Mört lamm bräserat i aromatiska kryddor med plommontomater, där värmande kryddnejlika och kanel ger djup åt den här klassiska curryn.
900g
2tsk
0,5tsk
2tsk
300g
6klyftor
40g
300g
60ml
6st
5st
2st
3st
1tsk
1tsk
2tsk
1tsk
0,5tsk
150ml
1,5tsk
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — | |
| 5 | | 2tsk | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6klyftor | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3st | — | — | ||
| 12 | | 6st | — | — | |
| 13 | | 5st | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 3st | — | — | |
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 2tsk | — | — | |
| 19 | | 1tsk | — | — | |
| 20 | | 0,5tsk | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5tsk | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Lägg lammbogen på skärbrädan.
Lammbog · 900 g
Skär lammet i bitar på ungefär 4 cm och skär bort mycket stora bitar överflödigt fett.
Lägg yoghurten i den stora skålen.
Tillsätt det kashmiriska röda chilipulvret i yoghurten.
Kashmirchilipulver · 2 tskTillsätt den malda gurkmejan i skålen.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 1 tskRör ihop allt tills yoghurten har fått jämn färg och kryddorna är väl blandade.
Lägg lammbitarna i den kryddade yoghurtmarinaden.
Vänd lammet med en tång tills varje bit är väl täckt av yoghurtblandningen.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.
Låt lammet marinera i kylen i minst 1 timme, eller över natten för bästa resultat.
Ta ut skålen ur kylen och låt lammet närma sig rumstemperatur medan du förbereder resten av ingredienserna.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Vit lök · 300 gHacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.
Skrapa ner den hackade löken i den lilla skålen och ställ den åt sidan.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 6 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida och dra av skalen.
Finhacka de skalade vitlöksklyftorna till en pastaliknande hög.
Skrapa ner den hackade vitlöken i den andra lilla skålen.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 40 gSkala ingefäran med en skalare eller kanten på en sked.
Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida till en liten hög.
Lägg den rivna ingefäran i den lilla skålen med den hackade vitlöken och rör kort ihop.
Lägg plommontomaterna på skärbrädan.
Plommontomater · 300 gGrovhacka plommontomaterna i oregelbundna bitar och ta vara på saften.
Skrapa ner de hackade tomaterna med saft i den medelstora skålen.
Skeda ner gheen i den stora tjockbottnade kastrullen.
Ghee · 60 ml
Sätt kastrullen på medelhög värme och värm gheen tills den skimrar och en nypa krydda fräser direkt när den släpps i.
Lägg de svarta kardemummakapslarna i den heta gheen.
Lägg de gröna kardemummakapslarna i kastrullen.
Gröna kardemummakapslar · 6 stLägg kryddnejlikorna i pannan.
Kryddnejlikor · 5 stLägg kanelstängerna i kastrullen.
Kanelstång · 2 stLägg lagerbladen i kastrullen.
Lagerblad · 3 stHäll de svarta pepparkornen i pepparkvarnen och mal dem ner i den lilla skålen tills de är finmalda.
Svartpepparkorn · 1 tsk
Lägg den nymalda svartpepparn i kastrullen.
Lägg fänkålsfröna i kastrullen.
Fänkålsfrön · 1 tskRör hela tiden i de hela kryddorna i cirka 1 minut tills kardemumman sväller lite och blandningen doftar intensivt.
Lägg den finhackade löken i kastrullen med de frästa kryddorna.
Rör och fräs löken på medelvärme och skrapa kastrullens botten regelbundet, i 15 minuter tills den är djupt och jämnt gyllenbrun utan någon rå doft kvar.
Lägg den hackade vitlöken och den rivna ingefäran till den gyllene lökbasen.
Rör och fräs vitlöken och ingefäran med löken i 2 minuter och skrapa kastrullen hela tiden, tills den råa vitlöksdoften har försvunnit och blandningen doftar nötigt och sött.
Tillsätt den malda koriandern i kastrullen.
Mald koriander · 2 tskTillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den malda kardemumman i kastrullen.
Mald kardemumma · 0,5 tskRör ner de malda kryddorna kraftigt i lökbasen och fräs i 1 minut tills blandningen doftar rostat och kryddorna har mörknat lite.
Häll de grovhackade tomaterna och all saft i kastrullen.
Rör och koka tomaterna på medelvärme i 10 minuter och krossa dem med baksidan av skeden, tills blandningen har kokat ihop till en tjock, marmeladliknande massa och gheen börjar samlas i kanterna.
Lägg det yoghurtmarinerade lammet i kastrullen och skrapa med all yoghurtmarinad.
Tillsätt resten av saltet i pannan.
Salt · 1 tskRör ner lammet ordentligt i masalan tills varje bit är väl täckt och blandad med den kryddiga såsen.
Stek lammet på hög värme under ofta omrörning och vändning i 8 minuter tills marinaden har kokat ihop och köttet har fått lite färg på utsidan.
Häll vattnet i kastrullen och rör så att det som fastnat på botten lossnar.
Vatten · 150 mlRör ihop allt ordentligt och skrapa kastrullens botten ren, så att lammet täcks av såsen.
Lägg locket ordentligt på kastrullen.
Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, tills lammet är helt mört och faller isär när du trycker på det med en sked, titta till det då och då och slå i en skvätt vatten om såsen ser för torr ut.
Låt locket vara av och låt curryn bubbla utan lock i 5 minuter så att såsen tjocknar och täcker lammet.
Strö garam masalan över curryn.
Garam masala · 1,5 tskRör försiktigt ner garam masalan i curryn och låt sjuda utan lock i ytterligare 5 minuter så att såsen tjocknar och de sista kryddorna blommar ut.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Lägg lammbogen på skärbrädan.⏱ 10 sResultatLammbog |
| 2 | Lammbogsteg 1 | | Skär lammet i bitar på ungefär 4 cm och skär bort mycket stora bitar överflödigt fett.⏱ 2 minResultatLammbitaranvänds i steg 8 |
| 3 | 200 g | | Lägg yoghurten i den stora skålen.⏱ 5 sResultatNaturell yoghurt |
| 4 | 2 tsk | | Tillsätt det kashmiriska röda chilipulvret i yoghurten.⏱ 5 sResultatNaturell yoghurt och kashmiriskt chilipulver |
| 5 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan i skålen.⏱ 5 sResultatNaturell yoghurt, kashmiriskt chilipulver och malen gurkmeja |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatNaturell yoghurt, kashmiriskt chilipulver, malen gurkmeja och salt |
| 7 | — | | Rör ihop allt tills yoghurten har fått jämn färg och kryddorna är väl blandade.⏱ 20 sResultatKryddad yoghurtmarinad |
| 8 | Lammbitarsteg 2 | | Lägg lammbitarna i den kryddade yoghurtmarinaden.⏱ 15 sResultatLammbitar och kryddad yoghurtmarinad |
| 9 | — | | Vänd lammet med en tång tills varje bit är väl täckt av yoghurtblandningen.⏱ 30 sResultatMarinerat lamm |
| 10 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatMarinerat lamm |
| 12 | — | | Låt lammet marinera i kylen i minst 1 timme, eller över natten för bästa resultat.⏱ 1 timResultatYoghurtmarinerat lamm |
| 13 | — | | Ta ut skålen ur kylen och låt lammet närma sig rumstemperatur medan du förbereder resten av ingredienserna.⏱ 10 sResultatYoghurtmarinerat lammanvänds i steg 50 |
| 14 | 300 g | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatVit lök |
| 15 | Vit löksteg 14 | | Skala löken och kassera de pappersaktiga skalen.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 16 | Skalad löksteg 15 | | Hacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad vit lök |
| 17 | Finhackad vit löksteg 16 | | Skrapa ner den hackade löken i den lilla skålen och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 40 |
| 18 | 6 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatVitlök |
| 19 | Vitlöksteg 18 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida och dra av skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 20 | Skalade vitlöksklyftorsteg 19 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna till en pastaliknande hög.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 21 | Finhackad vitlöksteg 20 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i den andra lilla skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök |
| 22 | 40 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 10 sResultatFärsk ingefära |
| 23 | Färsk ingefärasteg 22 | | Skala ingefäran med en skalare eller kanten på en sked.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 24 | Skalad färsk ingefärasteg 23 | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida till en liten hög.⏱ 30 sResultatFinriven färsk ingefära |
| 25 | Finriven färsk ingefärasteg 24 | | Lägg den rivna ingefäran i den lilla skålen med den hackade vitlöken och rör kort ihop.⏱ 10 sResultatFinriven färsk ingefära och finhackad vitlökanvänds i steg 42 |
| 26 | 300 g | | Lägg plommontomaterna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatPlommontomater |
| 27 | Plommontomatersteg 26 | | Grovhacka plommontomaterna i oregelbundna bitar och ta vara på saften.⏱ 40 sResultatHackade plommontomater |
| 28 | Hackade plommontomatersteg 27 | | Skrapa ner de hackade tomaterna med saft i den medelstora skålen.⏱ 10 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 48 |
| 29 | 60 ml | | Skeda ner gheen i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 10 sResultatGhee |
| 30 | — | | Sätt kastrullen på medelhög värme och värm gheen tills den skimrar och en nypa krydda fräser direkt när den släpps i.⏱ 1 minResultatHet ghee |
| 31 | 3 st | | Lägg de svarta kardemummakapslarna i den heta gheen.⏱ 5 sResultatHet ghee och svarta kardemummakapslar |
| 32 | 6 st | | Lägg de gröna kardemummakapslarna i kastrullen.⏱ 5 sResultatHet ghee, svarta kardemummakapslar och gröna kardemummakapslar |
| 33 | 5 st | | Lägg kryddnejlikorna i pannan.⏱ 5 sResultatHet ghee, svarta kardemummakapslar, gröna kardemummakapslar och kryddnejlikor |
| 34 | 2 st | | Lägg kanelstängerna i kastrullen.⏱ 5 sResultatHet ghee and svarta kardemummakapslar mixture |
| 35 | 3 st | | Lägg lagerbladen i kastrullen.⏱ 5 sResultatHet ghee and svarta kardemummakapslar mixture |
| 36 | 1 tsk | | Häll de svarta pepparkornen i pepparkvarnen och mal dem ner i den lilla skålen tills de är finmalda.⏱ 20 sResultatNymalen svartpeppar |
| 37 | Nymalen svartpepparsteg 36 | | Lägg den nymalda svartpepparn i kastrullen.⏱ 5 sResultatHet ghee and svarta kardemummakapslar mixture |
| 38 | 1 tsk | | Lägg fänkålsfröna i kastrullen.⏱ 5 sResultatHet ghee and svarta kardemummakapslar mixture |
| 39 | — | | Rör hela tiden i de hela kryddorna i cirka 1 minut tills kardemumman sväller lite och blandningen doftar intensivt.⏱ 1 minResultatFräste hela kryddor |
| 40 | Finhackad vit löksteg 17 | | Lägg den finhackade löken i kastrullen med de frästa kryddorna.⏱ 10 sResultatFinhackad vit lök och fräste hela kryddor |
| 41 | — | | Rör och fräs löken på medelvärme och skrapa kastrullens botten regelbundet, i 15 minuter tills den är djupt och jämnt gyllenbrun utan någon rå doft kvar.⏱ 15 minResultatDjupt gyllene lökbas |
| 42 | Finriven färsk ingefära och finhackad vitlöksteg 25 | | Lägg den hackade vitlöken och den rivna ingefäran till den gyllene lökbasen.⏱ 10 sResultatDjupt gyllene lökbas, finriven färsk ingefära och finhackad vitlök |
| 43 | — | | Rör och fräs vitlöken och ingefäran med löken i 2 minuter och skrapa kastrullen hela tiden, tills den råa vitlöksdoften har försvunnit och blandningen doftar nötigt och sött.⏱ 2 minResultatDoftande lök, vitlök och ingefärsbas |
| 44 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande lök, vitlök, ingefärsbas och malen koriander |
| 45 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande lök and vitlök mixture |
| 46 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda kardemumman i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande lök and vitlök mixture |
| 47 | — | | Rör ner de malda kryddorna kraftigt i lökbasen och fräs i 1 minut tills blandningen doftar rostat och kryddorna har mörknat lite.⏱ 1 minResultatKryddad lökbas |
| 48 | Hackade plommontomatersteg 28 | | Häll de grovhackade tomaterna och all saft i kastrullen.⏱ 10 sResultatGrovhackade plommontomater och kryddad masalabas |
| 49 | — | | Rör och koka tomaterna på medelvärme i 10 minuter och krossa dem med baksidan av skeden, tills blandningen har kokat ihop till en tjock, marmeladliknande massa och gheen börjar samlas i kanterna.⏱ 10 minResultatTjock tomatmasala |
| 50 | Yoghurtmarinerat lammsteg 13 | | Lägg det yoghurtmarinerade lammet i kastrullen och skrapa med all yoghurtmarinad.⏱ 15 sResultatTjock tomatmasala och yoghurtmarinerat lamm |
| 51 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet i pannan.⏱ 5 sResultatTjock tomatmasala, yoghurtmarinerat lamm och salt |
| 52 | — | | Rör ner lammet ordentligt i masalan tills varje bit är väl täckt och blandad med den kryddiga såsen.⏱ 30 sResultatLamm täckt med masala |
| 53 | — | | Stek lammet på hög värme under ofta omrörning och vändning i 8 minuter tills marinaden har kokat ihop och köttet har fått lite färg på utsidan.⏱ 8 minResultatLamm brynt i masala |
| 54 | 150 ml | | Häll vattnet i kastrullen och rör så att det som fastnat på botten lossnar.⏱ 10 sResultatLamm brynt i masala och vatten |
| 55 | — | | Rör ihop allt ordentligt och skrapa kastrullens botten ren, så att lammet täcks av såsen.⏱ 30 sResultatLamm rogan josh med buljong |
| 56 | — | | Lägg locket ordentligt på kastrullen.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, tills lammet är helt mört och faller isär när du trycker på det med en sked, titta till det då och då och slå i en skvätt vatten om såsen ser för torr ut.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserad lamm rogan josh |
| 58 | — | | Låt locket vara av och låt curryn bubbla utan lock i 5 minuter så att såsen tjocknar och täcker lammet.⏱ 5 minResultatInkokt lamm rogan josh |
| 59 | 1,5 tsk | | Strö garam masalan över curryn.⏱ 5 sResultatInkokt lamm rogan josh och garam masala |
| 60 | — | | Rör försiktigt ner garam masalan i curryn och låt sjuda utan lock i ytterligare 5 minuter så att såsen tjocknar och de sista kryddorna blommar ut.⏱ 5 minResultatFärdig lamm rogan josh |
| Total tid | 2 tim 56 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,366mg |
Mört lamm bräserat i aromatiska kryddor med plommontomater, där värmande kryddnejlika och kanel ger djup åt den här klassiska curryn.
What you’ll doDu marinerar lammbog i en kryddig yoghurtblandning i minst en timme. Medan det vilar fräser du hela kryddor i ghee, steker löken gyllene, bygger en pastabas med vitlök, ingefära och malda kryddor, och tillsätter sedan tomater och kokar ihop dem till en marmeladliknande massa. Sedan lägger du i det marinerade lammet, låter det sätta sig i såsen och bräserar det försiktigt under lock i en och en halv timme tills köttet faller isär, och avslutar med en sista sjudning så att garam masalan får blomma ut.
