Klassisk hemgjord majonnäs: tjock, krämig och blank, skärpt med vitvinsvinäger och citronsaft, med en mild hetta från dijonsenap. En slät, rikt emulgerad sås som håller formen väl och har en ren, balanserad smak.
2st
1tsk
1msk
0,25tsk
1nypa
312,5ml
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 1msk | — | — | |
| 4 | | 0,25tsk | — | — | |
| 5 | | 1nypa | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — |
Dela äggen och lägg gulorna i skålen; spara vitorna till en annan rätt. Använd pastöriserade ägg om någon som är gravid, mycket ung, äldre eller sjuk ska äta den.
Äggulor · 2 st
Tillsätt dijonsenapen till äggulorna.
Dijonsenap · 1 tskTillsätt vitvinsvinägern till äggulorna och dijonsenapen.
Vitvinsvinäger · 1 mskTillsätt det fina saltet till emulsionsbasen.
Fint salt · 0,25 tskTillsätt vitpepparn till emulsionsbasen.
Vitpeppar · 1 nypaVispa ihop äggulor, senap, vinäger, salt och peppar tills blandningen är slät och lite ljusare.
Mät upp den neutrala oljan i en stor kanna så att den är lätt att hälla i en kontrollerad stråle.
Neutral olja · 312,5 ml
Tillsätt oljan från kannan droppe för droppe i början under ständig, kraftig vispning; när blandningen tjocknar häller du i resten i en tunn stråle. Om den skär sig, vispa en ny äggula i en ren skål och vispa långsamt ner den skurna blandningen i den.
Fortsätt att tillsätta resten av den neutrala oljan i en tunn, jämn stråle under ständig vispning, tills majonnäsen är tjock, blank och helt emulgerad.
Vispa majonnäsen kraftigt en sista gång så att den är helt slät och håller formen.
Tillsätt citronsaften i den färdiga majonnäsen.
Citronsaft · 1 tskSkeda över den färdiga majonnäsen till en ren burk och skrapa ur skålen med en slickepott.
Stäng burken med locket så att majonnäsen håller sig fräsch.
Ställ den stängda burken i kylen.
Kyl majonnäsen tills den ska serveras; den blir lite fastare när den svalnar. Förvara den i kylen och använd den inom 3 dagar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Dela äggen och lägg gulorna i skålen; spara vitorna till en annan rätt. Använd pastöriserade ägg om någon som är gravid, mycket ung, äldre eller sjuk ska äta den.⏱ 15 sResultatÄggulor |
| 2 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen till äggulorna.⏱ 10 sResultatÄggulor och dijonsenap |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern till äggulorna och dijonsenapen.⏱ 10 sResultatÄggulor, dijonsenap och vitvinsvinäger |
| 4 | 0,25 tsk | | Tillsätt det fina saltet till emulsionsbasen.⏱ 10 sResultatÄggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och fint salt |
| 5 | 1 nypa | | Tillsätt vitpepparn till emulsionsbasen.⏱ 10 sResultatÄggulor and dijonsenap mixture |
| 6 | — | | Vispa ihop äggulor, senap, vinäger, salt och peppar tills blandningen är slät och lite ljusare.⏱ 1 minResultatKryddad emulsionsbas |
| 7 | 312,5 ml | | Mät upp den neutrala oljan i en stor kanna så att den är lätt att hälla i en kontrollerad stråle.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Tillsätt oljan från kannan droppe för droppe i början under ständig, kraftig vispning; när blandningen tjocknar häller du i resten i en tunn stråle. Om den skär sig, vispa en ny äggula i en ren skål och vispa långsamt ner den skurna blandningen i den.⏱ 3 minResultatDelvis emulgerad blandning |
| 9 | — | | Fortsätt att tillsätta resten av den neutrala oljan i en tunn, jämn stråle under ständig vispning, tills majonnäsen är tjock, blank och helt emulgerad.⏱ 3 minResultatEmulgerad majonnäs |
| 10 | — | | Vispa majonnäsen kraftigt en sista gång så att den är helt slät och håller formen.⏱ 30 sResultatHelt emulgerad majonnäs |
| 11 | 1 tsk | | Tillsätt citronsaften i den färdiga majonnäsen.⏱ 20 sResultatHelt emulgerad majonnäs och citronsaft |
| 12 | Helt emulgerad majonnäs och citronsaftsteg 11 | | Skeda över den färdiga majonnäsen till en ren burk och skrapa ur skålen med en slickepott.⏱ 30 sResultatHelt emulgerad majonnäs och citronsaft |
| 13 | — | | Stäng burken med locket så att majonnäsen håller sig fräsch.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Ställ den stängda burken i kylen.⏱ 5 sResultatMajonnäs på burk |
| 15 | — | | Kyl majonnäsen tills den ska serveras; den blir lite fastare när den svalnar. Förvara den i kylen och använd den inom 3 dagar.⏱ 1 timResultatMajonnäs |
| Total tid | 1 tim 12 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 854mg |
Klassisk hemgjord majonnäs: tjock, krämig och blank, skärpt med vitvinsvinäger och citronsaft, med en mild hetta från dijonsenap. En slät, rikt emulgerad sås som håller formen väl och har en ren, balanserad smak.
What you’ll doDu vispar äggulor med dijonsenap, vinäger och kryddor och tillsätter sedan oljan droppe för droppe och sedan i en tunn stråle tills majonnäsen emulgerar. Citronsaft skärper den, och majonnäsen skedas upp i en ren burk.
