Fluffiga potatisgnocchi vända i nötigt brynt smör med krispiga salviablad och toppade med parmesan.
1 000g
6 000ml
1msk
2tsk
1st
till utbakning270g
120g
1nypa
60g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1msk | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 270g | till utbakning | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16st | — | — | ||
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Lägg den oskalade potatisen i den stora kastrullen.
Mjölig potatis · 1 000 g
Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att potatisen täcks med minst 5 cm.
Vatten · 3 000 mlTillsätt det grova saltet i vattnet.
Grovt salt · 1 mskLåt koka upp på hög värme, sänk sedan till ett jämnt sjud och koka tills en provsticka går igenom den största potatisen utan motstånd.
Häll potatisen i durkslaget och låt allt vatten rinna av.
Låt potatisen ligga i durkslaget i 5 minuter tills den precis går att hantera utan att du bränner fingrarna.
Dra av skalet från varje potatis med en skalkniv, och arbeta snabbt medan de fortfarande är varma.
Pressa all potatis genom potatispressen ner i den stora bunken och låt den falla i en lös, luftig hög – tryck inte ihop den.
Bred ut den pressade potatisen i skålen och låt den ångtorka och svalna i 5 minuter så att den inte får ägget att ysta sig.
Strö det fina saltet jämnt över den pressade potatisen.
Fint salt · 1 tskKnäck ägget direkt på potatisen i skålen och kassera skalet.
Ägg · 1 stLägg det mesta av mjölet i skålen och spara cirka 50 g till formningen.
Vetemjöl · 200 gArbeta ihop ingredienserna med händerna, tryck och vik bara tills degen går ihop till en mjuk, lite kladdig boll – sluta så fort den håller formen och arbeta den inte för mycket.
Pudra arbetsytan lätt med det sparade mjölet så att degen inte fastnar.
Vetemjöl · 50 g
Stjälp upp degen på den mjölade ytan.
Vetemjöl · 10 gGnocchideg · step 13Dela degen i 4 lika stora delar med degskrapan.
Ta en del i taget och rulla degen med båda handflatorna till en lång rulle på cirka 2 cm i diameter, med ett jämnt, lätt tryck från mitten och utåt.
Skär varje rulle i bitar på 2 cm med degskrapan, rakt ner i ett enda rent tryck så att bitarna inte dras ut och tappar formen.
Lyft över de skurna gnocchin till en lätt mjölad plåt och håll dem i ett enda lager så att de inte klistrar ihop.
Vetemjöl · 10 gSkurna gnocchi · step 18
Häll vattnet i den stora grytan och sätt den på hög värme.
Vatten · 3 000 ml
Tillsätt det fina saltet i vattnet så att gnocchin blir saltade medan de kokar.
Fint salt · 1 tskLåt vattnet koka upp ordentligt innan du lägger i gnocchin.
Lägg smöret i den stora stekpannan och sätt den på medelvärme.
Osaltat smör · 120 g
Låt smöret smälta långsamt och snurra pannan då och då, tills det är helt flytande och precis börjar skumma.
Lägg salviabladen i det skummande smöret, försiktigt eftersom de stänker.
Stek bladen och vänd dem en gång med tången, tills de är krispiga och smöret har blivit djupt gyllenbrunt och doftar nötigt – ta genast pannan från värmen så att smöret inte bränns.
Låt alla gnocchi glida ner från plåten i det kraftigt kokande vattnet på en gång.
Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan och har guppat där i ytterligare 30 sekunder – de är klara när de är fylliga och fluffiga.
Lyft upp gnocchin ur vattnet med en hålslev och lägg dem direkt i pannan med salviasmör, och lämna kokvattnet kvar.
Sätt tillbaka pannan på låg värme och vänd försiktigt gnocchin i salviasmöret i 30 sekunder tills varje bit är täckt och blank.
Krydda gnocchin med en nypa svartpeppar direkt från burken.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Lägg den oskalade potatisen i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatMjölig potatis |
| 2 | 3 000 ml | | Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att potatisen täcks med minst 5 cm.⏱ 10 sResultatMjölig potatis och vatten |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt det grova saltet i vattnet.⏱ 5 sResultatMjölig potatis, vatten och grovt salt |
| 4 | — | | Låt koka upp på hög värme, sänk sedan till ett jämnt sjud och koka tills en provsticka går igenom den största potatisen utan motstånd.⏱ 40 minResultatKokt potatis med skal |
| 5 | Kokt potatis med skalsteg 4 | | Häll potatisen i durkslaget och låt allt vatten rinna av.⏱ 15 sResultatKokt potatis med skal |
| 6 | — | | Låt potatisen ligga i durkslaget i 5 minuter tills den precis går att hantera utan att du bränner fingrarna.⏱ 5 minResultatLätt avsvalnad potatis med skal |
| 7 | — | | Dra av skalet från varje potatis med en skalkniv, och arbeta snabbt medan de fortfarande är varma.⏱ 2 minResultatSkalad mjölig potatis |
| 8 | Skalad mjölig potatissteg 7 | | Pressa all potatis genom potatispressen ner i den stora bunken och låt den falla i en lös, luftig hög – tryck inte ihop den.⏱ 1 min 30 sResultatPressad potatis |
| 9 | — | | Bred ut den pressade potatisen i skålen och låt den ångtorka och svalna i 5 minuter så att den inte får ägget att ysta sig.⏱ 5 minResultatAvsvalnad pressad potatis |
| 10 | 1 tsk | | Strö det fina saltet jämnt över den pressade potatisen.⏱ 5 sResultatAvsvalnad pressad potatis och fint salt |
| 11 | 1 st | | Knäck ägget direkt på potatisen i skålen och kassera skalet.⏱ 10 sResultatAvsvalnad pressad potatis, fint salt och ägg |
| 12 | 200 g | | Lägg det mesta av mjölet i skålen och spara cirka 50 g till formningen.⏱ 10 sResultatAvsvalnad pressad potatis, fint salt, ägg och vetemjöl |
| 13 | — | | Arbeta ihop ingredienserna med händerna, tryck och vik bara tills degen går ihop till en mjuk, lite kladdig boll – sluta så fort den håller formen och arbeta den inte för mycket.⏱ 1 minResultatGnocchideganvänds i steg 15 |
| 14 | 50 g | | Pudra arbetsytan lätt med det sparade mjölet så att degen inte fastnar.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 15 | 10 g | | Stjälp upp degen på den mjölade ytan.⏱ 10 sResultatGnocchideg |
| Gnocchidegsteg 13 | |||
| 16 | — | | Dela degen i 4 lika stora delar med degskrapan. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultat4 portioner gnocchideganvänds i steg 18 |
| 17 | — | | Ta en del i taget och rulla degen med båda handflatorna till en lång rulle på cirka 2 cm i diameter, med ett jämnt, lätt tryck från mitten och utåt.⏱ 2 minResultatUtkavlad pajbotten |
| 18 | 4 portioner gnocchidegsteg 16 | | Skär varje rulle i bitar på 2 cm med degskrapan, rakt ner i ett enda rent tryck så att bitarna inte dras ut och tappar formen.⏱ 1 min 30 sResultatSkurna gnocchi |
| Utkavlad pajbottensteg 17 | |||
| 19 | 10 g | | Lyft över de skurna gnocchin till en lätt mjölad plåt och håll dem i ett enda lager så att de inte klistrar ihop.⏱ 30 sResultatSkurna gnocchianvänds i steg 27 |
| Skurna gnocchisteg 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Häll vattnet i den stora grytan och sätt den på hög värme.⏱ 10 sResultatVatten |
| 21 | 1 tsk | | Tillsätt det fina saltet i vattnet så att gnocchin blir saltade medan de kokar.⏱ 5 sResultatVatten och fint salt |
| 22 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt innan du lägger i gnocchin.⏱ 5 minResultatSaltat kokande vatten |
| 23 | 120 g | | Lägg smöret i den stora stekpannan och sätt den på medelvärme.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 24 | — | | Låt smöret smälta långsamt och snurra pannan då och då, tills det är helt flytande och precis börjar skumma.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 25 | 16 st | | Lägg salviabladen i det skummande smöret, försiktigt eftersom de stänker.⏱ 10 sResultatSmält smör och färsk salvia |
| 26 | — | | Stek bladen och vänd dem en gång med tången, tills de är krispiga och smöret har blivit djupt gyllenbrunt och doftar nötigt – ta genast pannan från värmen så att smöret inte bränns.⏱ 1 min 30 sResultatSalviasmör |
| 27 | Skurna gnocchisteg 19 | | Låt alla gnocchi glida ner från plåten i det kraftigt kokande vattnet på en gång.⏱ 20 sResultatSaltat kokande vatten och skurna gnocchi |
| 28 | — | | Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan och har guppat där i ytterligare 30 sekunder – de är klara när de är fylliga och fluffiga.⏱ 2 minResultatKokta gnocchi |
| 29 | Kokta gnocchisteg 28 | | Lyft upp gnocchin ur vattnet med en hålslev och lägg dem direkt i pannan med salviasmör, och lämna kokvattnet kvar.⏱ 30 sResultatSalviasmör och kokta gnocchi |
| 30 | — | | Sätt tillbaka pannan på låg värme och vänd försiktigt gnocchin i salviasmöret i 30 sekunder tills varje bit är täckt och blank.⏱ 30 sResultatGnocchi vända i salviasmör |
| 31 | 1 nypa | | Krydda gnocchin med en nypa svartpeppar direkt från burken.⏱ 5 sResultatGnocchi vända i salviasmör och malen svartpeppar |
| Total tid | 1 tim 6 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3,156mg |
Fluffiga potatisgnocchi vända i nötigt brynt smör med krispiga salviablad och toppade med parmesan.
What you’ll doDu kokar potatis tills den är mjuk, pressar den medan den är varm och arbetar ihop den till en mjuk deg med ägg och mjöl. Du rullar degen till längder, skär dem i små kuddar och låter dem vila på en mjölad plåt. Under tiden smälter du smör långsamt med salvia tills det blir djupt gyllene och nötigt. När det saltade vattnet kokar ordentligt lägger du i gnocchin och kokar dem tills de har guppat vid ytan i 30 sekunder, och flyttar dem sedan direkt till salviasmöret så att de täcks.
