Krämig italiensk gelato full av tunna flagor mörk choklad, gjord med vaniljstång, äggulor och vispgrädde för en fyllig, len konsistens.
1st
500ml
200ml
4st
150g
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Dela vaniljstången på längden med en kniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i kastrullen.
Vaniljstång · 1 st
Häll standardmjölken i kastrullen.
Standardmjölk · 500 mlHäll vispgrädden i kastrullen.
Vispgrädde · 200 mlSätt kastrullen på medelvärme och värm mjölken och grädden under omrörning då och då, tills du ser små bubblor i kanten – låt det inte koka – och ta sedan kastrullen av värmen.
Lägg äggulorna i den stora skålen.
Äggulor · 4 st
Tillsätt strösockret till gulorna.
Strösocker · 150 gVispa ihop äggulorna och sockret kraftigt tills smeten är ljus och tjock och rinner från vispen i ett långsamt band.
Sleva långsamt ner den varma vaniljmjölken i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen tempereras försiktigt utan att ysta sig.
Häll tillbaka den tempererade krämbasen i kastrullen.
Koka krämen på låg värme under ständig omrörning i åttor med en träslev, tills den tjocknat så mycket att den täcker baksidan av skeden jämnt – den ska nå cirka 82 °C på en termometer – och ta den sedan genast av värmen.
Häll krämen genom en sil ner i den stora skålen och tryck lätt så att vaniljstången och eventuella trådar av kokt ägg fastnar.
Låt krämen svalna till rumstemperatur och rör om då och då så att ingen hinna bildas.
Tryck ett ark plastfolie direkt mot krämens yta så att ingen hinna bildas, och täck sedan skålen.
Ställ in skålen i kylskåpet.
Kyl krämen i minst 4 timmar, eller över natten, tills den är ordentligt kall – en kall bas ger en lenare gelato.
Ta ut skålen med den kylda krämen ur kylen.
Häll den kylda krämen i glassmaskinen och kör enligt tillverkarens anvisningar tills gelaton är tjock och krämig och ligger kvar som en mjuk hög – det tar oftast 30 till 40 minuter. Smält chokladen medan den går (de två nästa stegen) så att den är redo för den sista minuten.
Bryt den mörka chokladen i den lilla värmetåliga skålen.
Mörk choklad · 80 g
Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten och rör försiktigt i chokladen tills den är helt slät och flytande, lyft sedan skålen från värmen och låt den stå i två minuter så att den svalnar lite – den måste vara flytande men inte skållhet.
Ringla den smälta chokladen i en tunn, jämn stråle direkt ner i gelaton medan maskinen fortfarande går, så att den träffar den kalla ytan, splittras i fina oregelbundna flagor och vänds in av omröraren – gör det långsamt under den sista minuten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Dela vaniljstången på längden med en kniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i kastrullen.⏱ 20 sResultatVaniljstång |
| 2 | 500 ml | | Häll standardmjölken i kastrullen.⏱ 8 sResultatVaniljstång och standardmjölk |
| 3 | 200 ml | | Häll vispgrädden i kastrullen.⏱ 8 sResultatVaniljstång, standardmjölk och vispgrädde |
| 4 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och värm mjölken och grädden under omrörning då och då, tills du ser små bubblor i kanten – låt det inte koka – och ta sedan kastrullen av värmen.⏱ 4 minResultatVarm vaniljmjölkanvänds i steg 8 |
| 5 | 4 st | | Lägg äggulorna i den stora skålen.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 6 | 150 g | | Tillsätt strösockret till gulorna.⏱ 8 sResultatÄggulor och strösocker |
| 7 | — | | Vispa ihop äggulorna och sockret kraftigt tills smeten är ljus och tjock och rinner från vispen i ett långsamt band.⏱ 2 minResultatLjus, tjock äggulesmet |
| 8 | Varm vaniljmjölksteg 4 | | Sleva långsamt ner den varma vaniljmjölken i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen tempereras försiktigt utan att ysta sig.⏱ 30 sResultatTemperad krämbas |
| 9 | Temperad krämbassteg 8 | | Häll tillbaka den tempererade krämbasen i kastrullen.⏱ 15 sResultatTemperad krämbas |
| 10 | — | | Koka krämen på låg värme under ständig omrörning i åttor med en träslev, tills den tjocknat så mycket att den täcker baksidan av skeden jämnt – den ska nå cirka 82 °C på en termometer – och ta den sedan genast av värmen.⏱ 8 minResultatVaniljkräm |
| 11 | Vaniljkrämsteg 10 | | Häll krämen genom en sil ner i den stora skålen och tryck lätt så att vaniljstången och eventuella trådar av kokt ägg fastnar.⏱ 30 sResultatSilad vaniljkräm |
| 12 | — | | Låt krämen svalna till rumstemperatur och rör om då och då så att ingen hinna bildas.⏱ 1 timResultatAvsvalnad vaniljkräm |
| 13 | — | | Tryck ett ark plastfolie direkt mot krämens yta så att ingen hinna bildas, och täck sedan skålen.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Ställ in skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatAvsvalnad vaniljkräm |
| 15 | — | | Kyl krämen i minst 4 timmar, eller över natten, tills den är ordentligt kall – en kall bas ger en lenare gelato.⏱ 4 timResultatKyld vaniljkräm |
| 16 | — | | Ta ut skålen med den kylda krämen ur kylen.⏱ 10 sResultatKyld vaniljkräm |
| 17 | Kyld vaniljkrämsteg 16 | | Häll den kylda krämen i glassmaskinen och kör enligt tillverkarens anvisningar tills gelaton är tjock och krämig och ligger kvar som en mjuk hög – det tar oftast 30 till 40 minuter. Smält chokladen medan den går (de två nästa stegen) så att den är redo för den sista minuten.⏱ 40 minResultatFrusen gelatobas |
| 18 | 80 g | | Bryt den mörka chokladen i den lilla värmetåliga skålen.⏱ 10 sResultatMörk choklad |
| 19 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten och rör försiktigt i chokladen tills den är helt slät och flytande, lyft sedan skålen från värmen och låt den stå i två minuter så att den svalnar lite – den måste vara flytande men inte skållhet.⏱ 3 minResultatSmält mörk choklad |
| 20 | Smält mörk chokladsteg 19 | | Ringla den smälta chokladen i en tunn, jämn stråle direkt ner i gelaton medan maskinen fortfarande går, så att den träffar den kalla ytan, splittras i fina oregelbundna flagor och vänds in av omröraren – gör det långsamt under den sista minuten.⏱ 1 minResultatGelato med chokladstrimmor |
| Total tid | 5 tim 58 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Krämig italiensk gelato full av tunna flagor mörk choklad, gjord med vaniljstång, äggulor och vispgrädde för en fyllig, len konsistens.
What you’ll doDu låter mjölk och grädde dra med vanilj, temperar äggulor med den varma vätskan till en krämbas, kokar den försiktigt tills den täcker baksidan av en sked och kyler den sedan ordentligt i minst fyra timmar. Sedan kör du den kalla krämen i en glassmaskin, ringlar i smält choklad under den sista minuten så att den splittras i fina flagor, och serverar genast medan glassen är mjuk.
