Lejonhuvudköttbullar: handhackat sidfläsk kryddat med ingefära, shaoxingvin och soja, bräserat på kinakål i kycklingbuljong, en klassisk kinesisk husmansrätt.
600g
100g
20g
4st
1st
2msk
3msk
1msk
1tsk
1tsk
1msk
2msk
2tsk
60ml
600g
500ml
250ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 2tsk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Skär sidfläsket i grova bitar på cirka 3 cm och håll ihop fett och kött.
Sidfläsk · 600 g
Gunga kniven fram och tillbaka över fläskbitarna och vrid brädan ett kvarts varv med några tags mellanrum, tills du har en grov, ojämn färs med synliga fettprickar – sluta långt innan den blir en pasta.
Skrapa ner det hackade fläsket från brädan i den stora bunken.
Finhacka vattenkastanjerna i små bitar på ungefär 3–4 mm.
Vattenkastanjer · 100 gLägg de finhackade vattenkastanjerna i skålen med fläsket.
Skala ingefäran med en skalare och skrapa bort allt pappersaktigt skal.
Ingefära · 20 g
Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt på brädan.
Skrapa ner den rivna ingefäran i skålen.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna yttre blad från salladslöken och kassera det bortskurna.
Salladslök · 4 stDra av det yttersta lagret från varje salladslök med knivens sida och kassera det.
Finhacka salladslöken, både vita och gröna delar, i små ringar.
Lägg den finhackade salladslöken i skålen.
Knäck ägget i bunken och släng skalet.
Ägg · 1 stHäll shaoxingvinet i skålen.
Shaoxing-risvin · 2 mskTillsätt den ljusa sojan i skålen.
Ljus soja · 2 mskTillsätt den mörka sojasåsen i skålen.
Mörk soja · 1 mskTillsätt den malda vitpepparn i skålen.
Mald vitpeppar · 1 tskTillsätt sockret i skålen.
Socker · 1 tskRingla sesamoljan i skålen.
Sesamolja · 1 mskLägg majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 2 mskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 1 tskRör och vänd smeten kraftigt åt ett håll i cirka 90 sekunder tills den blir kladdig och sammanhängande.
Dela smeten med blöta händer i 4 lika stora portioner och rulla var och en till en stor, slät boll.
Häll den neutrala oljan i den stora stekpannan.
Vegetabilisk olja · 60 ml
Värm oljan på medelhög värme tills den skimrar.
Sänk försiktigt ner köttbullarna i den heta oljan och stek dem, och vänd dem försiktigt med en sked, tills de är gyllenbruna runt om.
Lyft upp de brynta köttbullarna ur pannan med en hålslev och lägg dem åt sidan på tallriken.
Skär kinakålen tvärs över i breda band på cirka 5 cm.
Salladskål · 600 gHäll kycklingbuljongen i den stora kastrullen.
Kycklingbuljong · 500 ml
Häll vattnet i kastrullen.
Vatten · 250 mlTillsätt resten av den ljusa sojan i kastrullen.
Ljus soja · 1 mskTillsätt resten av saltet i kastrullen.
Salt · 1 tskStrö den skivade kålen i kastrullen och bred ut den i ett jämnt lager.
Bädda ner de brynta köttbullarna ovanpå kålen och tryck försiktigt ner dem så att de ligger till hälften i buljongen.
Låt vätskan koka upp på hög värme.
Lägg på locket på kastrullen.
Sänk värmen till lägsta läget och låt sjuda under lock i 1 timme tills köttbullarna är helt genomkokta och kålen har blivit silkeslen och mjuk.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Skär sidfläsket i grova bitar på cirka 3 cm och håll ihop fett och kött.⏱ 1 minResultatSidfläsk skivat i munsbitar |
| 2 | Sidfläsk skivat i munsbitarsteg 1 | | Gunga kniven fram och tillbaka över fläskbitarna och vrid brädan ett kvarts varv med några tags mellanrum, tills du har en grov, ojämn färs med synliga fettprickar – sluta långt innan den blir en pasta.⏱ 10 minResultatGrovt handhackat fläsk |
| 3 | Grovt handhackat fläsksteg 2 | | Skrapa ner det hackade fläsket från brädan i den stora bunken.⏱ 10 sResultatGrovt handhackat fläsk |
| 4 | 100 g | | Finhacka vattenkastanjerna i små bitar på ungefär 3–4 mm.⏱ 1 minResultatFinhackade vattenkastanjer |
| 5 | Finhackade vattenkastanjersteg 4 | | Lägg de finhackade vattenkastanjerna i skålen med fläsket.⏱ 8 sResultatFinhackade vattenkastanjer och grovt handhackat fläsk |
| 6 | 20 g | | Skala ingefäran med en skalare och skrapa bort allt pappersaktigt skal.⏱ 20 sResultatSkalad ingefära |
| 7 | Skalad ingefärasteg 6 | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt på brädan.⏱ 30 sResultatRiven ingefära |
| 8 | Riven ingefärasteg 7 | | Skrapa ner den rivna ingefäran i skålen.⏱ 8 sResultatRiven ingefära, finhackade vattenkastanjer och grovt handhackat fläsk |
| 9 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna yttre blad från salladslöken och kassera det bortskurna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 10 | Putsad salladslöksteg 9 | | Dra av det yttersta lagret från varje salladslök med knivens sida och kassera det.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 11 | Putsad salladslöksteg 10 | | Finhacka salladslöken, både vita och gröna delar, i små ringar.⏱ 45 sResultatFinhackad salladslök |
| 12 | Finhackad salladslöksteg 11 | | Lägg den finhackade salladslöken i skålen.⏱ 8 sResultatFinhackad salladslök, riven ingefära, finhackade vattenkastanjer och grovt handhackat fläsk |
| 13 | 1 st | | Knäck ägget i bunken och släng skalet.⏱ 8 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 14 | 2 msk | | Häll shaoxingvinet i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 15 | 2 msk | | Tillsätt den ljusa sojan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 16 | 1 msk | | Tillsätt den mörka sojasåsen i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt den malda vitpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 18 | 1 tsk | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 19 | 1 msk | | Ringla sesamoljan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 20 | 2 msk | | Lägg majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 21 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslök and riven ingefära mixture |
| 22 | — | | Rör och vänd smeten kraftigt åt ett håll i cirka 90 sekunder tills den blir kladdig och sammanhängande.⏱ 1 min 30 sResultatSmet till lejonhuvudköttbullar |
| 23 | — | | Dela smeten med blöta händer i 4 lika stora portioner och rulla var och en till en stor, slät boll. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultat4 råa köttbullaranvänds i steg 26 |
| 24 | 60 ml | | Häll den neutrala oljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 25 | — | | Värm oljan på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatUppvärmd olja |
| 26 | 4 råa köttbullarsteg 23 | | Sänk försiktigt ner köttbullarna i den heta oljan och stek dem, och vänd dem försiktigt med en sked, tills de är gyllenbruna runt om.⏱ 4 minResultatBrynta köttbullar |
| 27 | Brynta köttbullarsteg 26 | | Lyft upp de brynta köttbullarna ur pannan med en hålslev och lägg dem åt sidan på tallriken.⏱ 15 sResultatBrynta köttbullaranvänds i steg 34 |
| 28 | 600 g | | Skär kinakålen tvärs över i breda band på cirka 5 cm.⏱ 1 minResultatSkivad kinakålanvänds i steg 33 |
| 29 | 500 ml | | Häll kycklingbuljongen i den stora kastrullen.⏱ 8 sResultatKycklingbuljong |
| 30 | 250 ml | | Häll vattnet i kastrullen.⏱ 5 sResultatKycklingbuljong och vatten |
| 31 | 1 msk | | Tillsätt resten av den ljusa sojan i kastrullen.⏱ 5 sResultatKycklingbuljong, vatten och ljus soja |
| 32 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet i kastrullen.⏱ 5 sResultatKycklingbuljong, vatten, ljus soja och salt |
| 33 | Skivad kinakålsteg 28 | | Strö den skivade kålen i kastrullen och bred ut den i ett jämnt lager.⏱ 10 sResultatSkivad kinakål and kycklingbuljong mixture |
| 34 | Brynta köttbullarsteg 27 | | Bädda ner de brynta köttbullarna ovanpå kålen och tryck försiktigt ner dem så att de ligger till hälften i buljongen.⏱ 15 sResultatBrynta köttbullar and skivad kinakål mixture |
| 35 | — | | Låt vätskan koka upp på hög värme.⏱ 2 minResultatBuljong med köttbullar som precis sjuder |
| 36 | — | | Lägg på locket på kastrullen.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Sänk värmen till lägsta läget och låt sjuda under lock i 1 timme tills köttbullarna är helt genomkokta och kålen har blivit silkeslen och mjuk.⏱ 1 timResultatBräserade lejonhuvudköttbullar |
| Total tid | 1 tim 25 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2,651mg |
Lejonhuvudköttbullar: handhackat sidfläsk kryddat med ingefära, shaoxingvin och soja, bräserat på kinakål i kycklingbuljong, en klassisk kinesisk husmansrätt.
What you’ll doDu handhackar sidfläsket till en grov färs, blandar den med ingefära, salladslök, vattenkastanjer och kryddor och formar fyra stora bollar. Du steker dem gyllene och bräserar dem sedan på en bädd av skivad kål i buljong i en timme tills köttbullarna är genomkokta och kålen är silkeslen.
