Bräserad lammbog med pärllök, morötter, fast potatis och ärter i en inkokning av torrt vitt vin.
1 000g
0,75tsk
0,5tsk
3klyftor
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1st
150g
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75tsk | — | — | |
| 3 | | 0,5tsk | — | — | |
| 4 | | 3klyftor | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1st | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm.
Skär lammbogen i bitar på ungefär 4 cm och skär bort större bitar överflödigt fett efter hand.
Lammbog · 1 000 g
Lägg lammbitarna i en stor skål, redo att kryddas.
Strö saltet jämnt över lammet och vänd så att varje bit täcks.
Fint salt · 0,75 tskSkeda den malda svartpepparn över lammet och vänd igen så att varje bit är kryddad.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskKrossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida, och dra sedan av och kassera skalen.
Vitlök · 3 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skala morötterna helt.
Morötter · 200 g
Skär de skalade morötterna lite snett i slantar på cirka 1 cm.
Lägg de skivade morötterna i en medelstor skål och ställ den åt sidan.
Skala majrovorna och ta bort skalet och eventuellt segt yttre lager.
Majrovor · 200 gSkär de skalade majrovorna i tärningar på ungefär 2 cm.
Lägg de tärnade majrovorna i skålen med morötterna.
Skala den fasta potatisen helt.
Fast potatis · 400 gSkär den skalade potatisen i bitar på ungefär 3 cm.
Lägg den tärnade potatisen i en separat medelstor skål och ställ den åt sidan.
Lägg smöret i en stor tjockbottnad gryta.
Osaltat smör · 30 g
Häll solrosoljan i grytan med smöret.
Solrosolja · 30 mlSätt grytan på hög värme och låt smöret smälta och fettet bli skimrande hett.
Lägg i hälften av de kryddade lammbitarna i ett enda lager och bryn dem utan att flytta dem i 2–3 minuter per sida tills de är djupt gyllenbruna runt om, lägg sedan tillbaka dem i skålen och bryn den andra hälften på samma sätt, i 2 omgångar totalt.
Strö sockret i fettet som är kvar i grytan.
Rör sockret på medelhög värme i cirka 1 minut tills det har löst sig och blivit en ljust bärnstensfärgad kola.
Lägg pärllöken i kolan.
Pärllök · 150 gRör och vänd pärllöken i kolan på medelvärme i cirka 2 minuter tills den är gyllene och väl täckt.
Lägg tillbaka alla de brynta lammbitarna i grytan.
Strö mjölet jämnt över lammet och löken.
Vetemjöl · 20 gRör ihop allt på medelvärme i cirka 90 sekunder så att mjölet täcker köttet och den råa smaken försvinner.
Tillsätt tomatpurén i grytan.
Tomatpuré · 30 gRör ner tomatpurén i lammet, tryck den mot grytans botten och låt fräsa i 1 minut tills den mörknar lite.
Lägg den finhackade vitlöken i grytan.
Häll det torra vita vinet i grytan.
Torrt vitt vin · 150 mlSkrapa grytans botten kraftigt med en träslev så att allt brynt lossnar medan vinet bubblar upp.
Häll lammbuljongen i grytan.
Lammbuljong · 500 mlHäll vattnet i grytan så att lammet precis täcks av vätska.
Vatten · 200 mlBädda ner örtknippet i vätskan.
Bouquet garni · 1 stLåt grytan koka upp ordentligt och skumma sedan bort skummet som stiger upp till ytan med en sked.
Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grytan måste vara ugnsfast, även handtag och lock.
Bräsera orört i ugnen i 1 timme, tills lammet är mört men ännu inte faller isär.
Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grytlappar och ta av locket.
Lägg de skivade morötterna och de tärnade majrovorna i grytan.
Lägg den tärnade potatisen i grytan.
Rör försiktigt så att grönsakerna lägger sig i buljongen runt lammet.
Lägg på locket igen och sätt tillbaka grytan i ugnen.
Fortsätt bräsera i ytterligare 40 minuter tills potatisen, morötterna och majrovorna är helt mjuka och lammet ger efter.
Ta ut grytan ur ugnen med grytlappar och ställ den på spisen.
Fiska upp örtknippet med en tång och kassera det.
Häll de frysta ärterna direkt i grytan.
Frysta ärtor · 150 gSätt grytan på medelvärme och låt sjuda försiktigt i 3 minuter under omrörning då och då, tills ärterna precis är genomkokta och buljongen har en lätt, blank fyllighet.
Samla den släta persiljan och grovhacka bladen och de mjuka stjälkarna tillsammans på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Skär lammbogen i bitar på ungefär 4 cm och skär bort större bitar överflödigt fett efter hand.⏱ 2 minResultatSkuren lammbog |
| 3 | Skuren lammbogsteg 2 | | Lägg lammbitarna i en stor skål, redo att kryddas.⏱ 10 sResultatSkuren lammbog |
| 4 | 0,75 tsk | | Strö saltet jämnt över lammet och vänd så att varje bit täcks.⏱ 15 sResultatKryddade lammbitar |
| 5 | 0,5 tsk | | Skeda den malda svartpepparn över lammet och vänd igen så att varje bit är kryddad.⏱ 10 sResultatKryddade lammbitaranvänds i steg 21 |
| 6 | 3 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida, och dra sedan av och kassera skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 8 | Finhackad vitlöksteg 7 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatAvmätt vitlökanvänds i steg 31 |
| 9 | 200 g | | Skala morötterna helt.⏱ 1 minResultatSkalade morötter |
| 10 | Skalade moröttersteg 9 | | Skär de skalade morötterna lite snett i slantar på cirka 1 cm.⏱ 45 sResultatSkivade morötter |
| 11 | Skivade moröttersteg 10 | | Lägg de skivade morötterna i en medelstor skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatSkivade morötter |
| 12 | 200 g | | Skala majrovorna och ta bort skalet och eventuellt segt yttre lager.⏱ 1 minResultatSkalade majrovor |
| 13 | Skalade majrovorsteg 12 | | Skär de skalade majrovorna i tärningar på ungefär 2 cm.⏱ 45 sResultatTärnade majrovor |
| 14 | Tärnade majrovorsteg 13 | | Lägg de tärnade majrovorna i skålen med morötterna.⏱ 5 sResultatTärnade majrovor och skivade morötteranvänds i steg 41 |
| 15 | 400 g | | Skala den fasta potatisen helt.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad potatis |
| 16 | Skalad potatissteg 15 | | Skär den skalade potatisen i bitar på ungefär 3 cm.⏱ 1 minResultatTärnad potatis |
| 17 | Tärnad potatissteg 16 | | Lägg den tärnade potatisen i en separat medelstor skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatTärnad potatisanvänds i steg 42 |
| 18 | 30 g | | Lägg smöret i en stor tjockbottnad gryta.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 19 | 30 ml | | Häll solrosoljan i grytan med smöret.⏱ 5 sResultatOsaltat smör och solrosolja |
| 20 | — | | Sätt grytan på hög värme och låt smöret smälta och fettet bli skimrande hett.⏱ 1 minResultatHett fett |
| 21 | Kryddade lammbitarsteg 5 | | Lägg i hälften av de kryddade lammbitarna i ett enda lager och bryn dem utan att flytta dem i 2–3 minuter per sida tills de är djupt gyllenbruna runt om, lägg sedan tillbaka dem i skålen och bryn den andra hälften på samma sätt, i 2 omgångar totalt.⏱ 8 minResultatBrynta lammbitaranvänds i steg 26 |
| 22 | 10 g | | Strö sockret i fettet som är kvar i grytan.⏱ 5 sResultatSocker i lammfett |
| 23 | — | | Rör sockret på medelhög värme i cirka 1 minut tills det har löst sig och blivit en ljust bärnstensfärgad kola.⏱ 1 minResultatLjus kola |
| 24 | 150 g | | Lägg pärllöken i kolan.⏱ 10 sResultatLjus kola och pärllök |
| 25 | — | | Rör och vänd pärllöken i kolan på medelvärme i cirka 2 minuter tills den är gyllene och väl täckt.⏱ 2 minResultatGlaserad pärllök |
| 26 | Resten av de brynta lammbitarnasteg 21 | | Lägg tillbaka alla de brynta lammbitarna i grytan.⏱ 10 sResultatResten av de brynta lammbitarna och glaserad pärllök |
| Glaserad pärllöksteg 25 | |||
| 27 | 20 g | | Strö mjölet jämnt över lammet och löken.⏱ 5 sResultatResten av de brynta lammbitarna, glaserad pärllök och vetemjöl |
| 28 | — | | Rör ihop allt på medelvärme i cirka 90 sekunder så att mjölet täcker köttet och den råa smaken försvinner.⏱ 1 min 30 sResultatMjölat lamm |
| 29 | 30 g | | Tillsätt tomatpurén i grytan.⏱ 5 sResultatMjölat lamm och tomatpuré |
| 30 | — | | Rör ner tomatpurén i lammet, tryck den mot grytans botten och låt fräsa i 1 minut tills den mörknar lite.⏱ 1 minResultatLamm täckt med tomat |
| 31 | Avmätt vitlöksteg 8 | | Lägg den finhackade vitlöken i grytan.⏱ 5 sResultatLamm täckt med tomat och avmätt vitlök |
| 32 | 150 ml | | Häll det torra vita vinet i grytan.⏱ 5 sResultatLamm täckt med tomat, avmätt vitlök och torrt vitt vin |
| 33 | — | | Skrapa grytans botten kraftigt med en träslev så att allt brynt lossnar medan vinet bubblar upp.⏱ 1 minResultatUpplöst stekfond |
| 34 | 500 ml | | Häll lammbuljongen i grytan.⏱ 10 sResultatUpplöst stekfond och lammbuljong |
| 35 | 200 ml | | Häll vattnet i grytan så att lammet precis täcks av vätska.⏱ 5 sResultatUpplöst stekfond, lammbuljong och vatten |
| 36 | 1 st | | Bädda ner örtknippet i vätskan.⏱ 5 sResultatUpplöst stekfond, lammbuljong, vatten och bouquet garni |
| 37 | — | | Låt grytan koka upp ordentligt och skumma sedan bort skummet som stiger upp till ytan med en sked.⏱ 2 minResultatNavarinbas som sjuder |
| 38 | — | | Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grytan måste vara ugnsfast, även handtag och lock.⏱ 15 sResultatNavarinbas som sjuder |
| 39 | — | | Bräsera orört i ugnen i 1 timme, tills lammet är mört men ännu inte faller isär.⏱ 1 timResultatUgnsbräserat lamm |
| 40 | — | | Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grytlappar och ta av locket.⏱ 15 sResultatUgnsbräserat lamm |
| 41 | Tärnade majrovor och skivade moröttersteg 14 | | Lägg de skivade morötterna och de tärnade majrovorna i grytan.⏱ 10 sResultatTärnade majrovor, skivade morötter och ugnsbräserat lamm |
| 42 | Tärnad potatissteg 17 | | Lägg den tärnade potatisen i grytan.⏱ 10 sResultatTärnad potatis, tärnade majrovor, skivade morötter och ugnsbräserat lamm |
| 43 | — | | Rör försiktigt så att grönsakerna lägger sig i buljongen runt lammet.⏱ 20 sResultatNavarin med grönsaker |
| 44 | — | | Lägg på locket igen och sätt tillbaka grytan i ugnen.⏱ 15 sResultatNavarin med grönsaker |
| 45 | — | | Fortsätt bräsera i ytterligare 40 minuter tills potatisen, morötterna och majrovorna är helt mjuka och lammet ger efter.⏱ 40 minResultatNavarin med mjuka grönsaker |
| 46 | — | | Ta ut grytan ur ugnen med grytlappar och ställ den på spisen.⏱ 15 sResultatNavarin med mjuka grönsaker |
| 47 | — | | Fiska upp örtknippet med en tång och kassera det.⏱ 10 sResultatNavarin utan örtknippe |
| 48 | 150 g | | Häll de frysta ärterna direkt i grytan.⏱ 5 sResultatNavarin utan örtknippe och frysta gröna ärtor |
| 49 | — | | Sätt grytan på medelvärme och låt sjuda försiktigt i 3 minuter under omrörning då och då, tills ärterna precis är genomkokta och buljongen har en lätt, blank fyllighet.⏱ 3 minResultatFärdig navarinanvänds i steg 51 |
| 50 | 15 g | | Samla den släta persiljan och grovhacka bladen och de mjuka stjälkarna tillsammans på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatGrovhackad persiljaanvänds i steg 52 |
| Total tid | 2 tim 12 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,583mg |
Bräserad lammbog med pärllök, morötter, fast potatis och ärter i en inkokning av torrt vitt vin.
What you’ll doDu bryner kryddade lammbitar gyllene och bygger sedan en sås med karamelliserad lök, tomatpuré och vin. Köttet bräseras i ugnen i en timme tills det är mört, och sedan lägger du i morötter, majrovor och potatis i ytterligare 40 minuter. Till sist rör du ner frysta ärter, avslutar med persilja och serverar direkt vid bordet.
