1 000g
60g
1 000ml
6klyftor
10g
40g
30ml
5g
150g
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6klyftor | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4st | — | — |
Ställ kålen på brädan och dela den på längden i fyra delar, och skär sedan varje del tvärs över i bitar på ungefär 5 cm.
Salladskål · 1 000 g
Lägg kålbitarna i den stora skålen.
Strö det grova havssaltet över kålen i skålen.
Grovt havssalt · 60 gMassera in saltet ordentligt i kålen med båda händerna, krama och tryck tills bladen börjar mjukna och släppa lite vätska.
Häll vattnet över den saltade kålen så att den täcks helt.
Vatten · 1 000 mlTäck bunken tätt med plastfolie.
Låt kålen ligga i lake i rumstemperatur i 2 timmar tills bladen är böjliga och väl saltade.
Häll den saltade kålen i durkslaget och låt den rinna av ordentligt, och häll bort laken.
Skölj kålen under kallt rinnande vatten och vänd den med händerna, och låt den sedan rinna av väl i durkslaget.
Skala vitlöksklyftorna på brädan.
Vitlök · 6 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt till en pastaliknande konsistens.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i den lilla skålen.
Skrapa av skalet från ingefäran med en skalare på brädan.
Färsk ingefära · 10 g
Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt på brädan.
Lägg den rivna ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.
Tillsätt gochugarun i skålen.
Gochugaru · 40 gHäll fisksåsen i skålen.
Fisksås · 30 mlTillsätt sockret i skålen.
Socker · 5 gRör ihop allt ordentligt tills du har en tjock, jämn röd pasta.
Skala daikonen på brädan och ta bort allt skal.
Daikonrättika · 150 gSkär den skalade daikonen i tunna stavar, ungefär 5 cm långa.
Lägg daikonstavarna i den stora bunken.
Skär bort rötterna och eventuella vissna toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av skadade eller hala yttre lager från den ansade salladslöken.
Skär den rensade salladslöken lite snett i bitar på 3 cm.
Lägg den skivade salladslöken i skålen med daikonen.
Lägg den avrunna sköljda kålen i skålen med daikonen och salladslöken.
Skeda all gochugarupasta i skålen över grönsakerna.
Ta på handskar för att skydda händerna mot chilin och arbeta in pastan ordentligt i varje bit kål, daikon och salladslök med båda händerna tills allt är jämnt och djupt täckt.
Packa kimchin i serveringsskålen och bär den genast till bordet som ett färskt tillbehör, eller täck över och förvara i kylen i upp till en vecka medan den fermenterar och får djupare smak.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Ställ kålen på brädan och dela den på längden i fyra delar, och skär sedan varje del tvärs över i bitar på ungefär 5 cm.⏱ 1 minResultatKinakål i fyra delar |
| 2 | Kinakål i fyra delarsteg 1 | | Lägg kålbitarna i den stora skålen.⏱ 10 sResultatKinakål i fyra delar |
| 3 | 60 g | | Strö det grova havssaltet över kålen i skålen.⏱ 10 sResultatKinakål i fyra delar och grovt havssalt |
| 4 | — | | Massera in saltet ordentligt i kålen med båda händerna, krama och tryck tills bladen börjar mjukna och släppa lite vätska.⏱ 2 minResultatSaltad kål |
| 5 | 1 000 ml | | Häll vattnet över den saltade kålen så att den täcks helt.⏱ 10 sResultatSaltad kål och vatten |
| 6 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Låt kålen ligga i lake i rumstemperatur i 2 timmar tills bladen är böjliga och väl saltade.⏱ 2 timResultatSaltad kål |
| 8 | Saltad kålsteg 7 | | Häll den saltade kålen i durkslaget och låt den rinna av ordentligt, och häll bort laken.⏱ 30 sResultatSaltad kål |
| 9 | — | | Skölj kålen under kallt rinnande vatten och vänd den med händerna, och låt den sedan rinna av väl i durkslaget.⏱ 1 minResultatSköljd kålanvänds i steg 27 |
| 10 | 6 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna på brädan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt till en pastaliknande konsistens.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 11 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök |
| 13 | 10 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med en skalare på brädan.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 14 | Skalad färsk ingefärasteg 13 | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt på brädan.⏱ 20 sResultatFinriven färsk ingefära |
| 15 | Finriven färsk ingefärasteg 14 | | Lägg den rivna ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och finriven färsk ingefära |
| 16 | 40 g | | Tillsätt gochugarun i skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, finriven färsk ingefära och gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Häll fisksåsen i skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, finriven färsk ingefära, gochugaru och fisksås |
| 18 | 5 g | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök and finriven färsk ingefära mixture |
| 19 | — | | Rör ihop allt ordentligt tills du har en tjock, jämn röd pasta.⏱ 30 sResultatGochugarupastaanvänds i steg 28 |
| 20 | 150 g | | Skala daikonen på brädan och ta bort allt skal.⏱ 30 sResultatSkalad daikon |
| 21 | Skalad daikonsteg 20 | | Skär den skalade daikonen i tunna stavar, ungefär 5 cm långa.⏱ 1 minResultatDaikon i tunna strimlor |
| 22 | Daikon i tunna strimlorsteg 21 | | Lägg daikonstavarna i den stora bunken.⏱ 10 sResultatDaikon i tunna strimlor |
| 23 | 4 st | | Skär bort rötterna och eventuella vissna toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 24 | Putsad salladslöksteg 23 | | Dra av skadade eller hala yttre lager från den ansade salladslöken.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 25 | Putsad salladslöksteg 24 | | Skär den rensade salladslöken lite snett i bitar på 3 cm.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 26 | Skivad salladslöksteg 25 | | Lägg den skivade salladslöken i skålen med daikonen.⏱ 10 sResultatSkivad salladslök och daikon i tunna strimlor |
| 27 | Sköljd kålsteg 9 | | Lägg den avrunna sköljda kålen i skålen med daikonen och salladslöken.⏱ 15 sResultatSkivad salladslök, daikon i tunna strimlor och sköljd kål |
| 28 | Gochugarupastasteg 19 | | Skeda all gochugarupasta i skålen över grönsakerna.⏱ 10 sResultatGochugarupasta, skivad salladslök, daikon i tunna strimlor och sköljd kål |
| 29 | — | | Ta på handskar för att skydda händerna mot chilin och arbeta in pastan ordentligt i varje bit kål, daikon och salladslök med båda händerna tills allt är jämnt och djupt täckt.⏱ 3 minResultatKimchi |
| 30 | Kimchisteg 29 | | Packa kimchin i serveringsskålen och bär den genast till bordet som ett färskt tillbehör, eller täck över och förvara i kylen i upp till en vecka medan den fermenterar och får djupare smak.⏱ 20 sResultatKimchi |
| Total tid | 2 tim 11 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 0.1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,842mg |
Het fermenterad kimchi av kinakål med fisksås, vitlök, ingefära och daikonrättika.
What you’ll doDu skär kinakålen i bitar, saltar den och lägger den i saltlake i två timmar tills den är mjuk, och låter den sedan rinna av och sköljer den. Medan den ligger i lake finhackar du vitlök och ingefära och blandar dem med gochugaru, fisksås och socker till en tjock pasta. Du skär daikon i stavar, skivar salladslök, blandar sedan alla grönsaker och täcker dem ordentligt med pastan, med handskar på för att skydda händerna mot chilin.
