Kouign-amann är ett karamelliserat bakverk från Bretagne gjort på laminerad deg, smör och socker, som ger krispiga, blanka lager med ett mjukt inre.
till utbakning260g
1tsk
1tsk
160ml
rumsvarmt, till smörjning; kall150g
150g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | till utbakning | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | rumsvarmt, till smörjning; kall | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1nypa | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 250 g
Tillsätt torrjästen till mjölet.
Torrjäst · 1 tskTillsätt saltet till mjölet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.
Salt · 1 tskHäll i vattnet, som ska vara ljummet – ungefär kroppstemperatur.
Vatten · 160 mlRör ihop allt med en träslev tills en grov, ojämn deg går ihop.
Stjälp upp degen på en omjölad yta och knåda ordentligt med handloven, tryck, vik och vrid, i cirka 10 minuter tills degen är slät och elastisk och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats, cirka 1 timme.
Sätt ugnen på 200 °C.
Pensla insidan av en rund form på 20 cm rikligt med mjukt smör, och se till att täcka sidorna.
Osaltat smör · 10 g
Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad yta och slå ner den ordentligt med knytnäven så att luften går ur.
Vetemjöl · 10 gKavla ut degen till en grov rund platta på cirka 30 cm i diameter med en kavel.
Skär det kalla smöret i tunna skivor.
Osaltat smör · 140 g
Strö smörskivorna över degplattan och lämna en kant på 2 cm, och strö sedan strösockret jämnt över smöret.
Strösocker · 150 gSkivat osaltat smör · step 14Nyp flingsaltet över sockret.
Vik in degplattans kanter mot mitten så att smöret och sockret stängs in, och vik sedan det hela på mitten och på mitten igen så att fyllningen är försluten inuti. Det ser ojämnt ut, och det gör inget.
Kavla ut det vikta paketet igen, varsamt men bestämt, till en rund platta precis stor nog att passa i formen – sockret och smöret börjar tränga igenom degen, och det är rätt.
Lyft försiktigt över degplattan till den smorda formen och stoppa in eventuella trasiga kanter under.
Låt degen vila i formen i 10 minuter medan ugnen blir färdigvarm.
Skjut in formen i ugnen med grytlappar.
Grädda i 35 minuter tills ytan är en djupt bärnstensfärgad kola och kanterna bubblar och är gyllene.
Ta ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett galler.
Låt kouign-amann svalna i formen i exakt 5 minuter – kolan måste fortfarande vara flytande nog att släppa, så låt den inte stå längre.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1 tsk | | Tillsätt torrjästen till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och torrjäst |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, torrjäst och salt |
| 4 | 160 ml | | Häll i vattnet, som ska vara ljummet – ungefär kroppstemperatur.⏱ 10 sResultatVetemjöl, torrjäst, salt och vatten |
| 5 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills en grov, ojämn deg går ihop.⏱ 30 sResultatGrov deg |
| 6 | — | | Stjälp upp degen på en omjölad yta och knåda ordentligt med handloven, tryck, vik och vrid, i cirka 10 minuter tills degen är slät och elastisk och fjädrar tillbaka när du trycker på den.⏱ 10 minResultatSlät deg |
| 7 | — | | Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken.⏱ 10 sResultatSlät deg |
| 8 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats, cirka 1 timme.⏱ 1 timResultatJäst deg |
| 10 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Pensla insidan av en rund form på 20 cm rikligt med mjukt smör, och se till att täcka sidorna.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad yta och slå ner den ordentligt med knytnäven så att luften går ur.⏱ 15 sResultatNedslagen deg |
| 13 | — | | Kavla ut degen till en grov rund platta på cirka 30 cm i diameter med en kavel.⏱ 1 minResultatUtkavlad rund deg |
| 14 | 140 g | | Skär det kalla smöret i tunna skivor.⏱ 1 minResultatSkivat osaltat smör |
| 15 | 150 g | | Strö smörskivorna över degplattan och lämna en kant på 2 cm, och strö sedan strösockret jämnt över smöret.⏱ 45 sResultatUtkavlad rund deganvänds i steg 17 |
| Skivat osaltat smörsteg 14 | |||
| 16 | 1 nypa | | Nyp flingsaltet över sockret.⏱ 5 sResultatHavssaltflingor |
| 17 | Strösockersteg 15 | | Vik in degplattans kanter mot mitten så att smöret och sockret stängs in, och vik sedan det hela på mitten och på mitten igen så att fyllningen är försluten inuti. Det ser ojämnt ut, och det gör inget.⏱ 1 minResultatVikt degpaket |
| Havssaltflingorsteg 16 | |||
| 18 | — | | Kavla ut det vikta paketet igen, varsamt men bestämt, till en rund platta precis stor nog att passa i formen – sockret och smöret börjar tränga igenom degen, och det är rätt.⏱ 1 minResultatLagrad rund deg |
| 19 | Lagrad rund degsteg 18 | | Lyft försiktigt över degplattan till den smorda formen och stoppa in eventuella trasiga kanter under.⏱ 15 sResultatLagrad rund deg |
| 20 | — | | Låt degen vila i formen i 10 minuter medan ugnen blir färdigvarm.⏱ 10 minResultatVilad kouign-amann-deg |
| 21 | — | | Skjut in formen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatVilad kouign-amann-deg |
| 22 | — | | Grädda i 35 minuter tills ytan är en djupt bärnstensfärgad kola och kanterna bubblar och är gyllene.⏱ 35 minResultatGräddade kouign-amann |
| 23 | — | | Ta ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett galler.⏱ 10 sResultatGräddade kouign-amann |
| 24 | — | | Låt kouign-amann svalna i formen i exakt 5 minuter – kolan måste fortfarande vara flytande nog att släppa, så låt den inte stå längre.⏱ 5 minResultatLätt avsvalnade kouign-amann |
| Total tid | 2 tim 9 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Kouign-amann är ett karamelliserat bakverk från Bretagne gjort på laminerad deg, smör och socker, som ger krispiga, blanka lager med ett mjukt inre.
What you’ll doDu blandar en enkel deg och låter den jäsa i en timme. När den har fördubblats kavlar du ut den, strör kallt smör och socker över, viker den på mitten två gånger så att fyllningen stängs in och kavlar den igen före gräddningen. Bakverket gräddas i 35 minuter tills det är djupt karamelliserat, och sedan stjälper du upp det på ett fat med den karamelliserade botten uppåt medan kolan fortfarande är varm nog att flyta.
