Rimmad laxfilé med dill och grovt havssalt, serverad med fast potatis vänd i färsk dill och smör, och en sås med grovkornig senap.
1msk
60g
60g
40g
med skinn, köpt hos fiskhandlaren som lämplig att äta rå800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
pastöriserade1st
1msk
2msk
1tsk
1msk
100ml
1st
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1msk | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | med skinn, köpt hos fiskhandlaren som lämplig att äta rå | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1st | pastöriserade | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1msk | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1st | — | — | |
| 17 | | 1nypa | — | — |
Mal de vita pepparkornen grovt med en pepparkvarn ner i den lilla skålen.
Vitpepparkorn · 1 msk
Grovhacka dillen på skärbrädan.
Färsk dill · 30 g
Lägg den grovhackade dillen i den lilla skålen med den grovmalda vitpepparn.
Lägg det grova havssaltet i den lilla skålen.
Grovt havssalt · 60 gLägg sockret i den lilla skålen.
Socker · 40 gHäll innehållet i den lilla skålen i den andra lilla skålen.
Blanda den grovmalda vitpepparn, den grovhackade dillen, det grova havssaltet och sockret i skålen tills det är jämnt blandat.
Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt i formen, dra fingrarna längs köttet och dra ut eventuella ben med en pincett.
Laxfilé · 800 g
Bred ut saltblandningen jämnt över laxens köttsida och tryck försiktigt in den.
Tryck ett ark plastfolie direkt mot den täckta laxens yta så att den försluts.
Ställ den grunda formen i kylen.
Låt laxen gravas orörd i kylen i 48 timmar och vänd den en gång halvvägs.
Ta ut den grunda formen ur kylen.
Skrapa av och kassera all saltblandning och torka sedan laxen helt torr med hushållspapper.
Skär laxen i tunna sneda skivor bort från skinnet med en lång, vass kniv i en flack vinkel.
Häll vattnet i en stor kastrull.
Vatten · 2 000 ml
Tillsätt saltet i vattnet.
Salt · 10 gKoka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.
Skrubba potatisen under kallt rinnande vatten tills skalen är rena.
Fast potatis · 1 000 g
Lägg den skrubbade potatisen i det saltade vattnet i den stora kastrullen.
Koka potatisen i 18 till 20 minuter tills en kniv glider in i mitten utan motstånd.
Häll potatisen i durkslaget och låt den rinna av ordentligt.
Grovhacka resten av dillen på skärbrädan.
Färsk dill · 30 gLägg smöret i den stora skålen.
Smör · 40 g
Lägg den avrunna potatisen i den stora skålen med smöret.
Lägg den grovhackade dillen i den stora skålen med potatisen och smöret.
Vänd den heta potatisen med smöret och dillen tills smöret har smält och potatisen är väl täckt.
Lägg den pastöriserade äggulan i bunken.
Äggulor · 1 st
Tillsätt dijonsenapen till äggulorna i bunken.
Dijonsenap · 1 mskTillsätt den grovkorniga senapen i bunken.
Grovkornig senap · 2 mskTillsätt strösockret i bunken.
Strösocker · 1 tskTillsätt vitvinsvinägern i bunken.
Vitvinsvinäger · 1 mskVispa ihop äggulorna, båda senaperna, sockret och vinägern tills det är slätt och lite tjockare.
Häll oljan i en mycket tunn, jämn stråle under ständig vispning så att emulsionen byggs upp.
Neutral olja · 100 mlRiv citronskalet fint direkt ner i såsen och rör om.
Citron · 1 st
Tillsätt den malda svartpepparn i såsen i bunken.
Svartpeppar, malen · 1 nypaRör ner pepparn i såsen tills den är jämnt fördelad.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 msk | | Mal de vita pepparkornen grovt med en pepparkvarn ner i den lilla skålen.⏱ 30 sResultatGrovmalen vitpeppar |
| 2 | 30 g | | Grovhacka dillen på skärbrädan.⏱ 40 sResultatHackad dill |
| 3 | Hackad dillsteg 2 | | Lägg den grovhackade dillen i den lilla skålen med den grovmalda vitpepparn.⏱ 10 sResultatGrovmalen vitpeppar och grovhackad dill |
| 4 | 60 g | | Lägg det grova havssaltet i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatGrovmalen vitpeppar, grovhackad dill och grovt havssalt |
| 5 | 40 g | | Lägg sockret i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatGrovmalen vitpeppar, grovhackad dill, grovt havssalt och socker |
| 6 | — | | Häll innehållet i den lilla skålen i den andra lilla skålen.⏱ 5 sResultatGrovmalen vitpeppar, grovhackad dill, grovt havssalt och socker |
| 7 | — | | Blanda den grovmalda vitpepparn, den grovhackade dillen, det grova havssaltet och sockret i skålen tills det är jämnt blandat.⏱ 20 sResultatSaltblandninganvänds i steg 9 |
| 8 | 800 g | | Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt i formen, dra fingrarna längs köttet och dra ut eventuella ben med en pincett.⏱ 10 sResultatLaxfilé |
| 9 | Saltblandningsteg 7 | | Bred ut saltblandningen jämnt över laxens köttsida och tryck försiktigt in den.⏱ 30 sResultatLax täckt med saltblandning |
| 10 | — | | Tryck ett ark plastfolie direkt mot den täckta laxens yta så att den försluts.⏱ 15 s |
| 11 | — | | Ställ den grunda formen i kylen.⏱ 10 sResultatLax täckt med saltblandning |
| 12 | — | | Låt laxen gravas orörd i kylen i 48 timmar och vänd den en gång halvvägs.⏱ 48 timResultatGravad lax |
| 13 | — | | Ta ut den grunda formen ur kylen.⏱ 10 sResultatGravad lax |
| 14 | — | | Skrapa av och kassera all saltblandning och torka sedan laxen helt torr med hushållspapper.⏱ 30 sResultatTorrklappad gravad lax |
| 15 | — | | Skär laxen i tunna sneda skivor bort från skinnet med en lång, vass kniv i en flack vinkel.⏱ 2 minResultatGravlaxskivoranvänds i steg 39 |
| 16 | 2 000 ml | | Häll vattnet i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatVatten |
| 17 | 10 g | | Tillsätt saltet i vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och salt |
| 18 | — | | Koka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatSaltvatten |
| 19 | 1 000 g | | Skrubba potatisen under kallt rinnande vatten tills skalen är rena.⏱ 1 minResultatBorstad potatis |
| 20 | Borstad potatissteg 19 | | Lägg den skrubbade potatisen i det saltade vattnet i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatSaltvatten och borstad potatis |
| 21 | — | | Koka potatisen i 18 till 20 minuter tills en kniv glider in i mitten utan motstånd.⏱ 20 minResultatKokt potatis |
| 22 | Kokt potatissteg 21 | | Häll potatisen i durkslaget och låt den rinna av ordentligt.⏱ 15 sResultatAvhälld potatisanvänds i steg 25 |
| 23 | 30 g | | Grovhacka resten av dillen på skärbrädan.⏱ 40 sResultatHackad dillanvänds i steg 26 |
| 24 | 40 g | | Lägg smöret i den stora skålen.⏱ 5 sResultatSmör |
| 25 | Avhälld potatissteg 22 | | Lägg den avrunna potatisen i den stora skålen med smöret.⏱ 10 sResultatAvhälld potatis och smör |
| 26 | Hackad dillsteg 23 | | Lägg den grovhackade dillen i den stora skålen med potatisen och smöret.⏱ 10 sResultatGrovhackad dill, avhälld potatis och smör |
| 27 | — | | Vänd den heta potatisen med smöret och dillen tills smöret har smält och potatisen är väl täckt.⏱ 30 sResultatDillpotatisanvänds i steg 40 |
| 28 | 1 st | | Lägg den pastöriserade äggulan i bunken.⏱ 5 sResultatÄggulor |
| 29 | 1 msk | | Tillsätt dijonsenapen till äggulorna i bunken.⏱ 5 sResultatÄggulor och dijonsenap |
| 30 | 2 msk | | Tillsätt den grovkorniga senapen i bunken.⏱ 5 sResultatÄggulor, dijonsenap och grovkornig senap |
| 31 | 1 tsk | | Tillsätt strösockret i bunken.⏱ 5 sResultatÄggulor, dijonsenap, grovkornig senap och strösocker |
| 32 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern i bunken.⏱ 5 sResultatÄggulor and dijonsenap mixture |
| 33 | — | | Vispa ihop äggulorna, båda senaperna, sockret och vinägern tills det är slätt och lite tjockare.⏱ 20 sResultatSenapsbas |
| 34 | 100 ml | | Häll oljan i en mycket tunn, jämn stråle under ständig vispning så att emulsionen byggs upp.⏱ 1 minResultatSenapsbas och neutral olja |
| 35 | 1 st | | Riv citronskalet fint direkt ner i såsen och rör om.⏱ 30 sResultatSenapssås med citron |
| 36 | 1 nypa | | Tillsätt den malda svartpepparn i såsen i bunken.⏱ 5 sResultatCitronskal, senapsbas, neutral olja och malen svartpeppar |
| 37 | — | | Rör ner pepparn i såsen tills den är jämnt fördelad.⏱ 10 sResultatSenapssås |
| Total tid | 48 tim 9 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6,324mg |
Rimmad laxfilé med dill och grovt havssalt, serverad med fast potatis vänd i färsk dill och smör, och en sås med grovkornig senap.
What you’ll doDu gravar en laxfilé under salt, socker, peppar och dill i 48 timmar i kylen och vänder den halvvägs. Medan den gravas kokar du fast potatis, vänder den med smör och färsk dill, och vispar en emulsionsbaserad senapssås med citron och grovkornig senap. När laxen är färdiggravad skrapar du den ren, skär den i tunna sneda skivor och lägger upp den med den varma potatisen och såsen.
