Gulab jamun är mjuka degbollar av torrmjölk som friteras tills de är djupt rödbruna och sedan läggs i en doftande sockerlag med kardemumma och saffran, parfymerad med rosenvatten. De är luftiga och mjuka i mitten med en yta som ger lätt efter, och kommer till bordet glänsande av sockerlag, beströdda med hackade pistaschnötter och torkade rosenblad. En sötsak av torrmjölk indränkt i sockerlag.
6st
400g
400ml
1nypa
2tsk
20g
200g
30g
0,5tsk
65ml
750ml
20g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6st | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 2tsk | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — |
Lägg de gröna kardemummakapslarna i den medelstora kastrullen.
Gröna kardemummakapslar · 6 st
Krossa kardemummakapslarna lätt med baksidan av en mortelstöt så att de spricker och fröna frigörs.
Lägg strösockret i kastrullen med de krossade kardemummakapslarna.
Strösocker · 400 gHäll vattnet i kastrullen med strösockret och kardemummakapslarna.
Vatten · 400 mlLägg en nypa saffranstrådar i blandningen av kardemumma, socker och vatten i kastrullen.
Saffranstrådar · 1 nypaRör blandningen av socker, vatten, kardemumma och saffran på medelvärme tills sockret har löst sig helt.
Låt sockerlagen koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk värmen och låt sockerlagen sjuda jämnt tills den har tjocknat lite och doftar av kardemumma och saffran, och fiska sedan upp kardemummakapslarna.
Rör ner rosenvattnet i den tjocka sockerlagen och ta kastrullen av värmen.
Rosenvatten · 2 tskStäll sockerlagen med rosensmak åt sidan och håll den varm, redo för de friterade gulab jamun.
Lägg gheen i en liten mikrovågssäker skål, redo att smältas.
Ghee · 20 g
Smält gheen i mikrovågsugnen i korta omgångar och rör emellan, tills den är helt flytande.
Ställ den smälta gheen åt sidan att svalna lite innan den tillsätts i degen.
Lägg torrmjölken i en stor bunke.
Helmjölkspulver · 200 g
Tillsätt vetemjölet till torrmjölken i bunken.
Vetemjöl · 30 gTillsätt bakpulvret till torrmjölken och mjölet i bunken.
Bakpulver · 0,5 tskVispa ihop torrmjölk, mjöl och bakpulver tills det är jämnt blandat och fritt från klumpar.
Häll den smälta gheen över de torra ingredienserna och nyp in den med fingertopparna tills blandningen liknar fint ströbröd.
Tillsätt standardmjölken lite i taget och blanda försiktigt efter varje gång, tills blandningen precis går ihop till en mjuk, slät deg – arbeta den inte för mycket.
Standardmjölk · 65 mlTäck skålen och låt degen vila i 5 minuter så att torrmjölken återfuktas helt och degen blir lite fastare.
Dela den vilade degen i 18 lika stora bitar och håll dem övertäckta så att de inte torkar.
Kupa handflatan över varje degbit och rulla den i små cirklar mot arbetsytan tills den blir en slät boll utan sprickor, och lägg den på tallriken.
Häll den neutrala oljan i en djup, tjockbottnad kastrull. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Neutral olja · 750 ml
Värm oljan på medellåg värme tills den når 150–160 °C – kontrollera med en termometer, för är temperaturen för hög blir utsidan brun innan mitten är genomstekt.
Sänk försiktigt ner hälften av degbollarna i den heta oljan en i taget och fritera dem, och vänd dem varsamt och oavbrutet med en hålslev, tills de är djupt och jämnt rödbruna runt om.
Lyft upp de friterade gulab jamun ur oljan med hålsleven till en tallrik och låt överflödig olja rinna av en stund.
Lägg de avrunna gulab jamun i den varma sockerlagen med rosensmak i kastrullen och vänd dem försiktigt så att de täcks.
Värm oljan till 150–160 °C igen på medellåg värme, redo för den andra omgången.
Sänk ner resten av degbollarna i den återuppvärmda oljan och fritera dem, och vänd dem hela tiden med en hålslev, tills de är djupt och jämnt rödbruna runt om.
Lyft upp den andra omgången friterade gulab jamun med en hålslev och lägg dem på tallriken att rinna av en kort stund.
Lägg den avrunna andra omgången i kastrullen med sockerlag tillsammans med den första och vänd allt försiktigt så att alla bollar täcks.
Låt alla gulab jamun ligga i den varma sockerlagen i minst 30 minuter och vänd dem då och då, tills de har svällt och sugit upp den doftande sockerlagen.
Lägg pistaschnötterna i en hög på skärbrädan och finhacka dem med en kockkniv tills du har ett grus av klargröna bitar.
Pistagenötter · 20 g
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 st | | Lägg de gröna kardemummakapslarna i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatGröna kardemummakapslar |
| 2 | — | | Krossa kardemummakapslarna lätt med baksidan av en mortelstöt så att de spricker och fröna frigörs.⏱ 1 minResultatKrossade gröna kardemummakapslar |
| 3 | 400 g | | Lägg strösockret i kastrullen med de krossade kardemummakapslarna.⏱ 20 sResultatKrossade gröna kardemummakapslar och strösocker |
| 4 | 400 ml | | Häll vattnet i kastrullen med strösockret och kardemummakapslarna.⏱ 20 sResultatKrossade gröna kardemummakapslar, strösocker och vatten |
| 5 | 1 nypa | | Lägg en nypa saffranstrådar i blandningen av kardemumma, socker och vatten i kastrullen.⏱ 15 sResultatKrossade gröna kardemummakapslar, strösocker, vatten och saffranstrådar |
| 6 | — | | Rör blandningen av socker, vatten, kardemumma och saffran på medelvärme tills sockret har löst sig helt.⏱ 3 minResultatSockerlag med kardemumma och saffran |
| 7 | — | | Låt sockerlagen koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 2 minResultatUppkokt sockerlag |
| 8 | — | | Sänk värmen och låt sockerlagen sjuda jämnt tills den har tjocknat lite och doftar av kardemumma och saffran, och fiska sedan upp kardemummakapslarna.⏱ 9 minResultatTjock sockerlag med kardemumma och saffran |
| 9 | 2 tsk | | Rör ner rosenvattnet i den tjocka sockerlagen och ta kastrullen av värmen.⏱ 15 sResultatTjock sockerlag med kardemumma, saffran och rosenvatten |
| 10 | — | | Ställ sockerlagen med rosensmak åt sidan och håll den varm, redo för de friterade gulab jamun.⏱ 15 sResultatTjock sockerlag med kardemumma, saffran och rosenvatten |
| 11 | 20 g | | Lägg gheen i en liten mikrovågssäker skål, redo att smältas.⏱ 15 sResultatGhee |
| 12 | — | | Smält gheen i mikrovågsugnen i korta omgångar och rör emellan, tills den är helt flytande.⏱ 2 minResultatSmält ghee |
| 13 | — | | Ställ den smälta gheen åt sidan att svalna lite innan den tillsätts i degen.⏱ 15 sResultatSmält gheeanvänds i steg 18 |
| 14 | 200 g | | Lägg torrmjölken i en stor bunke.⏱ 15 sResultatTorrmjölk (fet) |
| 15 | 30 g | | Tillsätt vetemjölet till torrmjölken i bunken.⏱ 15 sResultatTorrmjölk (fet) och vetemjöl |
| 16 | 0,5 tsk | | Tillsätt bakpulvret till torrmjölken och mjölet i bunken.⏱ 15 sResultatTorrmjölk (fet), vetemjöl och bakpulver |
| 17 | — | | Vispa ihop torrmjölk, mjöl och bakpulver tills det är jämnt blandat och fritt från klumpar.⏱ 1 minResultatJämnt blandad torrblandning |
| 18 | Smält gheesteg 13 | | Häll den smälta gheen över de torra ingredienserna och nyp in den med fingertopparna tills blandningen liknar fint ströbröd.⏱ 2 minResultatSmält ghee och jämnt blandad torrblandning |
| 19 | 65 ml | | Tillsätt standardmjölken lite i taget och blanda försiktigt efter varje gång, tills blandningen precis går ihop till en mjuk, slät deg – arbeta den inte för mycket.⏱ 3 minResultatGulab jamun-deg |
| 20 | — | | Täck skålen och låt degen vila i 5 minuter så att torrmjölken återfuktas helt och degen blir lite fastare.⏱ 5 minResultatVilad gulab jamun-deg |
| 21 | — | | Dela den vilade degen i 18 lika stora bitar och håll dem övertäckta så att de inte torkar. → Into 18 equal portions⏱ 2 minResultatPortionerad deg |
| 22 | Portionerad degsteg 21 | | Kupa handflatan över varje degbit och rulla den i små cirklar mot arbetsytan tills den blir en slät boll utan sprickor, och lägg den på tallriken.⏱ 5 minResultatFormade gulab jamun-bollaranvänds i steg 25 |
| 23 | 750 ml | | Häll den neutrala oljan i en djup, tjockbottnad kastrull. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 15 sResultatNeutral olja |
| 24 | — | | Värm oljan på medellåg värme tills den når 150–160 °C – kontrollera med en termometer, för är temperaturen för hög blir utsidan brun innan mitten är genomstekt.⏱ 5 minResultatHet olja |
| 25 | Formade gulab jamun-bollarsteg 22 | | Sänk försiktigt ner hälften av degbollarna i den heta oljan en i taget och fritera dem, och vänd dem varsamt och oavbrutet med en hålslev, tills de är djupt och jämnt rödbruna runt om.⏱ 9 minResultatFriterade gulab jamun omgång 1används i steg 29 |
| 26 | Friterade gulab jamun omgång 1steg 25 | | Lyft upp de friterade gulab jamun ur oljan med hålsleven till en tallrik och låt överflödig olja rinna av en stund.⏱ 1 minResultatFriterade gulab jamun omgång 1används i steg 28 |
| 27 | Friterade gulab jamun omgång 1steg 26 | | Lägg de avrunna gulab jamun i den varma sockerlagen med rosensmak i kastrullen och vänd dem försiktigt så att de täcks.⏱ 15 sResultatFriterade gulab jamun omgång 1 och sockerlag med rosensmak |
| 28 | Friterade gulab jamun omgång 1steg 26 | | Värm oljan till 150–160 °C igen på medellåg värme, redo för den andra omgången.⏱ 2 minResultatÅteruppvärmd het olja |
| 29 | Friterade gulab jamun omgång 1steg 25 | | Sänk ner resten av degbollarna i den återuppvärmda oljan och fritera dem, och vänd dem hela tiden med en hålslev, tills de är djupt och jämnt rödbruna runt om.⏱ 9 minResultatFriterade gulab jamun omgång 2 |
| Återuppvärmd het oljasteg 28 | |||
| 30 | Friterade gulab jamun omgång 2steg 29 | | Lyft upp den andra omgången friterade gulab jamun med en hålslev och lägg dem på tallriken att rinna av en kort stund.⏱ 1 minResultatFriterade gulab jamun omgång 2 |
| 31 | Friterade gulab jamun omgång 2steg 30 | | Lägg den avrunna andra omgången i kastrullen med sockerlag tillsammans med den första och vänd allt försiktigt så att alla bollar täcks.⏱ 15 sResultatFriterade gulab jamun omgång 2, friterade gulab jamun omgång 1 och sockerlag med rosensmak |
| 32 | — | | Låt alla gulab jamun ligga i den varma sockerlagen i minst 30 minuter och vänd dem då och då, tills de har svällt och sugit upp den doftande sockerlagen.⏱ 30 minResultatGulab jamun i sockerlaganvänds i steg 34 |
| 33 | 20 g | | Lägg pistaschnötterna i en hög på skärbrädan och finhacka dem med en kockkniv tills du har ett grus av klargröna bitar.⏱ 2 minResultatHackade pistaschnötteranvänds i steg 35 |
| Total tid | 1 tim 16 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 18 bollar på cirka 3 cm. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
Gulab jamun är mjuka degbollar av torrmjölk som friteras tills de är djupt rödbruna och sedan läggs i en doftande sockerlag med kardemumma och saffran, parfymerad med rosenvatten. De är luftiga och mjuka i mitten med en yta som ger lätt efter, och kommer till bordet glänsande av sockerlag, beströdda med hackade pistaschnötter och torkade rosenblad. En sötsak av torrmjölk indränkt i sockerlag.
What you’ll doDu sjuder en sockerlag av socker, vatten, kardemumma och saffran och avslutar den med rosenvatten. Mjuka degbollar gjorda på torrmjölk och ghee friteras långsamt tills de är djupt rödbruna och läggs sedan i den varma sockerlagen.
