Syrlig citronfyllning under en svällande gyllene maräng i ett krispigt, smörigt pajskal.
185g
120g
30g
4st
230ml
3st
40g + 1 tbsp
250g
3st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3st | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — |
Häll mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 175 g
Tillsätt smöret, kallt och skuret i små tärningar.
Osaltat smör · 85 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna tills det ser ut som fint ströbröd.
Sikta i florsockret och rör ner det.
Florsocker · 30 g
Lägg 1 äggula i den lilla skålen.
Äggulor · 1 st
Tillsätt det kalla vattnet.
Kallt vatten · 30 ml
Vispa ihop med gaffeln.
Häll det över smulorna och rör med bordskniven tills blandningen börjar klumpa sig.
Samla ihop den till en slät boll med händerna, utan att knåda.
Täck skålen med plastfolie.
Ställ skålen i kylen.
Kyl i minst 30 minuter.
Ta ut skålen ur kylen.
Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft) och låt den bli helt varm.
Pensla insidan av en pajform med löstagbar botten på 20 cm och 3 cm djup med 5 g mjukt smör.
Osaltat smör · 5 g
Ta av plastfolien och pudra degen med resten av mjölet.
Vetemjöl · 10 gKavla ut den till en rundel, ungefär 3 mm tjock och lite bredare än formen.
Lyft den över kaveln ner i formen, tryck ut den i hörnen utan att töja och skär bort överhänget med bordskniven.
Stick hål i botten med gaffeln.
Klä skalet med en rundel bakplåtspapper och fyll med bakbönor.
Ställ in formen i ugnen.
Grädda i 15 minuter, tills kanterna har stelnat och precis börjar få färg.
Dra ut gallret med grillvantar och lyft bort papperet och bönorna.
Grädda i 8 minuter till, tills botten är gyllene och torr.
Ta ut formen med grillvantar.
Sänk ugnen till 180 °C (160 °C varmluft).
Lägg citronerna på tallriken.
Citron · 3 st
Riv skalet från alla 3 ner i den medelstora kastrullen och sluta vid den vita delen.
Pressa saften ner i en andra liten skål och fånga upp kärnorna.
Tillsätt maizenan till skalet.
Majsstärkelse · 40 gTillsätt strösockret.
Strösocker · 100 gTillsätt det kalla vattnet och vispa tills det inte finns några klumpar.
Kallt vatten · 200 ml
Rör på medelvärme i cirka 5 minuter, tills det kokar upp och blir tjockt och blankt, och ta sedan kastrullen av värmen.
Tillsätt resten av smöret och rör tills det har smält.
Osaltat smör · 30 gLägg resten av äggulorna i en tredje liten skål.
Äggulor · 3 stVispa dem med gaffeln.
Vispa ner dem i citronblandningen.
Sätt tillbaka på låg värme och vispa i 1 minut, tills krämen är tjock; låt den inte koka.
Häll den heta fyllningen i pajskalet och jämna till den med baksidan av skeden.
Lägg äggvitorna i den stora skålen; den måste vara helt ren och fettfri.
Äggvita · 3 st
Vispa med elvispen på hög hastighet tills vitorna håller mjuka toppar.
Tillsätt resten av sockret en sked i taget och vispa väl efter varje gång.
Strösocker · 150 gTillsätt den sista matskeden maizena och fortsätt vispa tills marängen är tjock, blank och står i fasta toppar.
Majsstärkelse · 1 mskSkeda marängen över den heta fyllningen, börja vid kanterna så att den nuddar degen runt om, och virvla den sedan till toppar.
Ställ in pajformen i ugnen med grytlappar.
Grädda i cirka 18 minuter, tills marängen är krispig och gyllene på topparna.
Ta ut pajformen med grytlappar.
Låt svalna i minst 1 timme, tills fyllningen har stelnat.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Häll mjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 2 | 85 g | | Tillsätt smöret, kallt och skuret i små tärningar.⏱ 30 sResultatVetemjöl och osaltat smör |
| 3 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna tills det ser ut som fint ströbröd.⏱ 3 minResultatGrov smuldeg |
| 4 | 30 g | | Sikta i florsockret och rör ner det.⏱ 20 sResultatSöta degsmulor |
| 5 | 1 st | | Lägg 1 äggula i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 6 | 30 ml | | Tillsätt det kalla vattnet.⏱ 5 sResultatÄggulor och kallt vatten |
| 7 | — | | Vispa ihop med gaffeln.⏱ 15 sResultatUppvispad äggula och vatten |
| 8 | Uppvispad äggula och vattensteg 7 | | Häll det över smulorna och rör med bordskniven tills blandningen börjar klumpa sig.⏱ 30 sResultatDeg som klumpar sig |
| 9 | — | | Samla ihop den till en slät boll med händerna, utan att knåda.⏱ 30 sResultatMördeg |
| 10 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Ställ skålen i kylen.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 12 | — | | Kyl i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatKyld deg |
| 13 | — | | Ta ut skålen ur kylen.⏱ 5 sResultatKyld deg |
| 14 | — | | Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft) och låt den bli helt varm.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Pensla insidan av en pajform med löstagbar botten på 20 cm och 3 cm djup med 5 g mjukt smör.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Ta av plastfolien och pudra degen med resten av mjölet.⏱ 10 sResultatMjölad deg |
| 17 | Mjölad degsteg 16 | | Lägg upp degen på bänken.⏱ 10 sResultatMjölad deg |
| 18 | — | | Kavla ut den till en rundel, ungefär 3 mm tjock och lite bredare än formen.⏱ 2 minResultatUtkavlad deg |
| 19 | Utkavlad degsteg 18 | | Lyft den över kaveln ner i formen, tryck ut den i hörnen utan att töja och skär bort överhänget med bordskniven.⏱ 1 minResultatUtkavlad deg |
| 20 | — | | Stick hål i botten med gaffeln.⏱ 20 sResultatStucket pajskal |
| 21 | — | | Klä skalet med en rundel bakplåtspapper och fyll med bakbönor.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Ställ in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatStucket pajskal |
| 23 | — | | Grädda i 15 minuter, tills kanterna har stelnat och precis börjar få färg.⏱ 15 minResultatFörgräddat pajskal |
| 24 | — | | Dra ut gallret med grillvantar och lyft bort papperet och bönorna.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Grädda i 8 minuter till, tills botten är gyllene och torr.⏱ 8 minResultatGyllene pajskal |
| 26 | — | | Ta ut formen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGyllene pajskal |
| 27 | — | | Sänk ugnen till 180 °C (160 °C varmluft).⏱ 2 min |
| 28 | 3 st | | Lägg citronerna på tallriken.⏱ 5 sResultatCitron |
| 29 | Citronsteg 28 | | Riv skalet från alla 3 ner i den medelstora kastrullen och sluta vid den vita delen.⏱ 1 min 30 sResultatCitronskal |
| 30 | Skalrivna citronersteg 29 |  | Halvera citronerna.⏱ 20 sResultatRivna citronhalvor |
| 31 | Rivna citronhalvorsteg 30 | | Pressa saften ner i en andra liten skål och fånga upp kärnorna.⏱ 1 minResultatCitronsaftanvänds i steg 34 |
| 32 | 40 g | | Tillsätt maizenan till skalet.⏱ 5 sResultatRivet skal och majsstärkelse |
| 33 | 100 g | | Tillsätt strösockret.⏱ 5 sResultatSkal, maizena och socker |
| 34 | Citronsaftsteg 31 | | Häll i citronsaften.⏱ 10 sResultatCitronbas |
| 35 | 200 ml | | Tillsätt det kalla vattnet och vispa tills det inte finns några klumpar.⏱ 40 sResultatSlät citronbas |
| 36 | — | | Rör på medelvärme i cirka 5 minuter, tills det kokar upp och blir tjockt och blankt, och ta sedan kastrullen av värmen.⏱ 5 minResultatTjock citronblandning |
| 37 | 30 g | | Tillsätt resten av smöret och rör tills det har smält.⏱ 40 sResultatSmörig citronblandning |
| 38 | 3 st | | Lägg resten av äggulorna i en tredje liten skål.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 39 | — | | Vispa dem med gaffeln.⏱ 15 sResultatUppvispade äggulor |
| 40 | Uppvispade äggulorsteg 39 | | Vispa ner dem i citronblandningen.⏱ 30 sResultatCitronblandning och äggulor |
| 41 | — | | Sätt tillbaka på låg värme och vispa i 1 minut, tills krämen är tjock; låt den inte koka.⏱ 1 minResultatCitronfyllning |
| 42 | Citronfyllningsteg 41 | | Häll den heta fyllningen i pajskalet och jämna till den med baksidan av skeden.⏱ 30 sResultatPaj med citronfyllning |
| 43 | 3 st | | Lägg äggvitorna i den stora skålen; den måste vara helt ren och fettfri.⏱ 10 sResultatÄggvita |
| 44 | — | | Vispa med elvispen på hög hastighet tills vitorna håller mjuka toppar.⏱ 2 minResultatMjukt vispade äggvitor |
| 45 | 150 g | | Tillsätt resten av sockret en sked i taget och vispa väl efter varje gång.⏱ 4 minResultatVitor och socker |
| 46 | 1 msk | | Tillsätt den sista matskeden maizena och fortsätt vispa tills marängen är tjock, blank och står i fasta toppar.⏱ 1 minResultatMaräng |
| 47 | Marängsteg 46 | | Skeda marängen över den heta fyllningen, börja vid kanterna så att den nuddar degen runt om, och virvla den sedan till toppar.⏱ 1 min 30 sResultatPaj toppad med maräng |
| 48 | — | | Ställ in pajformen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatPaj toppad med maräng |
| 49 | — | | Grädda i cirka 18 minuter, tills marängen är krispig och gyllene på topparna.⏱ 18 minResultatGräddad citronmarängpaj |
| 50 | — | | Ta ut pajformen med grytlappar.⏱ 10 sResultatGräddad citronmarängpaj |
| 51 | — | | Låt svalna i minst 1 timme, tills fyllningen har stelnat.⏱ 1 timResultatStelnad citronmarängpaj |
| Total tid | 2 tim 28 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 8. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Syrlig citronfyllning under en svällande gyllene maräng i ett krispigt, smörigt pajskal.
What you’ll doDu gör en mördeg, kyler och förgräddar den, och gör sedan en citronfyllning medan skalet svalnar. När den heta fyllningen är i pajskalet vispar du äggvitor till mjuka toppar, vispar sedan ner sockret en sked i taget tills marängen är fast och blank, breder ut marängen ända till degkanten och gräddar tills den är gyllene.
