Macarons av mandelmjöl med fyllning av mörk chokladganache, sköra franska konfektyrer.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Sätt ugnen på 150 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.
Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.
Häll mandelmjölet i silen över en stor skål.
Mandelmjöl · 100 g
Lägg florsockret i silen bredvid mandelmjölet.
Florsocker · 100 gMandelmjöl · step 3Sikta ihop mandelmjölet och florsockret genom silen ner i den stora skålen, tryck igenom större bitar och kassera grova rester.
Häll strösockret i den lilla kastrullen.
Strösocker · 100 g
Häll vattnet i kastrullen med sockret.
Vatten · 35 mlLåt sockret och vattnet koka upp på medelvärme och snurra kastrullen försiktigt, och koka tills sockerlagen når exakt 118 °C på en termometer – rör inte när den väl kokar.
Häll den första delen av äggvitan i köksmaskinens skål.
Äggvita · 37 g
Vispa äggvitan på medelhastighet tills den precis håller mjuka toppar.
Häll den heta sockerlagen i en tunn, jämn stråle längs skålens insida medan maskinen går på medelhög hastighet, och undvik vispen, öka sedan till hög hastighet och vispa tills marängen är fast och blank och skålen känns knappt ljummen.
Lägg resten av äggvitan direkt i skålen med siktat mandelmjöl och florsocker.
Äggvita · 38 gRör ner äggvitan i blandningen av mandelmjöl och florsocker tills den blir en tjock, jämn massa utan torra fickor.
Tillsätt den italienska marängen till mandelmassan i tre omgångar och vänd ner den bestämt med silikonslickepotten i en skärande och tryckande rörelse – skrapa runt skålen och skär genom mitten – tills smeten rinner som lava, faller från slickepotten i ett tjockt band och ett spår försvinner tillbaka i smeten inom cirka 10 sekunder.
Skrapa ner macaronsmeten i en spritspåse med en slät, rund tyll på 1 cm.
Håll spritspåsen lodrätt strax ovanför bakplåtspappret och spritsa rundlar på cirka 3 cm i diameter med 3 cm mellanrum, och avsluta varje med en snabb knyck så att det inte blir någon topp – du bör få ungefär 24 skal.
Låt de spritsade skalen vila i rumstemperatur tills de är torra vid lättaste beröring och en tunn hinna har bildats på ytan – det tar 30 till 60 minuter beroende på luftfuktigheten.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Grädda i 13 minuter, tills skalen har rest sig på sina typiska krusiga fötter och känns precis fasta när du nuddar dem lätt.
Lyft ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.
Låt skalen svalna helt på plåten innan du försöker lyfta dem – de släpper rent från pappret när de är helt kalla.
Häll vispgrädden i den lilla kastrullen.
Vispgrädde · 60 mlVärm grädden på medelvärme tills den precis börjar ånga och kanterna knappt sjuder – låt den inte koka.
Finhacka den mörka chokladen och lägg den i den värmetåliga skålen.
Mörk choklad · 100 g
Häll den heta grädden över den hackade chokladen och låt stå i 1 minut utan att röra.
Rör långsamt från mitten och utåt tills chokladen har smält helt och ganachen är slät och blank.
Lägg smöret, skuret i små bitar, i den varma ganachen.
Osaltat smör · 20 gRör tills smöret är helt inarbetat och ganachen är silkeslen och jämnt blank.
Ställ skålen i kylen och låt ganachen stelna tills den är tjock nog att spritsa – minst 1 timme.
Skrapa ner den stelnade ganachen i en ren spritspåse med en slät tyll på 1 cm.
Lägg de avsvalnade macaronskalen med den platta sidan uppåt på serveringsfatet och para ihop varje skal med ett av liknande storlek.
Spritsa en generös klick ganache på den platta sidan av ena skalet i varje par, tryck sedan försiktigt på det andra skalet ovanpå med den platta sidan nedåt och vrid lite tills fyllningen når kanten.
Ställ de ihopsatta macaronsen i kylen i minst 1 timme så att skalen mjuknar och ganachen smälter samman med dem, och låt dem sedan stå i rumstemperatur i 20 minuter innan du serverar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 150 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | Häll mandelmjölet i silen över en stor skål.⏱ 10 sResultatMandelmjöl |
| 4 | 100 g | | Lägg florsockret i silen bredvid mandelmjölet.⏱ 10 sResultatMandelmjöl och florsocker |
| Mandelmjölsteg 3 | |||
| 5 | Mandelmjöl och florsockersteg 4 | | Sikta ihop mandelmjölet och florsockret genom silen ner i den stora skålen, tryck igenom större bitar och kassera grova rester.⏱ 30 sResultatSiktad mandel och florsocker |
| 6 | 100 g | | Häll strösockret i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatStrösocker |
| 7 | 35 ml | | Häll vattnet i kastrullen med sockret.⏱ 10 sResultatStrösocker och vatten |
| 8 | — | | Låt sockret och vattnet koka upp på medelvärme och snurra kastrullen försiktigt, och koka tills sockerlagen når exakt 118 °C på en termometer – rör inte när den väl kokar.⏱ 4 minResultatSockerlag på 118 °C |
| 9 | 37 g | | Häll den första delen av äggvitan i köksmaskinens skål.⏱ 10 sResultatÄggvita |
| 10 | Äggvitasteg 9 | | Vispa äggvitan på medelhastighet tills den precis håller mjuka toppar.⏱ 1 minResultatMjukvispad äggvita |
| 11 | Mjukvispad äggvitasteg 10 | | Häll den heta sockerlagen i en tunn, jämn stråle längs skålens insida medan maskinen går på medelhög hastighet, och undvik vispen, öka sedan till hög hastighet och vispa tills marängen är fast och blank och skålen känns knappt ljummen.⏱ 30 sResultatItaliensk maränganvänds i steg 14 |
| 12 | 38 g | | Lägg resten av äggvitan direkt i skålen med siktat mandelmjöl och florsocker.⏱ 10 sResultatSiktad mandel, florsocker och äggvita |
| 13 | — | | Rör ner äggvitan i blandningen av mandelmjöl och florsocker tills den blir en tjock, jämn massa utan torra fickor.⏱ 30 sResultatMandelmassa |
| 14 | Italiensk marängsteg 11 | | Tillsätt den italienska marängen till mandelmassan i tre omgångar och vänd ner den bestämt med silikonslickepotten i en skärande och tryckande rörelse – skrapa runt skålen och skär genom mitten – tills smeten rinner som lava, faller från slickepotten i ett tjockt band och ett spår försvinner tillbaka i smeten inom cirka 10 sekunder.⏱ 2 minResultatMacaronsmet |
| 15 | Macaronsmetsteg 14 | | Skrapa ner macaronsmeten i en spritspåse med en slät, rund tyll på 1 cm.⏱ 20 sResultatMacaronsmet |
| 16 | Macaronsmetsteg 15 | | Håll spritspåsen lodrätt strax ovanför bakplåtspappret och spritsa rundlar på cirka 3 cm i diameter med 3 cm mellanrum, och avsluta varje med en snabb knyck så att det inte blir någon topp – du bör få ungefär 24 skal.⏱ 2 minResultatSpritsade macaronskal |
| 17 | — | | Låt de spritsade skalen vila i rumstemperatur tills de är torra vid lättaste beröring och en tunn hinna har bildats på ytan – det tar 30 till 60 minuter beroende på luftfuktigheten.⏱ 30 minResultatVilade macaronskal |
| 18 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 10 sResultatVilade macaronskal |
| 19 | — | | Grädda i 13 minuter, tills skalen har rest sig på sina typiska krusiga fötter och känns precis fasta när du nuddar dem lätt.⏱ 13 minResultatGräddade macaronskal |
| 20 | — | | Lyft ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.⏱ 10 sResultatGräddade macaronskal |
| 21 | — | | Låt skalen svalna helt på plåten innan du försöker lyfta dem – de släpper rent från pappret när de är helt kalla.⏱ 20 minResultatAvsvalnade macaronskalanvänds i steg 31 |
| 22 | 60 ml | | Häll vispgrädden i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatVispgrädde |
| 23 | — | | Värm grädden på medelvärme tills den precis börjar ånga och kanterna knappt sjuder – låt den inte koka.⏱ 2 minResultatHet gräddeanvänds i steg 25 |
| 24 | 100 g | | Finhacka den mörka chokladen och lägg den i den värmetåliga skålen.⏱ 1 minResultatMörk choklad |
| 25 | Het gräddesteg 23 | | Häll den heta grädden över den hackade chokladen och låt stå i 1 minut utan att röra.⏱ 1 minResultatMörk choklad och het grädde |
| 26 | — | | Rör långsamt från mitten och utåt tills chokladen har smält helt och ganachen är slät och blank.⏱ 1 minResultatChokladganache |
| 27 | 20 g | | Lägg smöret, skuret i små bitar, i den varma ganachen.⏱ 10 sResultatChokladganache och osaltat smör |
| 28 | — | | Rör tills smöret är helt inarbetat och ganachen är silkeslen och jämnt blank.⏱ 30 sResultatBlank chokladganache |
| 29 | — | | Ställ skålen i kylen och låt ganachen stelna tills den är tjock nog att spritsa – minst 1 timme.⏱ 1 timResultatStelnad chokladganache |
| 30 | Stelnad chokladganachesteg 29 | | Skrapa ner den stelnade ganachen i en ren spritspåse med en slät tyll på 1 cm.⏱ 20 sResultatStelnad chokladganacheanvänds i steg 32 |
| 31 | Avsvalnade macaronskalsteg 21 | | Lägg de avsvalnade macaronskalen med den platta sidan uppåt på serveringsfatet och para ihop varje skal med ett av liknande storlek.⏱ 1 minResultatAvsvalnade macaronskal |
| 32 | Stelnad chokladganachesteg 30 | | Spritsa en generös klick ganache på den platta sidan av ena skalet i varje par, tryck sedan försiktigt på det andra skalet ovanpå med den platta sidan nedåt och vrid lite tills fyllningen når kanten.⏱ 2 minResultatFyllda macarons |
| 33 | — | | Ställ de ihopsatta macaronsen i kylen i minst 1 timme så att skalen mjuknar och ganachen smälter samman med dem, och låt dem sedan stå i rumstemperatur i 20 minuter innan du serverar.⏱ 1 tim 20 minResultatMacarons |
| Total tid | 2 tim 36 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Macarons av mandelmjöl med fyllning av mörk chokladganache, sköra franska konfektyrer.
What you’ll doDu gör en italiensk maräng genom att värma sockerlag till exakt 118 °C och vispa ner den i äggvita tills den är fast och blank, och vänder sedan ner den i siktat mandelmjöl och florsocker till en smet med rätt flytförmåga. Du spritsar smeten till rundlar, låter dem bilda en hinna och gräddar dem sedan tills de får sina typiska fötter. Medan skalen svalnar helt gör du en chokladganache genom att hälla het grädde över hackad choklad och röra ner smör, och spritsar sedan den mellan parade skal och ställer kakorna i kylen före serveringen.
