Traditionell hemgjord feta av fårmjölk, syrad och stelnad med löpe och sedan lagd i saltlake till en fast, syrlig ost. Kräver 24–48 timmars avrinning och saltlake efter 45 minuters aktivt arbete.
1,06l
4l
0,25tsk
0,5tsk
60g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Häll vatten i den stora tjockbottnade kastrullen så att den fylls till en del, låt det koka upp och snurra så att insidan steriliseras, och häll sedan bort vattnet.
Oklorerat vatten · 0,5 l
Ställ den steriliserade kastrullen åt sidan och låt den svalna tills den är säker att hantera.
Häll den pastöriserade (inte UHT-behandlade) fårmjölken i den steriliserade kastrullen; att värma opastöriserad mjölk till 32 °C gör den inte säker.
Fårmjölk · 4 lSätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken till 32 °C under försiktig omrörning, och kontrollera med en termometer.
Lyft kastrullen från värmen och ställ den på köksbänken.
Strö den mesofila startkulturen över den varma mjölken, i den dos förpackningen anger för 4 liter.
Mesofil syrningskultur · 0,25 tskUppvärmd mjölk · step 5Låt kulturen återfuktas på mjölkens yta i 2 minuter utan att röra.
Rör ner kulturen i mjölken med långsamma, försiktiga drag upp och ner så att den fördelas jämnt.
Lägg på locket och låt mjölken syras i rumstemperatur i 1 timme.
Mät upp den flytande löpen (normal styrka; följ tillverkarens dos för 4 liter) i en liten skål.
Löpe · 0,5 tsk
Tillsätt det oklorerade vattnet till löpen i den lilla skålen.
Oklorerat vatten · 0,06 lRör ihop löpen och vattnet.
Häll den utspädda löpen i den övertäckta syrade mjölken och rör försiktigt med långsamma, jämna drag i 30 sekunder så att den fördelas i hela mjölken, och sluta sedan.
Låt mjölken stå orörd med locket på i 45–52 minuter tills en fast ostmassa har bildats som ger en ren brytning när du skär i den med en kniv.
Skär ostmassan i ett rutnät av lodräta snitt med cirka 1,5 cm mellanrum, med en lång kniv ända ner till botten av kastrullen.
Gör vågräta snitt genom ostmassan med ungefär 1,5 cm mellanrum, och vinkla kniven så att bitarna blir så nära tärningar som möjligt.
Låt den skurna ostmassan vila orörd i 5 minuter så att vasslen börjar pressas ut och bitarna blir lite fastare i kanterna.
Rör försiktigt i den skurna ostmassan med långsamma, svepande rörelser i 10 minuter så att bitarna drar ihop sig och släpper mer vassle.
Sluta röra och låt ostmassan sjunka till botten av kastrullen i 5 minuter.
Lägg en stor silduk över durkslaget och låt överskottet hänga över kanterna.
Sleva över den sjunkna ostmassan till det klädda durkslaget och låt vasslen rinna av fritt.
Samla silduken i de fyra hörnen och knyt ihop dem hårt med kökssnöre till ett bylte att hänga.
Häng det knutna ostbyltet över den stora skålen genom att ställa durkslaget ovanpå den.
Låt byltet hänga över skålen i 4–5 timmar tills vasslen har slutat droppa och ostmassan är fast.
Knyt upp silduken och stjälp upp det avrunna ostblocket på skärbrädan.
Skär ostblocket i lika stora bitar i den storlek du vill servera.
Häll det oklorerade vattnet i den stora skålen.
Oklorerat vatten · 0,5 lTillsätt flingsaltet i vattnet i skålen.
Flingsalt · 60 gRör ihop saltet och vattnet tills saltet har löst sig helt.
Lägg försiktigt fetabitarna i den lufttäta burken.
Häll laken över fetan i burken tills bitarna täcks helt, och stäng locket.
Ställ den stängda burken i kylen och låt fetan ligga i lake i minst 24 timmar innan du serverar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Häll vatten i den stora tjockbottnade kastrullen så att den fylls till en del, låt det koka upp och snurra så att insidan steriliseras, och häll sedan bort vattnet.⏱ 5 minResultatOklorerat vatten |
| 2 | — | | Ställ den steriliserade kastrullen åt sidan och låt den svalna tills den är säker att hantera.⏱ 10 minResultatSteriliserad burk |
| 3 | 4 l | | Häll den pastöriserade (inte UHT-behandlade) fårmjölken i den steriliserade kastrullen; att värma opastöriserad mjölk till 32 °C gör den inte säker.⏱ 1 minResultatSteriliserad burk och fet fårmjölk |
| 4 | — | | Sätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken till 32 °C under försiktig omrörning, och kontrollera med en termometer.⏱ 15 minResultatUppvärmd mjölk |
| 5 | Uppvärmd mjölksteg 4 | | Lyft kastrullen från värmen och ställ den på köksbänken.⏱ 1 minResultatUppvärmd mjölk |
| 6 | 0,25 tsk | | Strö den mesofila startkulturen över den varma mjölken, i den dos förpackningen anger för 4 liter.⏱ 1 minResultatMesofil startkultur |
| Uppvärmd mjölksteg 5 | |||
| 7 | — | | Låt kulturen återfuktas på mjölkens yta i 2 minuter utan att röra.⏱ 2 minResultatKultur som återfuktas |
| 8 | — | | Rör ner kulturen i mjölken med långsamma, försiktiga drag upp och ner så att den fördelas jämnt.⏱ 1 minResultatSyrad mjölk |
| 9 | — | | Lägg på locket och låt mjölken syras i rumstemperatur i 1 timme.⏱ 1 tim |
| 10 | 0,5 tsk | | Mät upp den flytande löpen (normal styrka; följ tillverkarens dos för 4 liter) i en liten skål.⏱ 1 minResultatFlytande löpe |
| 11 | 0,06 l | | Tillsätt det oklorerade vattnet till löpen i den lilla skålen.⏱ 1 minResultatFlytande löpe och oklorerat vatten |
| 12 | — | | Rör ihop löpen och vattnet.⏱ 1 minResultatUtspädd löpe |
| 13 | Utspädd löpesteg 12 | | Häll den utspädda löpen i den övertäckta syrade mjölken och rör försiktigt med långsamma, jämna drag i 30 sekunder så att den fördelas i hela mjölken, och sluta sedan.⏱ 1 minResultatLöpestelnad mjölk |
| 14 | — | | Låt mjölken stå orörd med locket på i 45–52 minuter tills en fast ostmassa har bildats som ger en ren brytning när du skär i den med en kniv.⏱ 52 minResultatStelnad ostmassa |
| 15 | — | | Skär ostmassan i ett rutnät av lodräta snitt med cirka 1,5 cm mellanrum, med en lång kniv ända ner till botten av kastrullen.⏱ 3 minResultatLodrätt skuren ostmassa |
| 16 | — | | Gör vågräta snitt genom ostmassan med ungefär 1,5 cm mellanrum, och vinkla kniven så att bitarna blir så nära tärningar som möjligt.⏱ 2 minResultatTärnad ostmassa |
| 17 | — | | Låt den skurna ostmassan vila orörd i 5 minuter så att vasslen börjar pressas ut och bitarna blir lite fastare i kanterna.⏱ 5 minResultatVilad tärnad ostmassa |
| 18 | — | | Rör försiktigt i den skurna ostmassan med långsamma, svepande rörelser i 10 minuter så att bitarna drar ihop sig och släpper mer vassle.⏱ 10 minResultatFast ostmassa |
| 19 | — | | Sluta röra och låt ostmassan sjunka till botten av kastrullen i 5 minuter.⏱ 5 minResultatOstmassa som har satt siganvänds i steg 21 |
| 20 | — | | Lägg en stor silduk över durkslaget och låt överskottet hänga över kanterna.⏱ 2 min |
| 21 | Ostmassa som har satt sigsteg 19 | | Sleva över den sjunkna ostmassan till det klädda durkslaget och låt vasslen rinna av fritt.⏱ 3 minResultatOstmassa som har satt sig |
| 22 | — | | Samla silduken i de fyra hörnen och knyt ihop dem hårt med kökssnöre till ett bylte att hänga.⏱ 1 minResultatKnutet ostbylte |
| 23 | Knutet ostbyltesteg 22 | | Häng det knutna ostbyltet över den stora skålen genom att ställa durkslaget ovanpå den.⏱ 1 minResultatKnutet ostbylte |
| 24 | — | | Låt byltet hänga över skålen i 4–5 timmar tills vasslen har slutat droppa och ostmassan är fast.⏱ 5 timResultatAvrunnet ostblock |
| 25 | — | | Knyt upp silduken och stjälp upp det avrunna ostblocket på skärbrädan.⏱ 1 minResultatAvrunnet ostblock |
| 26 | — | | Skär ostblocket i lika stora bitar i den storlek du vill servera.⏱ 2 minResultatPortionerad fetamassaanvänds i steg 30 |
| 27 | 0,5 l | | Häll det oklorerade vattnet i den stora skålen.⏱ 1 minResultatOklorerat vatten |
| 28 | 60 g | | Tillsätt flingsaltet i vattnet i skålen.⏱ 1 minResultatOklorerat vatten och havssaltflingor |
| 29 | — | | Rör ihop saltet och vattnet tills saltet har löst sig helt.⏱ 2 minResultatSaltlakeanvänds i steg 31 |
| 30 | Portionerad fetamassasteg 26 | | Lägg försiktigt fetabitarna i den lufttäta burken.⏱ 1 minResultatPortionerad fetamassa |
| 31 | Saltlakesteg 29 | | Häll laken över fetan i burken tills bitarna täcks helt, och stäng locket.⏱ 1 minResultatFeta i saltlake |
| 32 | — | | Ställ den stängda burken i kylen och låt fetan ligga i lake i minst 24 timmar innan du serverar.⏱ 24 timResultatHemgjord fetaost |
| Total tid | 31 tim 6 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Traditionell hemgjord feta av fårmjölk, syrad och stelnad med löpe och sedan lagd i saltlake till en fast, syrlig ost. Kräver 24–48 timmars avrinning och saltlake efter 45 minuters aktivt arbete.
What you’ll doDu steriliserar kastrullen och värmer sedan mjölken till exakt 32 °C innan du tillsätter startkulturen och, efter en timmes syrning, den utspädda löpen. Mjölken måste sedan stå helt orörd tills en ostmassa med ren brytning har bildats, som du skär i små tärningar, rör så att vasslen pressas ut och slevar över i en silduk för att rinna av i upp till fem timmar. När ostblocket är fast och torrt skär du det i bitar och lägger dem i saltlake i minst 24 timmar i kylen innan fetan är klar.
