Millefeuille med lager av smördeg gjord på smör, vaniljkräm med vaniljstång och vit glasyr med fjädermönster av mörk choklad.
375g
1st
500ml
4st
100g
40g
20g
30g
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.
Lägg smördegsblocket på skärbrädan.
Smördeg (smör) · 375 g
Kavla ut degen ordentligt med en kavel till en rektangel på ungefär 30 cm × 40 cm och cirka 3 mm tjock.
Lyft försiktigt över degplattan till ugnsplåten.
Nagga hela degen med en gaffel med 2 cm mellanrum så att den gräddas jämnt utan att pösa upp i stora bubblor.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Grädda degen tills den är djupt gyllenbrun och krispig rakt igenom, cirka 20 minuter.
Lyft ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på en värmetålig yta.
Låt degen ligga kvar på plåten och svalna helt till rumstemperatur innan du putsar den.
Låt den avsvalnade degplattan glida över till skärbrädan.
Putsa degens kanter med en brödkniv i en försiktig sågande rörelse så att du får en prydlig rektangel med rena, raka sidor.
Skär den putsade rektangeln i 3 lika breda remsor och såga försiktigt så att lagren inte splittras.
Dela vaniljstången på längden med en skalkniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i den lilla kastrullen.
Vaniljstång · 1 st
Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.
Standardmjölk · 500 mlVärm mjölken på medelvärme tills den precis börjar ånga och små bubblor syns runt kanten, och ta sedan kastrullen av värmen.
Lägg äggulorna i den medelstora skålen.
Äggulor · 4 st
Tillsätt strösockret till gulorna.
Strösocker · 100 gVispa gulorna och sockret kraftigt tills blandningen blir ljus och tjock och faller från vispen i ett band.
Sikta vetemjölet ner i skålen över äggulesmeten.
Vetemjöl · 40 gVispa ner mjölet i äggulesmeten tills den är helt slät utan torra strimmor.
Häll långsamt den heta vaniljmjölken i skålen i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna inte ystar sig.
Häll tillbaka blandningen genom en fin sil ner i den lilla kastrullen så att vaniljstången och eventuella kokta äggbitar fastnar.
Sätt kastrullen på medelvärme och vispa oavbrutet, och se till att nå hörnen av kastrullen, tills krämen tjocknar kraftigt, kokar upp och sedan kokar ytterligare 2 minuter.
Lägg det kalla smöret i den heta vaniljkrämen.
Osaltat smör · 20 gVispa ner smöret snabbt tills det har smält helt och krämen är blank och slät.
Tryck ett ark plastfolie direkt mot krämens yta så att det inte bildas någon hinna.
Ställ in kastrullen i kylen.
Kyl vaniljkrämen tills den är helt kall och fast, minst 2 timmar.
Bryt den mörka chokladen ner i den lilla skålen.
Mörk choklad · 30 g
Smält chokladen i mikrovågsugnen i omgångar om 20 sekunder och rör emellan, tills den precis är slät och helt flytande.
Sikta florsockret ner i en ren medelstor skål.
Florsocker · 80 gRör ner precis så mycket kallt vatten, en tesked i taget, att glasyren är tjock, slät och rinner från skeden i ett långsamt, jämnt band.
Lägg en smördegsremsa på brädan och bred ut den vita glasyren jämnt över ovansidan med en palettkniv, ända ut till kanterna.
Häll över den smälta chokladen i den lilla kannan.
Ringla den smälta chokladen i tunna parallella linjer över den blöta vita glasyren och dra sedan en cocktailpinne tvärs över linjerna i rät vinkel så att du får ett fjädermönster i sicksack.
Låt den dekorerade översta remsan glida över till en ren tallrik och ställ den åt sidan medan du sätter ihop lagren.
Ta ut den kalla vaniljkrämen ur kylen och dra av plastfolien.
Vispa vaniljkrämen kort så att den blir slät och går att spritsa igen.
Skeda ner vaniljkrämen i en spritspåse med en slät, rund tyll.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Lägg smördegsblocket på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSmördeg gjord på smör |
| 3 | Smördeg gjord på smörsteg 2 | | Kavla ut degen ordentligt med en kavel till en rektangel på ungefär 30 cm × 40 cm och cirka 3 mm tjock.⏱ 1 min 30 sResultatTunn smördegsplatta |
| 4 | Tunn smördegsplattasteg 3 | | Lyft försiktigt över degplattan till ugnsplåten.⏱ 15 sResultatTunn smördegsplatta |
| 5 | — | | Nagga hela degen med en gaffel med 2 cm mellanrum så att den gräddas jämnt utan att pösa upp i stora bubblor.⏱ 30 sResultatNaggad smördegsplatta |
| 6 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 20 sResultatNaggad smördegsplatta |
| 7 | — | | Grädda degen tills den är djupt gyllenbrun och krispig rakt igenom, cirka 20 minuter.⏱ 20 minResultatGräddad smördegsplatta |
| 8 | — | | Lyft ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på en värmetålig yta.⏱ 10 sResultatGräddad smördegsplatta |
| 9 | — | | Låt degen ligga kvar på plåten och svalna helt till rumstemperatur innan du putsar den.⏱ 30 minResultatAvsvalnad smördegsplatta |
| 10 | — | | Låt den avsvalnade degplattan glida över till skärbrädan.⏱ 10 sResultatAvsvalnad smördegsplatta |
| 11 | — | | Putsa degens kanter med en brödkniv i en försiktig sågande rörelse så att du får en prydlig rektangel med rena, raka sidor.⏱ 30 sResultatPutsad smördegsrektangel |
| 12 | — | | Skär den putsade rektangeln i 3 lika breda remsor och såga försiktigt så att lagren inte splittras. → Into 3 equal portions⏱ 45 sResultatSmördegstredjedelaranvänds i steg 42 |
| 13 | 1 st | | Dela vaniljstången på längden med en skalkniv, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatVaniljstång |
| 14 | 500 ml | | Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.⏱ 10 sResultatVaniljstång och standardmjölk |
| 15 | — | | Värm mjölken på medelvärme tills den precis börjar ånga och små bubblor syns runt kanten, och ta sedan kastrullen av värmen.⏱ 5 minResultatHet vaniljmjölkanvänds i steg 21 |
| 16 | 4 st | | Lägg äggulorna i den medelstora skålen.⏱ 15 sResultatÄggulor |
| 17 | 100 g | | Tillsätt strösockret till gulorna.⏱ 10 sResultatÄggulor och strösocker |
| 18 | — | | Vispa gulorna och sockret kraftigt tills blandningen blir ljus och tjock och faller från vispen i ett band.⏱ 1 minResultatLjus äggulesmet |
| 19 | 40 g | | Sikta vetemjölet ner i skålen över äggulesmeten.⏱ 10 sResultatLjus äggulesmet och vetemjöl |
| 20 | — | | Vispa ner mjölet i äggulesmeten tills den är helt slät utan torra strimmor.⏱ 30 sResultatSlät krämbas |
| 21 | Het vaniljmjölksteg 15 | | Häll långsamt den heta vaniljmjölken i skålen i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna inte ystar sig.⏱ 20 sResultatHet vaniljmjölk och slät krämbas |
| 22 | Het vaniljmjölk och slät krämbassteg 21 | | Häll tillbaka blandningen genom en fin sil ner i den lilla kastrullen så att vaniljstången och eventuella kokta äggbitar fastnar.⏱ 20 sResultatSilad kräm |
| 23 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och vispa oavbrutet, och se till att nå hörnen av kastrullen, tills krämen tjocknar kraftigt, kokar upp och sedan kokar ytterligare 2 minuter.⏱ 5 minResultatTjock vaniljkräm |
| 24 | 20 g | | Lägg det kalla smöret i den heta vaniljkrämen.⏱ 10 sResultatTjock vaniljkräm och osaltat smör |
| 25 | — | | Vispa ner smöret snabbt tills det har smält helt och krämen är blank och slät.⏱ 20 sResultatVaniljkräm berikad med smör |
| 26 | — | | Tryck ett ark plastfolie direkt mot krämens yta så att det inte bildas någon hinna.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Ställ in kastrullen i kylen.⏱ 10 sResultatVaniljkräm berikad med smör |
| 28 | — | | Kyl vaniljkrämen tills den är helt kall och fast, minst 2 timmar.⏱ 2 timResultatKyld vaniljkräm |
| 29 | 30 g | | Bryt den mörka chokladen ner i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatMörk choklad |
| 30 | — | | Smält chokladen i mikrovågsugnen i omgångar om 20 sekunder och rör emellan, tills den precis är slät och helt flytande.⏱ 1 minResultatSmält mörk chokladanvänds i steg 34 |
| 31 | 80 g | | Sikta florsockret ner i en ren medelstor skål.⏱ 10 sResultatFlorsocker |
| 32 | — | | Rör ner precis så mycket kallt vatten, en tesked i taget, att glasyren är tjock, slät och rinner från skeden i ett långsamt, jämnt band.⏱ 30 sResultatVit glasyr |
| 33 | — | | Lägg en smördegsremsa på brädan och bred ut den vita glasyren jämnt över ovansidan med en palettkniv, ända ut till kanterna.⏱ 30 sResultatGlaserad översta smördegsremsaanvänds i steg 40 |
| 34 | Smält mörk chokladsteg 30 | Häll över den smälta chokladen i den lilla kannan.⏱ 10 sResultatSmält mörk choklad | |
| 35 | — | | Ringla den smälta chokladen i tunna parallella linjer över den blöta vita glasyren och dra sedan en cocktailpinne tvärs över linjerna i rät vinkel så att du får ett fjädermönster i sicksack.⏱ 20 sResultatÖversta lagret med fjäderglasyr |
| 36 | Översta lagret med fjäderglasyrsteg 35 | | Låt den dekorerade översta remsan glida över till en ren tallrik och ställ den åt sidan medan du sätter ihop lagren.⏱ 10 sResultatÖversta lagret med fjäderglasyranvänds i steg 44 |
| 37 | — | | Ta ut den kalla vaniljkrämen ur kylen och dra av plastfolien.⏱ 10 sResultatKyld vaniljkräm |
| 38 | — | | Vispa vaniljkrämen kort så att den blir slät och går att spritsa igen.⏱ 20 sResultatSlät kall vaniljkräm |
| 39 | Slät kall vaniljkrämsteg 38 | | Skeda ner vaniljkrämen i en spritspåse med en slät, rund tyll.⏱ 20 sResultatSlät kall vaniljkrämanvänds i steg 41 |
| Total tid | 2 tim 17 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 1 millefeuille, cirka 4 bitar. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Millefeuille med lager av smördeg gjord på smör, vaniljkräm med vaniljstång och vit glasyr med fjädermönster av mörk choklad.
What you’ll doDu gräddar en smördegsplatta tills den är krispig och gör sedan en vaniljkräm medan den svalnar. När krämen är kall och fast skär du degen i tre remsor, glaserar den översta med vit glasyr med fjädermönster av mörk choklad och varvar de andra remsorna med spritsad kräm så att kakan byggs upp.
