En kinesisk klassiker byggd på kontraster: en djupt smakrik buljong, skarp av vinäger och avredd till en len konsistens, full av mun-svamp, liljeknoppar, bambuskott, tofu och fina strimlor av fläsk och ägg. Vitpeppar och chiliolja ger en långsam, värmande hetta. Den passar bra som förrätt eller som en lätt måltid på egen hand – mättande utan att vara tung.
20g
860ml
20g
200g
150g
2st
3msk
2st
1 200ml
100g
3msk
1msk
4msk
1tsk
1tsk
0,5tsk
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 2st | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 4msk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 0,5tsk | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — |
Lägg den torkade mun-svampen i en medelstor skål.
Torkad mun-err-svamp · 20 g
Häll så mycket kallt vatten över den torkade mun-svampen att den täcks.
Kallt vatten · 500 mlLägg de torkade liljeknopparna i en separat stor skål.
Torkade liljeknoppar · 20 g
Häll så mycket kallt vatten över de torkade liljeknopparna att de täcks.
Kallt vatten · 300 mlLåt mun-svampen ligga i blöt i 20 minuter tills den är helt återfuktad och böjlig.
Låt liljeknopparna ligga i blöt i 20 minuter tills de är helt återfuktade och böjliga.
Häll den blötlagda mun-svampen i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av.
Skär den avrunna mun-svampen i fina strimlor och kassera eventuella hårda, träiga knutar.
Lägg den skivade mun-svampen på en tallrik och ställ den åt sidan.
Häll de blötlagda liljeknopparna i durkslaget och låt blötläggningsvattnet rinna av.
Knyt varje liljeknopp i en knut på mitten så att den inte faller isär vid kokningen.
Lägg de knutna liljeknopparna på en assiett och ställ dem åt sidan.
Skär den fasta tofun i tunna stavar, ungefär 5 cm långa.
Fast tofu · 200 gLägg den skurna tofun på en flat tallrik och ställ den åt sidan.
Skär fläskkarrén tvärs över fibrerna i tunna strimlor på cirka 5 mm, ungefär lika stora som tofun.
Fläskkarré · 150 gLägg det strimlade fläsket på en liten tallrik och ställ det åt sidan.
Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.
Ägg · 2 st
Vispa ihop äggen tills gulor och vitor är helt blandade.
Mät upp maizenan i en liten skål.
Majsstärkelse · 3 msk
Rör kort i maizenan så att den luckras upp.
Häll det kalla vattnet i maizenan och rör till en slät redning utan klumpar.
Kallt vatten · 4 msk
Skär bort rötterna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken.
Salladslök · 2 stDra av det sega eller missfärgade yttre lagret från varje salladslök så att den rena stjälken under kommer fram.
Skär salladslöken i tunna sneda skivor.
Lägg den skivade salladslöken på en bred tallrik och ställ den åt sidan.
Häll kycklingbuljongen i en stor kastrull.
Kycklingbuljong · 1 200 ml
Sätt kastrullen på hög värme och låt buljongen koka upp ordentligt.
Lägg det strimlade fläsket i den kokande buljongen och rör så att strimlorna skiljs åt.
Sänk värmen till ett jämnt sjud och koka fläsket i 3 minuter, tills den tjockaste strimlan visar 63 °C på en termometer.
Lägg den skivade mun-svampen i kastrullen och rör ner den i buljongen.
Lägg de knutna liljeknopparna i kastrullen.
Rör om ordentligt i maizenaredningen så att stärkelse som har sjunkit blandas igen innan du använder den.
Häll bambuskotten i ett durkslag och skölj dem väl under kallt rinnande vatten.
Bambuskott · 100 gSkär de sköljda bambuskotten i tunna stavar.
Lägg de skurna bambuskotten i kastrullen.
Rör ihop allt så att bambuskotten fördelas jämnt i buljongen.
Lägg den skurna tofun i kastrullen, och sänk ner den försiktigt så att bitarna hålls hela.
Sjud i 2 minuter så att tofun blir genomvarm utan att gå sönder.
Häll den ljusa sojan i soppan.
Ljus soja · 3 mskHäll den mörka sojan i soppan för färg och djup.
Mörk soja · 1 mskTillsätt risvinägern, som ger soppan dess typiska syrliga ton.
Risvinäger · 4 mskTillsätt vitpepparn och rör ner den.
Vitpeppar · 1 tskRingla i chilioljan.
Chiliolja · 1 tskRör om soppan ordentligt så att alla smaksättare blandas.
Tillsätt en nypa salt för att balansera smaken.
Salt · 0,5 tskHäll maizenaredningen i soppan i en jämn stråle under ständig omrörning.
Rör i soppan på medelvärme i cirka 90 sekunder tills den har tjocknat till en len, lätt blank konsistens.
Häll det uppvispade ägget i soppan i en tunn, jämn stråle och rör försiktigt åt ett håll så att det bildas fina band.
Låt soppan koka orörd i 30 sekunder så att äggbanden stelnar till mjuka strängar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Lägg den torkade mun-svampen i en medelstor skål.⏱ 10 sResultatTorkade mun-svampar |
| 2 | 500 ml | | Häll så mycket kallt vatten över den torkade mun-svampen att den täcks.⏱ 10 sResultatTorkade mun-svampar och kallt vatten |
| 3 | 20 g | | Lägg de torkade liljeknopparna i en separat stor skål.⏱ 10 sResultatTorkade liljeknoppar |
| 4 | 300 ml | | Häll så mycket kallt vatten över de torkade liljeknopparna att de täcks.⏱ 10 sResultatTorkade liljeknoppar och kallt vatten |
| 5 | — | | Låt mun-svampen ligga i blöt i 20 minuter tills den är helt återfuktad och böjlig.⏱ 20 minResultatBlötlagda mun-svamparanvänds i steg 7 |
| 6 | — | | Låt liljeknopparna ligga i blöt i 20 minuter tills de är helt återfuktade och böjliga.⏱ 20 minResultatBlötlagda liljeknopparanvänds i steg 10 |
| 7 | Blötlagda mun-svamparsteg 5 | | Häll den blötlagda mun-svampen i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av.⏱ 30 sResultatAvrunna mun-svampar |
| 8 | — | | Skär den avrunna mun-svampen i fina strimlor och kassera eventuella hårda, träiga knutar.⏱ 1 minResultatSkivade mun-svampar |
| 9 | Skivade mun-svamparsteg 8 | | Lägg den skivade mun-svampen på en tallrik och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivade mun-svamparanvänds i steg 30 |
| 10 | Blötlagda liljeknopparsteg 6 | | Häll de blötlagda liljeknopparna i durkslaget och låt blötläggningsvattnet rinna av.⏱ 30 sResultatAvrunna liljeknoppar |
| 11 | — | | Knyt varje liljeknopp i en knut på mitten så att den inte faller isär vid kokningen.⏱ 2 minResultatKnutna liljeknoppar |
| 12 | Knutna liljeknopparsteg 11 | | Lägg de knutna liljeknopparna på en assiett och ställ dem åt sidan.⏱ 10 sResultatKnutna liljeknopparanvänds i steg 31 |
| 13 | 200 g | | Skär den fasta tofun i tunna stavar, ungefär 5 cm långa.⏱ 1 minResultatSkivad tofu |
| 14 | Skivad tofusteg 13 | Lägg den skurna tofun på en flat tallrik och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad tofuanvänds i steg 37 | |
| 15 | 150 g | | Skär fläskkarrén tvärs över fibrerna i tunna strimlor på cirka 5 mm, ungefär lika stora som tofun.⏱ 1 minResultatSkivad fläskkarré |
| 16 | Skivad fläskkarrésteg 15 | | Lägg det strimlade fläsket på en liten tallrik och ställ det åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad fläskkarréanvänds i steg 28 |
| 17 | 2 st | | Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 18 | — | | Vispa ihop äggen tills gulor och vitor är helt blandade.⏱ 1 minResultatUppvispade ägganvänds i steg 48 |
| 19 | 3 msk | | Mät upp maizenan i en liten skål.⏱ 10 sResultatMajsstärkelse |
| 20 | — | | Rör kort i maizenan så att den luckras upp.⏱ 20 sResultatUtrörd maizena |
| 21 | 4 msk | | Häll det kalla vattnet i maizenan och rör till en slät redning utan klumpar.⏱ 1 minResultatMajsstärkelseredning |
| 22 | 2 st | | Skär bort rötterna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 23 | Putsad salladslöksteg 22 | | Dra av det sega eller missfärgade yttre lagret från varje salladslök så att den rena stjälken under kommer fram.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 24 | Putsad salladslöksteg 23 | | Skär salladslöken i tunna sneda skivor.⏱ 1 minResultatSkivad salladslök |
| 25 | Skivad salladslöksteg 24 | | Lägg den skivade salladslöken på en bred tallrik och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Häll kycklingbuljongen i en stor kastrull.⏱ 15 sResultatKycklingbuljong |
| 27 | — | | Sätt kastrullen på hög värme och låt buljongen koka upp ordentligt.⏱ 5 minResultatKokt kycklingbuljong |
| 28 | Skivad fläskkarrésteg 16 | | Lägg det strimlade fläsket i den kokande buljongen och rör så att strimlorna skiljs åt.⏱ 15 sResultatSkivad fläskkarré och kokt kycklingbuljong |
| 29 | — | | Sänk värmen till ett jämnt sjud och koka fläsket i 3 minuter, tills den tjockaste strimlan visar 63 °C på en termometer.⏱ 3 minResultatFläskkarré och kycklingbuljongblandning |
| 30 | Skivade mun-svamparsteg 9 | | Lägg den skivade mun-svampen i kastrullen och rör ner den i buljongen.⏱ 15 sResultatFläskkarré, kycklingbuljongblandning och skivade mun-svampar |
| 31 | Knutna liljeknopparsteg 12 | | Lägg de knutna liljeknopparna i kastrullen.⏱ 15 sResultatKnutna liljeknoppar, fläskkarré, kycklingbuljongblandning och skivade mun-svampar |
| 32 | — | | Rör om ordentligt i maizenaredningen så att stärkelse som har sjunkit blandas igen innan du använder den.⏱ 30 sResultatUtrörd maizenaanvänds i steg 46 |
| 33 | 100 g | | Häll bambuskotten i ett durkslag och skölj dem väl under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda bambuskott |
| 34 | — | | Skär de sköljda bambuskotten i tunna stavar.⏱ 1 minResultatSkivade bambuskott |
| 35 | Skivade bambuskottsteg 34 | | Lägg de skurna bambuskotten i kastrullen.⏱ 15 sResultatKnutna liljeknoppar and fläskkarré mixture |
| 36 | — | | Rör ihop allt så att bambuskotten fördelas jämnt i buljongen.⏱ 30 sResultatFläskkarré och blandning med mun-svamp |
| 37 | Skivad tofusteg 14 | | Lägg den skurna tofun i kastrullen, och sänk ner den försiktigt så att bitarna hålls hela.⏱ 15 sResultatFläskkarré, blandning med mun-svamp och skivad tofu |
| 38 | — | | Sjud i 2 minuter så att tofun blir genomvarm utan att gå sönder.⏱ 2 minResultatTofu och fläskkarréblandning |
| 39 | 3 msk | | Häll den ljusa sojan i soppan.⏱ 15 sResultatTofu, fläskkarréblandning och ljus soja |
| 40 | 1 msk | | Häll den mörka sojan i soppan för färg och djup.⏱ 15 sResultatTofu, fläskkarréblandning, ljus soja och mörk soja |
| 41 | 4 msk | | Tillsätt risvinägern, som ger soppan dess typiska syrliga ton.⏱ 15 sResultatTofu mixture |
| 42 | 1 tsk | | Tillsätt vitpepparn och rör ner den.⏱ 15 sResultatTofu mixture |
| 43 | 1 tsk | | Ringla i chilioljan.⏱ 15 sResultatTofu mixture |
| 44 | — | | Rör om soppan ordentligt så att alla smaksättare blandas.⏱ 30 sResultatKryddad het och syrlig buljong |
| 45 | 0,5 tsk | | Tillsätt en nypa salt för att balansera smaken.⏱ 15 sResultatKryddad het, syrlig buljong och salt |
| 46 | Utrörd maizenasteg 32 | | Häll maizenaredningen i soppan i en jämn stråle under ständig omrörning.⏱ 15 sResultatUtrörd maizena, kryddad het, syrlig buljong och salt |
| 47 | — | | Rör i soppan på medelvärme i cirka 90 sekunder tills den har tjocknat till en len, lätt blank konsistens.⏱ 1 min 30 sResultatAvredd het och syrlig soppa |
| 48 | Uppvispade äggsteg 18 | | Häll det uppvispade ägget i soppan i en tunn, jämn stråle och rör försiktigt åt ett håll så att det bildas fina band.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg, avredd het och syrlig soppa |
| 49 | — | | Låt soppan koka orörd i 30 sekunder så att äggbanden stelnar till mjuka strängar.⏱ 30 sResultatHet och syrlig soppa med stelnade äggband |
| Total tid | 37 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
En kinesisk klassiker byggd på kontraster: en djupt smakrik buljong, skarp av vinäger och avredd till en len konsistens, full av mun-svamp, liljeknoppar, bambuskott, tofu och fina strimlor av fläsk och ägg. Vitpeppar och chiliolja ger en långsam, värmande hetta. Den passar bra som förrätt eller som en lätt måltid på egen hand – mättande utan att vara tung.
What you’ll doDu blötlägger och skivar mun-svampen och liljeknopparna och skär tofun i stavar. De sjuder i en smakrik buljong skärpt med vinäger och peppar, som reds av med maizena, och uppvispat ägg ringlas i så att det bildas band.
