En brittisk klassiker: långsamt pocherad rimmad skinka serverad i tjocka skivor och täckt med en krämig persiljesås som skärps med dijonsenap. Köttet är mört och djupt smakrikt efter den långa sjudningen med smakrika grönsaker, och såsen är slät, full av örter och fyllig nog att täcka rikligt. Enkel och mättande, och passar lika bra till en vardagsmiddag som till söndagsbordet.
1,2kg
3,5l
1st
2st
6st
1st
2st
40g
40g
500ml
1tsk
2msk
0,5tsk
0,25tsk
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 6st | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 0,5tsk | — | — | |
| 14 | | 0,25tsk | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Sänk ner den råa, benfria rimmade skinkan (cirka 1.2 kg) i den stora grytan.
Rimmad skinka · 1,2 kg
Häll över så mycket kallt vatten att skinkan täcks helt.
Vatten · 2 lSätt grytan på hög värme och låt det koka upp ordentligt.
Koka skinkan i 10 minuter för att dra ut överflödigt salt.
Häll försiktigt skinkan i ett durkslag i diskhon och häll bort vattnet.
Lyft upp skinkan ur durkslaget och lägg den i den stora kastrullen.
Skala löken och släng det papperstunna skalet.
Vit lök · 1 st
Lägg den halverade löken i kastrullen med den avrunna skinkan.
Lägg lagerbladen i kastrullen.
Lagerblad · 2 stLägg de svarta pepparkornen i kastrullen.
Svartpepparkorn · 6 stSkala moroten och kassera skalet.
Morötter · 1 st
Skär den skalade moroten i grova bitar.
Lägg den hackade moroten i kastrullen.
Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten i ett durkslag.
Selleristjälkar · 2 stLyft över de sköljda selleristjälkarna från durkslaget till skärbrädan.
Skär de sköljda selleristjälkarna i grova bitar.
Lägg den hackade sellerin i kastrullen.
Häll i så mycket färskt kallt vatten att det precis täcker skinkan och smaksättarna.
Vatten · 1,5 lLåt kastrullen koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk värmen till ett svagt sjud, lägg på locket på glänt och koka i cirka 68 minuter (20 minuter per 450 g, plus 20), tills skinkan är mör rakt igenom och köttsaften är klar.
Lyft upp skinkan ur kastrullen till skärbrädan och lämna kokspadet kvar.
Låt skinkan vila på brädan i 5 minuter.
Dra av och kassera svålen och överflödigt fett från ytan på den vilade skinkan.
Skär skinkan i tjocka, generösa skivor tvärs över fibrerna.
Lägg upp den skivade skinkan på serveringsfatet.
Lägg det osaltade smöret i den medelstora kastrullen.
Osaltat smör · 40 g
Smält smöret på medellåg värme tills det är helt flytande och precis börjar skumma.
Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.
Vetemjöl · 40 gRör kraftigt ihop mjölet och smöret på värmen i 2 minuter tills blandningen blir en slät, ljus redning.
Häll mjölken i redningen i en långsam, jämn stråle under ständig omrörning.
Standardmjölk · 375 mlVispa ihop mjölken och redningen på medelvärme och vispa bort eventuella klumpar, tills såsen börjar tjockna.
Häll i resten av mjölken och vispa ihop.
Standardmjölk · 125 mlTillsätt dijonsenapen och rör ner den i såsen.
Dijonsenap · 1 tskTillsätt vispgrädden och rör om.
Vispgrädde · 2 mskTillsätt saltet och rör om så att såsen smaksätts.
Salt · 0,5 tskTillsätt vitpepparn och rör om.
Vitpeppar · 0,25 tskSamla den släta persiljan i en tät bunt och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Bladpersilja · 30 gRör ner den hackade persiljan i såsen och håll den varm på lägsta värme.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Sänk ner den råa, benfria rimmade skinkan (cirka 1.2 kg) i den stora grytan.⏱ 1 minResultatRimmad skinka |
| 2 | 2 l | | Häll över så mycket kallt vatten att skinkan täcks helt.⏱ 30 sResultatRimmad skinka och vatten |
| 3 | — | | Sätt grytan på hög värme och låt det koka upp ordentligt.⏱ 8 minResultatKokt rimmad skinka |
| 4 | — | | Koka skinkan i 10 minuter för att dra ut överflödigt salt.⏱ 10 minResultatFörkokt rimmad skinka |
| 5 | Förkokt rimmad skinkasteg 4 | | Häll försiktigt skinkan i ett durkslag i diskhon och häll bort vattnet.⏱ 1 minResultatAvrunnen rimmad skinka |
| 6 | Avrunnen rimmad skinkasteg 5 | | Lyft upp skinkan ur durkslaget och lägg den i den stora kastrullen.⏱ 1 minResultatAvrunnen rimmad skinka |
| 7 | 1 st | | Skala löken och släng det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 8 | Skalad löksteg 7 | | Skär den skalade löken itu genom rotändan.⏱ 1 minResultatHalverade lökar |
| 9 | Halverade lökarsteg 8 | | Lägg den halverade löken i kastrullen med den avrunna skinkan.⏱ 1 minResultatHalverade lökar och avrunnen rimmad skinka |
| 10 | 2 st | | Lägg lagerbladen i kastrullen.⏱ 1 minResultatHalverade lökar, avrunnen rimmad skinka och lagerblad |
| 11 | 6 st | | Lägg de svarta pepparkornen i kastrullen.⏱ 1 minResultatHalverade lökar, avrunnen rimmad skinka, lagerblad och svartpepparkorn |
| 12 | 1 st | | Skala moroten och kassera skalet.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 13 | Skalade moröttersteg 12 | | Skär den skalade moroten i grova bitar.⏱ 2 minResultatHackade morötter |
| 14 | Hackade moröttersteg 13 | | Lägg den hackade moroten i kastrullen.⏱ 1 minResultatHackade morötter and halverade lökar mixture |
| 15 | 2 st | | Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten i ett durkslag.⏱ 30 sResultatSköljda selleristavar |
| 16 | — | | Lyft över de sköljda selleristjälkarna från durkslaget till skärbrädan.⏱ 15 sResultatSköljda selleristavar |
| 17 | — | | Skär de sköljda selleristjälkarna i grova bitar.⏱ 2 minResultatHackad selleri |
| 18 | Hackad selleristeg 17 | | Lägg den hackade sellerin i kastrullen.⏱ 1 minResultatHackad selleri and hackade morötter mixture |
| 19 | 1,5 l | | Häll i så mycket färskt kallt vatten att det precis täcker skinkan och smaksättarna.⏱ 30 sResultatHackad selleri and hackade morötter mixture |
| 20 | — | | Låt kastrullen koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatKokt rimmad skinka med smaksättare |
| 21 | — | | Sänk värmen till ett svagt sjud, lägg på locket på glänt och koka i cirka 68 minuter (20 minuter per 450 g, plus 20), tills skinkan är mör rakt igenom och köttsaften är klar.⏱ 1 tim 8 minResultatSjudad rimmad skinka |
| 22 | — | | Lyft upp skinkan ur kastrullen till skärbrädan och lämna kokspadet kvar.⏱ 1 minResultatSjudad rimmad skinka |
| 23 | — | | Låt skinkan vila på brädan i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilad rimmad skinka |
| 24 | — | | Dra av och kassera svålen och överflödigt fett från ytan på den vilade skinkan.⏱ 2 minResultatRimmad skinka utan svål |
| 25 | — | | Skär skinkan i tjocka, generösa skivor tvärs över fibrerna.⏱ 2 minResultatSkivad rimmad skinka |
| 26 | Skivad rimmad skinkasteg 25 | | Lägg upp den skivade skinkan på serveringsfatet.⏱ 1 minResultatSkivad rimmad skinka |
| 27 | 40 g | | Lägg det osaltade smöret i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 28 | — | | Smält smöret på medellåg värme tills det är helt flytande och precis börjar skumma.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 29 | 40 g | | Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.⏱ 1 minResultatOkokt redning |
| 30 | — | | Rör kraftigt ihop mjölet och smöret på värmen i 2 minuter tills blandningen blir en slät, ljus redning.⏱ 2 minResultatLjus redning |
| 31 | 375 ml | | Häll mjölken i redningen i en långsam, jämn stråle under ständig omrörning.⏱ 10 sResultatLjus redning och standardmjölk |
| 32 | — | | Vispa ihop mjölken och redningen på medelvärme och vispa bort eventuella klumpar, tills såsen börjar tjockna.⏱ 4 min 30 sResultatVispad mjölk och redning |
| 33 | 125 ml | | Häll i resten av mjölken och vispa ihop.⏱ 1 minResultatVispad mjölk, redning och standardmjölk |
| 34 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen och rör ner den i såsen.⏱ 1 minResultatVispad mjölk, redning, standardmjölk och dijonsenap |
| 35 | 2 msk | | Tillsätt vispgrädden och rör om.⏱ 1 minResultatVispad mjölk and redning mixture |
| 36 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet och rör om så att såsen smaksätts.⏱ 1 minResultatVispad mjölk and redning mixture |
| 37 | 0,25 tsk | | Tillsätt vitpepparn och rör om.⏱ 1 minResultatKryddad sås |
| 38 | 30 g | | Samla den släta persiljan i en tät bunt och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 2 minResultatFinhackad persilja |
| 39 | Finhackad persiljasteg 38 | | Rör ner den hackade persiljan i såsen och håll den varm på lägsta värme.⏱ 1 minResultatPersiljesås |
| Total tid | 1 tim 57 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3,298mg |
En brittisk klassiker: långsamt pocherad rimmad skinka serverad i tjocka skivor och täckt med en krämig persiljesås som skärps med dijonsenap. Köttet är mört och djupt smakrikt efter den långa sjudningen med smakrika grönsaker, och såsen är slät, full av örter och fyllig nog att täcka rikligt. Enkel och mättande, och passar lika bra till en vardagsmiddag som till söndagsbordet.
What you’ll doDu kokar skinkan en kort stund för att dra ut salt, och pocherar den sedan långsamt med lök, morot, selleri, lagerblad och pepparkorn. Medan den vilar gör du en vit sås som skärps med dijonsenap och avslutas med rikligt med hackad persilja, och skinkan skärs i tjocka skivor och serveras under såsen.
