Benfria kycklinglår glacerade med soja och hoisin, avslutade med torkad röd chili och färsk ingefära.
skurna i bitar på 3 cm800g
60ml
0,5tsk
0,5tsk
2st
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6klyftor
20g
4st
615ml
8st
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | skurna i bitar på 3 cm | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6klyftor | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4st | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8st | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Lägg kycklinglåren, skurna i bitar på 3 cm, i den stora bunken.
Benfria kycklinglårfiléer utan skinn · 800 g
Häll hälften av sojan över kycklingen.
Soja · 30 mlStrö saltet över kycklingen.
Salt · 0,5 tskStrö vitpepparn över kycklingen.
Vitpeppar · 0,5 tskKnäck äggen i skålen och släng skalen.
Ägg · 2 stRör ihop allt tills kycklingen är jämnt täckt.
Tillsätt majsstärkelsen i bunken.
Majsstärkelse · 80 gVänd kycklingen i majsstärkelsen tills varje bit är tjockt och jämnt täckt och inga blöta fläckar finns kvar.
Häll resten av sojan i den lilla skålen.
Soja · 30 ml
Tillsätt risvinägern i skålen.
Risvinäger · 30 mlTillsätt hoisinsåsen i skålen.
Hoisinsås · 30 mlTillsätt sockret i skålen.
Socker · 40 gTillsätt sesamoljan i skålen.
Sesamolja · 15 mlHäll i kycklingbuljongen.
Kycklingbuljong · 120 mlTillsätt resten av majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 15 gVispa ihop allt tills sockret och majsstärkelsen har löst sig helt till en slät sås.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida och dra av skalet.
Vitlök · 6 klyftor
Finhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skrapa av skalet från ingefäran med knivbladets baksida.
Färsk ingefära · 20 gFinhacka den skalade ingefäran mycket fint.
Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen med vitlöken och ställ den åt sidan.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av lösa eller pappersaktiga yttre lager från varje salladslök med fingrarna eller knivens baksida.
Skär salladslöken i tunna sneda skivor och håll ihop de vita och gröna delarna.
Sopa ner den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Häll den neutrala oljan i den stora, djupa kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Vegetabilisk olja · 600 ml
Värm oljan på medelhög låga tills den når 180 °C – en brödtärning som släpps i ska bli brun på cirka 15 sekunder.
Sänk ner de täckta kycklingbitarna i den heta oljan i three eller four omgångar och fritera varje omgång i cirka 3 minuter tills bitarna är ljust gyllene och precis genomstekta.
Lyft upp den friterade kycklingen ur oljan med en tång och bred ut den i ett enda lager på gallret, ställt över en ugnsplåt, så att den rinner av.
Höj oljans temperatur till 190 °C och lägg tillbaka all kyckling i oljan i two omgångar, fritera varje omgång i 90 sekunder tills den är djupt gyllene och mycket krispig, och lyft sedan tillbaka den till gallret med tången. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Häll en skvätt av friteringsoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 15 ml
Värm woken på högsta låga tills oljan skimrar och precis börjar ryka.
Lägg i den torkade chilin och woka i 20 sekunder tills den mörknar och doftar, och skjut den sedan åt sidan i woken.
Torkade röda chilis · 8 stLägg vitlöken och ingefäran mitt i woken och woka i 30 sekunder under ständig omrörning, tills de är gyllene och doftar starkt.
Häll såsblandningen i woken.
Rör hela tiden på hög värme tills såsen bubblar, tjocknar och blir blank, cirka 60 sekunder.
Häll all krispig kyckling i woken.
Vänd kycklingen kraftigt i såsen med tången tills varje bit är ordentligt glacerad och blank.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg kycklinglåren, skurna i bitar på 3 cm, i den stora bunken.⏱ 10 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn |
| 2 | 30 ml | | Häll hälften av sojan över kycklingen.⏱ 5 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn och soja |
| 3 | 0,5 tsk | | Strö saltet över kycklingen.⏱ 5 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn, soja och salt |
| 4 | 0,5 tsk | | Strö vitpepparn över kycklingen.⏱ 5 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn, soja, salt och vitpeppar |
| 5 | 2 st | | Knäck äggen i skålen och släng skalen.⏱ 10 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn and soja mixture |
| 6 | — | | Rör ihop allt tills kycklingen är jämnt täckt.⏱ 20 sResultatMarinerad kyckling |
| 7 | 80 g | | Tillsätt majsstärkelsen i bunken.⏱ 5 sResultatMarinerad kyckling och majsstärkelse |
| 8 | — | | Vänd kycklingen i majsstärkelsen tills varje bit är tjockt och jämnt täckt och inga blöta fläckar finns kvar.⏱ 30 sResultatPanerade kycklingbitaranvänds i steg 29 |
| 9 | 30 ml | | Häll resten av sojan i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSoja |
| 10 | 30 ml | | Tillsätt risvinägern i skålen.⏱ 5 sResultatSoja och risvinäger |
| 11 | 30 ml | | Tillsätt hoisinsåsen i skålen.⏱ 5 sResultatSoja, risvinäger och hoisinsås |
| 12 | 40 g | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatSoja, risvinäger, hoisinsås och socker |
| 13 | 15 ml | | Tillsätt sesamoljan i skålen.⏱ 5 sResultatSoja and risvinäger mixture |
| 14 | 120 ml | | Häll i kycklingbuljongen.⏱ 5 sResultatSoja and risvinäger mixture |
| 15 | 15 g | | Tillsätt resten av majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatSoja and risvinäger mixture |
| 16 | — | | Vispa ihop allt tills sockret och majsstärkelsen har löst sig helt till en slät sås.⏱ 20 sResultatGeneral tso-såsanvänds i steg 36 |
| 17 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 18 | Skalade vitlöksklyftorsteg 17 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 19 | Finhackad vitlöksteg 18 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 8 sResultatFinhackad vitlök |
| 20 | 20 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med knivbladets baksida.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 21 | Skalad färsk ingefärasteg 20 | | Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.⏱ 30 sResultatFinhackad ingefära |
| 22 | Finhackad ingefärasteg 21 | | Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen med vitlöken och ställ den åt sidan.⏱ 8 sResultatFinhackad vitlök och finhackad ingefäraanvänds i steg 35 |
| 23 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 24 | Putsad salladslöksteg 23 | | Dra av lösa eller pappersaktiga yttre lager från varje salladslök med fingrarna eller knivens baksida.⏱ 30 sResultatSkalad och ansad salladslök |
| 25 | Skalad och ansad salladslöksteg 24 | | Skär salladslöken i tunna sneda skivor och håll ihop de vita och gröna delarna.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 26 | Skivad salladslöksteg 25 | | Sopa ner den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 8 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 42 |
| 27 | 600 ml | | Häll den neutrala oljan i den stora, djupa kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 8 sResultatMatolja |
| 28 | — | | Värm oljan på medelhög låga tills den når 180 °C – en brödtärning som släpps i ska bli brun på cirka 15 sekunder.⏱ 15 sResultatHet olja |
| 29 | Panerade kycklingbitarsteg 8 | | Sänk ner de täckta kycklingbitarna i den heta oljan i three eller four omgångar och fritera varje omgång i cirka 3 minuter tills bitarna är ljust gyllene och precis genomstekta.⏱ 12 minResultatFörfriterad kyckling |
| 30 | Förfriterad kycklingsteg 29 | | Lyft upp den friterade kycklingen ur oljan med en tång och bred ut den i ett enda lager på gallret, ställt över en ugnsplåt, så att den rinner av.⏱ 20 sResultatFörfriterad kyckling |
| 31 | Förfriterad kycklingsteg 30 | | Höj oljans temperatur till 190 °C och lägg tillbaka all kyckling i oljan i two omgångar, fritera varje omgång i 90 sekunder tills den är djupt gyllene och mycket krispig, och lyft sedan tillbaka den till gallret med tången. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 2 minResultatAvrunnen förfriterad kycklinganvänds i steg 38 |
| 32 | 15 ml | | Häll en skvätt av friteringsoljan i woken.⏱ 8 sResultatMatolja |
| 33 | — | | Värm woken på högsta låga tills oljan skimrar och precis börjar ryka.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 34 | 8 st | | Lägg i den torkade chilin och woka i 20 sekunder tills den mörknar och doftar, och skjut den sedan åt sidan i woken.⏱ 20 sResultatRostad chili |
| 35 | Finhackad vitlök och finhackad ingefärasteg 22 | | Lägg vitlöken och ingefäran mitt i woken och woka i 30 sekunder under ständig omrörning, tills de är gyllene och doftar starkt.⏱ 30 sResultatDoftande chili, vitlök och ingefärsbas |
| 36 | General tso-såssteg 16 | | Häll såsblandningen i woken.⏱ 10 sResultatGeneral tso-sås, doftande chili, vitlök och ingefärsbas |
| 37 | — | | Rör hela tiden på hög värme tills såsen bubblar, tjocknar och blir blank, cirka 60 sekunder.⏱ 1 minResultatBubblande general tso-sås |
| 38 | Avrunnen förfriterad kycklingsteg 31 | | Häll all krispig kyckling i woken.⏱ 10 sResultatAvrunnen förfriterad kyckling och bubblande general tso-sås |
| 39 | — | | Vänd kycklingen kraftigt i såsen med tången tills varje bit är ordentligt glacerad och blank.⏱ 30 sResultatGeneral tso-kyckling i sås |
| Total tid | 25 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
Benfria kycklinglår glacerade med soja och hoisin, avslutade med torkad röd chili och färsk ingefära.
What you’ll doDu marinerar kycklinglåren och vänder dem i majsstärkelse, förbereder en slät sås och smaksättare, och friterar sedan kycklingen i två omgångar för att bygga upp färg och krispighet. Till sist fräser du chilin och smaksättarna i en het wok, tillsätter såsen så att den tjocknar, vänder ner kycklingen så att den täcks och avslutar med sesamfrön och salladslök.
