En vegetarisk mapo tofu: len, mjuk tofu i en bedövande chiliolja med sichuanpeppar, vitlök och ingefära.
60ml
20g
5g
4klyftor
15g
3st
4st
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4klyftor | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3st | — | — | |
| 8 | | 4st | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Lägg tofublocket på skärbrädan.
Skär tofun i tärningar på ungefär 2 cm med stadig hand, tvärs över blocket.
Häll vattnet i den lilla skålen.
Vatten · 60 ml
Tillsätt majsstärkelsen i den lilla skålen med vattnet.
Majsstärkelse · 20 gRör ihop majsstärkelsen och vattnet tills pulvret har löst sig helt och inga klumpar finns kvar.
Häll sichuanpepparn i den lilla torra stekpannan.
Szechuanpeppar · 5 g
Rosta pepparkornen på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de doftar och har mörknat en nyans – håll noga koll så att de inte bränns.
Häll de rostade pepparkornen i en liten skål och stöt dem till ett grovt pulver med en mortelstöt.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalen och kassera dem.
Finhacka de skalade vitlöksklyftorna och gunga kniven fram och tillbaka över högen.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg biten färsk ingefära på skärbrädan.
Färsk ingefära · 15 gSkrapa av skalet från ingefäran med skalaren och arbeta runt eventuella knölar.
Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.
Skrapa ner den hackade ingefäran till vitlöken och ställ skålen åt sidan.
Lägg salladslöken på skärbrädan.
Salladslök · 3 stSkär bort rotänden och eventuella trasiga yttre lager från varje salladslök med kniven och kassera dem.
Skär den ansade salladslöken lite snett i tunna skivor och håll ihop de vita och gröna delarna.
Lägg den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Lägg den torkade röda chilin på skärbrädan.
Torkade röda chilis · 4 stGrovhacka den torkade chilin i små bitar och kassera stora kärnsamlingar om du vill ha mindre hetta.
Skrapa ner den hackade chilin i en liten skål och ställ den åt sidan.
Häll matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 60 ml
Sätt woken på hög värme och värm oljan tills den skimrar och en träslev som doppas i ger små bubblor.
Lägg doubanjiangen i den heta oljan i woken.
Doubanjiang (chilibönpasta) · 60 gWoka doubanjiangen på medelhög värme och tryck den mot woken så att den steks, tills oljan blir djupt tegelröd och pastan doftar fylligt kryddigt.
Lägg de fermenterade svarta bönorna i woken.
Fermenterade svarta bönor · 20 gHäll i den hackade torkade chilin.
Lägg den finhackade vitlöken och ingefäran i woken.
Woka allt tillsammans på medelvärme i ungefär en minut tills vitlöken och ingefäran doftar och är genomstekta men inte brynta.
Häll shaoxingvinet längs wokens kant så att det fräser när det träffar den heta ytan.
Shaoxing-risvin · 15 mlHäll grönsaksbuljongen i woken och rör ihop den med pastan.
Grönsaksbuljong · 300 mlTillsätt den ljusa sojan i woken.
Ljus soja · 15 mlTillsätt sockret i woken.
Socker · 5 gRör om ordentligt så att sockret löser sig och allt går ihop till en sammanhängande, kryddad buljong.
Låt försiktigt tofutärningarna glida ner i den sjudande buljongen och rör så lite som möjligt.
Låt tofun sjuda försiktigt på medellåg värme och knuffa bitarna då och då med en sked i stället för att röra, så att de tar upp smakerna utan att gå sönder.
Rör snabbt om i majsstärkelsen och häll den sedan i en tunn stråle längs wokens kant, och vänd försiktigt ner den tills såsen tjocknar och täcker tofun.
Ringla sesamoljan över rättens yta.
Sesamolja · 10 ml| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg tofublocket på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMjuk tofu |
| 2 | Mjuk tofusteg 1 | | Skär tofun i tärningar på ungefär 2 cm med stadig hand, tvärs över blocket.⏱ 30 sResultatTofutärningaranvänds i steg 37 |
| 3 | 60 ml | | Häll vattnet i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 4 | 20 g | | Tillsätt majsstärkelsen i den lilla skålen med vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och majsstärkelse |
| 5 | — | | Rör ihop majsstärkelsen och vattnet tills pulvret har löst sig helt och inga klumpar finns kvar.⏱ 15 sResultatUtrörd majsstärkelseanvänds i steg 39 |
| 6 | 5 g | | Häll sichuanpepparn i den lilla torra stekpannan.⏱ 5 sResultatSichuanpeppar |
| 7 | — | | Rosta pepparkornen på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de doftar och har mörknat en nyans – håll noga koll så att de inte bränns.⏱ 1 min 30 sResultatRostad sichuanpeppar |
| 8 | Rostad sichuanpepparsteg 7 | | Häll de rostade pepparkornen i en liten skål och stöt dem till ett grovt pulver med en mortelstöt.⏱ 30 sResultatMalen sichuanpepparanvänds i steg 42 |
| 9 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 10 | Vitlöksteg 9 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalen och kassera dem.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna och gunga kniven fram och tillbaka över högen.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 11 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 13 | 15 g | | Lägg biten färsk ingefära på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 14 | Färsk ingefärasteg 13 | | Skrapa av skalet från ingefäran med skalaren och arbeta runt eventuella knölar.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 15 | Skalad färsk ingefärasteg 14 | | Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.⏱ 40 sResultatFinhackad ingefära |
| 16 | Finhackad ingefärasteg 15 | | Skrapa ner den hackade ingefäran till vitlöken och ställ skålen åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök och finhackad ingefäraanvänds i steg 30 |
| 17 | 3 st | | Lägg salladslöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 18 | Salladslöksteg 17 | | Skär bort rotänden och eventuella trasiga yttre lager från varje salladslök med kniven och kassera dem.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 19 | Putsad salladslöksteg 18 | | Skär den ansade salladslöken lite snett i tunna skivor och håll ihop de vita och gröna delarna.⏱ 30 sResultatTunt skivad salladslök |
| 20 | Tunt skivad salladslöksteg 19 | | Lägg den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatTunt skivad salladslökanvänds i steg 43 |
| 21 | 4 st | | Lägg den torkade röda chilin på skärbrädan.⏱ 5 sResultatTorkade röda chilifrukter |
| 22 | Torkade röda chilifruktersteg 21 | | Grovhacka den torkade chilin i små bitar och kassera stora kärnsamlingar om du vill ha mindre hetta.⏱ 20 sResultatGrovhackad torkad chili |
| 23 | Grovhackad torkad chilisteg 22 | | Skrapa ner den hackade chilin i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatGrovhackad torkad chilianvänds i steg 29 |
| 24 | 60 ml | | Häll matoljan i woken.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 25 | — | | Sätt woken på hög värme och värm oljan tills den skimrar och en träslev som doppas i ger små bubblor.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 26 | 60 g | | Lägg doubanjiangen i den heta oljan i woken.⏱ 5 sResultatHet olja och doubanjiang |
| 27 | — | | Woka doubanjiangen på medelhög värme och tryck den mot woken så att den steks, tills oljan blir djupt tegelröd och pastan doftar fylligt kryddigt.⏱ 2 minResultatDoftande doubanjiangbas |
| 28 | 20 g | | Lägg de fermenterade svarta bönorna i woken.⏱ 5 sResultatDoftande doubanjiangbas och fermenterade svarta bönor |
| 29 | Grovhackad torkad chilisteg 23 | | Häll i den hackade torkade chilin.⏱ 5 sResultatGrovhackad torkad chili, doftande doubanjiangbas och fermenterade svarta bönor |
| 30 | Finhackad vitlök och finhackad ingefärasteg 16 | | Lägg den finhackade vitlöken och ingefäran i woken.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and finhackad ingefära mixture |
| 31 | — | | Woka allt tillsammans på medelvärme i ungefär en minut tills vitlöken och ingefäran doftar och är genomstekta men inte brynta.⏱ 1 minResultatAromatisk pasta |
| 32 | 15 ml | | Häll shaoxingvinet längs wokens kant så att det fräser när det träffar den heta ytan.⏱ 5 sResultatAromatisk pasta och shaoxingvin |
| 33 | 300 ml | | Häll grönsaksbuljongen i woken och rör ihop den med pastan.⏱ 5 sResultatAromatisk pasta, shaoxingvin och grönsaksbuljong |
| 34 | 15 ml | | Tillsätt den ljusa sojan i woken.⏱ 5 sResultatAromatisk pasta, shaoxingvin, grönsaksbuljong och ljus soja |
| 35 | 5 g | | Tillsätt sockret i woken.⏱ 5 sResultatAromatisk pasta mixture |
| 36 | — | | Rör om ordentligt så att sockret löser sig och allt går ihop till en sammanhängande, kryddad buljong.⏱ 15 sResultatKryddad buljong |
| 37 | Tofutärningarsteg 2 | | Låt försiktigt tofutärningarna glida ner i den sjudande buljongen och rör så lite som möjligt.⏱ 10 sResultatTofutärningar och kryddad buljong |
| 38 | — | | Låt tofun sjuda försiktigt på medellåg värme och knuffa bitarna då och då med en sked i stället för att röra, så att de tar upp smakerna utan att gå sönder.⏱ 3 minResultatTofu i kryddad buljong |
| 39 | Utrörd majsstärkelsesteg 5 | | Rör snabbt om i majsstärkelsen och häll den sedan i en tunn stråle längs wokens kant, och vänd försiktigt ner den tills såsen tjocknar och täcker tofun.⏱ 20 sResultatAvredd mapo tofu |
| 40 | 10 ml | | Ringla sesamoljan över rättens yta.⏱ 5 sResultatAvredd mapo tofu och sesamolja |
| Total tid | 13 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,583mg |
En vegetarisk mapo tofu: len, mjuk tofu i en bedövande chiliolja med sichuanpeppar, vitlök och ingefära.
What you’ll doDu förbereder tofun och smaksättarna var för sig och bygger sedan en sås i woken genom att steka bönpasta och kryddor tills det doftar, tillsätter buljong och tofu och låter det sjuda försiktigt, reder av med majsstärkelse och avslutar med sesamolja och sichuanpeppar. Tofun behöver hanteras varsamt för att hålla ihop, och smaksättarna får inte bli bruna.
