Gröna bönor frästa med rostad skållad mandel, vitlök, citron och smör, på klassiskt almondine-vis.
3 000ml
2tsk
450g
2klyftor
1st
45g
75g
1nypa
till isbadet500g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2klyftor | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1nypa | — | — | |
| 9 | | 500g | till isbadet | — |
Häll vattnet i en stor kastrull.
Vatten · 2 000 ml
Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.
Salt · 1 tskKoka upp vattnet ordentligt på hög värme.
Knipsa av stjälkändarna på varje böna med en kniv och låt spetsarna vara kvar.
Haricots verts · 450 g
Lägg de ansade bönorna i det kokande saltade vattnet och koka tills de precis är mjuka men fortfarande klargröna och har lite tuggmotstånd, cirka 4 minuter.
Häll bönorna i ett durkslag i diskhon och låt dem rinna av.
Fyll en stor skål med kallt vatten och rikligt med is.
Vatten · 1 000 mlIs · 500 g
Lägg genast ner de avrunna bönorna i isvattnet så att tillagningen avbryts och färgen behålls.
Lyft upp bönorna ur isvattnet och låt dem rinna av väl i durkslaget.
Bred ut bönorna på ett lager hushållspapper och torka dem ordentligt.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivens sida och dra av det pappersaktiga skalet.
Vitlök · 2 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna i mycket små bitar.
Riv citronskalet fint ner i en liten skål och undvik den bittra vita delen.
Citron · 1 st
Halvera den skalrivna citronen och pressa saften ner i samma lilla skål.
Lägg smöret i en stor stekpanna.
Osaltat smör · 45 g
Sätt pannan på medelvärme och låt smöret smälta, snurra pannan då och då, tills det precis börjar skumma.
Lägg den skållade mandeln i det skummande smöret.
Skållade mandlar · 75 gRör hela tiden i mandeln på medelvärme tills den är gyllene och smöret har blivit ljust nötbrunt, cirka 2 till 3 minuter.
Lägg den finhackade vitlöken i kastrullen.
Rör ner vitlöken i mandelsmöret och fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar men vitlöken inte har fått färg.
Lägg de torkade förvällda bönorna i pannan.
Vänd bönorna i mandelsmöret med en tång på medelvärme tills de är genomvarma och jämnt täckta, cirka 1 minut.
Häll citronskalet och citronsaften över bönorna.
Salta bönorna.
Salt · 1 tskTillsätt en nypa svartpeppar och vänd runt allt en sista gång.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Häll vattnet i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten |
| 2 | 1 tsk | | Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.⏱ 5 sResultatAvmätt vatten och salt |
| 3 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatSaltat kokande vatten |
| 4 | 450 g | | Knipsa av stjälkändarna på varje böna med en kniv och låt spetsarna vara kvar.⏱ 1 min 30 sResultatAnsade gröna bönor |
| 5 | Ansade gröna bönorsteg 4 | | Lägg de ansade bönorna i det kokande saltade vattnet och koka tills de precis är mjuka men fortfarande klargröna och har lite tuggmotstånd, cirka 4 minuter.⏱ 4 minResultatFörvällda gröna bönor |
| 6 | Förvällda gröna bönorsteg 5 | | Häll bönorna i ett durkslag i diskhon och låt dem rinna av.⏱ 10 sResultatFörvällda gröna bönoranvänds i steg 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Fyll en stor skål med kallt vatten och rikligt med is.⏱ 10 sResultatVatten |
| 500 g | |||
| 8 | Förvällda gröna bönorsteg 6 | | Lägg genast ner de avrunna bönorna i isvattnet så att tillagningen avbryts och färgen behålls.⏱ 15 sResultatIskylda gröna bönor |
| 9 | Iskylda gröna bönorsteg 8 | | Lyft upp bönorna ur isvattnet och låt dem rinna av väl i durkslaget.⏱ 15 sResultatIskylda gröna bönor |
| 10 | — | | Bred ut bönorna på ett lager hushållspapper och torka dem ordentligt.⏱ 30 sResultatTorkade förvällda gröna bönoranvänds i steg 21 |
| 11 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivens sida och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 11 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna i mycket små bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 19 |
| 13 | 1 st | | Riv citronskalet fint ner i en liten skål och undvik den bittra vita delen.⏱ 30 sResultatCitronskal |
| 14 | — | | Halvera den skalrivna citronen och pressa saften ner i samma lilla skål.⏱ 20 sResultatCitronsaftanvänds i steg 23 |
| 15 | 45 g | | Lägg smöret i en stor stekpanna.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 16 | — | | Sätt pannan på medelvärme och låt smöret smälta, snurra pannan då och då, tills det precis börjar skumma.⏱ 1 min 30 sResultatSmält smör |
| 17 | 75 g | | Lägg den skållade mandeln i det skummande smöret.⏱ 5 sResultatSmält smör och skållad mandel |
| 18 | — | | Rör hela tiden i mandeln på medelvärme tills den är gyllene och smöret har blivit ljust nötbrunt, cirka 2 till 3 minuter.⏱ 3 minResultatSmörrostad mandel |
| 19 | Finhackad vitlöksteg 12 | | Lägg den finhackade vitlöken i kastrullen.⏱ 5 sResultatSmörrostad mandel och finhackad vitlök |
| 20 | — | | Rör ner vitlöken i mandelsmöret och fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar men vitlöken inte har fått färg.⏱ 45 sResultatDoftande mandelsmör |
| 21 | Torkade förvällda gröna bönorsteg 10 | | Lägg de torkade förvällda bönorna i pannan.⏱ 10 sResultatDoftande mandelsmör och torkade förvällda gröna bönor |
| 22 | — | | Vänd bönorna i mandelsmöret med en tång på medelvärme tills de är genomvarma och jämnt täckta, cirka 1 minut.⏱ 1 minResultatGröna bönor vända i mandelsmör |
| 23 | Citronsaftsteg 14 | | Häll citronskalet och citronsaften över bönorna.⏱ 5 sResultatCitronsaft och gröna bönor vända i mandelsmör |
| 24 | 1 tsk | | Salta bönorna.⏱ 5 sResultatCitronsaft, gröna bönor vända i mandelsmör och salt |
| 25 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa svartpeppar och vänd runt allt en sista gång.⏱ 5 sResultatKryddade gröna bönor med mandel |
| Total tid | 17 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Gröna bönor frästa med rostad skållad mandel, vitlök, citron och smör, på klassiskt almondine-vis.
What you’ll doDu förväller ansade gröna bönor tills de är mjuka och klargröna, kyler dem i isvatten och torkar dem ordentligt. Medan de svalnar förbereder du vitlök, citronskal och citronsaft, och bryner mandel i smör. Till sist vänder du bönorna i mandelsmöret, avslutar med citron och kryddor och serverar varmt.
