Ångade musslor i en buljong av vitt vin med schalottenlök, vitlök, timjan och persilja. En klassisk fransk tillagning som lyfter fram de färska musslornas havssälta.
2 000g
6st
4klyftor
20g
60g
2st
4kvistar
300ml
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6st | — | — | |
| 3 | | 4klyftor | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 4kvistar | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — |
Häll musslorna i durkslaget, skrubba varje skal under kallt rinnande vatten med en hård borste så att havstulpaner och grus försvinner, och dra bort fibriga skägg genom att rycka dem bestämt mot skalets gångjärn.
Blåmusslor · 2 000 g
Knacka öppna musslor hårt mot durkslagets kant och kassera dem som inte stängs inom några sekunder, liksom dem med spruckna eller trasiga skal.
Skär av roten och spetsen från varje schalottenlök och dra av det pappersaktiga skalet.
Schalottenlök · 6 st
Finhacka de skalade schalottenlökarna i små, jämna bitar.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 4 klyftorSamla persiljan i en tät bunt och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna tillsammans.
Bladpersilja · 20 gLägg smöret i den stora djupa kastrullen.
Osaltat smör · 60 g
Sätt kastrullen på medelvärme och snurra den då och då tills smöret har smält och skummar försiktigt.
Lägg den finhackade schalottenlöken i kastrullen med det smälta smöret.
Fräs schalottenlöken på medellåg värme under ofta omrörning, tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har fått någon färg.
Lägg den finhackade vitlöken till den mjuka schalottenlöken och rör om.
Rör ner vitlöken i schalottenlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar men inte har fått färg.
Lägg lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 2 stLägg timjankvistarna i kastrullen.
Färsk timjan · 4 kvistarHäll det torra vita vinet i kastrullen och rör ihop det med basen av schalottenlök och örter.
Torrt vitt vin · 300 mlHöj till hög värme och låt vinet koka upp ordentligt, och låt det koka ihop och bli intensivare i cirka 2 minuter.
Häll i alla rensade musslor på en gång.
Lägg locket ordentligt på grytan.
Koka på hög värme i 3 till 4 minuter och skaka kastrullen kraftigt i handtaget ungefär var 30:e sekund, tills de allra flesta musslorna har öppnat sig helt.
Lyft av locket bort från dig så att du undviker ångan.
Kassera musslor som envist har förblivit stängda efter tillagningen.
Skeda en rejäl nypa malen svartpeppar över musslorna i kastrullen.
Svartpeppar, malen · 1 nypaStrö det mesta av den finhackade persiljan över musslorna i kastrullen och vänd försiktigt ihop allt, och spara lite till skålarna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Häll musslorna i durkslaget, skrubba varje skal under kallt rinnande vatten med en hård borste så att havstulpaner och grus försvinner, och dra bort fibriga skägg genom att rycka dem bestämt mot skalets gångjärn.⏱ 5 minResultatBorstade musslor |
| 2 | — | | Knacka öppna musslor hårt mot durkslagets kant och kassera dem som inte stängs inom några sekunder, liksom dem med spruckna eller trasiga skal.⏱ 1 minResultatRensade levande mussloranvänds i steg 18 |
| 3 | 6 st | | Skär av roten och spetsen från varje schalottenlök och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 4 | Skalad schalottenlöksteg 3 | | Finhacka de skalade schalottenlökarna i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad schalottenlökanvänds i steg 10 |
| 5 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 6 | Skalade vitlöksklyftorsteg 5 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 12 |
| 7 | 20 g | | Samla persiljan i en tät bunt och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna tillsammans.⏱ 45 sResultatFinhackad bladpersiljaanvänds i steg 24 |
| 8 | 60 g | | Lägg smöret i den stora djupa kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 9 | — | | Sätt kastrullen på medelvärme och snurra den då och då tills smöret har smält och skummar försiktigt.⏱ 1 min 30 sResultatSmält smör |
| 10 | Finhackad schalottenlöksteg 4 | | Lägg den finhackade schalottenlöken i kastrullen med det smälta smöret.⏱ 10 sResultatSmält smör och finhackad schalottenlök |
| 11 | — | | Fräs schalottenlöken på medellåg värme under ofta omrörning, tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har fått någon färg.⏱ 4 minResultatMjukfräst schalottenlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 6 | | Lägg den finhackade vitlöken till den mjuka schalottenlöken och rör om.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och mjukfräst schalottenlök |
| 13 | — | | Rör ner vitlöken i schalottenlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar men inte har fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande schalottenlök och vitlöksbas |
| 14 | 2 st | | Lägg lagerbladen i grytan.⏱ 10 sResultatDoftande schalottenlök, vitlöksbas och lagerblad |
| 15 | 4 kvistar | | Lägg timjankvistarna i kastrullen.⏱ 10 sResultatDoftande schalottenlök, vitlöksbas, lagerblad och färsk timjan |
| 16 | 300 ml | | Häll det torra vita vinet i kastrullen och rör ihop det med basen av schalottenlök och örter.⏱ 10 sResultatDoftande schalottenlök and vitlöksba mixture |
| 17 | — | | Höj till hög värme och låt vinet koka upp ordentligt, och låt det koka ihop och bli intensivare i cirka 2 minuter.⏱ 2 minResultatInkokt vinbuljong |
| 18 | Rensade levande musslorsteg 2 | | Häll i alla rensade musslor på en gång.⏱ 15 sResultatInkokt vinbuljong och rensade levande musslor |
| 19 | — | | Lägg locket ordentligt på grytan.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Koka på hög värme i 3 till 4 minuter och skaka kastrullen kraftigt i handtaget ungefär var 30:e sekund, tills de allra flesta musslorna har öppnat sig helt.⏱ 4 minResultatÅngade musslor med vinbuljong |
| 21 | — | | Lyft av locket bort från dig så att du undviker ångan.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Kassera musslor som envist har förblivit stängda efter tillagningen.⏱ 30 sResultatÖppnade musslor med vinbuljong |
| 23 | 1 nypa | | Skeda en rejäl nypa malen svartpeppar över musslorna i kastrullen.⏱ 10 sResultatKryddade moules marinières |
| 24 | Finhackad bladpersiljasteg 7 | | Strö det mesta av den finhackade persiljan över musslorna i kastrullen och vänd försiktigt ihop allt, och spara lite till skålarna.⏱ 10 sResultatMoules marinières med persiljaanvänds i steg 26 |
| Total tid | 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,434mg |
Ångade musslor i en buljong av vitt vin med schalottenlök, vitlök, timjan och persilja. En klassisk fransk tillagning som lyfter fram de färska musslornas havssälta.
What you’ll doDu rensar och förbereder musslorna, schalottenlöken, vitlöken och örterna och bygger sedan en smakrik buljong genom att försiktigt fräsa schalottenlöken och vitlöken mjuka i smör innan du tillsätter vin och örter. När buljongen kokar ordentligt lägger du i alla musslor, lägger på locket och kokar på hög värme under kraftig skakning tills de öppnar sig – det tar bara några minuter. Sedan kryddar du, avslutar med persilja och slevar upp i skålar.
