Malaysisk kycklingcurry med värmande kryddor som stjärnanis och fänkål, mjuka potatistärningar och aromatisk schalottenlök och ingefära.
6st
400ml
2tsk
1tsk
1tsk
6st
4klyftor
30g
20g
3st
4st
4st
10g
1 000g
4msk
2st
1st
3st
3st
400ml
1msk
10g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6st | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 6st | — | — | |
| 7 | | 4klyftor | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3st | — | — | |
| 12 | | 4st | — | — | |
| 13 | | 4st | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4msk | — | — | |
| 18 | | 2st | — | — | |
| 19 | | 1st | — | — | |
| 20 | | 3st | — | — | |
| 21 | | 3st | — | — | |
| 22 | 10st | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1msk | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1tsk | — | — |
Lägg den torkade chilin i en liten skål.
Torkad chili · 6 st
Häll så mycket kokande vatten över den torkade chilin att den täcks helt.
Vatten · 200 mlLåt chilin ligga i blöt tills den är helt mjuk och återfuktad.
Häll korianderfröna i en liten torr stekpanna.
Korianderfrön · 2 tsk
Sätt pannan på medelvärme och skaka hela tiden tills fröna doftar och är lätt gyllene.
Lägg spiskumminfröna i pannan.
Spiskumminfrön · 1 tskFortsätt skaka pannan på medelvärme ytterligare en minut tills båda kryddorna doftar och är lätt gyllene.
Lägg fänkålsfröna i kastrullen.
Fänkålsfrön · 1 tskSkaka pannan på medelvärme en sista minut tills alla kryddor doftar och är lätt gyllene, och ta den sedan av värmen.
Häll de rostade kryddorna i en kryddkvarn och mal dem till ett fint pulver.
Skala schalottenlöken och halvera eventuella stora.
Schalottenlök · 6 st
Grovhacka den skalade schalottenlöken.
Skrapa ner den hackade schalottenlöken i mixerns kanna.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala den sedan.
Vitlök · 4 klyftorLägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.
Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.
Färsk ingefära · 30 g
Grovhacka den skalade ingefäran i små bitar.
Lägg den hackade ingefäran i mixern.
Skala galangalen med en skalare.
Galangal · 20 gGrovhacka den skalade galangalen i små bitar.
Lägg den hackade galangalen i mixern.
Skala gurkmejaroten med en skalare och var försiktig, för den färgar.
Grovhacka den skalade gurkmejan i små bitar.
Lägg den hackade gurkmejan i mixern.
Skär bort de torra topparna och de sega yttre bladen från citrongrässtjälkarna och behåll bara den ljusa, mjuka nedre tredjedelen.
Citrongräs · 3 stSkär det ansade citrongräset grovt i tunna skivor.
Lägg det hackade citrongräset i mixern.
Lägg den färska röda chilin hel i mixern, med stjälkarna bortskurna.
Färsk röd chili · 4 stLägg ljusnötterna i mixern.
Ljusnötter (candlenuts) · 4 stBryt ner belacanen i mixern i små bitar.
Belacan (räkpasta) · 10 gLyft upp den blötlagda torkade chilin ur blötläggningsvattnet och lägg den i mixern, och lämna vattnet kvar.
Häll den malda kryddblandningen i mixern.
Mixa allt på hög hastighet och skrapa ner kanterna vid behov, tills du har en slät, fin pasta – slå i en skvätt vatten om knivarna har svårt att arbeta.
Skala potatisen.
Skär den skalade potatisen i tärningar på ungefär 3 cm.
Lägg kycklinglåren i den stora tjockbottnade kastrullen.
Kycklinglår · 1 000 g
Lägg över kycklinglåren till skärbrädan.
Hugg varje kycklinglår genom benet i 2 eller 3 bitar med bestämda tag med kniven.
Häll den neutrala oljan i den stora tjockbottnade kastrullen.
Vegetabilisk olja · 4 mskStäll pannan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg stjärnanisen i den heta oljan.
Stjärnanis · 2 stLägg kanelstången i kastrullen.
Kanelstång · 1 stLägg i kardemummakapslarna, lätt krossade med knivbladets flata sida så att de spricker.
Gröna kardemummakapslar · 3 stLägg kryddnejlikorna i pannan.
Kryddnejlikor · 3 stRör om de hela kryddorna i den heta oljan i cirka 30 sekunder tills de doftar och börjar fräsa.
Lägg currybladen i kastrullen – stå en bit bort, för de stänker i oljan.
Skrapa ner rempahpastan i kastrullen med de frästa kryddorna.
Stek pastan på medelvärme under ständig omrörning och skrapa botten, tills den mörknar, doftar djupt och oljan synbart skiljer sig och samlas runt kanterna – det tar hela 8 till 10 minuter.
Lägg kycklingbitarna med ben i kastrullen och rör om så att de täcks ordentligt av pastan.
Rör och vänd kycklingbitarna på hög värme i 3 minuter tills varje yta är försluten och färgad av pastan.
Häll kokosmjölken i kastrullen och skölj burken med lite vatten så att du får med varenda droppe.
Kokosmjölk · 400 mlHäll vattnet i kastrullen så att curryn får en bra, såsig konsistens.
Vatten · 200 mlLägg potatistärningarna i curryn.
Rör ner tamarindpastan.
Tamarindpasta · 1 mskTillsätt palmsockret och bryt sönder det om det är ett fast block.
Palmsocker · 10 gKrydda curryn med saltet.
Salt · 1 tskRör ihop allt ordentligt så att sockret och saltet löser sig i såsen.
Låt curryn koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda utan lock i 35 till 40 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är helt mör, potatisen genomkokt och såsen har tjocknat och fått en djup, fyllig färg. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 st | | Lägg den torkade chilin i en liten skål.⏱ 10 sResultatTorkad chili |
| 2 | 200 ml | | Häll så mycket kokande vatten över den torkade chilin att den täcks helt.⏱ 10 sResultatTorkad chili och vatten |
| 3 | — | | Låt chilin ligga i blöt tills den är helt mjuk och återfuktad.⏱ 20 minResultatBlötlagd torkad chilianvänds i steg 31 |
| 4 | 2 tsk | | Häll korianderfröna i en liten torr stekpanna.⏱ 10 sResultatKorianderfrön |
| 5 | — | | Sätt pannan på medelvärme och skaka hela tiden tills fröna doftar och är lätt gyllene.⏱ 1 min 30 sResultatRostade korianderfrön |
| 6 | 1 tsk | | Lägg spiskumminfröna i pannan.⏱ 10 sResultatRostade korianderfrön och spiskumminfrön |
| 7 | — | | Fortsätt skaka pannan på medelvärme ytterligare en minut tills båda kryddorna doftar och är lätt gyllene.⏱ 1 minResultatRostade hela kryddor |
| 8 | 1 tsk | | Lägg fänkålsfröna i kastrullen.⏱ 10 sResultatRostade hela kryddor och fänkålsfrön |
| 9 | — | | Skaka pannan på medelvärme en sista minut tills alla kryddor doftar och är lätt gyllene, och ta den sedan av värmen.⏱ 1 minResultatRostade hela kryddor |
| 10 | Rostade hela kryddorsteg 9 | | Häll de rostade kryddorna i en kryddkvarn och mal dem till ett fint pulver.⏱ 30 sResultatMalen kryddblandninganvänds i steg 32 |
| 11 | 6 st | | Skala schalottenlöken och halvera eventuella stora.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 12 | Skalad schalottenlöksteg 11 | | Grovhacka den skalade schalottenlöken.⏱ 30 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 13 | Grovhackad schalottenlöksteg 12 | | Skrapa ner den hackade schalottenlöken i mixerns kanna.⏱ 5 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 14 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala den sedan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 15 | Skalade vitlöksklyftorsteg 14 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftor |
| 16 | 30 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 17 | Skalad färsk ingefärasteg 16 | | Grovhacka den skalade ingefäran i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad ingefära |
| 18 | Grovhackad ingefärasteg 17 | | Lägg den hackade ingefäran i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackad ingefära, grovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftor |
| 19 | 20 g | | Skala galangalen med en skalare.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 20 | Skalad galangalsteg 19 | | Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad galangal |
| 21 | Grovhackad galangalsteg 20 | | Lägg den hackade galangalen i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackad ingefära, grovhackad schalottenlök, skalade vitlöksklyftor och grovhackad galangal |
| 22 | 15 g | | Skala gurkmejaroten med en skalare och var försiktig, för den färgar.⏱ 20 sResultatSkalad gurkmejarot |
| 23 | Skalad gurkmejarotsteg 22 | | Grovhacka den skalade gurkmejan i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad gurkmeja |
| 24 | Grovhackad gurkmejasteg 23 | | Lägg den hackade gurkmejan i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackad ingefära and grovhackad schalottenlök mixture |
| 25 | 3 st | | Skär bort de torra topparna och de sega yttre bladen från citrongrässtjälkarna och behåll bara den ljusa, mjuka nedre tredjedelen.⏱ 30 sResultatPutsat citrongräs |
| 26 | Putsat citrongrässteg 25 | | Skär det ansade citrongräset grovt i tunna skivor.⏱ 30 sResultatGrovhackat citrongräs |
| 27 | Grovhackat citrongrässteg 26 | | Lägg det hackade citrongräset i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 28 | 4 st | | Lägg den färska röda chilin hel i mixern, med stjälkarna bortskurna.⏱ 10 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 29 | 4 st | | Lägg ljusnötterna i mixern.⏱ 10 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 30 | 10 g | | Bryt ner belacanen i mixern i små bitar.⏱ 10 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 31 | Blötlagd torkad chilisteg 3 | | Lyft upp den blötlagda torkade chilin ur blötläggningsvattnet och lägg den i mixern, och lämna vattnet kvar.⏱ 15 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 32 | Malen kryddblandningsteg 10 | | Häll den malda kryddblandningen i mixern.⏱ 5 sResultatGrovhackat citrongrä and grovhackad ingefära mixture |
| 33 | — | | Mixa allt på hög hastighet och skrapa ner kanterna vid behov, tills du har en slät, fin pasta – slå i en skvätt vatten om knivarna har svårt att arbeta.⏱ 1 minResultatRempahpastaanvänds i steg 47 |
| 34 | 300 g | | Skala potatisen.⏱ 1 minResultatSkalad potatis |
| 35 | Skalad potatissteg 34 | | Skär den skalade potatisen i tärningar på ungefär 3 cm.⏱ 1 minResultatTärnad potatisanvänds i steg 53 |
| 36 | 1 000 g | | Lägg kycklinglåren i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 10 sResultatKycklinglår |
| 37 | — | | Lägg över kycklinglåren till skärbrädan.⏱ 10 sResultatKycklinglår |
| 38 | — | | Hugg varje kycklinglår genom benet i 2 eller 3 bitar med bestämda tag med kniven. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 sResultatKycklingbitar med benanvänds i steg 49 |
| 39 | 4 msk | | Häll den neutrala oljan i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 40 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 41 | 2 st | | Lägg stjärnanisen i den heta oljan.⏱ 10 sResultatHet olja och stjärnanis |
| 42 | 1 st | | Lägg kanelstången i kastrullen.⏱ 10 sResultatHet olja, stjärnanis och kanelstång |
| 43 | 3 st | | Lägg i kardemummakapslarna, lätt krossade med knivbladets flata sida så att de spricker.⏱ 10 sResultatHet olja, stjärnanis, kanelstång och gröna kardemummakapslar |
| 44 | 3 st | | Lägg kryddnejlikorna i pannan.⏱ 10 sResultatHet olja and stjärnanis mixture |
| 45 | — | | Rör om de hela kryddorna i den heta oljan i cirka 30 sekunder tills de doftar och börjar fräsa.⏱ 30 sResultatFräste hela kryddor |
| 46 | 10 st | | Lägg currybladen i kastrullen – stå en bit bort, för de stänker i oljan.⏱ 10 sResultatFräste hela kryddor och curryblad |
| 47 | Rempahpastasteg 33 | | Skrapa ner rempahpastan i kastrullen med de frästa kryddorna.⏱ 10 sResultatRempahpasta, fräste hela kryddor och curryblad |
| 48 | — | | Stek pastan på medelvärme under ständig omrörning och skrapa botten, tills den mörknar, doftar djupt och oljan synbart skiljer sig och samlas runt kanterna – det tar hela 8 till 10 minuter.⏱ 10 minResultatStekt rempah |
| 49 | Kycklingbitar med bensteg 38 | | Lägg kycklingbitarna med ben i kastrullen och rör om så att de täcks ordentligt av pastan.⏱ 10 sResultatKycklingbitar med ben och stekt rempah |
| Stekt rempahsteg 48 | |||
| 50 | — | | Rör och vänd kycklingbitarna på hög värme i 3 minuter tills varje yta är försluten och färgad av pastan.⏱ 3 minResultatBrynt kyckling i rempah |
| 51 | 400 ml | | Häll kokosmjölken i kastrullen och skölj burken med lite vatten så att du får med varenda droppe.⏱ 10 sResultatBrynt kyckling i rempah och kokosmjölk |
| 52 | 200 ml | | Häll vattnet i kastrullen så att curryn får en bra, såsig konsistens.⏱ 10 sResultatBrynt kyckling i rempah, kokosmjölk och vatten |
| 53 | Tärnad potatissteg 35 | | Lägg potatistärningarna i curryn.⏱ 10 sResultatTärnad potatis, brynt kyckling i rempah, kokosmjölk och vatten |
| 54 | 1 msk | | Rör ner tamarindpastan.⏱ 10 sResultatTärnad potatis and brynt kyckling i rempah mixture |
| 55 | 10 g | | Tillsätt palmsockret och bryt sönder det om det är ett fast block.⏱ 10 sResultatTärnad potatis and brynt kyckling i rempah mixture |
| 56 | 1 tsk | | Krydda curryn med saltet.⏱ 10 sResultatTärnad potatis and brynt kyckling i rempah mixture |
| 57 | — | | Rör ihop allt ordentligt så att sockret och saltet löser sig i såsen.⏱ 30 sResultatIhopsatt curry |
| 58 | — | | Låt curryn koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda utan lock i 35 till 40 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är helt mör, potatisen genomkokt och såsen har tjocknat och fått en djup, fyllig färg. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatMalaysisk kycklingcurry |
| Total tid | 1 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Malaysisk kycklingcurry med värmande kryddor som stjärnanis och fänkål, mjuka potatistärningar och aromatisk schalottenlök och ingefära.
What you’ll doDu rostar och maler hela kryddor och mixar dem sedan med smaksättare, chili och pasta till en slät rempah. Du steker pastan tills oljan skiljer sig, bryner kycklingbitarna i den och låter sedan allt sjuda tillsammans med kokosmjölk, potatis, tamarind och palmsocker i 35–40 minuter tills såsen mörknar och tjocknar.
