Koreansk friterad kyckling med krispigt hölje av potatisstärkelse och en marinad med färsk ingefära.
4klyftor
20g
2msk
2msk
1tsk
1tsk
4msk
2msk
3msk
1msk
1msk
1msk
120g
60g
1tsk
2st
60ml
1 500ml
3st
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 4msk | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 3msk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 2st | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3st | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Lägg de benfria, skinnfria kycklinglåren på skärbrädan.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 20 gSkrapa av skalet med kanten på skeden.
Riv den fint ner i skålen med vitlöken.
Lägg vitlöken och ingefäran till kycklingen.
Tillsätt sojan.
Soja · 2 mskTillsätt risvinet.
Shaoxing-risvin · 2 mskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskTillsätt saltet.
Salt · 1 tskVänd med tången tills varje bit är täckt.
Täck skålen med plastfolie.
Ställ in den i kylen.
Låt marinera i minst 1 timme, eller över natten.
Lägg under tiden gochujangen i den lilla kastrullen.
Gochujang · 4 msk
Tillsätt ketchupen.
Ketchup · 2 mskTillsätt honungen.
Honung · 3 mskTillsätt sockret.
Ljust farinsocker · 1 mskTillsätt sesamoljan.
Sesamolja · 1 mskTillsätt risvinägern.
Risvinäger · 1 mskRör på medellåg värme i cirka 3 minuter, tills sockret har löst sig och glacen är blank, och ta sedan kastrullen av värmen.
Lägg potatisstärkelsen i den medelstora skålen.
Potatismjöl · 120 g
Tillsätt mjölet.
Vetemjöl · 60 gTillsätt bakpulvret.
Bakpulver · 1 tskKnäck i äggen.
Ägg · 2 stTillsätt det kalla vattnet.
Vatten · 60 mlVispa till en slät, tjock smet utan torra fickor.
Ta ut kycklingen ur kylen och ta av täckningen.
Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.
Vegetabilisk olja · 1 500 ml
Värm på medelvärme tills den visar 160 °C.
Sänk ner hälften av kycklingen, en bit i taget.
Fritera i cirka 6 minuter och vänd då och då, tills bitarna är ljust gyllene.
Lyft upp dem på gallret.
Fritera resten av kycklingen på samma sätt.
Fritera i cirka 6 minuter och vänd då och då, tills bitarna är ljust gyllene.
Lyft över till gallret med den första omgången.
Höj värmen tills oljan visar 180 °C.
Lägg tillbaka hälften av kycklingen i oljan.
Fritera i 3–4 minuter och vänd med tången, tills bitarna är djupt gyllene och krispiga och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft över till ett andra galler.
Lägg tillbaka resten av kycklingen i oljan.
Fritera på samma sätt och vänd med tången, tills den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft upp dem på gallret och stäng av värmen.
Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.
Lägg den heta kycklingen i den stora bunken.
Vänd tills varje bit är täckt.
Lägg upp kycklingen på serveringsfatet.
Lägg salladslöken på brädan.
Salladslök · 3 stSkär bort rötterna och de trasiga topparna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg de benfria, skinnfria kycklinglåren på skärbrädan.⏱ 10 sResultatBenfria kycklinglår |
| 2 | Benfria kycklinglårsteg 1 | | Skär dem i bitar på 4 cm.⏱ 3 minResultatKycklingbitar |
| 3 | Kycklingbitarsteg 2 | | Lägg dem i den stora skålen.⏱ 10 sResultatKycklingbitar |
| 4 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 5 | Vitlöksklyftasteg 4 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 6 | Skalade vitlöksklyftorsteg 5 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 7 | Finhackad vitlöksteg 6 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 8 | 20 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 9 | Färsk ingefärasteg 8 | | Skrapa av skalet med kanten på skeden.⏱ 40 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 10 | Skalad färsk ingefärasteg 9 | | Riv den fint ner i skålen med vitlöken.⏱ 40 sResultatRiven ingefära |
| 11 | Riven ingefärasteg 10 | | Lägg vitlöken och ingefäran till kycklingen.⏱ 10 sResultatKyckling och smakgivare |
| 12 | 2 msk | | Tillsätt sojan.⏱ 5 sResultatKyckling och soja |
| 13 | 2 msk | | Tillsätt risvinet.⏱ 5 sResultatKyckling i marinad |
| 14 | 1 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatPepprad kyckling |
| 15 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatKryddad kyckling |
| 16 | — | | Vänd med tången tills varje bit är täckt.⏱ 40 sResultatTäckt kyckling |
| 17 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatTäckt kyckling |
| 19 | — | | Låt marinera i minst 1 timme, eller över natten.⏱ 1 timResultatMarinerad kyckling |
| 20 | 4 msk | | Lägg under tiden gochujangen i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatGochujang |
| 21 | 2 msk | | Tillsätt ketchupen.⏱ 5 sResultatGochujang och tomatketchup |
| 22 | 3 msk | | Tillsätt honungen.⏱ 10 sResultatGochujang, tomatketchup och honung |
| 23 | 1 msk | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatGochujang, tomatketchup, honung och ljust farinsocker |
| 24 | 1 msk | | Tillsätt sesamoljan.⏱ 5 sResultatGochujang and tomatketchup mixture |
| 25 | 1 msk | | Tillsätt risvinägern.⏱ 5 sResultatRå glace |
| 26 | — | | Rör på medellåg värme i cirka 3 minuter, tills sockret har löst sig och glacen är blank, och ta sedan kastrullen av värmen.⏱ 3 minResultatGochujangglaceanvänds i steg 53 |
| 27 | 120 g | | Lägg potatisstärkelsen i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatPotatismjöl |
| 28 | 60 g | | Tillsätt mjölet.⏱ 5 sResultatPotatismjöl och vetemjöl |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt bakpulvret.⏱ 5 sResultatPotatismjöl, vetemjöl och bakpulver |
| 30 | 2 st | | Knäck i äggen.⏱ 20 sResultatPotatismjöl, vetemjöl, bakpulver och ägg |
| 31 | 60 ml | | Tillsätt det kalla vattnet.⏱ 10 sResultatIngredienser till smeten |
| 32 | — | | Vispa till en slät, tjock smet utan torra fickor.⏱ 1 minResultatTjock smet |
| 33 | — | | Ta ut kycklingen ur kylen och ta av täckningen.⏱ 10 sResultatMarinerad kyckling |
| 34 | Marinerad kycklingsteg 33 | | Lägg kycklingen i smeten.⏱ 30 sResultatKyckling i smet |
| 35 | — | | Vänd bitarna tills de är tjockt täckta.⏱ 1 minResultatKyckling i smetanvänds i steg 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.⏱ 20 sResultatMatolja |
| 37 | — | | Värm på medelvärme tills den visar 160 °C.⏱ 10 minResultatHet olja |
| 38 | Kyckling i smetsteg 35 | | Sänk ner hälften av kycklingen, en bit i taget.⏱ 40 sResultatFörsta omgången som friteras |
| 39 | — | | Fritera i cirka 6 minuter och vänd då och då, tills bitarna är ljust gyllene.⏱ 6 minResultatFörsta omgången, friterad en gång |
| 40 | Första omgången, friterad en gångsteg 39 | | Lyft upp dem på gallret.⏱ 20 sResultatFörsta omgången, friterad en gång |
| 41 | Kycklingolja mellan omgångarnasteg 40 | | Fritera resten av kycklingen på samma sätt.⏱ 40 sResultatAndra omgången som friteras |
| 42 | — | | Fritera i cirka 6 minuter och vänd då och då, tills bitarna är ljust gyllene.⏱ 6 minResultatAndra omgången, friterad en gång |
| 43 | Andra omgången, friterad en gångsteg 42 | | Lyft över till gallret med den första omgången.⏱ 20 sResultatKycklingolja efter första friteringenanvänds i steg 45 |
| 44 | Kycklingolja efter första friteringensteg 43 | | Höj värmen tills oljan visar 180 °C.⏱ 3 minResultatOlja på 180 °C |
| 45 | Kyckling friterad en gångsteg 43 | | Lägg tillbaka hälften av kycklingen i oljan.⏱ 30 sResultatFörsta omgången, andra friteringen |
| 46 | — | | Fritera i 3–4 minuter och vänd med tången, tills bitarna är djupt gyllene och krispiga och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 3 min 30 sResultatFörsta omgången, friterad två gånger |
| 47 | Första omgången, friterad två gångersteg 46 | | Lyft över till ett andra galler.⏱ 20 sResultatFörsta omgången, friterad två gånger |
| 48 | Kycklingolja mellan andra friteringarnasteg 47 | | Lägg tillbaka resten av kycklingen i oljan.⏱ 30 sResultatAndra omgången, andra friteringen |
| 49 | — | | Fritera på samma sätt och vänd med tången, tills den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 3 min 30 sResultatAndra omgången, friterad två gånger |
| 50 | Andra omgången, friterad två gångersteg 49 | | Lyft upp dem på gallret och stäng av värmen.⏱ 20 sResultatKrispig friterad kycklinganvänds i steg 52 |
| 51 | Använd frityroljasteg 50 | | Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.⏱ 10 s |
| 52 | Krispig friterad kycklingsteg 50 | | Lägg den heta kycklingen i den stora bunken.⏱ 20 sResultatKrispig friterad kyckling |
| 53 | Gochujangglacesteg 26 | | Skeda glacen över.⏱ 15 sResultatKyckling och glasyr |
| 54 | — | | Vänd tills varje bit är täckt.⏱ 40 sResultatGlaserad kyckling |
| 55 | Glaserad kycklingsteg 54 | | Lägg upp kycklingen på serveringsfatet.⏱ 20 sResultatGlaserad kyckling |
| 56 | 3 st | | Lägg salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 57 | Salladslöksteg 56 | | Skär bort rötterna och de trasiga topparna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 58 | Putsad salladslöksteg 57 | | Skiva dem tunt snett.⏱ 30 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 60 |
| Total tid | 1 tim 41 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
Koreansk friterad kyckling med krispigt hölje av potatisstärkelse och en marinad med färsk ingefära.
What you’ll doDu marinerar bitar av benfria kycklinglår i vitlök, ingefära, soja och risvin i minst en timme och sjuder en glace av gochujang, honung och ketchup. Du vänder kycklingen i en tjock smet av potatisstärkelse och friterar den i två omgångar på 160 °C tills den är ljust gyllene, och friterar den sedan igen i omgångar på 180 °C tills den är djupt gyllene och den tjockaste biten visar 74 °C. Vänd den i glacen och avsluta med sesamfrön och salladslök.
