Lammvindaloo med senapsfrön, koriander och värmande kryddor ger en komplex, aromatisk curry med hetta och djup i flera lager.
12st
200ml
1tsk
2tsk
2tsk
1tsk
6st
4st
1st
8klyftor
40g
60ml
1tsk
800g
2tsk
300g
60ml
300g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12st | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 2tsk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 6st | — | — | |
| 8 | | 4st | — | — | |
| 9 | | 1st | — | — | |
| 10 | | 8klyftor | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2tsk | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Lägg den torkade chilin i en liten skål.
Torkade kashmirchilis · 12 st
Häll så mycket hett vatten över chilin att den täcks.
Vatten · 100 mlLåt chilin ligga i blöt i 20 minuter tills den är fyllig och helt mjuk.
Lägg senapsfröna i en torr liten stekpanna.
Senapsfrön · 1 tsk
Lägg spiskumminfröna i pannan.
Spiskumminfrön · 2 tskLägg korianderfröna i pannan.
Korianderfrön · 2 tskLägg de svarta pepparkornen i pannan.
Svartpepparkorn · 1 tskLägg kryddnejlikorna i pannan.
Kryddnejlikor · 6 stLägg kardemummakapslarna i kastrullen.
Gröna kardemummakapslar · 4 stLägg kanelstången i kastrullen.
Kanelstång · 1 stRosta kryddorna på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de doftar och har mörknat en nyans – cirka 90 sekunder – och ta dem sedan genast från värmen.
Häll de rostade kryddorna i en liten skål och låt dem svalna en minut.
Mal de rostade kryddorna till ett fint pulver i en kryddkvarn.
Skala vitlöksklyftorna.
Vitlök · 8 klyftor
Grovhacka de skalade vitlöksklyftorna.
Skrapa av skalet från ingefäran med baksidan av en skalkniv.
Ingefära · 40 g
Grovhacka den skalade ingefäran i små bitar.
Lägg den hackade ingefäran i mixern.
Häll den blötlagda chilin och blötläggningsvattnet i mixern.
Häll vitvinsvinägern i mixern.
Vitvinsvinäger · 60 mlTillsätt den malda gurkmejan i mixern.
Gurkmeja · 1 tskTillsätt de malda rostade kryddorna i mixern.
Mixa allt på hög hastighet tills du har en helt slät, djupröd pasta, och skrapa ner kanterna en gång om det behövs.
Putsa bort överflödigt hårt fett från lammbogen, men lämna lite för smakens skull.
Lammbog · 800 gSkär det putsade lammet i bitar på ungefär 4 cm.
Tillsätt saltet till lammet.
Salt · 1 tsk
Häll vindaloopastan över lammet och saltet.
Massera in pastan ordentligt i varje bit lamm med händerna så att varje bit är väl täckt.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Ställ in skålen i kylskåpet för att marinera.
Låt lammet marinera i minst 8 timmar, eller över natten, så att pastan tränger in i köttet.
Ta ut lammet ur kylen.
Låt det marinerade lammet stå i rumstemperatur i 30 minuter så att det blir jämnare tillagat.
Halvera rödlöken genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.
Rödlök · 300 gHacka de skalade lökhalvorna fint i små, jämna bitar.
Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 60 ml
Sätt grytan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg den finhackade löken i den heta oljan.
Stek löken under ofta omrörning i 10–12 minuter tills den är djupt gyllene och börjar fastna i kanterna.
Lägg allt det marinerade lammet med pastan i grytan.
Rör ner lammet i löken och stek på hög värme i 4–5 minuter och vänd bitarna, tills pastan doftar och lammet har fått färg på utsidan.
Grovhacka plommontomaterna i stora bitar.
Plommontomater · 300 gLägg de hackade tomaterna i grytan.
Tillsätt resten av saltet i pannan.
Salt · 1 tskHäll i vattnet och rör ihop allt, och skrapa loss pasta som har fastnat i botten.
Vatten · 100 mlLåt innehållet i grytan koka upp ordentligt och rör om en gång.
Sänk värmen till lägsta läget, lägg på locket och koka i 1 timme och 30 minuter, och rör var 20:e minut, tills lammet är helt mört och såsen är tjock och djupt färgad.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 st | | Lägg den torkade chilin i en liten skål.⏱ 10 sResultatTorkad kashmirisk röd chili |
| 2 | 100 ml | | Häll så mycket hett vatten över chilin att den täcks.⏱ 10 sResultatTorkad kashmirisk röd chili och vatten |
| 3 | — | | Låt chilin ligga i blöt i 20 minuter tills den är fyllig och helt mjuk.⏱ 20 minResultatBlötlagd chilianvänds i steg 20 |
| 4 | 1 tsk | | Lägg senapsfröna i en torr liten stekpanna.⏱ 10 sResultatSenapsfrön |
| 5 | 2 tsk | | Lägg spiskumminfröna i pannan.⏱ 10 sResultatSenapsfrön och spiskumminfrön |
| 6 | 2 tsk | | Lägg korianderfröna i pannan.⏱ 10 sResultatSenapsfrön, spiskumminfrön och korianderfrön |
| 7 | 1 tsk | | Lägg de svarta pepparkornen i pannan.⏱ 10 sResultatSenapsfrön, spiskumminfrön, korianderfrön och svartpepparkorn |
| 8 | 6 st | | Lägg kryddnejlikorna i pannan.⏱ 10 sResultatSenapsfrön and spiskumminfrön mixture |
| 9 | 4 st | | Lägg kardemummakapslarna i kastrullen.⏱ 10 sResultatSenapsfrön and spiskumminfrön mixture |
| 10 | 1 st | | Lägg kanelstången i kastrullen.⏱ 10 sResultatSenapsfrön and spiskumminfrön mixture |
| 11 | — | | Rosta kryddorna på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de doftar och har mörknat en nyans – cirka 90 sekunder – och ta dem sedan genast från värmen.⏱ 1 min 30 sResultatRostade kryddor |
| 12 | Rostade kryddorsteg 11 | | Häll de rostade kryddorna i en liten skål och låt dem svalna en minut.⏱ 1 minResultatRostade kryddor |
| 13 | — | | Mal de rostade kryddorna till ett fint pulver i en kryddkvarn.⏱ 30 sResultatMalda kryddoranvänds i steg 23 |
| 14 | 8 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna.⏱ 1 minResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 15 | Skalade vitlöksklyftorsteg 14 | | Grovhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 20 sResultatHackad vitlök |
| 16 | Hackad vitlöksteg 15 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i mixern.⏱ 10 sResultatHackad vitlök |
| 17 | 40 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med baksidan av en skalkniv.⏱ 30 sResultatSkalad ingefära |
| 18 | Skalad ingefärasteg 17 | | Grovhacka den skalade ingefäran i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad ingefära |
| 19 | Grovhackad ingefärasteg 18 | | Lägg den hackade ingefäran i mixern.⏱ 10 sResultatGrovhackad vitlök och grovhackad ingefära |
| 20 | Blötlagd chilisteg 3 | | Häll den blötlagda chilin och blötläggningsvattnet i mixern.⏱ 10 sResultatBlötlagd chili, grovhackad vitlök och grovhackad ingefära |
| 21 | 60 ml | | Häll vitvinsvinägern i mixern.⏱ 10 sResultatBlötlagd chili, grovhackad vitlök, grovhackad ingefära och vitvinsvinäger |
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan i mixern.⏱ 10 sResultatBlötlagd chili and grovhackad vitlök mixture |
| 23 | Malda kryddorsteg 13 | | Tillsätt de malda rostade kryddorna i mixern.⏱ 10 sResultatBlötlagd chili and grovhackad vitlök mixture |
| 24 | — | | Mixa allt på hög hastighet tills du har en helt slät, djupröd pasta, och skrapa ner kanterna en gång om det behövs.⏱ 1 minResultatVindaloopastaanvänds i steg 29 |
| 25 | 800 g | | Putsa bort överflödigt hårt fett från lammbogen, men lämna lite för smakens skull.⏱ 1 minResultatPutsad lammbog |
| 26 | Putsad lammbogsteg 25 | | Skär det putsade lammet i bitar på ungefär 4 cm.⏱ 2 minResultatSkuren lammbog |
| 27 | Skuren lammbogsteg 26 | | Lägg lammbitarna i en stor skål.⏱ 10 sResultatSkuren lammbog |
| 28 | 1 tsk | | Tillsätt saltet till lammet.⏱ 10 sResultatBitar av lammbog och salt |
| 29 | Vindaloopastasteg 24 | | Häll vindaloopastan över lammet och saltet.⏱ 15 sResultatVindaloopasta, bitar av lammbog och salt |
| 30 | — | | Massera in pastan ordentligt i varje bit lamm med händerna så att varje bit är väl täckt.⏱ 1 min 30 sResultatLamm täckt med pasta |
| 31 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Ställ in skålen i kylskåpet för att marinera.⏱ 10 sResultatLamm täckt med pasta |
| 33 | — | | Låt lammet marinera i minst 8 timmar, eller över natten, så att pastan tränger in i köttet.⏱ 8 timResultatMarinerat lamm |
| 34 | — | | Ta ut lammet ur kylen.⏱ 10 sResultatMarinerat lamm |
| 35 | — | | Låt det marinerade lammet stå i rumstemperatur i 30 minuter så att det blir jämnare tillagat.⏱ 30 minResultatRumstempererat lammanvänds i steg 42 |
| 36 | 300 g | | Halvera rödlöken genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalad rödlök |
| 37 | Skalad rödlöksteg 36 | | Hacka de skalade lökhalvorna fint i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad rödlökanvänds i steg 40 |
| 38 | 60 ml | | Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 39 | — | | Sätt grytan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 40 | Finhackad rödlöksteg 37 | | Lägg den finhackade löken i den heta oljan.⏱ 10 sResultatFinhackad rödlök och het olja |
| 41 | — | | Stek löken under ofta omrörning i 10–12 minuter tills den är djupt gyllene och börjar fastna i kanterna.⏱ 12 minResultatGyllene lök |
| 42 | Rumstempererat lammsteg 35 | | Lägg allt det marinerade lammet med pastan i grytan.⏱ 15 sResultatRumstempererat lamm och gyllene lök |
| 43 | — | | Rör ner lammet i löken och stek på hög värme i 4–5 minuter och vänd bitarna, tills pastan doftar och lammet har fått färg på utsidan.⏱ 5 minResultatBrynt lamm |
| 44 | 300 g | | Grovhacka plommontomaterna i stora bitar.⏱ 1 minResultatHackade plommontomater |
| 45 | Hackade plommontomatersteg 44 | | Lägg de hackade tomaterna i grytan.⏱ 10 sResultatBrynt lamm och grovhackade plommontomater |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet i pannan.⏱ 10 sResultatBrynt lamm, grovhackade plommontomater och salt |
| 47 | 100 ml | | Häll i vattnet och rör ihop allt, och skrapa loss pasta som har fastnat i botten.⏱ 10 sResultatBrynt lamm, grovhackade plommontomater, salt och vatten |
| 48 | — | | Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt och rör om en gång.⏱ 2 minResultatKokande vindaloo |
| 49 | — | | Sänk värmen till lägsta läget, lägg på locket och koka i 1 timme och 30 minuter, och rör var 20:e minut, tills lammet är helt mört och såsen är tjock och djupt färgad.⏱ 1 tim 30 minResultatLammvindaloo |
| Total tid | 10 tim 35 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
Lammvindaloo med senapsfrön, koriander och värmande kryddor ger en komplex, aromatisk curry med hetta och djup i flera lager.
What you’ll doDu rostar hela kryddor och maler dem, och mixar dem sedan med blötlagd chili, vitlök, ingefära och vinäger till en pasta. Du vänder lammbitarna i pastan och låter dem marinera i minst 8 timmar. Du steker löken djupt gyllene, lägger sedan i det marinerade lammet och bryner det, och därefter tomater och vatten. Låt sjuda under lock på lägsta värme i 90 minuter och rör var 20:e minut, tills lammet är mört och såsen tjocknar och mörknar.
