Kheer är en långkokt indisk risgrynspudding: basmatiris sjuder på låg värme i standardmjölk tills blandningen tjocknar till en fyllig, krämig konsistens. Saffran ger en gyllene ton och ett svagt honungsaktigt djup, rosenvatten tillför en fin blommig ton och malen kardemumma går som en varm tråd genom det hela. Serverad kall och beströdd med pistaschnötter, mandelflingor och torkade rosenblad blir den en elegant, doftande efterrätt.
60g
6st
1 200ml
1nypa
20g
80g
1tsk
20g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6st | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — |
Häll basmatiriset i en sil som du håller över diskhon.
Basmatiris · 60 g
Skölj riset under kallt rinnande vatten och rör runt med fingrarna tills vattnet rinner klart.
Lägg över det sköljda riset till en medelstor skål, täck med kallt vatten och låt ligga i blöt i 20 minuter.
Häll det blötlagda riset i en sil och låt allt blötläggningsvatten rinna av.
Lägg kardemummakapslarna på skärbrädan och tryck bestämt med en kockknivs flata sida så att de spricker, plocka sedan ut fröna och krossa dem lätt.
Gröna kardemummakapslar · 6 st
Lägg de krossade kardemummafröna i en liten kopp och ställ den åt sidan.
Häll det lilla måttet mjölk i en liten kastrull.
Standardmjölk · 30 ml
Värm mjölken på låg värme tills den precis ångar – låt den inte koka.
Lägg saffranstrådarna i den varma mjölken i kastrullen.
Saffranstrådar · 1 nypaLåt saffranstrådarna dra i den varma mjölken i minst 10 minuter, tills mjölken har fått en djupt gyllene färg.
Grovhacka pistaschnötterna på skärbrädan tills de är i små, grova bitar.
Pistagenötter · 20 gLägg de hackade pistaschnötterna i en liten skål och ställ den åt sidan.
Häll standardmjölken i en stor tjockbottnad kastrull.
Standardmjölk · 1 170 ml
Sätt kastrullen på medelhög värme och låt mjölken koka upp ordentligt, och rör då och då så att den inte fastnar i botten.
Lägg det avrunna basmatiriset i den kokande mjölken och rör om.
Sänk värmen till låg och låt riset sjuda i mjölken under ofta omrörning, och skrapa botten och sidorna av kastrullen, tills riset är mycket mjukt och mjölken har kokat ner till ungefär hälften och täcker baksidan av en sked, cirka 27 minuter; den tjocknar mer när den svalnar.
Tillsätt strösockret i kastrullen och rör tills det har löst sig helt i blandningen av ris och mjölk.
Strösocker · 80 gLägg de krossade kardemummafröna i kastrullen och rör ner dem i den sötade blandningen av ris och mjölk.
Rör jämnt i blandningen i en minut så att kardemumman fördelas jämnt i kheerbasen.
Fortsätt att låta kheerbasen med kardemumma sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter under ofta omrörning, tills blandningen har tjocknat lite till.
Häll saffransmjölken i den sjudna kheerbasen med kardemumma och rör om.
Tillsätt rosenvattnet i saffranskheeren och rör försiktigt om.
Rosenvatten · 1 tskLåt kheeren med rosenvatten sjuda en sista minut på låg värme under omrörning så att smakerna går ihop.
Sleva upp den färdiga kheeren i en serveringsskål och skrapa med all tjock mjölk från kastrullens sidor.
Låt kheeren stå i serveringsskålen i rumstemperatur i 30 minuter tills den har svalnat till rumstemperatur.
Ställ serveringsskålen i kylen.
Kyl kheeren i minst 2 timmar tills den är kall och har satt sig.
Ta ut serveringsskålen ur kylen.
Strö de hackade pistaschnötterna jämnt över den kalla kheeren.
Strö mandelflingorna över kheeren tillsammans med pistaschnötterna.
Mandelspån · 20 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Häll basmatiriset i en sil som du håller över diskhon.⏱ 10 sResultatBasmatiris |
| 2 | Basmatirissteg 1 | | Skölj riset under kallt rinnande vatten och rör runt med fingrarna tills vattnet rinner klart.⏱ 1 minResultatSköljt basmatiris |
| 3 | Sköljt basmatirissteg 2 | | Lägg över det sköljda riset till en medelstor skål, täck med kallt vatten och låt ligga i blöt i 20 minuter.⏱ 20 minResultatBlötlagt basmatiris |
| 4 | — | | Häll det blötlagda riset i en sil och låt allt blötläggningsvatten rinna av.⏱ 1 minResultatAvrunnet basmatirisanvänds i steg 15 |
| 5 | 6 st | | Lägg kardemummakapslarna på skärbrädan och tryck bestämt med en kockknivs flata sida så att de spricker, plocka sedan ut fröna och krossa dem lätt.⏱ 4 minResultatKrossade kardemummafrön |
| 6 | Krossade kardemummafrönsteg 5 | | Lägg de krossade kardemummafröna i en liten kopp och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatKrossade kardemummafrönanvänds i steg 18 |
| 7 | 30 ml | | Häll det lilla måttet mjölk i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 8 | — | | Värm mjölken på låg värme tills den precis ångar – låt den inte koka.⏱ 1 minResultatLjummen mjölk |
| 9 | 1 nypa | | Lägg saffranstrådarna i den varma mjölken i kastrullen.⏱ 10 sResultatLjummen mjölk och saffranstrådar |
| 10 | — | | Låt saffranstrådarna dra i den varma mjölken i minst 10 minuter, tills mjölken har fått en djupt gyllene färg.⏱ 10 minResultatMjölk med saffrananvänds i steg 21 |
| 11 | 20 g | | Grovhacka pistaschnötterna på skärbrädan tills de är i små, grova bitar.⏱ 2 minResultatHackade pistaschnötter |
| 12 | Hackade pistaschnöttersteg 11 | | Lägg de hackade pistaschnötterna i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatHackade pistaschnötteranvänds i steg 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Häll standardmjölken i en stor tjockbottnad kastrull.⏱ 1 minResultatStandardmjölk |
| 14 | — | | Sätt kastrullen på medelhög värme och låt mjölken koka upp ordentligt, och rör då och då så att den inte fastnar i botten.⏱ 8 minResultatSjudande mjölk |
| 15 | Avrunnet basmatirissteg 4 | | Lägg det avrunna basmatiriset i den kokande mjölken och rör om.⏱ 1 minResultatAvrunnet basmatiris och sjudande mjölk |
| 16 | — | | Sänk värmen till låg och låt riset sjuda i mjölken under ofta omrörning, och skrapa botten och sidorna av kastrullen, tills riset är mycket mjukt och mjölken har kokat ner till ungefär hälften och täcker baksidan av en sked, cirka 27 minuter; den tjocknar mer när den svalnar.⏱ 27 minResultatSjudad blandning av ris och mjölk |
| 17 | 80 g | | Tillsätt strösockret i kastrullen och rör tills det har löst sig helt i blandningen av ris och mjölk.⏱ 1 minResultatSötad blandning av ris och mjölk |
| 18 | Krossade kardemummafrönsteg 6 | | Lägg de krossade kardemummafröna i kastrullen och rör ner dem i den sötade blandningen av ris och mjölk.⏱ 1 minResultatKheerbas sötad med kardemumma |
| 19 | — | | Rör jämnt i blandningen i en minut så att kardemumman fördelas jämnt i kheerbasen.⏱ 1 minResultatVäl omrörd kheerbas med kardemumma |
| 20 | — | | Fortsätt att låta kheerbasen med kardemumma sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter under ofta omrörning, tills blandningen har tjocknat lite till.⏱ 5 minResultatSjudad kheerbas med kardemumma |
| 21 | Mjölk med saffransteg 10 | | Häll saffransmjölken i den sjudna kheerbasen med kardemumma och rör om.⏱ 1 minResultatSaffranskheer |
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt rosenvattnet i saffranskheeren och rör försiktigt om.⏱ 1 minResultatKheer smaksatt med ros |
| 23 | — | | Låt kheeren med rosenvatten sjuda en sista minut på låg värme under omrörning så att smakerna går ihop.⏱ 1 minResultatTjock kheer smaksatt med ros |
| 24 | Tjock kheer smaksatt med rossteg 23 | | Sleva upp den färdiga kheeren i en serveringsskål och skrapa med all tjock mjölk från kastrullens sidor.⏱ 2 minResultatTjock kheer smaksatt med ros |
| 25 | — | | Låt kheeren stå i serveringsskålen i rumstemperatur i 30 minuter tills den har svalnat till rumstemperatur.⏱ 30 minResultatAvsvalnad kheer |
| 26 | — | | Ställ serveringsskålen i kylen.⏱ 10 sResultatAvsvalnad kheer |
| 27 | — | | Kyl kheeren i minst 2 timmar tills den är kall och har satt sig.⏱ 2 timResultatKyld kheer |
| 28 | — | | Ta ut serveringsskålen ur kylen.⏱ 10 sResultatKyld kheer |
| 29 | Hackade pistaschnöttersteg 12 | | Strö de hackade pistaschnötterna jämnt över den kalla kheeren.⏱ 1 minResultatKheer med pistaschnötter |
| 30 | 20 g | | Strö mandelflingorna över kheeren tillsammans med pistaschnötterna.⏱ 1 minResultatKheer med nötter |
| Total tid | 3 tim 40 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer är en långkokt indisk risgrynspudding: basmatiris sjuder på låg värme i standardmjölk tills blandningen tjocknar till en fyllig, krämig konsistens. Saffran ger en gyllene ton och ett svagt honungsaktigt djup, rosenvatten tillför en fin blommig ton och malen kardemumma går som en varm tråd genom det hela. Serverad kall och beströdd med pistaschnötter, mandelflingor och torkade rosenblad blir den en elegant, doftande efterrätt.
What you’ll doDu sköljer och blötlägger basmatiris, låter saffran dra i varm mjölk och krossar kardemumma. Riset sjuder långsamt i standardmjölk tills det är krämigt och tjockt, och sötas, smaksätts och avslutas med hackade pistaschnötter.
