Nordthailändsk khao soi: kycklingklubbor bräserade i en krämig currybuljong med kokos över äggnudlar, toppade med krispiga nudlar, picklade senapsblad, salladslök och koriander, med lime att pressa över.
400g
30ml
4st
4klyftor
4msk
1tsk
2tsk
800ml
400ml
3msk
2msk
4st
20g
3st
2 000ml
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4st | — | — | |
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 4msk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 2tsk | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 4st | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3st | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).
Dra isär nudlarna i lösa högar på ugnsplåten.
Färska äggnudlar · 100 g
Ringla över oljan med skeden och vänd med tången så att varje strå täcks.
Vegetabilisk olja · 10 ml
Ställ in bakplåten i ugnen med grillvantar.
Rosta i cirka 10 minuter och vänd en gång med tången, tills nudlarna är djupt gyllene och krispiga.
Ta ut bakplåten med grillvantar.
Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.
Schalottenlök · 4 st
Halvera dem på längden och dra av skalen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg currypastan i en tredje liten skål.
Röd currypasta · 4 msk
Tillsätt gurkmejan.
Gurkmeja · 1 tskHäll oljan i den stora grytan med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 20 ml
Värm på medelhög värme tills den skimrar.
Fräs i cirka 4 minuter under ofta omrörning, tills den är mjuk och gyllene i kanterna.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt pastan och kryddorna.
Stek i cirka 3 minuter och tryck den mot pannan, tills den mörknar och oljan skiljer sig.
Häll i hälften av kokosmjölken och rör så att pastan lossnar från botten.
Kokosmjölk · 400 mlLägg i de 8 kycklingklubborna, cirka 1 kg, och vänd dem så att de täcks.
Häll i resten av kokosmjölken.
Kokosmjölk · 400 mlTillsätt buljongen.
Kycklingbuljong · 400 mlTillsätt fisksåsen.
Fisksås · 3 mskTillsätt palmsockret och rör tills det har löst sig.
Palmsocker · 2 mskKoka upp.
Sänk värmen, lägg på locket till hälften och sjud i cirka 40 minuter, tills kycklingen är mör och den tjockaste klubban visar 74 °C på en termometer.
Lägg under tiden salladslöken på brädan.
Salladslök · 4 stSkär bort rötterna och de trasiga topparna.
Lägg koriandern på brädan.
Färsk koriander · 20 gGrovhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Lägg limefrukterna på brädan.
Lime · 3 stFyll den stora kastrullen med vattnet.
Vatten · 2 000 ml
Koka upp ordentligt.
Lägg i resten av nudlarna och dela på stråna med tången.
Färska äggnudlar · 300 gKoka i 2–3 minuter, tills de precis är mjuka.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Dra isär nudlarna i lösa högar på ugnsplåten.⏱ 30 sResultatFärska äggnudlar |
| 3 | 10 ml | | Ringla över oljan med skeden och vänd med tången så att varje strå täcks.⏱ 30 sResultatFärska äggnudlar och matolja |
| 4 | — | | Ställ in bakplåten i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatFärska äggnudlar och matolja |
| 5 | — | | Rosta i cirka 10 minuter och vänd en gång med tången, tills nudlarna är djupt gyllene och krispiga.⏱ 10 minResultatKrispiga nudlar |
| 6 | — | | Ta ut bakplåten med grillvantar.⏱ 10 sResultatKrispiga nudlar |
| 7 | — | | Låt svalna på plåten.⏱ 5 minResultatKrispigt nudeltäckeanvänds i steg 54 |
| 8 | 4 st | | Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 9 | Schalottenlöksteg 8 | | Halvera dem på längden och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 10 | Skalad schalottenlöksteg 9 | | Finhacka dem.⏱ 1 min 30 sResultatHackad schalottenlök |
| 11 | Hackad schalottenlöksteg 10 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad schalottenlökanvänds i steg 21 |
| 12 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 13 | Vitlöksklyftasteg 12 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 14 | Skalade vitlöksklyftorsteg 13 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 45 sResultatHackad vitlök |
| 15 | Hackad vitlöksteg 14 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad vitlökanvänds i steg 23 |
| 16 | 4 msk | | Lägg currypastan i en tredje liten skål.⏱ 10 sResultatThailändsk röd currypasta |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt gurkmejan.⏱ 5 sResultatPasta och gurkmeja |
| 18 | 2 tsk | | Tillsätt currypulvret.⏱ 5 sResultatPasta till khao soianvänds i steg 25 |
| 19 | 20 ml | | Häll oljan i den stora grytan med tjock botten.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 20 | — | | Värm på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 21 | Hackad schalottenlöksteg 11 | | Lägg i schalottenlöken.⏱ 5 sResultatSchalottenlök i olja |
| 22 | — | | Fräs i cirka 4 minuter under ofta omrörning, tills den är mjuk och gyllene i kanterna.⏱ 4 minResultatGyllene schalottenlök |
| 23 | Hackad vitlöksteg 15 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatSchalottenlök och vitlök |
| 24 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande schalottenlök |
| 25 | Pasta till khao soisteg 18 | | Tillsätt pastan och kryddorna.⏱ 15 sResultatSchalottenlök och pasta |
| 26 | — | | Stek i cirka 3 minuter och tryck den mot pannan, tills den mörknar och oljan skiljer sig.⏱ 3 minResultatStekt currypasta |
| 27 | 400 ml | | Häll i hälften av kokosmjölken och rör så att pastan lossnar från botten.⏱ 30 sResultatPasta och kokos |
| 28 | 1 000 g | | Lägg i de 8 kycklingklubborna, cirka 1 kg, och vänd dem så att de täcks.⏱ 30 sResultatKyckling i currybas |
| 29 | 400 ml | | Häll i resten av kokosmjölken.⏱ 10 sResultatKyckling i kokos |
| 30 | 400 ml | | Tillsätt buljongen.⏱ 10 sResultatBuljong till khao soi |
| 31 | 3 msk | | Tillsätt fisksåsen.⏱ 10 sResultatSaltad buljong |
| 32 | 2 msk | | Tillsätt palmsockret och rör tills det har löst sig.⏱ 30 sResultatKryddad buljong |
| 33 | — | | Koka upp.⏱ 7 minResultatKokande buljong |
| 34 | — | | Sänk värmen, lägg på locket till hälften och sjud i cirka 40 minuter, tills kycklingen är mör och den tjockaste klubban visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatBräserad kyckling i buljonganvänds i steg 51 |
| 35 | 4 st | | Lägg under tiden salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 36 | Salladslöksteg 35 | | Skär bort rötterna och de trasiga topparna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 37 | Putsad salladslöksteg 36 | | Skiva dem tunt snett.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 38 | Skivad salladslöksteg 37 | | Lägg dem i en fjärde liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad salladslök |
| 39 | 20 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatFärsk koriander |
| 40 | Färsk koriandersteg 39 | | Grovhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 40 sResultatGrovhackad koriander |
| 41 | Grovhackad koriandersteg 40 | | Lägg den till salladslöken.⏱ 5 sResultatÖrtgarneringanvänds i steg 53 |
| 42 | 3 st | | Lägg limefrukterna på brädan.⏱ 5 sResultatLime |
| 43 | Limesteg 42 | | Dela vart och ett i fyra.⏱ 30 sResultatLimeklyftoranvänds i steg 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Fyll den stora kastrullen med vattnet.⏱ 20 sResultatVatten |
| 45 | — | | Koka upp ordentligt.⏱ 10 minResultatKokande vatten |
| 46 | 300 g | | Lägg i resten av nudlarna och dela på stråna med tången.⏱ 20 sResultatNudlar i vatten |
| 47 | — | | Koka i 2–3 minuter, tills de precis är mjuka.⏱ 2 min 30 sResultatKokta äggnudlar |
| 48 | Kokta äggnudlarsteg 47 |  | Häll av i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvrunna nudlaranvänds i steg 50 |
| 49 | Nudelvattensteg 48 | | Häll bort vattnet.⏱ 5 s |
| Total tid | 1 tim 7 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
Nordthailändsk khao soi: kycklingklubbor bräserade i en krämig currybuljong med kokos över äggnudlar, toppade med krispiga nudlar, picklade senapsblad, salladslök och koriander, med lime att pressa över.
What you’ll doDu rostar en liten hög av nudlarna i ugnen tills de är krispiga, och steker sedan schalottenlök, vitlök och en currypasta med gurkmeja och currypulver tills oljan skiljer sig. Du tillsätter kokosmjölk, kycklingklubbor, buljong, fisksås och palmsocker och låter sjuda i cirka 40 minuter tills kycklingen är mör och visar 74 °C. Du kokar resten av nudlarna, fördelar dem i skålar med kycklingen och buljongen och toppar med picklade senapsblad, salladslök, koriander, de krispiga nudlarna och limeklyftor.
