En hemgjord ketchup av mogna tomater, vit lök och vitlök, kryddad med malen kryddpeppar, cayennepeppar och malen nejlika, sötad med farinsocker och skärpt med äppelcidervinäger.
100g
2klyftor
900g
80ml
50g
1tsk
1nypa
1nypa
1nypa
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2klyftor | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1nypa | — | — | |
| 8 | | 1nypa | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | 1nypa | — | — | ||
| 11 | | 1nypa | — | — |
Skala den vita löken och kassera skalet.
Vit lök · 100 g
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivens sida och dra av skalet.
Vitlök · 2 klyftorGrovhacka de skalade vitlöksklyftorna.
Lägg den hackade vitlöken i kastrullen med löken.
Grovhacka de mogna tomaterna i stora bitar och ta vara på all saft.
Mogna tomater · 900 gHäll de hackade tomaterna och all saft i kastrullen.
Häll äppelcidervinägern i kastrullen.
Äppelcidervinäger · 80 mlTillsätt farinsockret i kastrullen.
Farinsocker · 50 gTillsätt saltet i kastrullen.
Fint salt · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn i kastrullen.
Svartpeppar, malen · 1 nypaTillsätt den malda kryddpepparn i kastrullen.
Mald kryddpeppar · 1 nypaTillsätt den malda nejlikan i kastrullen.
Malda kryddnejlikor · 1 nypaTillsätt sellerifröna i kastrullen.
Tillsätt cayennepepparn i kastrullen.
Cayennepeppar · 1 nypaRör ihop allt så att sockret och kryddorna fördelas jämnt i tomaterna.
Låt blandningen koka upp ordentligt på hög värme under omrörning då och då, sänk sedan värmen så att den sjuder livligt, och koka tills tomaterna har fallit sönder helt och löken är mjuk, cirka 5 minuter.
Fortsätt att låta blandningen sjuda på medellåg värme och rör då och då så att den inte fastnar, tills den har tjocknat och kokat ner med ungefär en tredjedel, cirka 20 minuter.
Ta kastrullen av värmen och mixa blandningen ordentligt med en stavmixer tills den är helt slät.
Ställ en sil över en ren kastrull och tryck den mixade ketchupen igenom med baksidan av en stor sked, och kassera kärnorna och skalen som blir kvar i silen.
Låt den silade ketchupen sjuda försiktigt igen på medelvärme under ofta omrörning, tills den har en tjock, hällbar konsistens som täcker baksidan av skeden, cirka 15 minuter.
Ta kastrullen av värmen och låt ketchupen svalna till rumstemperatur.
Häll ketchupen i en serveringsskål, redo att användas.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Skala den vita löken och kassera skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 2 | Skalad löksteg 1 | | Grovhacka den skalade löken i stora bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad lök |
| 3 | Grovhackad löksteg 2 | | Häll den hackade löken i kastrullen.⏱ 5 sResultatLök i pannan |
| 4 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivens sida och dra av skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Grovhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 20 sResultatHackad vitlök |
| 6 | Hackad vitlöksteg 5 | | Lägg den hackade vitlöken i kastrullen med löken.⏱ 5 sResultatVitlök i pannan |
| 7 | 900 g | | Grovhacka de mogna tomaterna i stora bitar och ta vara på all saft.⏱ 1 min 30 sResultatGrovhackade tomater |
| 8 | Grovhackade tomatersteg 7 | | Häll de hackade tomaterna och all saft i kastrullen.⏱ 10 sResultatTomater i pannan |
| 9 | 80 ml | | Häll äppelcidervinägern i kastrullen.⏱ 5 sResultatVinäger i pannan |
| 10 | 50 g | | Tillsätt farinsockret i kastrullen.⏱ 5 sResultatSocker i pannan |
| 11 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i kastrullen.⏱ 5 sResultatSalt i pannan |
| 12 | 1 nypa | | Tillsätt den malda svartpepparn i kastrullen.⏱ 5 sResultatPepparkryddad blandning |
| 13 | 1 nypa | | Tillsätt den malda kryddpepparn i kastrullen.⏱ 5 sResultatKryddpeppar i pannan |
| 14 | 1 nypa | | Tillsätt den malda nejlikan i kastrullen.⏱ 5 sResultatKryddnejlika i pannan |
| 15 | 1 nypa | | Tillsätt sellerifröna i kastrullen.⏱ 5 sResultatBlandning kryddad med sellerifrön |
| 16 | 1 nypa | | Tillsätt cayennepepparn i kastrullen.⏱ 5 sResultatCayennepeppar i pannan |
| 17 | — | | Rör ihop allt så att sockret och kryddorna fördelas jämnt i tomaterna.⏱ 20 sResultatRå ketchupblandning |
| 18 | — | | Låt blandningen koka upp ordentligt på hög värme under omrörning då och då, sänk sedan värmen så att den sjuder livligt, och koka tills tomaterna har fallit sönder helt och löken är mjuk, cirka 5 minuter.⏱ 5 minResultatMjuk ketchupblandning |
| 19 | — | | Fortsätt att låta blandningen sjuda på medellåg värme och rör då och då så att den inte fastnar, tills den har tjocknat och kokat ner med ungefär en tredjedel, cirka 20 minuter.⏱ 20 minResultatInkokt ketchupblandning |
| 20 | — | | Ta kastrullen av värmen och mixa blandningen ordentligt med en stavmixer tills den är helt slät.⏱ 1 minResultatMixad ketchup |
| 21 | Mixad ketchupsteg 20 | | Ställ en sil över en ren kastrull och tryck den mixade ketchupen igenom med baksidan av en stor sked, och kassera kärnorna och skalen som blir kvar i silen.⏱ 2 minResultatSlät silad ketchup |
| 22 | — | | Låt den silade ketchupen sjuda försiktigt igen på medelvärme under ofta omrörning, tills den har en tjock, hällbar konsistens som täcker baksidan av skeden, cirka 15 minuter.⏱ 15 minResultatTjock ketchup |
| 23 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt ketchupen svalna till rumstemperatur.⏱ 30 minResultatAvsvalnad ketchup |
| 24 | Avsvalnad ketchupsteg 23 | | Häll ketchupen i en serveringsskål, redo att användas.⏱ 10 sResultatKetchup |
| Total tid | 1 tim 19 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1,048mg |
En hemgjord ketchup av mogna tomater, vit lök och vitlök, kryddad med malen kryddpeppar, cayennepeppar och malen nejlika, sötad med farinsocker och skärpt med äppelcidervinäger.
What you’ll doDu fräser lök och vitlök mjuka i en kastrull med hackade tomater och kryddor och låter sjuda tills tomaterna faller sönder. När blandningen är mixad slät trycker du den genom en sil för att få bort kärnor och skal, och låter den sedan sjuda igen tills den täcker baksidan av en sked.
