Skandinavisk lax gravad med salt och dill, som kräver bara 20 minuters arbete och 48 timmar i kylen. Serveras tunt skivad med klassisk söt hovmästarsås.
100g
1tsk
60g
50g + 1 tbsp
med skinn, köpt hos fiskhandlaren som lämplig att äta rå1kg
2msk
3msk
1msk
1msk
100ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | med skinn, köpt hos fiskhandlaren som lämplig att äta rå | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 1msk | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1nypa | — | — |
Lägg all dill på skärbrädan.
Färsk dill · 100 g
Hacka dillen, med stjälkar och allt, ganska fint.
Lägg fyra femtedelar av dillen i en andra liten skål och lämna ungefär 20 g på brädan till såsen.
Lägg vitpepparkornen i den lilla skålen.
Vitpepparkorn · 1 tskKrossa dem grovt med änden av kaveln.
Tillsätt det grova havssaltet.
Grovt havssalt · 60 gTillsätt strösockret.
Strösocker · 50 gLägg laxen med skinnsidan nedåt i det grunda fatet.
Laxfilé · 1 kg
Klappa köttet torrt med hushållspapper.
Dra fingrarna längs köttet och dra ut eventuella ben med pincetten.
Ringla akvaviten över köttet.
Akvavit · 2 msk
Bred ut gravningsblandningen jämnt över köttet och tryck till lätt.
Täck gravningsblandningen med dillen.
Täck tätt med plastfolie, ställ sedan bakplåten ovanpå och tynga ner den med ett par konservburkar.
Ställ in fatet i kylen.
Låt laxen gravas i 48 timmar och vänd filén i sin lag var 12:e timme.
Ta ut fatet ur kylen och ta av folien.
Lyft över laxen till skärbrädan.
Häll bort lagen som är kvar i fatet.
Skrapa bort dillen och gravningsblandningen från laxen med knivens rygg.
Klappa laxen torr med hushållspapper.
Lägg den svenska senapen i bunken.
Svensk senap · 3 msk
Tillsätt dijonsenapen.
Dijonsenap · 1 mskTillsätt en matsked strösocker.
Strösocker · 1 mskTillsätt vinägern.
Vitvinsvinäger · 1 mskVispa tills det är slätt.
Häll i oljan i en tunn stråle under ständig vispning, tills såsen är tjock och blank.
Solrosolja · 100 mlTillsätt en nypa flingsalt och rör om.
Lägg upp såsen i den lilla serveringsskålen.
Skiva laxen mycket tunt snett, med snitten bort från skinnet.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Lägg all dill på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk dill |
| 2 | Färsk dillsteg 1 | | Hacka dillen, med stjälkar och allt, ganska fint.⏱ 1 min 30 sResultatHackad dill |
| 3 | Hackad dillsteg 2 | | Lägg fyra femtedelar av dillen i en andra liten skål och lämna ungefär 20 g på brädan till såsen.⏱ 10 sResultatDill till såsenanvänds i steg 15 |
| 4 | — | | Lägg resten av dillen i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatDill till såsenanvänds i steg 30 |
| 5 | 1 tsk | | Lägg vitpepparkornen i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatVitpepparkorn |
| 6 | — | | Krossa dem grovt med änden av kaveln.⏱ 45 sResultatKrossade vitpepparkorn |
| 7 | 60 g | | Tillsätt det grova havssaltet.⏱ 5 sResultatKrossade vitpepparkorn och grovt havssalt |
| 8 | 50 g | | Tillsätt strösockret.⏱ 5 sResultatKrossade vitpepparkorn, grovt havssalt och strösocker |
| 9 | — | | Rör ihop gravningsblandningen.⏱ 20 sResultatGravningsblandninganvänds i steg 14 |
| 10 | 1 kg | | Lägg laxen med skinnsidan nedåt i det grunda fatet.⏱ 10 sResultatLaxfilé |
| 11 | — | | Klappa köttet torrt med hushållspapper.⏱ 30 sResultatTorrklappad laxfilé |
| 12 | — | | Dra fingrarna längs köttet och dra ut eventuella ben med pincetten.⏱ 3 minResultatUrbenad laxfilé |
| 13 | 2 msk | | Ringla akvaviten över köttet.⏱ 10 sResultatLax med akvavit |
| 14 | Gravningsblandningsteg 9 | | Bred ut gravningsblandningen jämnt över köttet och tryck till lätt.⏱ 40 sResultatLax i sin gravning |
| 15 | Dill till gravningensteg 3 | | Täck gravningsblandningen med dillen.⏱ 15 sResultatLax som gravas och dill |
| 16 | — | | Täck tätt med plastfolie, ställ sedan bakplåten ovanpå och tynga ner den med ett par konservburkar.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Ställ in fatet i kylen.⏱ 5 sResultatLax som gravas och dill |
| 18 | — | | Låt laxen gravas i 48 timmar och vänd filén i sin lag var 12:e timme.⏱ 48 timResultatGravad lax |
| 19 | — | | Ta ut fatet ur kylen och ta av folien.⏱ 15 sResultatGravad lax |
| 20 | — | | Lyft över laxen till skärbrädan.⏱ 15 sResultatGravad laxfilé |
| 21 | — | | Häll bort lagen som är kvar i fatet.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Skrapa bort dillen och gravningsblandningen från laxen med knivens rygg.⏱ 1 min 30 sResultatAvskrapad gravad lax |
| 23 | — | | Klappa laxen torr med hushållspapper.⏱ 30 sResultatTorrklappad gravad lax |
| 24 | 3 msk | | Lägg den svenska senapen i bunken.⏱ 10 sResultatSvensk senap |
| 25 | 1 msk | | Tillsätt dijonsenapen.⏱ 5 sResultatTvå sorters senap |
| 26 | 1 msk | | Tillsätt en matsked strösocker.⏱ 5 sResultatSötad senap |
| 27 | 1 msk | | Tillsätt vinägern.⏱ 5 sResultatBas till senapssås |
| 28 | — | | Vispa tills det är slätt.⏱ 30 sResultatVispad senapsbas |
| 29 | 100 ml | | Häll i oljan i en tunn stråle under ständig vispning, tills såsen är tjock och blank.⏱ 1 min 30 sResultatEmulgerad senapssås |
| 30 | Dill till såsensteg 4 | | Tillsätt dillen.⏱ 5 sResultatSenapssås med dill |
| 31 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa flingsalt och rör om.⏱ 10 sResultatDill och senapssås |
| 32 | Dill och senapssåssteg 31 | | Lägg upp såsen i den lilla serveringsskålen.⏱ 10 sResultatDill och senapssåsanvänds i steg 35 |
| 33 | — | | Skiva laxen mycket tunt snett, med snitten bort från skinnet.⏱ 5 minResultatSkivad gravlax |
| Total tid | 48 tim 16 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
Skandinavisk lax gravad med salt och dill, som kräver bara 20 minuters arbete och 48 timmar i kylen. Serveras tunt skivad med klassisk söt hovmästarsås.
What you’ll doDu täcker en laxfilé med akvavit, en gravningsblandning av salt, socker och vitpeppar och rikligt med dill, lägger tyngd på den och låter den ligga i kylen i 48 timmar och vänder den var 12:e timme. Gravningen skrapas bort och laxen skivas tunt och serveras med söt dill- och senapssås.
