Karamelliserad gul lök, långsamt stekt med lagerblad och timjan, inbakad i en äggstanning med grädde under ett gyllene lager gruyère i ett smörigt pajskal.
till utbakning210g
0,75tsk
160g
30ml
1 000g
2st
4kvistar
3st
100ml
200ml
1nypa
1nypa
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | till utbakning | — | |
| 2 | | 0,75tsk | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 4kvistar | — | — | |
| 8 | | 3st | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1nypa | — | — | |
| 12 | | 1nypa | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 200 g
Tillsätt saltet till mjölet.
Fint salt · 0,25 tskLägg det kalla smöret, skuret i små tärningar, i skålen.
Osaltat smör · 100 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen liknar fint ströbröd utan synliga smörklumpar.
Ringla det kalla vattnet över smulorna.
Vatten · 30 mlFör ihop degen med händerna, tryck och vik bara tills den håller ihop – sluta så fort den är slät och arbeta den inte för mycket.
Platta till degen till en rund kaka och slå in den tätt i plastfolie.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen vila i kylen i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.
Sätt ugnen på 190 °C.
Gnid in hela pajformen med lite smör så att den blir ordentligt smord.
Osaltat smör · 10 g
Veckla upp degen på en lätt mjölad yta och kavla ut den från mitten åt alla håll till en rund platta som är cirka 3 mm tjock och stor nog att klä en pajform på 23 cm med lite överhäng.
Vetemjöl · 10 gKyld mördeg · step 10
Lägg degen över kaveln, lyft den över pajformen och rulla försiktigt ut den, och tryck sedan in den i botten och längs kanterna utan att töja den, så att överskottet hänger över kanten.
Dra en kniv över formens kant så att den överhängande degen skärs bort snyggt.
Nagga botten överallt med en gaffel så att den inte pöser upp vid förgräddningen.
Klipp till ett bakplåtspapper som är större än formen, skrynkla ihop det, veckla sedan ut det och tryck ner det i pajskalet.
Häll i torkade bönor så att det klädda pajskalet fylls.
Ställ in tarteformen i ugnen.
Förgrädda pajskalet i 15 minuter tills kanterna har stelnat och precis börjar få färg.
Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på en värmetålig yta.
Lyft försiktigt ur bakplåtspappret och bönorna genom att hålla pappret i kanterna, och lämna pajskalet kvar i formen.
Sätt tillbaka det tomma pajskalet i formen i ugnen.
Grädda i ytterligare 8 minuter tills botten är torr, ljust gyllene och genomgräddad.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan medan du gör fyllningen.
Skala löken och kassera de pappersaktiga skalen.
Gul lök · 1 000 g
Halvera varje skalad lök genom roten och skär den sedan så tunt och jämnt som möjligt i halvmånar.
Lägg smöret i en stor stekpanna.
Osaltat smör · 50 g
Sätt pannan på medellåg värme och låt smöret smälta helt utan att få färg.
Häll all skivad lök i pannan och rör så att den täcks av smöret.
Salta löken så att den lättare släpper sin vätska.
Fint salt · 0,5 tskLägg lagerbladen till löken.
Lagerblad · 2 stStoppa ner timjankvistarna bland löken.
Färsk timjan · 4 kvistarStek på låg värme och rör var 5–10 minut, i cirka 50 minuter tills löken är mycket mjuk, djupt gyllene och söt – skynda inte på det här.
Lyft upp och kassera timjankvistarna och lagerbladen med en tång, och lämna den karamelliserade löken kvar i pannan.
Knäck äggen ner i en mellanstor skål och släng skalen.
Ägg · 3 st
Häll standardmjölken i skålen med äggen.
Standardmjölk · 100 mlHäll vispgrädden i skålen.
Vispgrädde · 200 mlTillsätt svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 1 nypaTillsätt muskoten.
Mald muskotnöt · 1 nypaVispa ihop ägg, grädde och kryddor tills stanningen är slät och jämnt blandad.
Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.
Gruyère · 80 g
Skeda ner den karamelliserade löken i pajskalet och bred ut den i ett jämnt lager.
Häll äggstanningen långsamt över löken och låt den rinna ner i varje mellanrum.
Strö den rivna gruyèren jämnt över den fyllda pajen.
Skjut försiktigt in den fyllda pajformen i ugnen.
Grädda i 30 minuter tills stanningen precis har stelnat och dallrar lite i mitten och gruyèren är gyllene och bubblar.
Ta ut pajen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.
Låt pajen svalna och sätta sig i formen i 10 minuter innan du skär den – då hinner stanningen stelna och pajen blir lättare att skära snyggt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | 0,25 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och fint salt |
| 3 | 100 g | | Lägg det kalla smöret, skuret i små tärningar, i skålen.⏱ 10 sResultatVetemjöl, fint salt och osaltat smör |
| 4 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen liknar fint ströbröd utan synliga smörklumpar.⏱ 2 minResultatMördegssmulor |
| 5 | 30 ml | | Ringla det kalla vattnet över smulorna.⏱ 5 sResultatMördegssmulor och vatten |
| 6 | — | | För ihop degen med händerna, tryck och vik bara tills den håller ihop – sluta så fort den är slät och arbeta den inte för mycket.⏱ 30 sResultatMördeg |
| 7 | — | | Platta till degen till en rund kaka och slå in den tätt i plastfolie.⏱ 10 sResultatInslagen mördeg |
| 8 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInslagen mördeg |
| 9 | — | | Låt degen vila i kylen i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.⏱ 30 minResultatKyld mördeg |
| 10 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatKyld mördeganvänds i steg 13 |
| 11 | — | | Sätt ugnen på 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Gnid in hela pajformen med lite smör så att den blir ordentligt smord.⏱ 20 sResultatOsaltat smör |
| 13 | 10 g | | Veckla upp degen på en lätt mjölad yta och kavla ut den från mitten åt alla håll till en rund platta som är cirka 3 mm tjock och stor nog att klä en pajform på 23 cm med lite överhäng.⏱ 1 minResultatUtkavlad degplatta |
| Kyld mördegsteg 10 | |||
| 14 | Utkavlad degplattasteg 13 | | Lägg degen över kaveln, lyft den över pajformen och rulla försiktigt ut den, och tryck sedan in den i botten och längs kanterna utan att töja den, så att överskottet hänger över kanten.⏱ 30 sResultatDegklädd form |
| 15 | — | | Dra en kniv över formens kant så att den överhängande degen skärs bort snyggt.⏱ 20 sResultatPutsat pajskal |
| 16 | — | | Nagga botten överallt med en gaffel så att den inte pöser upp vid förgräddningen.⏱ 20 sResultatStucket pajskal |
| 17 | — | | Klipp till ett bakplåtspapper som är större än formen, skrynkla ihop det, veckla sedan ut det och tryck ner det i pajskalet.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Häll i torkade bönor så att det klädda pajskalet fylls.⏱ 10 sResultatStucket pajskal och fint salt |
| 19 | — | | Ställ in tarteformen i ugnen.⏱ 10 sResultatStucket pajskal och fint salt |
| 20 | — | | Förgrädda pajskalet i 15 minuter tills kanterna har stelnat och precis börjar få färg.⏱ 15 minResultatBlindbakat pajskal |
| 21 | — | | Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på en värmetålig yta.⏱ 15 sResultatBlindbakat pajskal |
| 22 | Blindbakat pajskalsteg 21 | | Lyft försiktigt ur bakplåtspappret och bönorna genom att hålla pappret i kanterna, och lämna pajskalet kvar i formen.⏱ 20 sResultatStucket pajskal |
| 23 | Stucket pajskalsteg 22 | | Sätt tillbaka det tomma pajskalet i formen i ugnen.⏱ 10 sResultatStucket pajskal |
| 24 | — | | Grädda i ytterligare 8 minuter tills botten är torr, ljust gyllene och genomgräddad.⏱ 8 minResultatGyllene pajskal |
| 25 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan medan du gör fyllningen.⏱ 10 sResultatGyllene pajskal |
| 26 | 1 000 g | | Skala löken och kassera de pappersaktiga skalen.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad gul lök |
| 27 | Skalad gul löksteg 26 | | Halvera varje skalad lök genom roten och skär den sedan så tunt och jämnt som möjligt i halvmånar.⏱ 2 minResultatSkivad gul lökanvänds i steg 30 |
| 28 | 50 g | | Lägg smöret i en stor stekpanna.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 29 | — | | Sätt pannan på medellåg värme och låt smöret smälta helt utan att få färg.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 30 | Skivad gul löksteg 27 | | Häll all skivad lök i pannan och rör så att den täcks av smöret.⏱ 15 sResultatSkivad gul lök och smält smör |
| 31 | 0,5 tsk | | Salta löken så att den lättare släpper sin vätska.⏱ 5 sResultatSkivad gul lök, smält smör och fint salt |
| 32 | 2 st | | Lägg lagerbladen till löken.⏱ 5 sResultatSkivad gul lök, smält smör, fint salt och lagerblad |
| 33 | 4 kvistar | | Stoppa ner timjankvistarna bland löken.⏱ 5 sResultatSkivad gul lök and smält smör mixture |
| 34 | — | | Stek på låg värme och rör var 5–10 minut, i cirka 50 minuter tills löken är mycket mjuk, djupt gyllene och söt – skynda inte på det här.⏱ 50 minResultatKaramelliserad lök |
| 35 | — | | Lyft upp och kassera timjankvistarna och lagerbladen med en tång, och lämna den karamelliserade löken kvar i pannan.⏱ 15 sResultatKaramelliserad lök med lagerbladanvänds i steg 43 |
| 36 | 3 st | | Knäck äggen ner i en mellanstor skål och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 37 | 100 ml | | Häll standardmjölken i skålen med äggen.⏱ 5 sResultatÄgg och standardmjölk |
| 38 | 200 ml | | Häll vispgrädden i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg, standardmjölk och vispgrädde |
| 39 | 1 nypa | | Tillsätt svartpepparn.⏱ 5 sResultatÄgg, standardmjölk, vispgrädde och malen svartpeppar |
| 40 | 1 nypa | | Tillsätt muskoten.⏱ 5 sResultatÄgg and standardmjölk mixture |
| 41 | — | | Vispa ihop ägg, grädde och kryddor tills stanningen är slät och jämnt blandad.⏱ 30 sResultatÄggblandninganvänds i steg 44 |
| 42 | 80 g | | Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatRiven gruyèreanvänds i steg 45 |
| 43 | Karamelliserad lök med lagerbladsteg 35 | | Skeda ner den karamelliserade löken i pajskalet och bred ut den i ett jämnt lager.⏱ 20 sResultatGyllene pajskal och karamelliserad lök med lagerblad |
| 44 | Äggblandningsteg 41 | | Häll äggstanningen långsamt över löken och låt den rinna ner i varje mellanrum.⏱ 15 sResultatÄggblandning, gyllene pajskal och karamelliserad lök med lagerblad |
| 45 | Riven gruyèresteg 42 | | Strö den rivna gruyèren jämnt över den fyllda pajen.⏱ 15 sResultatIhopsatt fransk lökpaj |
| 46 | — | | Skjut försiktigt in den fyllda pajformen i ugnen.⏱ 10 sResultatIhopsatt fransk lökpaj |
| 47 | — | | Grädda i 30 minuter tills stanningen precis har stelnat och dallrar lite i mitten och gruyèren är gyllene och bubblar.⏱ 30 minResultatGräddad fransk lökpaj |
| 48 | — | | Ta ut pajen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.⏱ 10 sResultatGräddad fransk lökpaj |
| 49 | — | | Låt pajen svalna och sätta sig i formen i 10 minuter innan du skär den – då hinner stanningen stelna och pajen blir lättare att skära snyggt.⏱ 10 minResultatVilad fransk lökpaj |
| Total tid | 1 tim 46 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Karamelliserad gul lök, långsamt stekt med lagerblad och timjan, inbakad i en äggstanning med grädde under ett gyllene lager gruyère i ett smörigt pajskal.
What you’ll doDu gör en mördeg, låter den vila och förgräddar den. Medan den svalnar steker du skivad lök långsamt i smör med lagerblad och timjan i cirka 50 minuter tills den är djupt gyllene och söt – det här går inte att skynda på. Du vispar ihop ägg, mjölk, grädde och kryddor till en äggstanning, breder ut löken i pajskalet, häller stanningen över och strör den rivna gruyèren ovanpå, och gräddar tills mitten dallrar lite och osten bubblar. Pajen måste vila i 10 minuter innan du tar upp den ur formen.
