Katsudon kombinerar krispiga pankopanerade fläskschnitzlar med en len äggglace över rundkornigt ris.
60g
1tsk
0,5tsk
8st
120g
400g
560ml
2st
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — | |
| 5 | | 8st | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2st | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Lägg de 4 benfria fläskkotletterna, cirka 600 g, på skärbrädan.
Gör några små snitt genom fettet runt kanten på varje kotlett så att de håller sig platta.
Banka var och en med köttklubban till en jämn tjocklek på 1 cm.
Bred ut mjölet på tallriken.
Vetemjöl · 60 g
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.
Svartpeppar, malen · 0,5 tsk
Knäck 2 av äggen i den grunda skålen.
Ägg · 2 st
Vispa dem med gaffeln.
Bred ut pankon på en andra tallrik.
Pankoströbröd · 120 gLägg kotletterna i det kryddade mjölet.
Vänd dem tills de är lätt täckta och skaka av överskottet.
Vänd dem tills de är täckta och låt överskottet droppa tillbaka.
Tryck fast smulorna ordentligt på båda sidor i ett tjockt, jämnt lager.
Häll riset i silen.
Rundkornigt vitt ris · 400 g
Skölj under kallt rinnande vatten och rör runt tills vattnet är nästan klart.
Häll det i den medelstora kastrullen.
Häll i vattnet.
Vatten · 560 mlLåt koka upp ordentligt på hög värme och sänk sedan till lägsta värme.
Lägg på locket.
Koka i 12 minuter utan att lyfta på locket.
Ta kastrullen av värmen och låt stå under lock i minst 10 minuter.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 2 stSkär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.
Vegetabilisk olja · 600 ml
Värm på medelhög värme tills den visar 170 °C.
Sänk ner 2 av schnitzlarna.
Fritera i 5–6 minuter och vänd en gång med tången, tills de är djupt gyllene och mitten visar 70 °C på en termometer.
Lyft upp dem på gallret.
Sänk ner resten av schnitzlarna.
Fritera dem på samma sätt med tången, tills mitten visar 70 °C på termometern.
Lyft upp dem på gallret och stäng av värmen.
Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.
Låt ligga i 2 minuter så att paneringen håller sig krispig.
Flytta schnitzlarna till en ren tredje tallrik.
Skär varje schnitzel tvärs över i strimlor på 1,5 cm och håll ihop dem.
Häll dashin i den stora stekpannan.
Dashibuljong · 400 ml
Tillsätt sojan.
Soja · 60 mlTillsätt mirinen.
Mirin · 60 mlTillsätt saken.
Sake · 60 mlTillsätt sockret och rör tills det har löst sig.
Strösocker · 20 g
Sjud på medelvärme i cirka 5 minuter, tills löken är mjuk.
Knäck resten av äggen i den medelstora skålen.
Ägg · 6 st
Vispa dem kort så att strimmor av vita och gula syns.
Lägg varje skivad schnitzel över löken och håll ihop strimlorna.
Lägg genast på ett lock.
Koka i ungefär en minut, tills ägget har stelnat i kanterna men fortfarande är mjukt i mitten, och ta sedan pannan av värmen. Använd pastöriserade ägg för den här mjuka finishen, eller koka 2 minuter till under lock tills ägget har stelnat helt.
Ta av locket från riset och lufta det försiktigt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Lägg de 4 benfria fläskkotletterna, cirka 600 g, på skärbrädan.⏱ 10 sResultatBenfria fläskkotletter |
| 2 | Benfria fläskkotlettersteg 1 | | Gör några små snitt genom fettet runt kanten på varje kotlett så att de håller sig platta.⏱ 1 minResultatSnittade fläskkotletter |
| 3 | Snittade fläskkotlettersteg 2 | | Banka var och en med köttklubban till en jämn tjocklek på 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultatTillplattade fläskkotletteranvänds i steg 10 |
| 4 | 60 g | | Bred ut mjölet på tallriken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 5 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat mjöl |
| 6 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 7 | 2 st | | Knäck 2 av äggen i den grunda skålen.⏱ 20 sResultatÄgg |
| 8 | — | | Vispa dem med gaffeln.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg |
| 9 | 120 g | | Bred ut pankon på en andra tallrik.⏱ 5 sResultatPankoströbröd |
| 10 | Tillplattade fläskkotlettersteg 3 | | Lägg kotletterna i det kryddade mjölet.⏱ 10 sResultatFläsk i kryddat mjöl |
| 11 | — | | Vänd dem tills de är lätt täckta och skaka av överskottet.⏱ 40 sResultatMjölade fläskkotletter |
| 12 | Mjölade fläskkotlettersteg 11 | | Lägg dem i det uppvispade ägget.⏱ 20 sResultatFläsk i ägg |
| 13 | Överblivet mjölsteg 12 | | Släng det överblivna mjölet.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Vänd dem tills de är täckta och låt överskottet droppa tillbaka.⏱ 40 sResultatFläsk doppat i ägg |
| 15 | Fläsk doppat i äggsteg 14 | | Lägg dem i pankon.⏱ 20 sResultatFläsk i panko |
| 16 | Överblivet paneringsäggsteg 15 | | Släng det överblivna ägget.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Tryck fast smulorna ordentligt på båda sidor i ett tjockt, jämnt lager.⏱ 1 minResultatPanerade fläskkotletteranvänds i steg 32 |
| 18 | 400 g | | Häll riset i silen.⏱ 5 sResultatVitt rundkornigt ris |
| 19 | Vitt rundkornigt rissteg 18 | | Skölj under kallt rinnande vatten och rör runt tills vattnet är nästan klart.⏱ 1 min 30 sResultatSköljt rundkornigt ris |
| 20 | Sköljt rundkornigt rissteg 19 | | Häll det i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatSköljt rundkornigt ris |
| 21 | 560 ml | | Häll i vattnet.⏱ 10 sResultatRis i vatten |
| 22 | — | | Låt koka upp ordentligt på hög värme och sänk sedan till lägsta värme.⏱ 5 minResultatRis som kokar |
| 23 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Koka i 12 minuter utan att lyfta på locket.⏱ 12 minResultatKokt ris |
| 25 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt stå under lock i minst 10 minuter.⏱ 10 minResultatÅngkokt ris |
| 26 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 27 | Gul löksteg 26 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade lökhalvor |
| 28 | Skalade lökhalvorsteg 27 | | Skär dem i tunna halvmånar.⏱ 3 minResultatSkivad lök |
| 29 | Skivad löksteg 28 |  | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad lökanvänds i steg 48 |
| 30 | 600 ml | | Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.⏱ 15 sResultatMatolja |
| 31 | — | | Värm på medelhög värme tills den visar 170 °C.⏱ 7 minResultatHet olja |
| 32 | Panerade fläskkotlettersteg 17 | | Sänk ner 2 av schnitzlarna.⏱ 20 sResultatFörsta schnitzlarna som steks |
| 33 | — | | Fritera i 5–6 minuter och vänd en gång med tången, tills de är djupt gyllene och mitten visar 70 °C på en termometer.⏱ 5 min 30 sResultatFörsta stekta schnitzlarna |
| 34 | Första stekta schnitzlarnasteg 33 | | Lyft upp dem på gallret.⏱ 15 sResultatFörsta stekta schnitzlarna |
| 35 | Katsuolja mellan omgångarnasteg 34 | | Sänk ner resten av schnitzlarna.⏱ 20 sResultatAndra schnitzlarna som steks |
| 36 | Överbliven pankosteg 35 | | Släng den överblivna pankon.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Fritera dem på samma sätt med tången, tills mitten visar 70 °C på termometern.⏱ 5 min 30 sResultatAndra stekta schnitzlarna |
| 38 | Andra stekta schnitzlarnasteg 37 | | Lyft upp dem på gallret och stäng av värmen.⏱ 15 sResultatTonkatsu |
| 39 | Använd frityroljasteg 38 | | Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Låt ligga i 2 minuter så att paneringen håller sig krispig.⏱ 2 minResultatVilad tonkatsu |
| 41 | Vilad tonkatsusteg 40 | | Flytta schnitzlarna till en ren tredje tallrik.⏱ 15 sResultatVilad tonkatsu |
| 42 | — | | Skär varje schnitzel tvärs över i strimlor på 1,5 cm och håll ihop dem.⏱ 1 minResultatSkivad tonkatsuanvänds i steg 52 |
| 43 | 400 ml | | Häll dashin i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatDashibuljong |
| 44 | 60 ml | | Tillsätt sojan.⏱ 5 sResultatDashi och soja |
| 45 | 60 ml | | Tillsätt mirinen.⏱ 5 sResultatDashi med mirin |
| 46 | 60 ml | | Tillsätt saken.⏱ 5 sResultatDashi med sake |
| 47 | 20 g | | Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig.⏱ 20 sResultatKatsudonsås |
| 48 | Skivad löksteg 29 | | Tillsätt löken.⏱ 10 sResultatLök i sås |
| 49 | — | | Sjud på medelvärme i cirka 5 minuter, tills löken är mjuk.⏱ 5 minResultatMjuk lök i sås |
| 50 | 6 st | | Knäck resten av äggen i den medelstora skålen.⏱ 40 sResultatÄgg |
| 51 | — | | Vispa dem kort så att strimmor av vita och gula syns.⏱ 15 sResultatLätt uppvispade ägganvänds i steg 53 |
| 52 | Skivad tonkatsusteg 42 | | Lägg varje skivad schnitzel över löken och håll ihop strimlorna.⏱ 30 sResultatTonkatsu på lök |
| 53 | Lätt uppvispade äggsteg 51 | | Häll ägget över i en cirkel.⏱ 15 sResultatTonkatsu under ägg |
| 54 | — | | Lägg genast på ett lock.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Koka i ungefär en minut, tills ägget har stelnat i kanterna men fortfarande är mjukt i mitten, och ta sedan pannan av värmen. Använd pastöriserade ägg för den här mjuka finishen, eller koka 2 minuter till under lock tills ägget har stelnat helt.⏱ 1 minResultatTopping till katsudonanvänds i steg 58 |
| 56 | — | | Ta av locket från riset och lufta det försiktigt.⏱ 20 sResultatLuftat ris |
| Total tid | 45 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,973mg |
Katsudon kombinerar krispiga pankopanerade fläskschnitzlar med en len äggglace över rundkornigt ris.
What you’ll doDu snittar, bankar och panerar fläskkotletterna och sätter sedan på riset. Medan riset kokar och vilar friterar du de panerade schnitzlarna tills de är gyllene och 63 °C i mitten, skivar dem och låter dem sjuda en kort stund med lök i en dashibaserad sås innan du häller över uppvispat ägg. Ägget får stelna precis i kanterna och vara mjukt i mitten, och fläsket, ägget och löken skjuts över skålar med ris.
