Ugnsbakad lasagne i lager med ragù på nöt och fläsk, berikad med torrt rött vin och bunden med ägg och parmigiano reggiano.
300g
3st
1st
1st
1st
2klyftor
3msk
80g
400g
150g
2msk
150ml
400g
2st
1,75tsk
0,25tsk
70g
60g
800ml
0,25tsk
3 000ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2klyftor | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 1,75tsk | — | — | |
| 16 | | 0,25tsk | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25tsk | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Lägg 00-mjölet i den stora bunken och gör en grop i mitten.
Vetemjöl tipo 00 · 300 g
Knäck äggen i gropen.
Ägg · 3 stVispa äggen med gaffeln och dra in mjölet tills det klumpar sig.
Knåda i ungefär 8 minuter, tills degen är slät och spänstig.
Täck skålen med plastfolie.
Lägg löken på skärbrädan.
Vit lök · 1 st
Lägg moroten på brädan.
Morötter · 1 stLägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 1 stLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 2 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Värm på medelvärme.
Tillsätt den tärnade pancettan.
Pancetta · 80 gStek i ungefär 4 minuter, tills fettet har smält ut.
Tillsätt lök, morot och selleri.
Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.
Höj värmen och tillsätt nötfärsen.
Nötfärs · 400 gTillsätt fläskfärsen.
Fläskfärs · 150 gStek i ungefär 10 minuter och bryt sönder färsen, tills vätskan har kokat bort och köttet får färg.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.
Tomatpuré · 2 mskHäll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.
Torrt rött vin · 150 mlLåt det bubbla tills nästan allt har kokat in.
Tillsätt tomaterna och krossa dem med skeden.
Hela skalade tomater på burk · 400 gTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt tre fjärdedels tesked salt.
Fint salt · 0,75 tskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskSänk till svag värme och lägg på locket på glänt.
Låt sjuda i 1½ timme under omrörning då och då, tills ragùn är tjock.
Lyft av locket och fiska upp lagerbladen på en liten tallrik.
Släng dem.
Lägg smöret i den mellanstora kastrullen.
Osaltat smör · 60 g
Smält det på medelvärme.
Vispa ner mjölet och låt det fräsa en minut.
Vetemjöl · 60 g
Häll i mjölken lite i taget och vispa tills såsen är slät.
Standardmjölk · 800 mlLåt sjuda i 5 minuter under vispning, tills såsen har tjocknat.
Tillsätt en halv tesked salt.
Fint salt · 0,5 tskRiv i muskoten och ta kastrullen av värmen.
Muskotnöt · 0,25 tskSätt ugnen på 180 °C (160 °C varmluft).
Fyll den stora grytan med vattnet.
Vatten · 3 000 ml
Tillsätt resten av saltet.
Fint salt · 0,5 tskKoka upp.
Ta av täckningen från pastadegen och lägg upp den på bänken.
Kavla ut den i fyra delar så tunt du kan, ungefär 1 mm, så att du nästan kan se bänken igenom den.
Skär den i 12 plattor, ungefär 10 × 20 cm.
Lägg plattorna på en andra bricka.
Lägg ner 6 plattor i det kokande vattnet, en i taget.
Koka i 1 minut.
Lyft upp dem på brickan i ett enda lager.
Lägg ner resten av plattorna.
Koka i 1 minut.
Lyft upp dem på brickan bredvid den första omgången.
Smörj den stora ugnsformen, ungefär 20 × 30 cm.
Osaltat smör · 10 g
Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten.
Klicka över en tredjedel av den återstående béchamelsåsen.
Bred ut resten av ragùn över.
Lägg resten av plattorna över.
Bred ut resten av béchamelsåsen över ytan, ända ut till kanterna.
Lägg parmigianon i en andra liten skål.
Riv den fint.
Strö den över ytan.
Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.
Grädda i ungefär 40 minuter, tills lasagnen är gyllene och bubblar i kanterna.
Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.
Låt vila i 15 minuter innan du skär, så att lagren håller ihop.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Lägg 00-mjölet i den stora bunken och gör en grop i mitten.⏱ 5 sResultatVetemjöl typ 00 |
| 2 | 3 st | | Knäck äggen i gropen.⏱ 30 sResultatMjöl och ägg |
| 3 | — | | Vispa äggen med gaffeln och dra in mjölet tills det klumpar sig.⏱ 2 minResultatGrov pastadeg |
| 4 | — | | Knåda i ungefär 8 minuter, tills degen är slät och spänstig.⏱ 8 minResultatSlät pastadeg |
| 5 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Låt vila i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad pastadeganvänds i steg 54 |
| 7 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 8 | Vit löksteg 7 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 9 | Halverad vit löksteg 8 | | Hacka den fint.⏱ 1 min 30 sResultatHackad lök |
| 10 | Hackad löksteg 9 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatHackad lök |
| 11 | 1 st | | Lägg moroten på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 12 | Moröttersteg 11 |  | Skala moroten.⏱ 20 sResultatSkalade morötter |
| 13 | Skalade moröttersteg 12 | | Hacka den fint.⏱ 1 minResultatFinhackad morot |
| 14 | Finhackad morotsteg 13 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och morot |
| 15 | 1 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 16 | Selleristjälksteg 15 | | Hacka den fint.⏱ 40 sResultatHackad selleri |
| 17 | Hackad selleristeg 16 | | Lägg den i skålen.⏱ 5 sResultatGrönsaker till soffrittonanvänds i steg 26 |
| 18 | 2 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 19 | Vitlöksklyftasteg 18 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 20 | Skalade vitlöksklyftorsteg 19 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 45 sResultatHackad vitlök |
| 21 | Hackad vitlöksteg 20 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad vitlökanvänds i steg 28 |
| 22 | 3 msk | | Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 23 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 24 | 80 g | | Tillsätt den tärnade pancettan.⏱ 10 sResultatPancetta i olja |
| 25 | — | | Stek i ungefär 4 minuter, tills fettet har smält ut.⏱ 4 minResultatGyllene pancetta |
| 26 | Grönsaker till soffrittonsteg 17 | | Tillsätt lök, morot och selleri.⏱ 10 sResultatPancetta och soffritto |
| 27 | — | | Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna är mjuka.⏱ 8 minResultatMjuk soffritto |
| 28 | Hackad vitlöksteg 21 | | Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.⏱ 1 minResultatSoffritto och vitlök |
| 29 | 400 g | | Höj värmen och tillsätt nötfärsen.⏱ 10 sResultatSoffritto och nötkött |
| 30 | 150 g | | Tillsätt fläskfärsen.⏱ 10 sResultatSoffritto och färs |
| 31 | — | | Stek i ungefär 10 minuter och bryt sönder färsen, tills vätskan har kokat bort och köttet får färg.⏱ 10 minResultatBrynt färs |
| 32 | 2 msk | | Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.⏱ 1 minResultatFärs med tomatpuré |
| 33 | 150 ml | | Häll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.⏱ 20 sResultatFärs och vin |
| 34 | — | | Låt det bubbla tills nästan allt har kokat in.⏱ 3 minResultatInkokt ragùbas |
| 35 | 400 g | | Tillsätt tomaterna och krossa dem med skeden.⏱ 30 sResultatRagù med tomater |
| 36 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatRagù med lagerblad |
| 37 | 0,75 tsk | | Tillsätt tre fjärdedels tesked salt.⏱ 5 sResultatSaltad ragù |
| 38 | 0,25 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatSmaksatt ragù |
| 39 | — | | Sänk till svag värme och lägg på locket på glänt.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Låt sjuda i 1½ timme under omrörning då och då, tills ragùn är tjock.⏱ 1 tim 30 minResultatRagù till lasagnen |
| 41 | Ragù till lasagnensteg 40 | | Lyft av locket och fiska upp lagerbladen på en liten tallrik.⏱ 20 sResultatFärdig ragùanvänds i steg 68 |
| 42 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Lägg smöret i den mellanstora kastrullen.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 44 | — | | Smält det på medelvärme.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 45 | 60 g | | Vispa ner mjölet och låt det fräsa en minut.⏱ 1 min 30 sResultatOkokt redning |
| 46 | 800 ml | | Häll i mjölken lite i taget och vispa tills såsen är slät.⏱ 2 minResultatRedning och mjölk |
| 47 | — | | Låt sjuda i 5 minuter under vispning, tills såsen har tjocknat.⏱ 5 minResultatBéchamelsås |
| 48 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked salt.⏱ 5 sResultatSaltad béchamelsås |
| 49 | 0,25 tsk | | Riv i muskoten och ta kastrullen av värmen.⏱ 5 sResultatBéchamelsås med muskotanvänds i steg 66 |
| 50 | — | | Sätt ugnen på 180 °C (160 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Fyll den stora grytan med vattnet.⏱ 20 sResultatVatten |
| 52 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltat vatten |
| 53 | — | | Koka upp.⏱ 15 minResultatKokande pastavatten |
| 54 | Vilad pastadegsteg 6 | | Ta av täckningen från pastadegen och lägg upp den på bänken.⏱ 10 sResultatVilad pastadeg |
| 55 | — | | Kavla ut den i fyra delar så tunt du kan, ungefär 1 mm, så att du nästan kan se bänken igenom den.⏱ 15 minResultatTunna pastaplattor |
| 56 | — | | Skär den i 12 plattor, ungefär 10 × 20 cm.⏱ 2 minResultat12 lasagneplattor |
| 57 | 12 lasagneplattorsteg 56 | Lägg plattorna på en andra bricka.⏱ 1 minResultat12 lasagneplattor | |
| 58 | 12 lasagneplattorsteg 57 | | Lägg ner 6 plattor i det kokande vattnet, en i taget.⏱ 20 sResultatFörsta omgången plattor som kokar |
| 59 | — | | Koka i 1 minut.⏱ 1 minResultatFörsta omgången förkokta plattor |
| 60 | Första omgången förkokta plattorsteg 59 | | Lyft upp dem på brickan i ett enda lager.⏱ 1 minResultatFörsta omgången förkokta plattor |
| 61 | Pastavatten till andra omgångensteg 60 | | Lägg ner resten av plattorna.⏱ 20 sResultatAndra omgången plattor som kokar |
| 62 | — | | Koka i 1 minut.⏱ 1 minResultatAndra omgången förkokta plattor |
| 63 | Andra omgången förkokta plattorsteg 62 | | Lyft upp dem på brickan bredvid den första omgången.⏱ 1 minResultatFörkokta lasagneplattoranvänds i steg 67 |
| 64 | Pastavattensteg 63 | | Häll ut pastavattnet i diskhon.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Smörj den stora ugnsformen, ungefär 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Béchamelsås med muskotsteg 49 | | Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten.⏱ 30 sResultatBas till béchamelsåsanvänds i steg 69 |
| 67 | Förkokta lasagneplattorsteg 63 | Lägg 4 plattor över.⏱ 40 sResultatPastalager 1används i steg 70 | |
| 68 | Färdig ragùsteg 41 | | Bred ut hälften av ragùn över.⏱ 40 sResultatRagùlager 1används i steg 71 |
| 69 | Béchamelsås till lagrensteg 66 | | Klicka över en tredjedel av den återstående béchamelsåsen.⏱ 40 sResultatBéchamelsås, lager 1används i steg 72 |
| Ragùlager 1steg 68 | |||
| 70 | Plattor efter lager 1steg 67 | Lägg 4 plattor över.⏱ 40 sResultatPastalager 2används i steg 73 | |
| Béchamelsås, lager 1steg 69 | |||
| 71 | Ragù till andra lagretsteg 68 | | Bred ut resten av ragùn över.⏱ 40 sResultatRagùlager 2 |
| Pastalager 2steg 70 | |||
| 72 | Béchamelsås efter lager 1steg 69 | | Klicka över hälften av det som är kvar.⏱ 40 sResultatBéchamelsås, lager 2används i steg 74 |
| Ragùlager 2steg 71 | |||
| 73 | Plattor efter lager 2steg 70 | Lägg resten av plattorna över.⏱ 40 sResultatPastalager 3 | |
| Béchamelsås, lager 2steg 72 | |||
| 74 | Béchamelsås efter lager 2steg 72 | | Bred ut resten av béchamelsåsen över ytan, ända ut till kanterna.⏱ 40 sResultatBéchamelsås, lager 3 |
| Pastalager 3steg 73 | |||
| 75 | 30 g | | Lägg parmigianon i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatParmigiano reggiano |
| 76 | — | | Riv den fint.⏱ 1 minResultatFinriven parmigiano reggiano |
| 77 | Finriven parmigiano reggianosteg 76 | Strö den över ytan.⏱ 15 sResultatLasagne redo för ugnen | |
| 78 | — | | Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatLasagne redo för ugnen |
| 79 | — | 180°C | Grädda i ungefär 40 minuter, tills lasagnen är gyllene och bubblar i kanterna.⏱ 40 minResultatGräddad lasagne |
| 80 | — | | Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddad lasagne |
| 81 | — | Låt vila i 15 minuter innan du skär, så att lagren håller ihop.⏱ 15 minResultatLasagne al forno | |
| Total tid | 3 tim 6 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
Ugnsbakad lasagne i lager med ragù på nöt och fläsk, berikad med torrt rött vin och bunden med ägg och parmigiano reggiano.
What you’ll doDu gör en pastadeg och låter den vila, och förbereder under tiden en ragù på nöt och fläsk och en béchamelsås. Du kavlar ut degen tunt, kokar plattorna snabbt i saltat kokande vatten och varvar dem sedan i en smörad form med ragù, béchamelsås och parmigiano i fyra omväxlande lager. Den ihopsatta lasagnen gräddas tills ytan är djupt gyllene och bubblar och får sedan vila innan den serveras.
