En klassisk judisk soppa att värma sig med, med en fyllig hemkokt kycklingbuljong och lätta, fluffiga matzobollar. Serveras med strimlad kyckling, mjuka morötter och färska örter.
1st
3st
1st
3st
4klyftor
6kvistar
10g
1tsk
1 500g
3 000ml
3tsk
120g
4st
60ml
60ml
0,5tsk
2 500ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 4klyftor | — | — | |
| 6 | | 6kvistar | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3tsk | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4st | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5tsk | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 3 stLägg palsternackan på brädan.
Palsternackor · 1 stLägg 2 av morötterna på brädan.
Morötter · 2 stKrossa vitlöksklyftorna lätt och lägg i dem med skalet på.
Vitlöksklyfta · 4 klyftor
Lägg i dillkvistarna.
Färsk dill · 6 kvistarLägg i persiljans stjälkar och blad.
Bladpersilja · 10 gTillsätt pepparkornen.
Svartpepparkorn · 1 tskLägg den hela kycklingen ovanpå.
Hel kyckling · 1 500 gHäll i det kalla vattnet.
Kallt vatten · 3 000 mlTillsätt saltet.
Salt · 2 tskLåt sjuda upp långsamt.
Skumma av det grå skummet ner i den lilla skålen.
Släng skummet.
Sjud mycket försiktigt med locket på glänt i 1½ timme, tills kycklingen faller från benet och låret visar 74 °C på en termometer.
Häll under tiden matzomjölet i den stora bunken.
Matzomjöl · 120 g
Knäck i äggen.
Ägg · 4 stTillsätt den smälta schmaltzen.
Schmaltz (kycklingfett) · 60 mlTillsätt det kolsyrade vattnet.
Sodavatten · 60 mlTillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt vitpepparn.
Vitpeppar · 0,25 tskBlanda lätt med gaffeln tills det precis är blandat; vispa inte.
Täck med plastfolie.
Ställ in den i kylen.
Kyl i minst 30 minuter.
Ta ut skålen ur kylen och ta av folien.
Skeda ut smeten på brickan i 12 lika stora skedar.
Rulla var och en lätt mellan blöta handflator till en boll; tryck inte hårt.
Fyll en andra stor kastrull med det saltade vattnet.
Saltat vatten · 2 500 ml
Koka upp.
Sänk till ett sjud och lägg på locket.
Sjud i 30 minuter utan att lyfta på locket, tills bollarna har svällt och är genomkokta.
Lyft över kycklingen till en andra bricka.
Häll buljongen genom silen ner i den stora kastrullen.
När kycklingen har svalnat nog att hantera, dra loss köttet från benen i lagom stora bitar och kassera skinn och ben.
Lägg den sista moroten på brädan.
Morötter · 1 stSjud i 10 minuter, tills moroten är mjuk.
Tillsätt lite vitpeppar.
Vitpeppar · 0,25 tskLyft ner 3 matzobollar i var och en av 4 djupa skålar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 2 | Gul löksteg 1 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 3 | Skalade lökhalvorsteg 2 | | Dela den i fyra.⏱ 1 min 30 sResultatLökbitar |
| 4 | Lökbitarsteg 3 | | Lägg löken i grytan.⏱ 5 sResultatLökbitar |
| 5 | 3 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 6 | Selleristjälksteg 5 | | Skär den i stora bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad selleri |
| 7 | Grovhackad selleristeg 6 | | Lägg den i grytan.⏱ 5 sResultatLök och selleri |
| 8 | 1 st | | Lägg palsternackan på brädan.⏱ 5 sResultatPalsternacka |
| 9 | Palsternackasteg 8 | | Skrubba den och skär den i stora bitar.⏱ 30 sResultatPalsternacksbitar |
| 10 | Palsternacksbitarsteg 9 | | Lägg den i grytan.⏱ 5 sResultatBuljonggrönsaker |
| 11 | 2 st | | Lägg 2 av morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 12 | Moröttersteg 11 | | Skär dem i stora bitar.⏱ 30 sResultatMorotsbitar |
| 13 | Morotsbitarsteg 12 | | Lägg dem i grytan.⏱ 5 sResultatBuljonggrönsaker med morot |
| 14 | 4 klyftor | | Krossa vitlöksklyftorna lätt och lägg i dem med skalet på.⏱ 10 sResultatGrönsaker och vitlök |
| 15 | 6 kvistar | | Lägg i dillkvistarna.⏱ 5 sResultatGrönsaker med dill |
| 16 | 10 g | | Lägg i persiljans stjälkar och blad.⏱ 5 sResultatGrönsaker med örter |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt pepparkornen.⏱ 5 sResultatSmaksättare till buljongen |
| 18 | 1 500 g | | Lägg den hela kycklingen ovanpå.⏱ 20 sResultatKyckling och smakgivare |
| 19 | 3 000 ml | | Häll i det kalla vattnet.⏱ 30 sResultatKyckling i vatten |
| 20 | 2 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatKycklingbuljongbas |
| 21 | — | | Låt sjuda upp långsamt.⏱ 20 minResultatSjudande buljong |
| 22 | Sjudande buljongsteg 21 | | Skumma av det grå skummet ner i den lilla skålen.⏱ 1 minResultatSkummad buljonganvänds i steg 24 |
| 23 | — | | Släng skummet.⏱ 5 s |
| 24 | Skummad buljongsteg 22 | | Sjud mycket försiktigt med locket på glänt i 1½ timme, tills kycklingen faller från benet och låret visar 74 °C på en termometer.⏱ 1 tim 30 minResultatKycklingbuljonganvänds i steg 43 |
| 25 | 120 g | | Häll under tiden matzomjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatMatzomjöl |
| 26 | 4 st | | Knäck i äggen.⏱ 40 sResultatMatzomjöl och ägg |
| 27 | 60 ml | | Tillsätt den smälta schmaltzen.⏱ 10 sResultatMatzosmet med schmaltz |
| 28 | 60 ml | | Tillsätt det kolsyrade vattnet.⏱ 5 sResultatMatzosmet med kolsyrat vatten |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad matzosmet |
| 30 | 0,25 tsk | | Tillsätt vitpepparn.⏱ 5 sResultatKryddad matzosmet |
| 31 | — | | Blanda lätt med gaffeln tills det precis är blandat; vispa inte.⏱ 40 sResultatSmet till matzobollar |
| 32 | — | | Täck med plastfolie.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatSmet till matzobollar |
| 34 | — | | Kyl i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatKyld matzosmet |
| 35 | — | | Ta ut skålen ur kylen och ta av folien.⏱ 10 sResultatKyld matzosmet |
| 36 | Kyld matzosmetsteg 35 | Skeda ut smeten på brickan i 12 lika stora skedar. → Into 12 equal portions⏱ 1 minResultat12 portioner matzosmet | |
| 37 | — | | Rulla var och en lätt mellan blöta handflator till en boll; tryck inte hårt.⏱ 3 minResultat12 matzobollaranvänds i steg 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Fyll en andra stor kastrull med det saltade vattnet.⏱ 20 sResultatSaltat vatten |
| 39 | — | | Koka upp.⏱ 12 minResultatKokande saltat vatten |
| 40 | 12 matzobollarsteg 37 | | Sänk ner matzobollarna.⏱ 40 sResultatMatzobollar i vatten |
| 41 | — | | Sänk till ett sjud och lägg på locket.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Sjud i 30 minuter utan att lyfta på locket, tills bollarna har svällt och är genomkokta.⏱ 30 minResultatKokta matzobollaranvänds i steg 53 |
| 43 | Kycklingbuljongsteg 24 | | Lyft över kycklingen till en andra bricka.⏱ 30 sResultatPocherad kyckling |
| 44 | Osilad buljongsteg 43 | | Häll buljongen genom silen ner i den stora kastrullen.⏱ 1 min 30 sResultatSilad buljong |
| 45 | Urkokta buljonggrönsakersteg 44 | | Släng de urkokta grönsakerna och smaksättarna.⏱ 5 s |
| 46 | — | | När kycklingen har svalnat nog att hantera, dra loss köttet från benen i lagom stora bitar och kassera skinn och ben.⏱ 5 minResultatStrimlad kycklinganvänds i steg 51 |
| 47 | 1 st | | Lägg den sista moroten på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 48 | Moröttersteg 47 |  | Skala den och skär den i tunna slantar.⏱ 40 sResultatSkivad morot |
| 49 | Skivad morotsteg 48 | | Lägg den i buljongen.⏱ 5 sResultatBuljong och morot |
| 50 | — | | Sjud i 10 minuter, tills moroten är mjuk.⏱ 10 minResultatBuljong med mjuk morot |
| 51 | Strimlad kycklingsteg 46 | | Lägg i den strimlade kycklingen.⏱ 20 sResultatKycklingsoppa |
| 52 | 0,25 tsk | | Tillsätt lite vitpeppar.⏱ 5 sResultatKryddad kycklingsoppaanvänds i steg 55 |
| 53 | Kokta matzobollarsteg 42 | | Lyft ner 3 matzobollar i var och en av 4 djupa skålar. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultatMatzobollar i skålar |
| 54 | Kokvatten till matzobollarnasteg 53 | | Häll bort kokvattnet från matzobollarna.⏱ 5 s |
| Total tid | 2 tim 13 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6,009mg |
En klassisk judisk soppa att värma sig med, med en fyllig hemkokt kycklingbuljong och lätta, fluffiga matzobollar. Serveras med strimlad kyckling, mjuka morötter och färska örter.
What you’ll doDu sjuder en hel kyckling med lök, selleri, palsternacka, morot, vitlök, dill och persilja till en klar buljong. Under tiden blandar du matzomjöl med ägg, schmaltz och kolsyrat vatten, kyler smeten, rullar den till 12 lätta bollar och pocherar dem i saltat vatten i 30 minuter. Sedan silar du buljongen, sjuder färsk morot i den, lägger i den strimlade kycklingen och serverar tre matzobollar i varje skål.
