En smakrik paj med champinjoner och portabellosvampar bräserade i mörk ale och grönsaksbuljong, inbakad i mördeg.
2st
4klyftor
30g
2msk
800g
200g
till utbakning10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2msk
1msk
1tsk
2st
1tsk
0,5tsk
500g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | till utbakning | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 0,5tsk | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1st | — | — |
Sätt på ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm.
Skala löken och kassera de pappersaktiga skalen.
Vit lök · 2 st
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorLägg smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Osaltat smör · 30 g
Låt smöret smälta försiktigt och snurra pannan så att det täcker botten jämnt.
Häll solrosoljan i det smälta smöret och rör kort om.
Solrosolja · 2 msk
Lägg den skivade löken i det heta smöret och oljan.
Fräs löken på medelvärme under omrörning då och då, tills den är mjuk och lätt gyllene.
Lägg den finhackade vitlöken till den frästa löken och rör om.
Fräs vitlöken och löken tillsammans under omrörning, tills vitlöken doftar.
Skölj champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten och skaka durkslaget så att de rinner av.
Champinjoner, bruna · 800 g
Skiva de sköljda champinjonerna tjockt.
Lägg de skivade champinjonerna till den doftande vitlöken och löken.
Skölj portabellosvamparna snabbt under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av.
Portabellosvamp · 200 gHacka de sköljda portabellosvamparna i grova bitar.
Lägg de hackade portabellosvamparna till de skivade champinjonerna och de frästa vitlöksklyftorna.
Stek all svamp tillsammans på hög värme under omrörning då och då, tills den har släppt sin vätska och fått fin färg. Ett kilo svamp behöver en panna som är minst 30 cm i diameter; i en mindre panna bryner du den i two omgångar och blandar dem innan mjölet går i.
Strö vetemjölet över den brynta svampen.
Vetemjöl · 2 mskRör ner mjölet ordentligt i svampen så att den täcks jämnt och den råa mjölsmaken försvinner.
Häll den mörka alen i pannan med den mjölade svampen.
Mörk ale · 300 mlTillsätt grönsaksbuljongen till svampen och alen.
Grönsaksbuljong · 200 mlRör ner sojan.
Soja · 2 mskTillsätt tomatpurén och rör ner den i svampblandningen.
Tomatpuré · 1 mskStrö i den torkade timjanen.
Torkad timjan · 1 tskStoppa ner lagerbladen i svampfyllningen.
Lagerblad · 2 stLåt fyllningen koka upp ordentligt på hög värme under omrörning då och då.
Sänk värmen och låt fyllningen sjuda försiktigt under omrörning då och då, tills den har tjocknat och alen har mildrats.
Smaka av fyllningen med salt.
Salt · 1 tskMal över rikligt med svartpeppar och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskFiska upp och kassera lagerbladen, lägg sedan över den kryddade svampfyllningen till en bunke och låt den svalna helt till rumstemperatur.
Lägg mördegen på en lätt mjölad yta.
Mördeg · 333 gVetemjöl · 10 g
Kavla ut degen med en kavel till en rund platta som är stor nog att klä botten och sidorna av pajformen (cirka 23 cm).
Lyft den utkavlade degen över pajformen och tryck försiktigt in den i botten och upp längs sidorna, och låt överskottet hänga över kanten.
Skeda den avsvalnade svampfyllningen jämnt i den klädda pajformen.
Lägg resten av mördegen på den mjölade ytan.
Mördeg · 167 gKavla ut degen till en rund platta som är stor nog att täcka pajformen.
Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget tills gula och vita är helt blandade.
Pensla äggpenslingen runt kanten på degen i pajformen så att locket fäster.
Lägg det utkavlade deglocket över den fyllda pajen och tryck det försiktigt mot den äggpenslade kanten.
Skär bort den överhängande degen snyggt runt pajformens kant med en vass kniv.
Tryck en gaffels pinnar runt hela kanten så att locket och botten försluts med ett mönster.
Pensla hela den förslutna pajens yta med resten av äggpenslingen så att den får en djupt gyllene färg.
Skåra ett litet kors eller några snitt mitt i deglocket så att ångan kan komma ut under gräddningen.
Skjut in pajformen i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar vid ånghålen.
Ta försiktigt ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på bänken.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt på ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm.⏱ 15 min |
| 2 | 2 st | | Skala löken och kassera de pappersaktiga skalen.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 3 | Skalad löksteg 2 | | Skär den skalade löken i tunna halvmånar.⏱ 3 minResultatTunt skivad lökanvänds i steg 9 |
| 4 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets flata sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna fint.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 11 |
| 6 | 30 g | | Lägg smöret i en stor stekpanna på medelvärme.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 7 | — | | Låt smöret smälta försiktigt och snurra pannan så att det täcker botten jämnt.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 8 | 2 msk | | Häll solrosoljan i det smälta smöret och rör kort om.⏱ 30 sResultatSmält smör och solrosolja |
| 9 | Tunt skivad löksteg 3 | | Lägg den skivade löken i det heta smöret och oljan.⏱ 15 sResultatSmält smör, solrosolja och tunt skivad lök |
| 10 | — | | Fräs löken på medelvärme under omrörning då och då, tills den är mjuk och lätt gyllene.⏱ 10 minResultatFräst lök |
| 11 | Finhackad vitlöksteg 5 | | Lägg den finhackade vitlöken till den frästa löken och rör om.⏱ 15 sResultatFinhackad vitlök och fräst lök |
| 12 | — | | Fräs vitlöken och löken tillsammans under omrörning, tills vitlöken doftar.⏱ 1 minResultatDoftande vitlök och lök |
| 13 | 800 g | | Skölj champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten och skaka durkslaget så att de rinner av.⏱ 30 sResultatSköljda champinjoner |
| 14 | — | | Skiva de sköljda champinjonerna tjockt.⏱ 2 minResultatSkivad svamp |
| 15 | Skivad svampsteg 14 | | Lägg de skivade champinjonerna till den doftande vitlöken och löken.⏱ 15 sResultatSkivad svamp, doftande vitlök och lök |
| 16 | 200 g | | Skölj portabellosvamparna snabbt under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av.⏱ 30 sResultatSköljda portabellosvampar |
| 17 | — | | Hacka de sköljda portabellosvamparna i grova bitar.⏱ 2 minResultatHackade portabellosvampar |
| 18 | Hackade portabellosvamparsteg 17 | | Lägg de hackade portabellosvamparna till de skivade champinjonerna och de frästa vitlöksklyftorna.⏱ 15 sResultatHackade portabellosvampar, skivad svamp, doftande vitlök och lök |
| 19 | — | | Stek all svamp tillsammans på hög värme under omrörning då och då, tills den har släppt sin vätska och fått fin färg. Ett kilo svamp behöver en panna som är minst 30 cm i diameter; i en mindre panna bryner du den i two omgångar och blandar dem innan mjölet går i.⏱ 9 minResultatBrynt svamp |
| 20 | 2 msk | | Strö vetemjölet över den brynta svampen.⏱ 15 sResultatBrynt svamp och vetemjöl |
| 21 | — | | Rör ner mjölet ordentligt i svampen så att den täcks jämnt och den råa mjölsmaken försvinner.⏱ 1 minResultatMjölad svamp |
| 22 | 300 ml | | Häll den mörka alen i pannan med den mjölade svampen.⏱ 15 sResultatMjölad svamp och mörk ale |
| 23 | 200 ml | | Tillsätt grönsaksbuljongen till svampen och alen.⏱ 15 sResultatMjölad svamp, mörk ale och grönsaksbuljong |
| 24 | 2 msk | | Rör ner sojan.⏱ 15 sResultatMjölad svamp, mörk ale, grönsaksbuljong och soja |
| 25 | 1 msk | | Tillsätt tomatpurén och rör ner den i svampblandningen.⏱ 15 sResultatMjölad svamp and mörk ale mixture |
| 26 | 1 tsk | | Strö i den torkade timjanen.⏱ 15 sResultatMjölad svamp and mörk ale mixture |
| 27 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen i svampfyllningen.⏱ 15 sResultatMjölad svamp and mörk ale mixture |
| 28 | — | | Låt fyllningen koka upp ordentligt på hög värme under omrörning då och då.⏱ 2 minResultatKokande svampfyllning |
| 29 | — | | Sänk värmen och låt fyllningen sjuda försiktigt under omrörning då och då, tills den har tjocknat och alen har mildrats.⏱ 15 minResultatAvredd svampfyllning |
| 30 | 1 tsk | | Smaka av fyllningen med salt.⏱ 15 sResultatAvredd svampfyllning och salt |
| 31 | 0,5 tsk | | Mal över rikligt med svartpeppar och rör om.⏱ 15 sResultatAvredd svampfyllning, salt och malen svartpeppar |
| 32 | Avredd svampfyllning, salt och malen svartpepparsteg 31 | | Fiska upp och kassera lagerbladen, lägg sedan över den kryddade svampfyllningen till en bunke och låt den svalna helt till rumstemperatur.⏱ 15 minResultatAvredd svampfyllning, salt och malen svartpepparanvänds i steg 36 |
| 33 | 333 g | | Lägg mördegen på en lätt mjölad yta.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Kavla ut degen med en kavel till en rund platta som är stor nog att klä botten och sidorna av pajformen (cirka 23 cm).⏱ 3 minResultatUtkavlad degbotten |
| 35 | Utkavlad degbottensteg 34 | | Lyft den utkavlade degen över pajformen och tryck försiktigt in den i botten och upp längs sidorna, och låt överskottet hänga över kanten.⏱ 2 minResultatKlätt pajskal |
| 36 | Avredd svampfyllning, salt och malen svartpepparsteg 32 | | Skeda den avsvalnade svampfyllningen jämnt i den klädda pajformen.⏱ 1 minResultatKlätt pajskal och avsvalnad svampfyllning |
| 37 | 167 g | | Lägg resten av mördegen på den mjölade ytan.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 38 | — | | Kavla ut degen till en rund platta som är stor nog att täcka pajformen.⏱ 2 minResultatUtkavlat deglockanvänds i steg 42 |
| 39 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 40 | — | | Vispa ägget tills gula och vita är helt blandade.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg |
| 41 | Uppvispade äggsteg 40 | | Pensla äggpenslingen runt kanten på degen i pajformen så att locket fäster.⏱ 1 minResultatÄggpenslad pajkantanvänds i steg 45 |
| 42 | Utkavlat deglocksteg 38 | | Lägg det utkavlade deglocket över den fyllda pajen och tryck det försiktigt mot den äggpenslade kanten.⏱ 15 sResultatUtkavlat deglock och äggpenslad pajkant |
| 43 | — | | Skär bort den överhängande degen snyggt runt pajformens kant med en vass kniv.⏱ 1 minResultatPutsad paj |
| 44 | — | | Tryck en gaffels pinnar runt hela kanten så att locket och botten försluts med ett mönster.⏱ 1 minResultatFörsluten paj |
| 45 | Återstående ägg till penslingsteg 41 | | Pensla hela den förslutna pajens yta med resten av äggpenslingen så att den får en djupt gyllene färg.⏱ 1 minResultatÄggpenslad paj |
| Försluten pajsteg 44 | |||
| 46 | — | | Skåra ett litet kors eller några snitt mitt i deglocket så att ångan kan komma ut under gräddningen.⏱ 30 sResultatSkårad paj |
| 47 | — | | Skjut in pajformen i ugnen.⏱ 10 sResultatSkårad paj |
| 48 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar vid ånghålen.⏱ 33 minResultatGräddad paj |
| 49 | — | | Ta försiktigt ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på bänken.⏱ 15 sResultatGräddad paj |
| Total tid | 1 tim 46 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
En smakrik paj med champinjoner och portabellosvampar bräserade i mörk ale och grönsaksbuljong, inbakad i mördeg.
What you’ll doDu fräser lök och vitlök, lägger sedan i båda svampsorterna och steker dem tills de är djupt brynta och har släppt sin vätska. Du reder fyllningen med mjöl, tillsätter ale och buljong med smaksättare och låter sjuda tills den har mildrats och tjocknat. När fyllningen har svalnat helt klär du en pajform med deg, fyller den, lägger på ett andra deglock som försluts med äggpensling och gräddar tills locket är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.
