Lätt genoisebotten gjord på vispade ägg och smält smör, en klassisk fransk tårtbotten med fin smul och smak av vanilj.
30g
3st
90g
1tsk
90g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm.
Smörj insidan av formen lätt med smör, tryck ner en rund bit bakplåtspapper så att botten täcks och smörj även pappret.
Lägg smöret i den lilla kastrullen.
Osaltat smör · 30 g
Sätt kastrullen på låg värme och låt smöret smälta helt, ta sedan kastrullen av värmen och låt smöret svalna lite.
Knäck äggen i den stora värmetåliga skålen och kassera skalen.
Ägg · 3 stTillsätt strösockret i skålen med äggen.
Strösocker · 90 gTillsätt vaniljextraktet i bunken.
Vaniljextrakt · 1 tskStäll skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten – botten får inte nudda vattnet – och vispa ägg och socker oavbrutet tills smeten är mycket ljus och tjock och har tredubblats i volym, och när du lyfter vispen ska den rinna i ett tjockt band som ligger kvar på ytan några sekunder; ta skålen från värmen.
Häll mjölet i en separat skål, redo att siktas.
Vetemjöl · 90 gSikta mjölet direkt över äggsmeten i skålen och håll silen högt så att det faller i ett fint, jämnt lager.
Vänd ner mjölet i äggsmeten med en stor metallsked i långsamma, bestämda åttor: skär ner genom mitten och svep upp och över, och vrid skålen medan du arbetar, tills inga torra strimmor finns kvar och smeten fortfarande är lätt och luftig.
Låt det avsvalnade smälta smöret rinna ner längs skålens kant och vänd försiktigt ner det med samma åttor tills det precis är inarbetat och smeten är blank.
Häll smeten i den förberedda formen och låt den jämna ut sig av sig själv.
Ställ in formen i ugnen.
Grädda tills botten har rest sig väl, är gyllene och har krympt lite från formens kanter; en provsticka i mitten ska komma ut ren.
Ta ut formen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.
Låt botten stå i formen i 5 minuter så att den stelnar och sätter sig innan du stjälper upp den.
Dra en palettkniv runt formens kant, stjälp sedan upp botten på gallret, dra av bakplåtspappret och vänd den rätt igen.
Låt botten ligga på gallret tills den är helt kall innan du serverar.
Låt försiktigt den avsvalnade botten glida över till ett serveringsfat, redo att skäras och serveras.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Smörj insidan av formen lätt med smör, tryck ner en rund bit bakplåtspapper så att botten täcks och smörj även pappret.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Lägg smöret i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 4 | — | | Sätt kastrullen på låg värme och låt smöret smälta helt, ta sedan kastrullen av värmen och låt smöret svalna lite.⏱ 2 minResultatSmält smöranvänds i steg 12 |
| 5 | 3 st | Knäck äggen i den stora värmetåliga skålen och kassera skalen.⏱ 15 sResultatÄgg | |
| 6 | 90 g | Tillsätt strösockret i skålen med äggen.⏱ 10 sResultatÄgg och strösocker | |
| 7 | 1 tsk | Tillsätt vaniljextraktet i bunken.⏱ 5 sResultatÄgg, strösocker och vaniljextrakt | |
| 8 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten – botten får inte nudda vattnet – och vispa ägg och socker oavbrutet tills smeten är mycket ljus och tjock och har tredubblats i volym, och när du lyfter vispen ska den rinna i ett tjockt band som ligger kvar på ytan några sekunder; ta skålen från värmen.⏱ 10 minResultatTjock, ljus smet |
| 9 | 90 g | Häll mjölet i en separat skål, redo att siktas.⏱ 10 sResultatTjock, ljus smet och vetemjöl | |
| 10 | — | | Sikta mjölet direkt över äggsmeten i skålen och håll silen högt så att det faller i ett fint, jämnt lager.⏱ 20 sResultatSiktat mjöl |
| 11 | — | | Vänd ner mjölet i äggsmeten med en stor metallsked i långsamma, bestämda åttor: skär ner genom mitten och svep upp och över, och vrid skålen medan du arbetar, tills inga torra strimmor finns kvar och smeten fortfarande är lätt och luftig.⏱ 1 minResultatLuftig genoisesmet |
| 12 | Smält smörsteg 4 | Låt det avsvalnade smälta smöret rinna ner längs skålens kant och vänd försiktigt ner det med samma åttor tills det precis är inarbetat och smeten är blank.⏱ 10 sResultatGenoisesmet med smör | |
| 13 | Genoisesmet med smörsteg 12 | | Häll smeten i den förberedda formen och låt den jämna ut sig av sig själv.⏱ 15 sResultatGenoisesmet med smör |
| 14 | — | | Ställ in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatGenoisesmet med smör |
| 15 | — | | Grädda tills botten har rest sig väl, är gyllene och har krympt lite från formens kanter; en provsticka i mitten ska komma ut ren.⏱ 25 minResultatGräddad genoisebotten |
| 16 | — | | Ta ut formen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.⏱ 10 sResultatGräddad genoisebotten |
| 17 | — | | Låt botten stå i formen i 5 minuter så att den stelnar och sätter sig innan du stjälper upp den.⏱ 5 minResultatVilad genoisebotten |
| 18 | Vilad genoisebottensteg 17 | | Dra en palettkniv runt formens kant, stjälp sedan upp botten på gallret, dra av bakplåtspappret och vänd den rätt igen.⏱ 20 sResultatGenoisebotten med rätt sida upp |
| 19 | — | | Låt botten ligga på gallret tills den är helt kall innan du serverar.⏱ 30 minResultatAvsvalnad genoisebotten |
| 20 | Avsvalnad genoisebottensteg 19 | | Låt försiktigt den avsvalnade botten glida över till ett serveringsfat, redo att skäras och serveras.⏱ 10 sResultatAvsvalnad genoisebotten |
| Total tid | 1 tim 15 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
Lätt genoisebotten gjord på vispade ägg och smält smör, en klassisk fransk tårtbotten med fin smul och smak av vanilj.
What you’ll doDu vispar ägg och socker över svag värme tills smeten har tredubblats i volym och rinner i band, och vänder sedan försiktigt ner siktat mjöl och smält smör så att smeten förblir luftig. Formen ställs in i förvärmd ugn i cirka 25 minuter. När botten har svalnat en kort stund i formen stjälper du upp den på ett galler och låter den svalna helt innan den serveras.
