Lammlever stekt i panna med karamelliserad lök, rökt bacon och worcestershiresås.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5tsk
0,5tsk
300ml
2msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5tsk | — | — | |
| 8 | | 0,5tsk | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — |
Skala löken, halvera den genom roten och kassera skalen.
Vit lök · 600 g
Skär varje lökhalva i tunna halvmånar, cirka 3 mm tjocka.
Lägg den skivade löken i den stora stekpannan.
Lägg hälften av smöret i pannan med löken.
Smör · 20 gHäll hälften av solrosoljan i pannan.
Solrosolja · 15 mlFräs löken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är djupt gyllene och mycket mjuk.
Lägg baconskivorna i pannan och lägg dem platt bland löken.
Rökt bacon · 200 gStek på medelvärme och vänd baconet med en tång, tills det är krispigt och lätt brynt.
Lyft upp baconet och löken ur pannan på en tallrik och lämna fettet kvar.
Skär levern i skivor på cirka 1 cm och skär bort senor och rör efter hand.
Lammlever · 600 gHäll mjölet i en grund form.
Vetemjöl · 40 g
Tillsätt saltet till mjölet i formen.
Salt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn till mjölet och blanda allt med en gaffel.
Svartpeppar, malen · 0,5 tsk
Vänd varje leverskiva i det kryddade mjölet och tryck lätt så att den täcks jämnt på båda sidor, och skaka sedan av överskottet.
Lägg resten av smöret i stekpannan och sätt den på hög värme.
Smör · 20 gStekfett · step 9Häll resten av solrosoljan i pannan och låt den bli het tills smöret skummar och doftar nötigt.
Solrosolja · 15 mlLägg hälften av de mjölade leverskivorna i den heta pannan i ett enda lager, utan trängsel; du steker resten i en andra omgång.
Stek på hög värme i cirka 2 minuter per sida och vänd en gång med en tång, tills skivorna är brynta utanpå och genomstekta utan något rosa i mitten. Lyft över dem till den andra tallriken och stek resten av skivorna på samma sätt.
Lyft över leverskivorna till en andra tallrik och lämna stekfonden kvar i pannan.
Häll köttbuljongen i pannan och skrapa loss det brynta från botten med en träslev.
Oxbuljong · 300 mlStekskysås · step 19Rör ner worcestershiresåsen.
Worcestershiresås · 2 mskKoka vätskan på hög värme under omrörning tills den har kokat ner till ungefär hälften och har en lätt skykonsistens.
Häll tillbaka baconet och löken från den första tallriken i pannan och bädda ner dem i skyn.
Låt de brynta leverskivorna från den andra tallriken glida ner i pannan bredvid baconet och löken.
Värm allt tillsammans på svag värme och ös skyn över levern, tills det precis är genomvarmt – låt det inte koka, då blir levern seg.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Skala löken, halvera den genom roten och kassera skalen.⏱ 1 minResultatSkalad lök |
| 2 | Skalad löksteg 1 | | Skär varje lökhalva i tunna halvmånar, cirka 3 mm tjocka.⏱ 1 minResultatTunt skivad lök |
| 3 | Tunt skivad löksteg 2 | | Lägg den skivade löken i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatTunt skivad lök |
| 4 | 20 g | | Lägg hälften av smöret i pannan med löken.⏱ 5 sResultatTunt skivad lök och smör |
| 5 | 15 ml | | Häll hälften av solrosoljan i pannan.⏱ 5 sResultatTunt skivad lök, smör och solrosolja |
| 6 | — | | Fräs löken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är djupt gyllene och mycket mjuk.⏱ 25 minResultatMjuk gyllene lök |
| 7 | 200 g | | Lägg baconskivorna i pannan och lägg dem platt bland löken.⏱ 5 sResultatMjuk gyllene lök och rökt bacon |
| 8 | — | | Stek på medelvärme och vänd baconet med en tång, tills det är krispigt och lätt brynt.⏱ 4 minResultatKrispigt bacon och gyllene lök |
| 9 | Krispigt bacon och gyllene löksteg 8 | | Lyft upp baconet och löken ur pannan på en tallrik och lämna fettet kvar.⏱ 10 sResultatStekfettanvänds i steg 15 |
| 10 | 600 g | | Skär levern i skivor på cirka 1 cm och skär bort senor och rör efter hand.⏱ 1 min 30 sResultatTunt skivad lammleveranvänds i steg 14 |
| 11 | 40 g | | Häll mjölet i en grund form.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 12 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet i formen.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 13 | 0,5 tsk | | Tillsätt svartpepparn till mjölet och blanda allt med en gaffel.⏱ 5 sResultatVetemjöl, salt och malen svartpeppar |
| 14 | Tunt skivad lammleversteg 10 | | Vänd varje leverskiva i det kryddade mjölet och tryck lätt så att den täcks jämnt på båda sidor, och skaka sedan av överskottet.⏱ 1 minResultatKryddad mjölad leveranvänds i steg 17 |
| 15 | 20 g | | Lägg resten av smöret i stekpannan och sätt den på hög värme.⏱ 5 sResultatStekfett och smör |
| Stekfettsteg 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Häll resten av solrosoljan i pannan och låt den bli het tills smöret skummar och doftar nötigt.⏱ 5 sResultatStekfett, smör och solrosolja |
| 17 | Kryddad mjölad leversteg 14 | | Lägg hälften av de mjölade leverskivorna i den heta pannan i ett enda lager, utan trängsel; du steker resten i en andra omgång.⏱ 10 sResultatStekfett, smör, solrosolja och kryddad mjölad lever |
| 18 | — | | Stek på hög värme i cirka 2 minuter per sida och vänd en gång med en tång, tills skivorna är brynta utanpå och genomstekta utan något rosa i mitten. Lyft över dem till den andra tallriken och stek resten av skivorna på samma sätt.⏱ 8 minResultatBrynt lever |
| 19 | Brynt leversteg 18 | | Lyft över leverskivorna till en andra tallrik och lämna stekfonden kvar i pannan.⏱ 10 sResultatStekskysåsanvänds i steg 24 |
| 20 | 300 ml | | Häll köttbuljongen i pannan och skrapa loss det brynta från botten med en träslev.⏱ 5 sResultatStekskysås och oxbuljong |
| Stekskysåssteg 19 | |||
| 21 | 2 msk | | Rör ner worcestershiresåsen.⏱ 5 sResultatStekskysås, oxbuljong och worcestershiresås |
| 22 | — | | Koka vätskan på hög värme under omrörning tills den har kokat ner till ungefär hälften och har en lätt skykonsistens.⏱ 3 minResultatFyllig sky |
| 23 | Krispigt bacon och gyllene löksteg 9 | | Häll tillbaka baconet och löken från den första tallriken i pannan och bädda ner dem i skyn.⏱ 10 sResultatKrispigt bacon, gyllene lök och fyllig sky |
| 24 | Brynt leversteg 19 | | Låt de brynta leverskivorna från den andra tallriken glida ner i pannan bredvid baconet och löken.⏱ 10 sResultatBrynt lever, krispigt bacon, gyllene lök och fyllig sky |
| 25 | — | | Värm allt tillsammans på svag värme och ös skyn över levern, tills det precis är genomvarmt – låt det inte koka, då blir levern seg.⏱ 1 minResultatLever täckt med sky och lök |
| Total tid | 49 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,257mg |
Lammlever stekt i panna med karamelliserad lök, rökt bacon och worcestershiresås.
What you’ll doDu steker skivad lök långsamt med bacon tills den är djupt gyllene och lägger den åt sidan. Under tiden mjölar du leverskivorna och bryner dem sedan i hett fett tills de är brynta utanpå och genomstekta utan något rosa i mitten. Du löser upp stekfonden till en lätt sky och lägger sedan ihop allt försiktigt så att det blir varmt utan att levern blir seg.
