Krämig hummerbisque berikad med tomatpuré och färsk persilja, en lyxig soppa för fyra gjord med smör, morötter, schalottenlök och torrt vitt vin.
2st
60g
4kvistar
2st
1tsk
1 200ml
4st
1st
2st
3klyftor
2msk
30g
60ml
120ml
1tsk
1nypa
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4kvistar | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4st | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 2st | — | — | |
| 10 | | 3klyftor | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 1nypa | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Lägg båda de kokta hummrarna på skärbrädan.
Kokt hummer · 2 st
Halvera varje hummer på längden och skär rent genom huvud och stjärt.
Dra ut allt kött från klorna, lederna och stjärtarna ner i skålen, och håll bitarna så hela du kan, och lägg tillbaka alla skal på brädan.
Hacka skalen i grova bitar så att de får plats tätt i grytan och lättare släpper sin smak.
Lägg hälften av smöret i den stora tjockbottnade kastrullen.
Smör · 30 g
Sätt kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.
Lägg de hackade skalen i kastrullen.
Lägg timjankvistarna i kastrullen.
Färsk timjan · 4 kvistarLägg lagerbladen i kastrullen.
Lagerblad · 2 stMal de svarta pepparkornen ner i den lilla skålen med en pepparkvarn.
Svartpepparkorn · 1 tsk
Häll den nymalda svartpepparn i kastrullen.
Häll vattnet i kastrullen så att skalen täcks.
Vatten · 1 200 mlLåt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skum som stiger upp till ytan.
Sänk värmen så att buljongen sjuder försiktigt och låt den dra färg och smak ur skalen i 30 minuter.
Ställ en sil över den stora skålen och häll buljongen igenom, tryck ordentligt på skalen så att varenda droppe vätska kommer ut, och kassera resterna.
Skala schalottenlöken och halvera den.
Schalottenlök · 4 stFinhacka schalottenlökshalvorna i små, jämna bitar.
Sopa ner den hackade schalottenlöken i den medelstora skålen och ställ den åt sidan.
Skala moroten och skär av båda ändarna.
Morötter · 1 st
Finhacka den skalade moroten i små, jämna tärningar.
Lägg den hackade moroten till schalottenlöken i den medelstora skålen.
Skär bort topparna och ändarna från selleristjälkarna.
Selleristjälkar · 2 stFinhacka den putsade sellerin i små, jämna bitar.
Lägg den hackade sellerin till grönsakerna i den medelstora skålen.
Skala vitlöksklyftorna.
Vitlök · 3 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta.
Lägg den hackade vitlöken till de andra grönsakerna i den medelstora skålen.
Lägg resten av smöret i den nu tomma stora tjockbottnade kastrullen.
Smör · 30 gSilad hummerbuljong · step 15Sätt kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.
Häll alla hackade grönsaker och vitlöken i smöret.
Fräs grönsakerna på medellåg värme under omrörning då och då, tills de är helt mjuka och börjar bli gyllene i kanterna, cirka 8 minuter.
Tillsätt tomatpurén till de mjuka grönsakerna.
Tomatpuré · 2 mskRör ner purén i grönsakerna och fräs i 2 minuter tills den har mörknat till tegelröd och doftar sött.
Strö mjölet jämnt över grönsakerna.
Vetemjöl · 30 gRör ner mjölet i grönsakerna och fräs i 90 sekunder under ständig omrörning, tills den råa mjöldoften har försvunnit och blandningen ser lite sandig ut.
Ta kastrullen av värmen, häll i konjaken och sätt sedan tillbaka den på värmen.
Konjak · 60 mlRör kraftigt, skrapa loss det som fastnat i botten och låt konjaken bubbla i cirka 1 minut tills den skarpa alkoholdoften mildras.
Häll det torra vita vinet i kastrullen.
Torrt vitt vin · 120 mlLåt vinet bubbla på medelvärme under omrörning då och då, tills det har kokat ner till hälften och den råa vinkanten har försvunnit.
Häll i all den silade hummerbuljongen.
Låt sjuda upp på medelvärme, sänk sedan till låg och låt koka försiktigt i 20 minuter under omrörning då och då, tills soppan har tjocknat och smakerna har gått ihop.
Ta kastrullen av värmen och mixa soppan direkt i kastrullen med en stavmixer tills den är helt slät.
Passera den mixade soppan genom en fin sil ner i den stora skålen, tryck med baksidan av en slev så att så mycket som möjligt kommer igenom, och kassera fibriga rester.
Häll tillbaka den silade bisquen i den rengjorda stora tjockbottnade kastrullen.
Häll vispgrädden i bisquen.
Tillsätt saltet i bisquen.
Salt · 1 tskTillsätt cayennepepparn i bisquen.
Cayennepeppar · 1 nypaSätt kastrullen på medellåg värme och värm under försiktig omrörning, tills bisquen ångar och precis sjuder – låt den inte koka.
Skiva det sparade hummerköttet i generösa, jämna bitar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg båda de kokta hummrarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKokt hummer |
| 2 | Kokt hummersteg 1 | | Halvera varje hummer på längden och skär rent genom huvud och stjärt.⏱ 1 minResultatHalverad hummer |
| 3 | Halverad hummersteg 2 | | Dra ut allt kött från klorna, lederna och stjärtarna ner i skålen, och håll bitarna så hela du kan, och lägg tillbaka alla skal på brädan.⏱ 1 min 30 sResultatUrplockat hummerkött |
| 4 | — | | Hacka skalen i grova bitar så att de får plats tätt i grytan och lättare släpper sin smak.⏱ 1 minResultatGrovhackade hummerskalanvänds i steg 7 |
| 5 | 30 g | | Lägg hälften av smöret i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 5 sResultatSmör |
| 6 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 7 | Grovhackade hummerskalsteg 4 | | Lägg de hackade skalen i kastrullen.⏱ 10 sResultatGrovhackade hummerskal och smält smör |
| 8 | 4 kvistar | | Lägg timjankvistarna i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackade hummerskal, smält smör och färsk timjan |
| 9 | 2 st | | Lägg lagerbladen i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackade hummerskal, smält smör, färsk timjan och lagerblad |
| 10 | 1 tsk | | Mal de svarta pepparkornen ner i den lilla skålen med en pepparkvarn.⏱ 20 sResultatNymalen svartpeppar |
| 11 | Nymalen svartpepparsteg 10 | | Häll den nymalda svartpepparn i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackade hummerskal and smält smör mixture |
| 12 | 1 200 ml | | Häll vattnet i kastrullen så att skalen täcks.⏱ 10 sResultatGrovhackade hummerskal and smält smör mixture |
| 13 | — | | Låt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skum som stiger upp till ytan.⏱ 5 minResultatKokt skalbuljong |
| 14 | — | | Sänk värmen så att buljongen sjuder försiktigt och låt den dra färg och smak ur skalen i 30 minuter.⏱ 30 minResultatBuljong på hummerskal |
| 15 | Buljong på hummerskalsteg 14 | | Ställ en sil över den stora skålen och häll buljongen igenom, tryck ordentligt på skalen så att varenda droppe vätska kommer ut, och kassera resterna.⏱ 1 minResultatSilad hummerbuljonganvänds i steg 28 |
| 16 | 4 st | | Skala schalottenlöken och halvera den.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 17 | Skalad schalottenlöksteg 16 | | Finhacka schalottenlökshalvorna i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad schalottenlök |
| 18 | Finhackad schalottenlöksteg 17 | | Sopa ner den hackade schalottenlöken i den medelstora skålen och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad schalottenlök |
| 19 | 1 st | | Skala moroten och skär av båda ändarna.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 20 | Skalade moröttersteg 19 | | Finhacka den skalade moroten i små, jämna tärningar.⏱ 45 sResultatFinhackad morot |
| 21 | Finhackad morotsteg 20 | | Lägg den hackade moroten till schalottenlöken i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad schalottenlök och finhackad morot |
| 22 | 2 st | | Skär bort topparna och ändarna från selleristjälkarna.⏱ 20 sResultatPutsad selleri |
| 23 | Putsad selleristeg 22 | | Finhacka den putsade sellerin i små, jämna bitar.⏱ 45 sResultatFinhackad selleri |
| 24 | Finhackad selleristeg 23 | | Lägg den hackade sellerin till grönsakerna i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad selleri, finhackad schalottenlök och finhackad morot |
| 25 | 3 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 26 | Skalade vitlöksklyftorsteg 25 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 27 | Finhackad vitlöksteg 26 | | Lägg den hackade vitlöken till de andra grönsakerna i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök, finhackad selleri, finhackad schalottenlök och finhackad morotanvänds i steg 30 |
| 28 | 30 g | | Lägg resten av smöret i den nu tomma stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 5 sResultatUrkokta skal, smakgivare och smör |
| Silad hummerbuljongsteg 15 | |||
| 29 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 30 | Finhackad vitlök, finhackad selleri, finhackad schalottenlök och finhackad morotsteg 27 | | Häll alla hackade grönsaker och vitlöken i smöret.⏱ 10 sResultatSmält smör and finhackad vitlök mixture |
| 31 | — | | Fräs grönsakerna på medellåg värme under omrörning då och då, tills de är helt mjuka och börjar bli gyllene i kanterna, cirka 8 minuter.⏱ 8 minResultatMjukfrästa smakgrönsaker |
| 32 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén till de mjuka grönsakerna.⏱ 5 sResultatMjukfrästa smakgrönsaker och tomatpuré |
| 33 | — | | Rör ner purén i grönsakerna och fräs i 2 minuter tills den har mörknat till tegelröd och doftar sött.⏱ 2 minResultatSmakrika grönsaker täckta med tomat |
| 34 | 30 g | | Strö mjölet jämnt över grönsakerna.⏱ 5 sResultatSmakrika grönsaker täckta med tomat och vetemjöl |
| 35 | — | | Rör ner mjölet i grönsakerna och fräs i 90 sekunder under ständig omrörning, tills den råa mjöldoften har försvunnit och blandningen ser lite sandig ut.⏱ 1 min 30 sResultatMjölad grönsaksbas |
| 36 | 60 ml | | Ta kastrullen av värmen, häll i konjaken och sätt sedan tillbaka den på värmen.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksbas och konjak |
| 37 | — | | Rör kraftigt, skrapa loss det som fastnat i botten och låt konjaken bubbla i cirka 1 minut tills den skarpa alkoholdoften mildras.⏱ 1 minResultatBas upplöst med konjak |
| 38 | 120 ml | | Häll det torra vita vinet i kastrullen.⏱ 5 sResultatBas upplöst med konjak och torrt vitt vin |
| 39 | — | | Låt vinet bubbla på medelvärme under omrörning då och då, tills det har kokat ner till hälften och den råa vinkanten har försvunnit.⏱ 2 minResultatInkokt vinbas |
| 40 | Silad hummerbuljongsteg 15 | | Häll i all den silade hummerbuljongen.⏱ 10 sResultatSilad hummerbuljong och inkokt vinbas |
| 41 | — | | Låt sjuda upp på medelvärme, sänk sedan till låg och låt koka försiktigt i 20 minuter under omrörning då och då, tills soppan har tjocknat och smakerna har gått ihop.⏱ 20 minResultatAvredd bisquebas |
| 42 | — | | Ta kastrullen av värmen och mixa soppan direkt i kastrullen med en stavmixer tills den är helt slät.⏱ 1 min 30 sResultatSlät mixad bisque |
| 43 | Slät mixad bisquesteg 42 | | Passera den mixade soppan genom en fin sil ner i den stora skålen, tryck med baksidan av en slev så att så mycket som möjligt kommer igenom, och kassera fibriga rester.⏱ 1 minResultatSilad len bisque |
| 44 | Silad len bisquesteg 43 | | Häll tillbaka den silade bisquen i den rengjorda stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 10 sResultatSilad len bisque |
| 45 | 240 ml | | Häll vispgrädden i bisquen.⏱ 5 sResultatSilad len bisque och vispgrädde |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i bisquen.⏱ 5 sResultatSilad len bisque, vispgrädde och salt |
| 47 | 1 nypa | | Tillsätt cayennepepparn i bisquen.⏱ 5 sResultatSilad len bisque, vispgrädde, salt och cayennepeppar |
| 48 | — | | Sätt kastrullen på medellåg värme och värm under försiktig omrörning, tills bisquen ångar och precis sjuder – låt den inte koka.⏱ 5 minResultatKryddad bisqueanvänds i steg 50 |
| 49 | — | | Skiva det sparade hummerköttet i generösa, jämna bitar.⏱ 1 minResultatSkivat hummerköttanvänds i steg 51 |
| Total tid | 1 tim 32 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Krämig hummerbisque berikad med tomatpuré och färsk persilja, en lyxig soppa för fyra gjord med smör, morötter, schalottenlök och torrt vitt vin.
What you’ll doDu knäcker två kokta hummrar och plockar ur köttet, och låter sedan skalen sjuda med smaksättare till en buljong. Under tiden fräser du grönsaker mjuka och bygger en smakrik bas med tomatpuré, mjöl, konjak och vin. Du blandar buljongen med basen, låter sjuda så att smakerna går ihop och mixar och silar sedan soppan tills den är slät. Till sist rör du ner grädde och kryddor, värmer utan att koka och serverar med skivat hummerkött och persilja.
