En djupt kryddad, långkokt lammcurry med mycket lite sås – hela poängen med en bhuna är koncentrationen. Bitar av lammbog sjuder ner med tomater, lök och en hel arsenal av hela och malda kryddor tills såsen tjocknar och fäster på köttet. Resultatet är fylligt, doftande och intensivt smakrikt, med den tjocka såsen som täcker lammet.
900g
60ml
4st
1st
3st
1tsk
3st
6st
4st
15g
40g
2tsk
2tsk
1tsk
1tsk
1,5tsk
100ml
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 3st | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2tsk | — | — | |
| 13 | | 2tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 1,5tsk | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1tsk | — | — |
Torka bitarna av lammbog (cirka 4 cm) ordentligt med hushållspapper.
Lammbog · 900 g
Lägg kardemummakapslarna på skärbrädan och tryck bestämt med en kockknivs flata sida så att de spricker.
Kardemummakapslar · 4 st
Skär av topparna och rotändarna på löken och dra av de pappersaktiga skalen.
Gul lök · 3 stHäll den neutrala oljan i en stor tjockbottnad gryta.
Vegetabilisk olja · 60 ml
Sätt grytan på medelhög värme tills oljan skimrar.
Lägg kassiakanelen i den heta oljan.
Kassiakanel · 1 stLägg de krossade kardemummakapslarna i den heta oljan med kassiakanelen.
Lägg kryddnejlikorna till blandningen av kardemumma och kassiakanel.
Kryddnejlikor · 3 stLägg spiskumminfröna till blandningen av kryddnejlika och kardemumma.
Spiskumminfrön · 1 tskFräs de hela kryddorna tillsammans under ständig omrörning tills spiskumminfröna börjar poppa och bli gyllene.
Lägg den skivade löken till blandningen av spiskumminfrön och kryddnejlika i grytan.
Stek löken och de hela kryddorna på medelvärme under regelbunden omrörning, tills löken är djupt gyllenbrun och mjuk.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med en kockknivs flata sida och dra av skalen.
Vitlöksklyfta · 6 stRiv de skalade vitlöksklyftorna på ett fint rivjärn direkt på skärbrädan.
Skrapa över den djupt gyllene löken till skärbrädan med den rivna vitlöken.
Grovhacka tomaterna i stora bitar på skärbrädan.
Mogna tomater · 4 stSkrapa ner de hackade tomaterna i en liten skål och ställ den åt sidan.
Finhacka korianderbladen på skärbrädan och lägg dem åt sidan.
Korianderblad · 15 gLägg den hackade koriandern i en liten skål och ställ den åt sidan.
Håll den färska ingefäran under kallt rinnande vatten i ett durkslag och skrubba bort eventuell jord.
Färsk ingefära · 40 g
Lyft upp den sköljda ingefäran ur durkslaget på skärbrädan.
Riv den sköljda ingefäran på ett fint rivjärn på skärbrädan.
Lägg blandningen av vitlök och lök i grytan med den rivna ingefäran.
Fräs vitlöks- och ingefärspastan på medelvärme under ständig omrörning, tills den råa doften har försvunnit och pastan doftar.
Tillsätt den malda spiskumminen till de doftande smaksättarna.
Mald spiskummin · 2 tskTillsätt den malda koriandern till de kryddade smaksättarna.
Mald koriander · 2 tskTillsätt chilipulvret till den kryddade pastan.
Chilipulver · 1 tskTillsätt gurkmejan till den kryddade pastan.
Gurkmeja · 1 tskStek blandningen av färsk ingefära och vitlök med alla malda kryddor under ständig omrörning, tills oljan börjar skilja sig och pastan doftar djupt rostat.
Lägg de torkade lammbitarna i den kryddade lökbasen och bryn dem, vänd ofta, tills köttet är brynt runt om. Grytan behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, bryn dem i two omgångar.
Lägg de hackade tomaterna till den brynta lammbogen i grytan.
Tillsätt saltet i lamm- och tomatcurryn.
Salt · 1,5 tskRör ihop allt ordentligt så att saltet och tomaterna fördelas jämnt i curryn.
Låt lammet sjuda med tomaterna på medelvärme under omrörning då och då, tills tomaterna har kokat sönder i såsen.
Häll vattnet i grytan med lammet och de sönderkokta tomaterna.
Vatten · 100 mlRör om i bräseringsvätskan så att vattnet blandas jämnt med såsen.
Lägg på locket ordentligt över lammet.
Låt lammet sjuda under lock på låg värme tills köttet är helt mört och faller isär, cirka en timme och ofta längre; slå i en skvätt hett vatten om masalan börjar fastna.
Tillsätt garam masalan till det bräserade lammet och rör ner den.
Garam masala · 1 tskLåt det kryddade bräserade lammet sjuda utan lock under ofta omrörning, tills såsen har tjocknat och fäster ordentligt på köttet.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Torka bitarna av lammbog (cirka 4 cm) ordentligt med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorkade lammbitaranvänds i steg 31 |
| 2 | 4 st | | Lägg kardemummakapslarna på skärbrädan och tryck bestämt med en kockknivs flata sida så att de spricker.⏱ 1 minResultatKrossade kardemummakapslaranvänds i steg 8 |
| 3 | 3 st | | Skär av topparna och rotändarna på löken och dra av de pappersaktiga skalen.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 4 | Skalad gul löksteg 3 | | Halvera och skär löken i tunna halvmånar.⏱ 2 minResultatSkivad gul lökanvänds i steg 12 |
| 5 | 60 ml | | Häll den neutrala oljan i en stor tjockbottnad gryta.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 6 | — | | Sätt grytan på medelhög värme tills oljan skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 7 | 1 st | | Lägg kassiakanelen i den heta oljan.⏱ 15 sResultatHet olja och kassiakanel |
| 8 | Krossade kardemummakapslarsteg 2 | | Lägg de krossade kardemummakapslarna i den heta oljan med kassiakanelen.⏱ 15 sResultatKrossade kardemummakapslar, het olja och kassiakanel |
| 9 | 3 st | | Lägg kryddnejlikorna till blandningen av kardemumma och kassiakanel.⏱ 15 sResultatKrossade kardemummakapslar, het olja, kassiakanel och kryddnejlikor |
| 10 | 1 tsk | | Lägg spiskumminfröna till blandningen av kryddnejlika och kardemumma.⏱ 15 sResultatKrossade kardemummakapslar and het olja mixture |
| 11 | — | | Fräs de hela kryddorna tillsammans under ständig omrörning tills spiskumminfröna börjar poppa och bli gyllene.⏱ 1 minResultatStekta spiskumminfrön |
| 12 | Skivad gul löksteg 4 | | Lägg den skivade löken till blandningen av spiskumminfrön och kryddnejlika i grytan.⏱ 15 sResultatSkivad gul lök och stekta spiskumminfrön |
| 13 | — | | Stek löken och de hela kryddorna på medelvärme under regelbunden omrörning, tills löken är djupt gyllenbrun och mjuk.⏱ 23 minResultatDjupt gyllene lök |
| 14 | 6 st | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med en kockknivs flata sida och dra av skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 15 | Skalade vitlöksklyftorsteg 14 | | Riv de skalade vitlöksklyftorna på ett fint rivjärn direkt på skärbrädan.⏱ 1 minResultatRivna vitlöksklyftor |
| 16 | Rivna vitlöksklyftorsteg 15 | | Skrapa över den djupt gyllene löken till skärbrädan med den rivna vitlöken.⏱ 15 sResultatDjupt gyllene lök |
| 17 | 4 st | | Grovhacka tomaterna i stora bitar på skärbrädan.⏱ 2 minResultatHackade tomater |
| 18 | Hackade tomatersteg 17 | | Skrapa ner de hackade tomaterna i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 15 sResultatHackade tomateranvänds i steg 32 |
| 19 | 15 g | | Finhacka korianderbladen på skärbrädan och lägg dem åt sidan.⏱ 1 minResultatHackad koriander |
| 20 | Hackad koriandersteg 19 | | Lägg den hackade koriandern i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatHackad korianderanvänds i steg 43 |
| 21 | 40 g | | Håll den färska ingefäran under kallt rinnande vatten i ett durkslag och skrubba bort eventuell jord.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 22 | — | | Lyft upp den sköljda ingefäran ur durkslaget på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljd ingefära |
| 23 | — | | Riv den sköljda ingefäran på ett fint rivjärn på skärbrädan.⏱ 1 minResultatRiven ingefära |
| 24 | Riven ingefärasteg 23 | | Lägg blandningen av vitlök och lök i grytan med den rivna ingefäran.⏱ 15 sResultatDjupt gyllene lök |
| 25 | — | | Fräs vitlöks- och ingefärspastan på medelvärme under ständig omrörning, tills den råa doften har försvunnit och pastan doftar.⏱ 2 minResultatDoftande smakbas |
| 26 | 2 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen till de doftande smaksättarna.⏱ 15 sResultatDoftande smakbas och malen spiskummin |
| 27 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern till de kryddade smaksättarna.⏱ 15 sResultatDoftande smakbas, malen spiskummin och malen koriander |
| 28 | 1 tsk | | Tillsätt chilipulvret till den kryddade pastan.⏱ 15 sResultatDoftande smakbas, malen spiskummin, malen koriander och chilipulver |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt gurkmejan till den kryddade pastan.⏱ 15 sResultatDoftande smakba and malen spiskummin mixture |
| 30 | — | | Stek blandningen av färsk ingefära och vitlök med alla malda kryddor under ständig omrörning, tills oljan börjar skilja sig och pastan doftar djupt rostat.⏱ 2 minResultatKryddtäckt lökbas |
| 31 | Torkade lammbitarsteg 1 | | Lägg de torkade lammbitarna i den kryddade lökbasen och bryn dem, vänd ofta, tills köttet är brynt runt om. Grytan behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, bryn dem i two omgångar.⏱ 7 minResultatBrynt lammbog |
| 32 | Hackade tomatersteg 18 | | Lägg de hackade tomaterna till den brynta lammbogen i grytan.⏱ 15 sResultatHackade tomater och brynt lammbog |
| 33 | 1,5 tsk | | Tillsätt saltet i lamm- och tomatcurryn.⏱ 15 sResultatHackade tomater, brynt lammbog och salt |
| 34 | — | | Rör ihop allt ordentligt så att saltet och tomaterna fördelas jämnt i curryn.⏱ 30 sResultatKryddat lamm och tomatcurry |
| 35 | — | | Låt lammet sjuda med tomaterna på medelvärme under omrörning då och då, tills tomaterna har kokat sönder i såsen.⏱ 11 minResultatLamm med sönderkokta tomater |
| 36 | 100 ml | | Häll vattnet i grytan med lammet och de sönderkokta tomaterna.⏱ 15 sResultatLamm med sönderkokta tomater och vatten |
| 37 | — | | Rör om i bräseringsvätskan så att vattnet blandas jämnt med såsen.⏱ 30 sResultatLamm med tillsatt vatten |
| 38 | — | | Lägg på locket ordentligt över lammet.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Låt lammet sjuda under lock på låg värme tills köttet är helt mört och faller isär, cirka en timme och ofta längre; slå i en skvätt hett vatten om masalan börjar fastna.⏱ 55 minResultatBräserat lamm |
| 40 | 1 tsk | | Tillsätt garam masalan till det bräserade lammet och rör ner den.⏱ 15 sResultatBräserat lamm och garam masala |
| 41 | — | | Låt det kryddade bräserade lammet sjuda utan lock under ofta omrörning, tills såsen har tjocknat och fäster ordentligt på köttet.⏱ 7 minResultatLamm tjockt täckt av sås |
| Total tid | 2 tim | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
En djupt kryddad, långkokt lammcurry med mycket lite sås – hela poängen med en bhuna är koncentrationen. Bitar av lammbog sjuder ner med tomater, lök och en hel arsenal av hela och malda kryddor tills såsen tjocknar och fäster på köttet. Resultatet är fylligt, doftande och intensivt smakrikt, med den tjocka såsen som täcker lammet.
What you’ll doDu bygger den här curryn i tydliga lager: först fräser du hela kryddor i het olja, sedan steker du löken djupt gyllenbrun innan du tillsätter riven vitlök och ingefära, och till sist steker du de malda kryddorna tills oljan skiljer sig och pastan doftar rostat. Lammet bryns direkt i den basen och bräseras sedan under lock med lite vatten tills det är helt mört, innan det avslutas utan lock så att såsen kokar ihop och fäster ordentligt på köttet.
