Kung pao-kyckling är en wokrätt från Sichuan med möra benfria kycklinglår som wokas på stark värme med torkad chili, sichuanpeppar, vitlök, ingefära och salladslök, och sedan avslutas i en blank, vinägerskarp sås som balanserar hetta, sötma och en mild syra. Rostade jordnötter ger knaster i varje tugga. Det är en djärv, mättande huvudrätt som passar till ris och en snabb vardagsmiddag.
600g
3msk
2msk
2tsk
1msk
1,5msk
1,5msk
2msk
3msk
8st
1tsk
3st
4st
20g
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3msk | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 1msk | — | — | |
| 6 | | 1,5msk | — | — | |
| 7 | | 1,5msk | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 3msk | — | — | |
| 10 | | 8st | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 3st | — | — | |
| 13 | | 4st | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Lägg kycklinglåren, skurna i tärningar på 2 cm, i bunken.
Kycklinglår · 600 g
Tillsätt den ljusa sojan till kycklinglåren.
Ljus soja · 1 mskTillsätt shaoxingvinet till kycklinglåren och den ljusa sojan.
Shaoxing-risvin · 1 mskTillsätt maizenan till kycklinglåren, den ljusa sojan och shaoxingvinet.
Majsstärkelse · 1 tskBlanda kycklinglåren, den ljusa sojan, shaoxingvinet och maizenan tills kycklingen är jämnt täckt.
Täck över och låt kycklingen marinera i kylen i 15 minuter.
Häll den ljusa sojan i den lilla kannan.
Ljus soja · 2 mskTillsätt den mörka sojan till den ljusa sojan.
Mörk soja · 1 mskTillsätt den svarta risvinägern från Chinkiang till den ljusa och mörka sojan.
Chinkiang svart risvinäger · 1,5 mskTillsätt shaoxingvinet till den ljusa sojan, den mörka sojan och den svarta risvinägern.
Shaoxing-risvin · 1 mskTillsätt strösockret till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern och shaoxingvinet.
Strösocker · 1,5 mskTillsätt maizenan till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet och strösockret.
Majsstärkelse · 1 tskTillsätt kycklingbuljongen till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet, maizenan och strösockret.
Kycklingbuljong · 2 mskVispa ihop den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet, maizenan, kycklingbuljongen och strösockret tills maizenan har löst sig och såsen är slät.
Häll jordnötsoljan i woken.
Jordnötsolja · 2 msk
Värm jordnötsoljan på hög värme tills den skimrar och precis börjar ryka.
Lägg de marinerade kycklinglåren i den heta oljan i woken.
Woka kycklingen med träsleven på stark värme och vänd hela tiden, tills den är gyllene och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lägg över de wokade kycklinglåren till en tallrik och ställ dem åt sidan.
Häll jordnötsoljan i den heta woken.
Jordnötsolja · 1 mskHalvera den torkade chilin med en vass kniv. Eight milda chilifrukter från Sichuan ger en värmande hetta; ta four, eller skaka ur kärnorna, om du vill ha en mildare rätt.
Torkad chili · 8 st
Lägg den halverade torkade chilin i oljan i woken.
Mal sichuanpepparn i en mortel tills den är grovt krossad och doftar.
Szechuanpeppar · 1 tsk
Lägg den malda sichuanpepparn till den halverade torkade chilin och oljan i woken.
Woka den torkade chilin och sichuanpepparn i 30 sekunder tills det doftar och oljan är djupt aromatisk.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala sedan och kassera skalen.
Vitlöksklyfta · 3 stFinhacka de skalade vitlöksklyftorna med en vass kniv.
Lägg den hackade vitlöken i den doftande kryddoljan.
Skär bort rotändarna och eventuella trasiga yttre blad från salladslöken och kassera dem.
Salladslök · 4 stSkär salladslöken i bitar på ungefär 2 cm.
Lägg den hackade salladslöken i en medelstor skål så att den är redo.
Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.
Färsk ingefära · 20 g
Finhacka den sköljda färska ingefäran med en vass kniv.
Lägg den hackade ingefäran i woken med den torkade chilin, sichuanpepparn och vitlöken.
Lägg hälften av den hackade salladslöken i woken.
Woka salladslöken, den torkade chilin, sichuanpepparn, vitlöken och ingefäran tillsammans i 1 minut tills det doftar starkt.
Lägg tillbaka den undanlagda stekta kycklingen till den doftande basen av smaksättare i woken.
Häll såsen över kycklingen och smaksättarna i woken.
Vänd runt allt på hög värme tills såsen har tjocknat och täcker kycklingen med en blank glace.
Lägg de osaltade rostade jordnötterna i den blanka kung pao-kycklingen.
Rostade osaltade jordnötter · 80 gStrö resten av den hackade salladslöken i woken.
Vänd runt allt en sista gång i 30 sekunder så att jordnötterna och salladslöken fördelas väl i rätten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Lägg kycklinglåren, skurna i tärningar på 2 cm, i bunken.⏱ 10 sResultatKycklinglår |
| 2 | 1 msk | | Tillsätt den ljusa sojan till kycklinglåren.⏱ 5 sResultatKycklinglår och ljus soja |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt shaoxingvinet till kycklinglåren och den ljusa sojan.⏱ 5 sResultatKycklinglår, ljus soja och shaoxingvin |
| 4 | 1 tsk | | Tillsätt maizenan till kycklinglåren, den ljusa sojan och shaoxingvinet.⏱ 5 sResultatKycklinglår, ljus soja, shaoxingvin och majsstärkelse |
| 5 | — | | Blanda kycklinglåren, den ljusa sojan, shaoxingvinet och maizenan tills kycklingen är jämnt täckt.⏱ 30 sResultatBlandade kycklinglår |
| 6 | — | | Täck över och låt kycklingen marinera i kylen i 15 minuter.⏱ 15 minResultatMarinerade kycklinglåranvänds i steg 17 |
| 7 | 2 msk | Häll den ljusa sojan i den lilla kannan.⏱ 5 sResultatLjus soja | |
| 8 | 1 msk | Tillsätt den mörka sojan till den ljusa sojan.⏱ 5 sResultatLjus soja och mörk soja | |
| 9 | 1,5 msk | Tillsätt den svarta risvinägern från Chinkiang till den ljusa och mörka sojan.⏱ 5 sResultatLjus soja, mörk soja och chinkiang (svart risvinäger) | |
| 10 | 1 msk | Tillsätt shaoxingvinet till den ljusa sojan, den mörka sojan och den svarta risvinägern.⏱ 5 sResultatLjus soja, mörk soja, chinkiang (svart risvinäger) och shaoxingvin | |
| 11 | 1,5 msk | Tillsätt strösockret till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern och shaoxingvinet.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture | |
| 12 | 1 tsk | Tillsätt maizenan till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet och strösockret.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture | |
| 13 | 2 msk | Tillsätt kycklingbuljongen till den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet, maizenan och strösockret.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture | |
| 14 | — | | Vispa ihop den ljusa sojan, den mörka sojan, den svarta risvinägern, shaoxingvinet, maizenan, kycklingbuljongen och strösockret tills maizenan har löst sig och såsen är slät.⏱ 20 sResultatVispad såsanvänds i steg 38 |
| 15 | 2 msk | | Häll jordnötsoljan i woken.⏱ 5 sResultatJordnötsolja |
| 16 | — | | Värm jordnötsoljan på hög värme tills den skimrar och precis börjar ryka.⏱ 1 minResultatUppvärmd jordnötsolja |
| 17 | Marinerade kycklinglårsteg 6 | | Lägg de marinerade kycklinglåren i den heta oljan i woken.⏱ 10 sResultatUppvärmd jordnötsolja och marinerade kycklinglår |
| 18 | — | | Woka kycklingen med träsleven på stark värme och vänd hela tiden, tills den är gyllene och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 4 minResultatWokade kycklinglår |
| 19 | Wokade kycklinglårsteg 18 | | Lägg över de wokade kycklinglåren till en tallrik och ställ dem åt sidan.⏱ 15 sResultatWokade kycklinglåranvänds i steg 37 |
| 20 | 1 msk | | Häll jordnötsoljan i den heta woken.⏱ 5 sResultatJordnötsolja |
| 21 | 8 st | | Halvera den torkade chilin med en vass kniv. Eight milda chilifrukter från Sichuan ger en värmande hetta; ta four, eller skaka ur kärnorna, om du vill ha en mildare rätt.⏱ 30 sResultatHalverad torkad chili |
| 22 | Halverad torkad chilisteg 21 | | Lägg den halverade torkade chilin i oljan i woken.⏱ 5 sResultatHalverad torkad chili och jordnötsolja |
| 23 | 1 tsk | | Mal sichuanpepparn i en mortel tills den är grovt krossad och doftar.⏱ 30 sResultatMalen sichuanpeppar |
| 24 | Malen sichuanpepparsteg 23 | | Lägg den malda sichuanpepparn till den halverade torkade chilin och oljan i woken.⏱ 5 sResultatMalen sichuanpeppar, halverad torkad chili och jordnötsolja |
| 25 | — | | Woka den torkade chilin och sichuanpepparn i 30 sekunder tills det doftar och oljan är djupt aromatisk.⏱ 30 sResultatDoftande kryddolja |
| 26 | 3 st | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala sedan och kassera skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 27 | Skalade vitlöksklyftorsteg 26 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna med en vass kniv.⏱ 30 sResultatFinhackad skalad vitlök |
| 28 | Finhackad skalad vitlöksteg 27 | | Lägg den hackade vitlöken i den doftande kryddoljan.⏱ 5 sResultatFinhackad skalad vitlök och doftande kryddolja |
| 29 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella trasiga yttre blad från salladslöken och kassera dem.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 30 | Putsad salladslöksteg 29 | | Skär salladslöken i bitar på ungefär 2 cm.⏱ 30 sResultatHackad salladslök |
| 31 | Hackad salladslöksteg 30 | | Lägg den hackade salladslöken i en medelstor skål så att den är redo.⏱ 5 sResultatHackad salladslökanvänds i steg 35 |
| 32 | 20 g | | Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 33 | — | | Finhacka den sköljda färska ingefäran med en vass kniv.⏱ 40 sResultatFinhackad ingefära |
| 34 | Finhackad ingefärasteg 33 | | Lägg den hackade ingefäran i woken med den torkade chilin, sichuanpepparn och vitlöken.⏱ 5 sResultatFinhackad skalad vitlök, doftande kryddolja och finhackad ingefära |
| 35 | Hackad salladslöksteg 31 | | Lägg hälften av den hackade salladslöken i woken.⏱ 5 sResultatResten av den hackade salladslökenanvänds i steg 41 |
| 36 | — | | Woka salladslöken, den torkade chilin, sichuanpepparn, vitlöken och ingefäran tillsammans i 1 minut tills det doftar starkt.⏱ 1 minResultatDoftande bas av smaksättare |
| 37 | Wokade kycklinglårsteg 19 | | Lägg tillbaka den undanlagda stekta kycklingen till den doftande basen av smaksättare i woken.⏱ 10 sResultatWokade kycklinglår och doftande bas av smaksättare |
| 38 | Vispad såssteg 14 | | Häll såsen över kycklingen och smaksättarna i woken.⏱ 5 sResultatVispad sås, wokade kycklinglår och doftande bas av smaksättare |
| 39 | — | | Vänd runt allt på hög värme tills såsen har tjocknat och täcker kycklingen med en blank glace.⏱ 1 minResultatBlank kung pao-kyckling |
| 40 | 80 g | | Lägg de osaltade rostade jordnötterna i den blanka kung pao-kycklingen.⏱ 5 sResultatBlank kung pao-kyckling och rostade osaltade jordnötter |
| 41 | Resten av den hackade salladslökensteg 35 | | Strö resten av den hackade salladslöken i woken.⏱ 5 sResultatResten av den hackade salladslöken, blank kung pao-kyckling och rostade osaltade jordnötter |
| Blank kung pao-kyckling och rostade osaltade jordnöttersteg 40 | |||
| 42 | — | | Vänd runt allt en sista gång i 30 sekunder så att jordnötterna och salladslöken fördelas väl i rätten.⏱ 30 sResultatKung pao-kyckling |
| Total tid | 25 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
Kung pao-kyckling är en wokrätt från Sichuan med möra benfria kycklinglår som wokas på stark värme med torkad chili, sichuanpeppar, vitlök, ingefära och salladslök, och sedan avslutas i en blank, vinägerskarp sås som balanserar hetta, sötma och en mild syra. Rostade jordnötter ger knaster i varje tugga. Det är en djärv, mättande huvudrätt som passar till ris och en snabb vardagsmiddag.
What you’ll doDu börjar med att vända kycklingen i en marinad av soja, risvin och maizena och låter den stå i 15 minuter medan du vispar ihop såsen och förbereder alla smaksättare. Kycklingen wokas sedan i en rykande het wok tills den är gyllene och läggs åt sidan, och samma wok används för att fräsa torkad chili och krossad sichuanpeppar innan vitlöken, ingefäran och salladslöken går i. Allt läggs tillbaka tillsammans med såsen, som måste tjockna till en blank glace innan jordnötterna och resten av salladslöken vänds ner i sista stund.
