Île flottante är en klassisk fransk efterrätt med mjuk maräng som flyter på vaniljsås, gjord med standardmjölk, ägg och vaniljstång.
4st
1st
500ml
150g
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Knäck ett ägg i taget över den stora bunken och låt vitan falla ner i bunken.
Ägg · 4 st
Lägg varje gula i den medelstora skålen och kassera skalen.
Lägg vaniljstången platt på skärbrädan.
Vaniljstång · 1 st
Halvera vaniljstången på längden med spetsen på en kockkniv och öppna den platt så att båda snittytorna syns.
Häll mjölken i den breda, grunda kastrullen.
Standardmjölk · 500 mlLägg den delade vaniljstången i mjölken.
Rör ner sockret till pocheringsmjölken.
Strösocker · 20 g
Sätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken tills den är strax under sjudning – små bubblor ska synas i kanterna men ytan får inte koka.
Strö sockret över äggvitorna i skålen.
Strösocker · 80 gVispa vitorna och sockret tills marängen håller fasta, blanka toppar som står rakt upp när vispen lyfts.
Forma marängen med två stora skedar till 4 ovala quenelles och sänk försiktigt ner dem i den varma vaniljmjölken; pochera i 2 minuter per sida och vänd en gång, tills de precis har stelnat.
Lyft upp marängerna på en tallrik med en hålslev och sila sedan den varma mjölken genom en sil ner i en värmetålig kanna, och lämna vaniljstången kvar.
Ställ den medelstora skålen med äggulor bredvid dig.
Tillsätt sockret till gulorna.
Strösocker · 30 gVispa ihop äggulorna och sockret tills smeten är tjock och ljus och rinner från vispen i ett långsamt band.
Häll den varma vaniljmjölken långsamt i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna tempereras utan att ysta sig.
Häll tillbaka krämbasen i kastrullen.
Koka krämen på lägsta värme under ständig omrörning i åttor och se till att skeden når hela botten, tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av skeden och ett streck som dras med ett finger håller sig rent – låt den inte koka.
Häll den färdiga crème anglaisen genom en sil ner i den värmetåliga kannan så att trådar av kokt ägg fastnar, och ställ den åt sidan att svalna lite.
Häll sockret i den lilla tjockbottnade kastrullen och bred ut det i ett jämnt lager.
Strösocker · 20 gHäll vattnet över sockret utan att röra.
Vatten · 60 mlLåt sockret och vattnet koka upp på medelhög värme och koka, snurra kastrullen försiktigt men rör aldrig, tills sockerlagen blir djupt bärnstensfärgad – som gammal koppar – och ta genast kastrullen från värmen.
Fördela crème anglaisen jämnt i breda serveringsskålar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 st | | Knäck ett ägg i taget över den stora bunken och låt vitan falla ner i bunken.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 2 | — | | Lägg varje gula i den medelstora skålen och kassera skalen.⏱ 40 sResultatSeparerade äggulor |
| 3 | 1 st | | Lägg vaniljstången platt på skärbrädan.⏱ 10 sResultatVaniljstång |
| 4 | Vaniljstångsteg 3 | | Halvera vaniljstången på längden med spetsen på en kockkniv och öppna den platt så att båda snittytorna syns.⏱ 20 sResultatDelad vaniljstånganvänds i steg 6 |
| 5 | 500 ml | Häll mjölken i den breda, grunda kastrullen.⏱ 10 sResultatStandardmjölk | |
| 6 | Delad vaniljstångsteg 4 | Lägg den delade vaniljstången i mjölken.⏱ 10 sResultatDelad vaniljstång och standardmjölk | |
| 7 | 20 g | | Rör ner sockret till pocheringsmjölken.⏱ 5 sResultatDelad vaniljstång, standardmjölk och strösocker |
| 8 | — | Sätt kastrullen på medellåg värme och värm mjölken tills den är strax under sjudning – små bubblor ska synas i kanterna men ytan får inte koka.⏱ 5 minResultatVarm vaniljmjölk | |
| 9 | 80 g | | Strö sockret över äggvitorna i skålen.⏱ 5 sResultatÄggvitor och socker |
| 10 | — | | Vispa vitorna och sockret tills marängen håller fasta, blanka toppar som står rakt upp när vispen lyfts.⏱ 4 minResultatFast maränganvänds i steg 13 |
| 11 | — | Forma marängen med två stora skedar till 4 ovala quenelles och sänk försiktigt ner dem i den varma vaniljmjölken; pochera i 2 minuter per sida och vänd en gång, tills de precis har stelnat.⏱ 4 minResultatPocherade marängöar | |
| 12 | Pocherade marängöarsteg 11 | | Lyft upp marängerna på en tallrik med en hålslev och sila sedan den varma mjölken genom en sil ner i en värmetålig kanna, och lämna vaniljstången kvar.⏱ 20 sResultatSilad vaniljmjölkanvänds i steg 16 |
| 13 | Fast marängsteg 10 | | Ställ den medelstora skålen med äggulor bredvid dig.⏱ 10 sResultatFast maräng |
| 14 | 30 g | | Tillsätt sockret till gulorna.⏱ 5 sResultatÄggulor och socker |
| 15 | — | | Vispa ihop äggulorna och sockret tills smeten är tjock och ljus och rinner från vispen i ett långsamt band.⏱ 1 minResultatLjus äggulesmet |
| 16 | Silad vaniljmjölksteg 12 | | Häll den varma vaniljmjölken långsamt i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna tempereras utan att ysta sig.⏱ 30 sResultatBas till äggstanning |
| 17 | Urskrapad vaniljstångsteg 12 | Häll tillbaka krämbasen i kastrullen.⏱ 10 sResultatUrskrapad vaniljstång och bas till äggstanning | |
| Bas till äggstanningsteg 16 | |||
| 18 | — | | Koka krämen på lägsta värme under ständig omrörning i åttor och se till att skeden når hela botten, tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av skeden och ett streck som dras med ett finger håller sig rent – låt den inte koka.⏱ 8 minResultatCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaisesteg 18 | | Häll den färdiga crème anglaisen genom en sil ner i den värmetåliga kannan så att trådar av kokt ägg fastnar, och ställ den åt sidan att svalna lite.⏱ 20 sResultatSilad crème anglaiseanvänds i steg 23 |
| 20 | 20 g | Häll sockret i den lilla tjockbottnade kastrullen och bred ut det i ett jämnt lager.⏱ 5 sResultatStrösocker | |
| 21 | 60 ml | | Häll vattnet över sockret utan att röra.⏱ 5 sResultatStrösocker och vatten |
| 22 | — | | Låt sockret och vattnet koka upp på medelhög värme och koka, snurra kastrullen försiktigt men rör aldrig, tills sockerlagen blir djupt bärnstensfärgad – som gammal koppar – och ta genast kastrullen från värmen.⏱ 8 minResultatDjupt bärnstensfärgad kolaanvänds i steg 25 |
| 23 | Silad crème anglaisesteg 19 | Fördela crème anglaisen jämnt i breda serveringsskålar.⏱ 15 sResultatSilad crème anglaise | |
| Total tid | 22 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Île flottante är en klassisk fransk efterrätt med mjuk maräng som flyter på vaniljsås, gjord med standardmjölk, ägg och vaniljstång.
What you’ll doDu delar äggen, vispar vitorna till maräng och pocherar dem försiktigt i varm vaniljmjölk. Samtidigt temperar du gulorna med pocheringsmjölken till en crème anglaise och kokar den till en kräm. Till sist gör du en djupt bärnstensfärgad kola och lägger upp varje skål med vaniljsås, en flytande marängö och kolatrådar.
