Mongoliskt nötkött bygger på möra strimlor av flankstek som blivit krispiga med maizena, vända i en blank, lite kladdig sås av soja, mörkt farinsocker, vitlök, ingefära och en aning torkad chili. Det är kraftfullt och sött och smakrikt på samma gång, med en tillfredsställande tuggighet och en lackad yta. Serverat på jasminris och bestrött med grön salladslök och sesamfrön blir det en generös, djupt mättande huvudrätt.
600g
6st
4klyftor
80ml
80ml
60g
1tsk
0,5tsk
4msk
120ml
800g
15g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6st | — | — | |
| 3 | | 4klyftor | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 0,5tsk | — | — | |
| 9 | | 4msk | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — |
Skär flankstek tunt mot fibrerna i strimlor på ungefär 5 mm.
Flankstek · 600 g
Lägg det skivade köttet på en tallrik klädd med hushållspapper och tryck ordentligt med mer papper så att så mycket fukt som möjligt försvinner från ytan.
Skär bort rotändarna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken så att den är ren och redo att skivas.
Salladslök · 6 stAnsa salladslöken och skär den i tunna sneda skivor, och håll isär de vita och gröna delarna.
Lägg den skivade vita salladslöken i en liten skål, redo att gå i woken med smaksättarna.
Lägg den gröna salladslöken i en separat liten skål och ställ den åt sidan till garnering.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida, dra av det pappersaktiga skalet och kassera det.
Vitlök · 4 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna och gunga kniven om och om igen över högen tills bitarna är mycket små och jämna.
Mät upp sojan i en liten skål.
Soja · 80 mlTillsätt vattnet till sojan i skålen.
Vatten · 80 mlTillsätt det mörka farinsockret till sojan och vattnet.
Mörkt farinsocker · 60 gTillsätt sesamoljan till sojan, vattnet och farinsockret.
Sesamolja · 1 tskLägg de torkade chiliflingorna i skålen.
Chiliflingor · 0,5 tskRör ihop allt tills sockret har löst sig helt och såsen är väl blandad.
Häll den omrörda såsen i en ren liten skål och ställ den åt sidan tills den behövs.
Lägg det torkade skivade köttet i en stor skål och lägg maizenan ovanpå.
Majsstärkelse · 4 mskTorkat skivat nötkött · step 2
Vänd ihop köttet och maizenan med en tång tills varje strimla är jämnt och ordentligt täckt.
Häll matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 120 ml
Sätt woken på högsta värme och låt oljan bli het tills den skimrar och precis börjar ryka.
Lägg hälften av det maizenatäckta köttet i den heta oljan i ett enda lager och woka under ofta vändning, tills det är djupt gyllene och krispigt på alla sidor.
Lyft upp den första omgången friterat kött ur woken med en tång och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper att rinna av.
Lägg resten av det maizenatäckta köttet i woken och woka på samma sätt tills det är gyllene och krispigt runt om.
Lyft upp den andra omgången friterat kött och lägg den på samma tallrik som den första.
Lägg den hackade vitlöken i woken.
Skeda upp det kokta jasminriset i en stor skål och ställ den nära till hands, redo att serveras.
Kokt jasminris · 800 gHåll ingefäran under kallt rinnande vatten i ett durkslag och skölj bort eventuell jord.
Färsk ingefära · 15 g
Skrapa av skalet från den sköljda ingefäran med kanten på en skalare.
Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt ner i en liten skål.
Lägg den finrivna ingefäran till vitlöken som redan är i woken.
Lägg den vita salladslöken till vitlöken och den färska rivna ingefäran i woken.
Woka vitlöken, ingefäran och den vita salladslöken på medelhög värme under ständig omrörning, tills de har mjuknat och doftar.
Häll den undanlagda såsblandningen i woken över de doftande smaksättarna.
Låt såsen koka upp ordentligt och rör så att det som fastnat på wokens botten lossnar.
Sänk värmen och låt såsen sjuda under omrörning då och då, tills den har tjocknat lite och blivit blank.
Lägg tillbaka allt friterat kött i woken med såsen.
Vänd köttet i såsen med en tång tills varje strimla är jämnt täckt och lackad.
Woka det glaserade köttet på hög värme en sista minut tills såsen fäster ordentligt och köttet är rykande hett.
Skeda upp det kokta jasminriset på serveringsfatet och bred ut det som en bädd.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Skär flankstek tunt mot fibrerna i strimlor på ungefär 5 mm.⏱ 3 minResultatSkivad flankstek |
| 2 | Skivad flanksteksteg 1 | | Lägg det skivade köttet på en tallrik klädd med hushållspapper och tryck ordentligt med mer papper så att så mycket fukt som möjligt försvinner från ytan.⏱ 1 minResultatTorkat skivat nötköttanvänds i steg 16 |
| 3 | 6 st | | Skär bort rotändarna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken så att den är ren och redo att skivas.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 4 | Putsad salladslöksteg 3 | | Ansa salladslöken och skär den i tunna sneda skivor, och håll isär de vita och gröna delarna.⏱ 1 minResultatSkivad salladslök |
| 5 | Skivad salladslöksteg 4 | | Lägg den skivade vita salladslöken i en liten skål, redo att gå i woken med smaksättarna.⏱ 1 minResultatGrön salladslökanvänds i steg 30 |
| 6 | — | | Lägg den gröna salladslöken i en separat liten skål och ställ den åt sidan till garnering.⏱ 1 minResultatGrön salladslökanvänds i steg 41 |
| 7 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida, dra av det pappersaktiga skalet och kassera det.⏱ 30 sResultatSkalad vitlöksklyfta |
| 8 | Skalad vitlöksklyftasteg 7 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna och gunga kniven om och om igen över högen tills bitarna är mycket små och jämna.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlöksklyftaanvänds i steg 24 |
| 9 | 80 ml | | Mät upp sojan i en liten skål.⏱ 15 sResultatSoja |
| 10 | 80 ml | | Tillsätt vattnet till sojan i skålen.⏱ 15 sResultatSoja och vatten |
| 11 | 60 g | | Tillsätt det mörka farinsockret till sojan och vattnet.⏱ 15 sResultatSoja, vatten och mörkt farinsocker |
| 12 | 1 tsk | | Tillsätt sesamoljan till sojan, vattnet och farinsockret.⏱ 10 sResultatSoja, vatten, mörkt farinsocker och sesamolja |
| 13 | 0,5 tsk | | Lägg de torkade chiliflingorna i skålen.⏱ 10 sResultatSoja and vatten mixture |
| 14 | — | | Rör ihop allt tills sockret har löst sig helt och såsen är väl blandad.⏱ 1 minResultatOmrörd sås |
| 15 | — | | Häll den omrörda såsen i en ren liten skål och ställ den åt sidan tills den behövs.⏱ 1 minResultatOmrörd såsanvänds i steg 32 |
| 16 | 4 msk | | Lägg det torkade skivade köttet i en stor skål och lägg maizenan ovanpå.⏱ 10 sResultatTorkat skivat nötkött och majsstärkelse |
| Torkat skivat nötköttsteg 2 | |||
| 17 | — | | Vänd ihop köttet och maizenan med en tång tills varje strimla är jämnt och ordentligt täckt.⏱ 1 minResultatNötkött vänt i maizenaanvänds i steg 20 |
| 18 | 120 ml | | Häll matoljan i woken.⏱ 15 sResultatMatolja |
| 19 | — | | Sätt woken på högsta värme och låt oljan bli het tills den skimrar och precis börjar ryka.⏱ 2 minResultatHet neutral olja |
| 20 | Nötkött vänt i maizenasteg 17 | | Lägg hälften av det maizenatäckta köttet i den heta oljan i ett enda lager och woka under ofta vändning, tills det är djupt gyllene och krispigt på alla sidor.⏱ 3 minResultatResten av nötköttet i maizena |
| 21 | Friterat nötkött omgång 1steg 20 | | Lyft upp den första omgången friterat kött ur woken med en tång och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper att rinna av.⏱ 30 sResultatResten av nötköttet i maizena |
| 22 | — | | Lägg resten av det maizenatäckta köttet i woken och woka på samma sätt tills det är gyllene och krispigt runt om.⏱ 3 minResultatFriterat nötkött omgång 2 |
| 23 | Friterat nötkött omgång 2steg 22 | | Lyft upp den andra omgången friterat kött och lägg den på samma tallrik som den första.⏱ 30 sResultatAvrunnet friterat nötkött omgång 2används i steg 35 |
| 24 | Finhackad vitlöksklyftasteg 8 | | Lägg den hackade vitlöken i woken.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlöksklyfta |
| 25 | 800 g | | Skeda upp det kokta jasminriset i en stor skål och ställ den nära till hands, redo att serveras.⏱ 1 minResultatKokt jasminrisanvänds i steg 38 |
| 26 | 15 g | | Håll ingefäran under kallt rinnande vatten i ett durkslag och skölj bort eventuell jord.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 27 | — | | Skrapa av skalet från den sköljda ingefäran med kanten på en skalare.⏱ 30 sResultatSkalad ingefära |
| 28 | Skalad ingefärasteg 27 | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida direkt ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatRiven färsk ingefära |
| 29 | Riven färsk ingefärasteg 28 | | Lägg den finrivna ingefäran till vitlöken som redan är i woken.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlöksklyfta och riven färsk ingefära |
| 30 | Vit salladslöksteg 5 | | Lägg den vita salladslöken till vitlöken och den färska rivna ingefäran i woken.⏱ 10 sResultatVit salladslök, finhackad vitlöksklyfta och riven färsk ingefära |
| 31 | — | | Woka vitlöken, ingefäran och den vita salladslöken på medelhög värme under ständig omrörning, tills de har mjuknat och doftar.⏱ 1 minResultatDoftande smakbas |
| 32 | Omrörd såssteg 15 | | Häll den undanlagda såsblandningen i woken över de doftande smaksättarna.⏱ 15 sResultatDoftande smakbas och undanlagd såsblandning |
| 33 | — | | Låt såsen koka upp ordentligt och rör så att det som fastnat på wokens botten lossnar.⏱ 1 minResultatKokt sås |
| 34 | — | | Sänk värmen och låt såsen sjuda under omrörning då och då, tills den har tjocknat lite och blivit blank.⏱ 3 minResultatInkokt blank sås |
| 35 | Avrunnet friterat nötkött omgång 2steg 23 | | Lägg tillbaka allt friterat kött i woken med såsen.⏱ 15 sResultatInkokt blank sås och avrunnet friterat nötkött omgång 2 |
| 36 | — | | Vänd köttet i såsen med en tång tills varje strimla är jämnt täckt och lackad.⏱ 1 minResultatGlaserat nötkött |
| 37 | — | | Woka det glaserade köttet på hög värme en sista minut tills såsen fäster ordentligt och köttet är rykande hett.⏱ 1 minResultatMongoliskt nötköttanvänds i steg 39 |
| 38 | Kokt jasminrissteg 25 | | Skeda upp det kokta jasminriset på serveringsfatet och bred ut det som en bädd.⏱ 1 minResultatKokt jasminris |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,307mg |
Mongoliskt nötkött bygger på möra strimlor av flankstek som blivit krispiga med maizena, vända i en blank, lite kladdig sås av soja, mörkt farinsocker, vitlök, ingefära och en aning torkad chili. Det är kraftfullt och sött och smakrikt på samma gång, med en tillfredsställande tuggighet och en lackad yta. Serverat på jasminris och bestrött med grön salladslök och sesamfrön blir det en generös, djupt mättande huvudrätt.
What you’ll doDu skivar och torkar köttet ordentligt innan du vänder det i maizena och friterar det sedan i två omgångar i mycket het olja tills det är krispigt och gyllene. Medan köttet rinner av bygger du upp smaksättarna i samma wok, tillsätter den färdigblandade såsen och låter den sjuda tills den är blank innan du lägger tillbaka köttet och vänder ihop allt på hög värme. De avgörande momenten är att få oljan tillräckligt het innan den första omgången går i och att hålla det i rörelse vid den sista vändningen så att såsen lackar köttet utan att brännas.
