Silkestofu och vit misobuljong gjord på en dashi av kombu och bonito, med wakame och lite strödd salladslök.
1 200ml
10g
20g
8g
3st
200g
60g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Häll vattnet i kastrullen.
Vatten · 1 000 ml
Lägg kombun i det kalla vattnet.
Torkad kombu · 10 gLåt kombun ligga i blöt i det kalla vattnet i 30 minuter.
Värm kastrullen långsamt på medellåg värme tills vätskan precis darrar och små bubblor bildas i kanten – låt den inte koka.
Lyft upp kombun med en tång på skärbrädan.
Släng den urlakade kombun.
Strö bonitoflingorna i den heta kombubuljongen.
Bonitoflingor (katsuobushi) · 20 gTa kastrullen av värmen och låt flingorna dra i 3 minuter, tills buljongen doftar och är gyllene.
Häll dashin genom en fin sil ner i den stora kastrullen och kassera de urlakade bonitoflingorna.
Lägg den torkade wakamen i en liten skål.
Torkad wakame · 8 g
Häll det kalla vattnet över wakamen så att den täcks.
Vatten · 200 mlLåt wakamen ligga i blöt i 5 minuter, tills den är mjuk och helt utvidgad.
Lyft upp wakamen ur vattnet i ett durkslag så att den rinner av.
Lägg salladslöken på skärbrädan.
Salladslök · 3 stSkär bort rötterna och eventuella trasiga toppar, och dra av skadade yttre lager.
Skiva salladslöken tunt och lätt snett.
Lägg salladslöken i en liten skål till avslutningen.
Stjälp försiktigt upp tofun på skärbrädan.
Silkestofu · 200 gSätt den stora kastrullen med dashi på medelvärme tills den ångar, strax under sjudning.
Låt tofutärningarna försiktigt glida ner i den heta dashin så att de behåller formen.
Lägg den avrunna wakamen i kastrullen.
Låt allt bli varmt tillsammans försiktigt i 1 minut, och håll värmen låg så att dashin inte kokar.
Sleva upp lite av den heta dashin i en liten skål.
Lägg misopastan i skålen med dashi.
Vit miso · 60 gVispa ner misot i dashin tills det är helt slätt.
Häll tillbaka det upplösta misot i kastrullen och rör försiktigt – låt inte soppan koka från och med nu.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Häll vattnet i kastrullen.⏱ 10 sResultatVatten |
| 2 | 10 g | | Lägg kombun i det kalla vattnet.⏱ 10 sResultatVatten och torkad kombu |
| 3 | — | | Låt kombun ligga i blöt i det kalla vattnet i 30 minuter.⏱ 30 minResultatKombudashi |
| 4 | — | | Värm kastrullen långsamt på medellåg värme tills vätskan precis darrar och små bubblor bildas i kanten – låt den inte koka.⏱ 5 minResultatHet kombudashi |
| 5 | — | | Lyft upp kombun med en tång på skärbrädan.⏱ 10 sResultatHet kombudashi |
| 6 | — | — | Släng den urlakade kombun.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Strö bonitoflingorna i den heta kombubuljongen.⏱ 10 sResultatVarm kombubuljong och torkade bonitoflingor |
| 8 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt flingorna dra i 3 minuter, tills buljongen doftar och är gyllene.⏱ 3 minResultatDashi |
| 9 | Dashisteg 8 | | Häll dashin genom en fin sil ner i den stora kastrullen och kassera de urlakade bonitoflingorna.⏱ 30 sResultatKlar dashi |
| 10 | 8 g | | Lägg den torkade wakamen i en liten skål.⏱ 10 sResultatTorkad wakametång |
| 11 | 200 ml | | Häll det kalla vattnet över wakamen så att den täcks.⏱ 10 sResultatWakame i kallt vatten |
| 12 | — | | Låt wakamen ligga i blöt i 5 minuter, tills den är mjuk och helt utvidgad.⏱ 5 minResultatÅterfuktad wakame |
| 13 | Återfuktad wakamesteg 12 | | Lyft upp wakamen ur vattnet i ett durkslag så att den rinner av.⏱ 15 sResultatAvrunnen wakameanvänds i steg 23 |
| 14 | Avrunnen wakamesteg 13 | — | Häll bort blötläggningsvattnet.⏱ 5 s |
| 15 | 3 st | | Lägg salladslöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 16 | Salladslöksteg 15 | | Skär bort rötterna och eventuella trasiga toppar, och dra av skadade yttre lager.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 17 | Putsad salladslöksteg 16 | | Skiva salladslöken tunt och lätt snett.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 18 | Skivad salladslöksteg 17 | | Lägg salladslöken i en liten skål till avslutningen.⏱ 10 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 30 |
| 19 | 200 g | | Stjälp försiktigt upp tofun på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSilkestofu |
| 20 | Silkestofusteg 19 | | Skär tofun i tärningar på 1,5 cm.⏱ 30 sResultatTärnad silkestofuanvänds i steg 22 |
| 21 | — | | Sätt den stora kastrullen med dashi på medelvärme tills den ångar, strax under sjudning.⏱ 2 minResultatHet klar dashi |
| 22 | Tärnad silkestofusteg 20 | | Låt tofutärningarna försiktigt glida ner i den heta dashin så att de behåller formen.⏱ 15 sResultatHet klar dashi och silkestofu |
| 23 | Avrunnen wakamesteg 13 | | Lägg den avrunna wakamen i kastrullen.⏱ 10 sResultatHet klar dashi, silkestofu och avrunnen wakame |
| 24 | — | | Låt allt bli varmt tillsammans försiktigt i 1 minut, och håll värmen låg så att dashin inte kokar.⏱ 1 minResultatSjudad tofu och wakamebuljong |
| 25 | Sjudad tofu och wakamebuljongsteg 24 | | Sleva upp lite av den heta dashin i en liten skål.⏱ 10 sResultatHet dashi till misotanvänds i steg 28 |
| 26 | 60 g | | Lägg misopastan i skålen med dashi.⏱ 10 sResultatHet dashi och vit misopasta |
| 27 | — | | Vispa ner misot i dashin tills det är helt slätt.⏱ 20 sResultatUpplöst miso |
| 28 | Tofu och wakamebuljongsteg 25 | | Häll tillbaka det upplösta misot i kastrullen och rör försiktigt – låt inte soppan koka från och med nu.⏱ 10 sResultatMisosoppa |
| Upplöst misosteg 27 | |||
| Total tid | 46 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0.6g | |
| 848mg |
Silkestofu och vit misobuljong gjord på en dashi av kombu och bonito, med wakame och lite strödd salladslök.
What you’ll doDu låter kombu dra i kallt vatten i 30 minuter och värmer det sedan långsamt tills det bildas små bubblor i kanterna. Du tar upp kombun, lägger bonitoflingor i den heta buljongen och låter dem dra av värmen i 3 minuter tills det doftar. Du silar dashin, återfuktar wakamen och förbereder salladslöken. Du värmer dashin försiktigt med tofun och wakamen och löser sedan upp misopastan i en separat skål med het dashi innan du rör tillbaka den i soppan. Sleva upp i skålar och garnera med salladslök.
