Krämig risotto med stekta champinjoner, avslutad med smör och parmesan till en fyllig rätt med jordig smak.
30g
250ml
1 200ml
1st
2klyftor
300g
10g
80g
3msk
40g
320g
150ml
1nypa
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 2klyftor | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3msk | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1nypa | — | — | |
| 14 | | 1nypa | — | — |
Lägg den torkade karljohanssvampen i en liten skål.
Torkad karljohanssvamp · 30 g
Häll nykokt vatten över svampen så att den täcks helt.
Vatten · 250 mlLåt svampen ligga i blöt i 30 minuter tills den är helt mjuk.
Lyft upp svampen ur blötläggningsvattnet med fingrarna och lägg den på skärbrädan, och låt vattnet vara kvar i skålen.
Grovhacka den blötlagda svampen i små bitar.
Skrapa ner den hackade svampen i en ren liten skål och ställ åt sidan.
Häll grönsaksbuljongen i en mellanstor kastrull.
Grönsaksbuljong · 1 200 ml
Häll blötläggningsvattnet från svampen i kastrullen, försiktigt, och sluta precis innan gruset i botten.
Ställ kastrullen på svag värme och låt buljongen sjuda försiktigt, och håll den sedan varm på lägsta värmen under hela tillagningen.
Halvera löken genom rotändan och dra av det papperstunna skalet.
Vit lök · 1 stFinhacka lökhalvorna i små, jämna tärningar.
Skrapa ner den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra sedan av skalet.
Vitlök · 2 klyftorHacka vitlöksklyftorna mycket fint.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skär bort foten på varje svampfot och släng torra eller träiga ändar.
Champinjoner, bruna · 300 gSkiva de putsade champinjonerna ungefär 5 mm tjocka.
Lägg den skivade svampen i en mellanstor skål.
Samla ihop persiljans blad och stjälkar och hacka dem fint.
Bladpersilja · 10 gSkrapa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.
Finriv parmesanen ner i en liten skål.
Parmesan · 80 g
Häll olivoljan i en stor bred stekpanna.
Extra jungfruolivolja · 2 mskStäll pannan på hög värme tills oljan skimrar.
Lägg hälften av de skivade champinjonerna i den heta oljan i ett enda lager.
Stek utan att röra de första 2 minuterna så att de får färg, vänd sedan och stek ytterligare 3 minuter tills de är gyllene och all vätska har avdunstat; stek den andra halvan på samma sätt.
Tillsätt den hackade karljohanssvampen i pannan och rör ihop.
Stek de två svamparna tillsammans under omrörning i 1 minut tills allt doftar och karljohanssvampen är genomvarm.
Häll den stekta svampen i en ren skål och ställ åt sidan, och låt pannan stå kvar på spisen.
Häll resten av olivoljan i samma panna.
Extra jungfruolivolja · 1 mskLägg hälften av smöret i pannan bredvid oljan.
Osaltat smör · 20 gStäll pannan på medelvärme och låt smöret smälta och skumma medan du försiktigt snurrar pannan.
Häll den finhackade löken i det skummande smöret och oljan.
Svetta löken på medellåg värme under regelbunden omrörning i ungefär 8 minuter tills den är helt mjuk, genomskinlig och utan färg.
Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken.
Rör ner vitlöken i löken och låt fräsa 1 minut tills den doftar men inte har fått färg.
Häll arborioriset i pannan.
Arborioris · 320 gRör hela tiden i riset på medelvärme i 2 minuter tills varje korn är täckt av fett och kanterna blir genomskinliga.
Häll det vita vinet i pannan – det fräser direkt.
Torrt vitt vin · 150 mlRör oavbrutet tills riset har sugit upp allt vin och pannan ser nästan torr ut.
Tillsätt en slev het svampbuljong till riset och rör om.
Fortsätt att tillsätta den heta buljongen en slev i taget under ständig omrörning med träsleven, och vänta tills varje slev har sugits upp innan du tillsätter nästa, i ungefär 18 till 20 minuter, tills riset är al dente och risotton rör sig i en långsam, krämig våg när du skakar pannan. Spara lite buljong.
Vänd ner den sparade stekta svampen i risotton.
Rör försiktigt på svag värme i 1 minut så att svampen blir genomvarm och smaken går in i riset.
Dra pannan av värmen så att risotton slutar koka innan du tillsätter smöret och osten.
Lägg ner resten av det kalla smöret i risotton.
Osaltat smör · 20 gTillsätt den rivna parmesanen i pannan.
Vispa ner smöret och parmesanen kraftigt i risotton med en träslev i ungefär 1 minut – risotton ska bli blank och sammanhållen och flyta som lava.
Tillsätt en nypa salt i risotton.
Salt · 1 nypaTillsätt en nypa nymalen svartpeppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaRör om risotton en sista gång så att kryddorna fördelas jämnt.
Låt risotton vila av värmen i 1 minut; den stelnar när den står, så lätta upp den med en skvätt av den sparade heta buljongen om det behövs.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Lägg den torkade karljohanssvampen i en liten skål.⏱ 10 sResultatTorkad karljohanssvamp |
| 2 | 250 ml | | Häll nykokt vatten över svampen så att den täcks helt.⏱ 15 sResultatTorkad karljohanssvamp och vatten |
| 3 | — | | Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter tills den är helt mjuk.⏱ 30 minResultatBlötlagd karljohanssvamp |
| 4 | — | | Lyft upp svampen ur blötläggningsvattnet med fingrarna och lägg den på skärbrädan, och låt vattnet vara kvar i skålen.⏱ 15 sResultatBlötlagd karljohanssvampanvänds i steg 8 |
| 5 | — | | Grovhacka den blötlagda svampen i små bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad karljohanssvamp |
| 6 | — | | Skrapa ner den hackade svampen i en ren liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovhackad karljohanssvampanvänds i steg 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Häll grönsaksbuljongen i en mellanstor kastrull.⏱ 10 sResultatGrönsaksbuljong |
| 8 | Blötlagd karljohanssvampsteg 4 | | Häll blötläggningsvattnet från svampen i kastrullen, försiktigt, och sluta precis innan gruset i botten.⏱ 10 sResultatGrönsaksbuljong och blötläggningsvatten från karljohanssvampen |
| 9 | — | | Ställ kastrullen på svag värme och låt buljongen sjuda försiktigt, och håll den sedan varm på lägsta värmen under hela tillagningen.⏱ 5 minResultatHet svampbuljonganvänds i steg 40 |
| 10 | 1 st | | Halvera löken genom rotändan och dra av det papperstunna skalet.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 11 | Skalad löksteg 10 | | Finhacka lökhalvorna i små, jämna tärningar.⏱ 1 minResultatFinhackad vit lök |
| 12 | Finhackad vit löksteg 11 | | Skrapa ner den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 32 |
| 13 | 2 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra sedan av skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 14 | Skalade vitlöksklyftorsteg 13 | | Hacka vitlöksklyftorna mycket fint.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 15 | Finhackad vitlöksteg 14 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 34 |
| 16 | 300 g | | Skär bort foten på varje svampfot och släng torra eller träiga ändar.⏱ 30 sResultatPutsade champinjoner |
| 17 | Putsade champinjonersteg 16 | | Skiva de putsade champinjonerna ungefär 5 mm tjocka.⏱ 1 minResultatSkivade champinjoner |
| 18 | Skivade champinjonersteg 17 | | Lägg den skivade svampen i en mellanstor skål.⏱ 10 sResultatSkivade champinjoneranvänds i steg 24 |
| 19 | 10 g | | Samla ihop persiljans blad och stjälkar och hacka dem fint.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 20 | Finhackad persiljasteg 19 | | Skrapa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 53 |
| 21 | 80 g | | Finriv parmesanen ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatRiven parmesananvänds i steg 46 |
| 22 | 2 msk | Häll olivoljan i en stor bred stekpanna.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja | |
| 23 | — | Ställ pannan på hög värme tills oljan skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja | |
| 24 | Skivade champinjonersteg 18 | Lägg hälften av de skivade champinjonerna i den heta oljan i ett enda lager.⏱ 10 sResultatHet olja och skivade champinjoner | |
| 25 | — | | Stek utan att röra de första 2 minuterna så att de får färg, vänd sedan och stek ytterligare 3 minuter tills de är gyllene och all vätska har avdunstat; stek den andra halvan på samma sätt.⏱ 10 minResultatGyllenstekt svamp |
| 26 | Grovhackad karljohanssvampsteg 6 | | Tillsätt den hackade karljohanssvampen i pannan och rör ihop.⏱ 10 sResultatGyllenstekt svamp och grovhackad karljohanssvamp |
| 27 | — | | Stek de två svamparna tillsammans under omrörning i 1 minut tills allt doftar och karljohanssvampen är genomvarm.⏱ 1 minResultatFärdigstekt svamp |
| 28 | Färdigstekt svampsteg 27 | | Häll den stekta svampen i en ren skål och ställ åt sidan, och låt pannan stå kvar på spisen.⏱ 15 sResultatFärdigstekt svampanvänds i steg 42 |
| 29 | 1 msk | Häll resten av olivoljan i samma panna.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja | |
| 30 | 20 g | Lägg hälften av smöret i pannan bredvid oljan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja och osaltat smör | |
| 31 | — | Ställ pannan på medelvärme och låt smöret smälta och skumma medan du försiktigt snurrar pannan.⏱ 1 minResultatSkummande smör och olja | |
| 32 | Finhackad vit löksteg 12 | Häll den finhackade löken i det skummande smöret och oljan.⏱ 10 sResultatFinhackad vit lök, skummande smör och olja | |
| 33 | — | | Svetta löken på medellåg värme under regelbunden omrörning i ungefär 8 minuter tills den är helt mjuk, genomskinlig och utan färg.⏱ 8 minResultatMjukfräst lök |
| 34 | Finhackad vitlöksteg 15 | Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och mjukfräst lök | |
| 35 | — | | Rör ner vitlöken i löken och låt fräsa 1 minut tills den doftar men inte har fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande lök och vitlöksbas |
| 36 | 320 g | Häll arborioriset i pannan.⏱ 10 sResultatDoftande lök, vitlöksbas och arborioris | |
| 37 | — | | Rör hela tiden i riset på medelvärme i 2 minuter tills varje korn är täckt av fett och kanterna blir genomskinliga.⏱ 2 minResultatRostat ris |
| 38 | 150 ml | Häll det vita vinet i pannan – det fräser direkt.⏱ 10 sResultatRostat ris och torrt vitt vin | |
| 39 | — | | Rör oavbrutet tills riset har sugit upp allt vin och pannan ser nästan torr ut.⏱ 2 minResultatRis som sugit upp vinet |
| 40 | Het svampbuljongsteg 9 | | Tillsätt en slev het svampbuljong till riset och rör om.⏱ 30 sResultatHet svampbuljong och ris som sugit upp vinet |
| 41 | — | | Fortsätt att tillsätta den heta buljongen en slev i taget under ständig omrörning med träsleven, och vänta tills varje slev har sugits upp innan du tillsätter nästa, i ungefär 18 till 20 minuter, tills riset är al dente och risotton rör sig i en långsam, krämig våg när du skakar pannan. Spara lite buljong.⏱ 20 minResultatKrämig risottobas |
| 42 | Färdigstekt svampsteg 28 | Vänd ner den sparade stekta svampen i risotton.⏱ 10 sResultatKrämig risottobas och färdigstekt svamp | |
| 43 | — | | Rör försiktigt på svag värme i 1 minut så att svampen blir genomvarm och smaken går in i riset.⏱ 1 minResultatBas till svamprisotto |
| 44 | — | Dra pannan av värmen så att risotton slutar koka innan du tillsätter smöret och osten.⏱ 5 sResultatVilad bas till svamprisotto | |
| 45 | 20 g | Lägg ner resten av det kalla smöret i risotton.⏱ 5 sResultatVilad bas till svamprisotto och osaltat smör | |
| 46 | Riven parmesansteg 21 | Tillsätt den rivna parmesanen i pannan.⏱ 10 sResultatRiven parmesan, vilad bas till svamprisotto och osaltat smör | |
| 47 | — | | Vispa ner smöret och parmesanen kraftigt i risotton med en träslev i ungefär 1 minut – risotton ska bli blank och sammanhållen och flyta som lava.⏱ 1 minResultatBlank risotto med smör |
| 48 | 1 nypa | Tillsätt en nypa salt i risotton.⏱ 5 sResultatBlank risotto med smör och salt | |
| 49 | 1 nypa | Tillsätt en nypa nymalen svartpeppar.⏱ 5 sResultatBlank risotto med smör, salt och malen svartpeppar | |
| 50 | — | | Rör om risotton en sista gång så att kryddorna fördelas jämnt.⏱ 15 sResultatSmaksatt svamprisotto |
| 51 | — | Låt risotton vila av värmen i 1 minut; den stelnar när den står, så lätta upp den med en skvätt av den sparade heta buljongen om det behövs.⏱ 1 minResultatVilad svamprisotto | |
| Total tid | 1 tim 4 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,738mg |
Krämig risotto med stekta champinjoner, avslutad med smör och parmesan till en fyllig rätt med jordig smak.
What you’ll doDu blötlägger torkad karljohanssvamp i hett vatten och förbereder buljong, grönsaker, svamp och parmesan i förväg. Stek den färska svampen gyllene och bygg sedan risotton genom att rosta riset i smör och lök innan du tillsätter vin och buljong en slev i taget, under ständig omrörning i ungefär 20 minuter tills riset är krämigt och rör sig som en våg. Avsluta med den stekta svampen, kallt smör och parmesan som vispas ner av värmen, låt vila och servera.
