Portabellosvampar bräserade i rödvin med pärllök och tomatpuré i den här vegetariska versionen av den franska klassikern.
200g
4klyftor
200g
500g
250g
10g
3msk
40g
200g
2msk
2msk
500ml
300ml
4kvistar
2st
0,5tsk
0,5tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4kvistar | — | — | |
| 15 | | 2st | — | — | |
| 16 | | 0,5tsk | — | — | |
| 17 | | 0,5tsk | — | — |
Skala schalottenlöken.
Schalottenlök · 200 g
Finhacka den skalade schalottenlöken i små bitar.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorLägg morötterna på skärbrädan.
Morötter · 200 gSkär bort basen av varje champinjonfot och halvera de större, och låt de mindre vara hela.
Champinjoner, bruna · 500 gLägg portabellosvamparna på skärbrädan.
Portabellosvamp · 250 gSkär portabellosvamparna i grova bitar på 3 cm.
Samla ihop persiljebladen och hacka dem fint.
Bladpersilja · 10 gHäll olivoljan i en stor tjockbottnad gryta.
Extra jungfruolivolja · 2 msk
Sätt grytan på hög värme tills oljan skimrar.
Lägg de ansade champinjonerna i den heta grytan.
Bred ut svampen i ett enda lager och stek utan att röra i 3–4 minuter tills den är djupt gyllene på ena sidan, vänd sedan och stek ytterligare en minut.
Lyft upp de brynta champinjonerna på en tallrik och ställ dem åt sidan.
Lägg portabellobitarna i samma gryta.
Stek portabellobitarna på hög värme och vänd dem då och då, tills de är brynta och all vätska har avdunstat, cirka 3–4 minuter.
Lägg över de brynta portabellosvamparna till tallriken med champinjonerna.
Lägg smöret i grytan och låt det smälta på medelvärme.
Osaltat smör · 40 gSnurra grytan så att smöret smälter jämnt och börjar skumma.
Lägg pärllöken i det skummande smöret.
Pärllök · 200 gFräs pärllöken under omrörning då och då på medelvärme i cirka 5 minuter tills den har fått lite färg.
Lägg den finhackade schalottenlöken i grytan.
Rör och fräs på medellåg värme i cirka 4 minuter tills schalottenlöken är mjuk och genomskinlig.
Rör ner den finhackade vitlöken.
Fräs i 1 minut under ständig omrörning tills vitlöken doftar men inte har fått färg.
Lägg de skivade morötterna i kastrullen.
Rör ner morötterna i blandningen och fräs i 2 minuter så att de mjuknar lite.
Tillsätt tomatpurén och rör ner den i grönsakerna.
Tomatpuré · 2 mskFräs under ständig omrörning i 1 minut så att tomatpurén mörknar lite och täcker grönsakerna.
Strö mjölet över grönsakerna.
Vetemjöl · 2 mskRör kraftigt i 1 minut så att den råa mjölsmaken försvinner och allt täcks jämnt.
Häll i rödvinet och skrapa grytans botten så att det som fastnat lossnar.
Rött vin · 500 mlHäll i grönsaksbuljongen.
Grönsaksbuljong · 300 mlStoppa ner timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stSmaka av med salt.
Salt · 0,5 tskKrydda med den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskLåt vätskan koka upp under omrörning så att allt blandas.
Lägg tillbaka all brynt svamp i grytan.
Sänk värmen till ett svagt sjud och koka utan lock i 30 minuter, tills såsen har tjocknat och grönsakerna är helt mjuka.
Ringla i resten av olivoljan för att göra såsen fylligare.
Extra jungfruolivolja · 1 mskFiska upp och kassera timjankvistarna och lagerbladen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Skala schalottenlöken.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 2 | Skalad schalottenlöksteg 1 | | Finhacka den skalade schalottenlöken i små bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad schalottenlökanvänds i steg 25 |
| 3 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 4 | Vitlöksteg 3 | | Skala vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 27 |
| 6 | 200 g | | Lägg morötterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 7 | Moröttersteg 6 |  | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 8 | Skalade moröttersteg 7 | | Skär de skalade morötterna i slantar på 1 cm.⏱ 40 sResultatSkivade morötteranvänds i steg 29 |
| 9 | 500 g | | Skär bort basen av varje champinjonfot och halvera de större, och låt de mindre vara hela.⏱ 30 sResultatPutsade champinjoneranvänds i steg 15 |
| 10 | 250 g | | Lägg portabellosvamparna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatPortabellosvampar |
| 11 | Portabellosvamparsteg 10 | | Skär portabellosvamparna i grova bitar på 3 cm.⏱ 40 sResultatGrovhackade portabellosvamparanvänds i steg 18 |
| 12 | 10 g | | Samla ihop persiljebladen och hacka dem fint.⏱ 30 sResultatFinhackad bladpersiljaanvänds i steg 47 |
| 13 | 2 msk | | Häll olivoljan i en stor tjockbottnad gryta.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 14 | — | | Sätt grytan på hög värme tills oljan skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 15 | Putsade champinjonersteg 9 | | Lägg de ansade champinjonerna i den heta grytan.⏱ 10 sResultatHet olja och putsade champinjoner |
| 16 | — | | Bred ut svampen i ett enda lager och stek utan att röra i 3–4 minuter tills den är djupt gyllene på ena sidan, vänd sedan och stek ytterligare en minut.⏱ 4 minResultatBrynta champinjoner |
| 17 | Brynta champinjonersteg 16 | | Lyft upp de brynta champinjonerna på en tallrik och ställ dem åt sidan.⏱ 20 sResultatBrynta champinjoner |
| 18 | Grovhackade portabellosvamparsteg 11 | | Lägg portabellobitarna i samma gryta.⏱ 10 sResultatGrovhackade portabellosvampar |
| 19 | — | | Stek portabellobitarna på hög värme och vänd dem då och då, tills de är brynta och all vätska har avdunstat, cirka 3–4 minuter.⏱ 4 minResultatBrynta portabellosvampar |
| 20 | Brynta portabellosvamparsteg 19 | | Lägg över de brynta portabellosvamparna till tallriken med champinjonerna.⏱ 20 sResultatBrynta champinjoner och brynta portabellosvamparanvänds i steg 42 |
| 21 | 40 g | | Lägg smöret i grytan och låt det smälta på medelvärme.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 22 | — | | Snurra grytan så att smöret smälter jämnt och börjar skumma.⏱ 30 sResultatSmält smör |
| 23 | 200 g | | Lägg pärllöken i det skummande smöret.⏱ 5 sResultatSmält smör och pärllök |
| 24 | — | | Fräs pärllöken under omrörning då och då på medelvärme i cirka 5 minuter tills den har fått lite färg.⏱ 5 minResultatLätt brynt pärllök |
| 25 | Finhackad schalottenlöksteg 2 | | Lägg den finhackade schalottenlöken i grytan.⏱ 5 sResultatFinhackad schalottenlök och lätt brynt pärllök |
| 26 | — | | Rör och fräs på medellåg värme i cirka 4 minuter tills schalottenlöken är mjuk och genomskinlig.⏱ 4 minResultatMjukfräst schalottenlök och lök |
| 27 | Finhackad vitlöksteg 5 | | Rör ner den finhackade vitlöken.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök, mjukfräst schalottenlök och lök |
| 28 | — | | Fräs i 1 minut under ständig omrörning tills vitlöken doftar men inte har fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande schalottenlök och vitlöksbas |
| 29 | Skivade moröttersteg 8 | | Lägg de skivade morötterna i kastrullen.⏱ 5 sResultatSkivade morötter, doftande schalottenlök och vitlöksbas |
| 30 | — | | Rör ner morötterna i blandningen och fräs i 2 minuter så att de mjuknar lite.⏱ 2 minResultatMjuk morot och grönsaksbas |
| 31 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén och rör ner den i grönsakerna.⏱ 5 sResultatMjuk morot, grönsaksbas och tomatpuré |
| 32 | — | | Fräs under ständig omrörning i 1 minut så att tomatpurén mörknar lite och täcker grönsakerna.⏱ 1 minResultatKaramelliserad tomatbas |
| 33 | 2 msk | | Strö mjölet över grönsakerna.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatbas och vetemjöl |
| 34 | — | | Rör kraftigt i 1 minut så att den råa mjölsmaken försvinner och allt täcks jämnt.⏱ 1 minResultatMjölad grönsaksbas |
| 35 | 500 ml | | Häll i rödvinet och skrapa grytans botten så att det som fastnat lossnar.⏱ 10 sResultatMjölad grönsaksbas och rött vin |
| 36 | 300 ml | | Häll i grönsaksbuljongen.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksbas, rött vin och grönsaksbuljong |
| 37 | 4 kvistar | | Stoppa ner timjankvistarna.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksbas, rött vin, grönsaksbuljong och färsk timjan |
| 38 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksba and rött vin mixture |
| 39 | 0,5 tsk | | Smaka av med salt.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksba and rött vin mixture |
| 40 | 0,5 tsk | | Krydda med den malda svartpepparn.⏱ 5 sResultatMjölad grönsaksba and rött vin mixture |
| 41 | — | | Låt vätskan koka upp under omrörning så att allt blandas.⏱ 2 minResultatKokande bourguignonbas |
| 42 | Brynta champinjoner och brynta portabellosvamparsteg 20 | | Lägg tillbaka all brynt svamp i grytan.⏱ 10 sResultatKokande bourguignonbas, brynta champinjoner och brynta portabellosvampar |
| 43 | — | | Sänk värmen till ett svagt sjud och koka utan lock i 30 minuter, tills såsen har tjocknat och grönsakerna är helt mjuka.⏱ 30 minResultatInkokt svampbourguignon |
| 44 | 1 msk | | Ringla i resten av olivoljan för att göra såsen fylligare.⏱ 5 sResultatInkokt svampbourguignon och extra jungfruolivolja |
| 45 | — | | Fiska upp och kassera timjankvistarna och lagerbladen.⏱ 20 sResultatFärdig bourguignon |
| Total tid | 54 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Portabellosvampar bräserade i rödvin med pärllök och tomatpuré i den här vegetariska versionen av den franska klassikern.
What you’ll doDu bryner två sorters svamp var för sig tills de är djupt brynta och bygger sedan en vinbaserad sås genom att fräsa pärllök, schalottenlök, vitlök och morötter innan svampen läggs tillbaka och får sjuda försiktigt i 30 minuter. Såsen tjocknar medan den kokar; håll utkik efter att vätskan kokar ihop och grönsakerna blir helt mjuka.
