Klä en andra bakplåt på samma sätt.
Sikta mandelmjölet ner i den stora bakbunken och tryck igenom det med en sked; kassera eventuella grova bitar.
Mandelmjöl · 150 g
Sikta ner florsockret.
Florsocker · 150 g
Tillsätt den första äggvitan.
Äggvita · 55 gBlanda med slickepotten till en tjock, jämn massa.
Lägg strösockret i den lilla kastrullen.
Strösocker · 150 g
Tillsätt vattnet.
Vatten · 50 mlLägg den andra äggvitan i köksmaskinens skål.
Äggvita · 55 g
Värm på medelvärme utan att röra tills sockerlagen visar 118 °C på termometern.
Börja under tiden, när sockerlagen når 110 °C, vispa vitorna på medelhastighet till mjuka toppar.
Häll den heta sockerlagen längs skålens kant i en tunn stråle medan maskinen går.
Vispa på hög hastighet i cirka 6 minuter, tills marängen är tjock, blank och bara ljummen.
Tillsätt gelfärgen och vispa några sekunder så att den blandas in.
Hushållsfärg, gel · 2 dropparRör ner en tredjedel av marängen i mandelmassan för att lätta upp den.
Vänd ner resten och tryck smeten mot skålens kant tills den rinner från slickepotten i ett tjockt band som sjunker tillbaka inom cirka 20 sekunder; sluta där.
Skrapa ner smeten i en spritspåse med en slät tyll på 1 cm.
Spritsa 22 rundlar, 3,5 cm i diameter, på den första plåten och håll påsen rakt upp.
Spritsa resten som 22 rundlar till på den andra plåten.
Slå den första plåten bestämt mot bänken några gånger så att luftbubblorna försvinner.
Slå den andra plåten på samma sätt.
Låt skalen stå i cirka 45 minuter, tills en hinna bildas och de inte längre fastnar på en fingertopp.
Den andra plåten vilar samtidigt.
Sätt under tiden ugnen på 150 °C (över- och undervärme, inte varmluft) och låt den bli ordentligt varm.
Ställ in den första plåten mitt i ugnen.
Grädda i cirka 14 minuter, tills skalen har rest sig på krusiga fötter och ovansidan inte rör sig när du nuddar den.
Ställ in den andra plåten.
Grädda den på samma sätt.
Ta ut den andra plåten.
Låt skalen ligga kvar på plåtarna tills de är helt kalla, cirka 20 minuter.
Lägg det mjuka smöret i en ren stor bakbunke.
Osaltat smör · 120 gVispa med elvispen i ungefär 3 minuter, tills det är ljust och fluffigt.
Sikta ner resten av florsockret.
Florsocker · 195 gTillsätt grädden.
Vispgrädde · 2 mskTillsätt vaniljen.
Vaniljextrakt · 1 tskTillsätt en nypa salt.
Fint salt · 1 nypaVispa långsamt först och sedan på hög hastighet i 2 minuter, tills smörkrämen är luftig och slät.
Dra loss den första plåtens skal från pappret och lägg dem med den plana sidan uppåt på det stora fatet.
Dra loss den andra plåtens skal och lägg till dem, och para ihop skal av samma storlek.
Spritsa en klick smörkräm på det ena skalet i varje par.
Tryck på det andra skalet ovanpå med en lätt vridning, tills fyllningen når kanten.
Lägg macaronsen i ett enda lager i den lufttäta burken.
Ställ burken i kylen.
Låt stå i 24 timmar, så att fyllningen mjukar upp skalen till en seg mitt.
Ta ut burken ur kylen.
Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter innan du serverar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Klä en bakplåt med bakplåtspapper.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Klä en andra bakplåt på samma sätt.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Sikta mandelmjölet ner i den stora bakbunken och tryck igenom det med en sked; kassera eventuella grova bitar.⏱ 1 minResultatMandelmjöl |
| 4 | 150 g | | Sikta ner florsockret.⏱ 1 minResultatMandel och florsocker |
| 5 | 55 g | | Tillsätt den första äggvitan.⏱ 10 sResultatMandelblandning med äggvita |
| 6 | — | | Blanda med slickepotten till en tjock, jämn massa.⏱ 1 minResultatMandelmassa |
| 7 | 150 g | | Lägg strösockret i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatStrösocker |
| 8 | 50 ml | | Tillsätt vattnet.⏱ 5 sResultatSocker och vatten |
| 9 | 55 g | | Lägg den andra äggvitan i köksmaskinens skål.⏱ 10 sResultatÄggvitaanvänds i steg 11 |
| 10 | — | | Värm på medelvärme utan att röra tills sockerlagen visar 118 °C på termometern.⏱ 7 minResultatSockerlag på 118 °C |
| 11 | Äggvitasteg 9 | | Börja under tiden, när sockerlagen når 110 °C, vispa vitorna på medelhastighet till mjuka toppar.⏱ 1 min 30 sResultatMjukvispad äggvita |
| 12 | Mjukvispad äggvitasteg 11 | | Häll den heta sockerlagen längs skålens kant i en tunn stråle medan maskinen går.⏱ 40 sResultatVitor och sirap |
| 13 | — | | Vispa på hög hastighet i cirka 6 minuter, tills marängen är tjock, blank och bara ljummen.⏱ 6 minResultatItaliensk maräng |
| 14 | 2 droppar | | Tillsätt gelfärgen och vispa några sekunder så att den blandas in.⏱ 10 sResultatFärgad maräng |
| 15 | Färgad marängsteg 14 | | Rör ner en tredjedel av marängen i mandelmassan för att lätta upp den.⏱ 1 minResultatResten av marängen |
| 16 | — | | Vänd ner resten och tryck smeten mot skålens kant tills den rinner från slickepotten i ett tjockt band som sjunker tillbaka inom cirka 20 sekunder; sluta där.⏱ 2 minResultatMacaronsmet |
| 17 | Macaronsmetsteg 16 | | Skrapa ner smeten i en spritspåse med en slät tyll på 1 cm.⏱ 40 sResultatMacaronsmet |
| 18 | Macaronsmetsteg 17 | | Spritsa 22 rundlar, 3,5 cm i diameter, på den första plåten och håll påsen rakt upp.⏱ 2 min 30 sResultatResten av smeten |
| 19 | — | | Spritsa resten som 22 rundlar till på den andra plåten.⏱ 2 min 30 sResultatAndra plåten med skal |
| 20 | — | | Slå den första plåten bestämt mot bänken några gånger så att luftbubblorna försvinner.⏱ 20 sResultatFörsta skalen som har satt sig |
| 21 | — | | Slå den andra plåten på samma sätt.⏱ 20 sResultatAndra skalen som har satt sig |
| 22 | — | | Låt skalen stå i cirka 45 minuter, tills en hinna bildas och de inte längre fastnar på en fingertopp.⏱ 45 minResultatFörsta skalen med hinna |
| 23 | — | | Den andra plåten vilar samtidigt.⏱ 5 sResultatAndra skalen med hinna |
| 24 | — | | Sätt under tiden ugnen på 150 °C (över- och undervärme, inte varmluft) och låt den bli ordentligt varm.⏱ 15 min |
| 25 | — | | Ställ in den första plåten mitt i ugnen.⏱ 10 sResultatFörsta skalen med hinna |
| 26 | — | | Grädda i cirka 14 minuter, tills skalen har rest sig på krusiga fötter och ovansidan inte rör sig när du nuddar den.⏱ 14 minResultatFörsta gräddade skalen |
| 27 | — | | Ta ut plåten.⏱ 10 sResultatFörsta gräddade skalenanvänds i steg 40 |
| 28 | — | | Ställ in den andra plåten.⏱ 10 sResultatAndra skalen med hinna |
| 29 | — | | Grädda den på samma sätt.⏱ 14 minResultatAndra gräddade skalen |
| 30 | — | | Ta ut den andra plåten.⏱ 10 sResultatAndra gräddade skalen |
| 31 | — | | Låt skalen ligga kvar på plåtarna tills de är helt kalla, cirka 20 minuter.⏱ 20 minResultatKalla skalanvänds i steg 41 |
| 32 | 120 g | | Lägg det mjuka smöret i en ren stor bakbunke.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 33 | — | | Vispa med elvispen i ungefär 3 minuter, tills det är ljust och fluffigt.⏱ 3 minResultatFluffigt smör |
| 34 | 195 g | | Sikta ner resten av florsockret.⏱ 40 sResultatSmör och florsocker |
| 35 | 2 msk | | Tillsätt grädden.⏱ 10 sResultatSmörkrämsbas |
| 36 | 1 tsk | | Tillsätt vaniljen.⏱ 5 sResultatVaniljsmörkrämsbas |
| 37 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt.⏱ 5 sResultatKryddad smörkrämsbas |
| 38 | — | | Vispa långsamt först och sedan på hög hastighet i 2 minuter, tills smörkrämen är luftig och slät.⏱ 2 minResultatVaniljsmörkräm |
| 39 | Vaniljsmörkrämsteg 38 | | Skeda ner smörkrämen i en andra spritspåse.⏱ 40 sResultatVaniljsmörkrämanvänds i steg 42 |
| 40 | Första gräddade skalensteg 27 | | Dra loss den första plåtens skal från pappret och lägg dem med den plana sidan uppåt på det stora fatet.⏱ 1 min 30 sResultatFörsta gräddade skalen |
| 41 | Kalla skalsteg 31 | | Dra loss den andra plåtens skal och lägg till dem, och para ihop skal av samma storlek.⏱ 1 min 30 sResultatAlla macaronskal |
| 42 | Vaniljsmörkrämsteg 39 | Spritsa en klick smörkräm på det ena skalet i varje par.⏱ 3 minResultatSkal med smörkräm | |
| 43 | — | Tryck på det andra skalet ovanpå med en lätt vridning, tills fyllningen når kanten.⏱ 3 minResultatIhopsatta macarons | |
| 44 | Ihopsatta macaronssteg 43 | | Lägg macaronsen i ett enda lager i den lufttäta burken.⏱ 30 sResultatIhopsatta macarons |
| 45 | — | | Ställ burken i kylen.⏱ 10 sResultatIhopsatta macarons |
| 46 | — | | Låt stå i 24 timmar, så att fyllningen mjukar upp skalen till en seg mitt.⏱ 24 timResultatMognade macarons |
| 47 | — | | Ta ut burken ur kylen.⏱ 10 sResultatMognade macarons |
| 48 | — | | Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter innan du serverar.⏱ 20 minResultatFranska macarons |
| Total tid | 25 tim 53 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 22 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0.8g | |
| 16mg |
Klassiska franska macarons på italiensk maräng med krispigt skal, krusig fot och slät fyllning av vaniljsmörkräm. Gör dem helst dagen innan för perfekt konsistens.
What you’ll doDu blandar mandelmjöl och florsocker till en massa med äggvita och vispar sedan ner het sockerlag i resten av vitorna till en blank italiensk maräng. Du vänder ihop de två till ett flytande band, spritsar 44 skal, låter dem bilda en hinna och gräddar en plåt i taget. Du sätter ihop dem med vaniljsmörkräm och låter dem stå i kylen ett dygn för att mogna.
